Risotto

Risotto Rosso och Porchetta

Publicerat den av Jojo

Min go-to-rätt när jag är sugen på något gott är ofta en risotto. Det går att göra så otroligt mycket med den. I detta fall blev det en risotto rosso – en tomatrisotto. Jag åt det för första gången när jag var i Rom för snart 17 år sedan på 15-årig bröllopsresa. Sen dess har det blivit en och en annan…

Jag gör som en vanlig risotto men använder rött vin i stället för vitt vin och tillsätter en rejäl klick tomatpuré till riset och löken innan vinet tillsätts. För att få en tydlig tomatsmak blandade jag i ca 2 dl tomatsås (en överbliven pizzasås blev det denna gång) på slutet. En risotto är ganska omöjligt att ge exakta mått för – alla vill ha olika kärna på riset så man får tillsätta lite buljong pö om pö på slutet tills man tycker att man är nöjd med risets konsistens, då är det dags för riven parmesan eller pecorino och ev en klick smör.

Här har du tips på en annan risotto rosso.

Till detta åt vi porchetta. Jag har aldrig tagit mig tiden att göra en egen men det börjar väl bli dags snart…problemet är ju att jag är så impulsiv i min matlagning så ibland köper jag hem varor för att laga något men sen när det väl är dags att laga mat gör jag något totalt annat av det jag planerat…när ska jag bli mer strukturerad??? Jag skyller dock på min ork pga av ME – för det mesta vill ju knoppen något heeeelt annat än kroppen och då går det liksom inte att göra något. Vi skyller på det i alla fall, hehe…

Porchettan behöver ett par timmar i ugnen eller indirekt på grillen om du hellre grillar så var ute i god tid med den.

Några ugnsrostade tomater blev det till också. Halvera körsbärstomater och blanda med olivolja, flinsalt och svartpeppar. Strö över lite torkad timjan eller blanda med några färska kvistar och ställ in i ugnen, 200 grader ca 20 minuter.

Vinet vi drack till var samma vin jag använde i risotton: Villarini Nero d’Avola, nr 75285, 99:-. Nero d’Avola är alltså druvan vinet är gjort på, kallas även calabrese och härstammar från Sicillien. Vinet passar perfekt till grillade fläsk- och lammrätter men även till grönsaker.

Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, björnbär, choklad, plommon, vanilj och kaffe.

Jag gillar verkligen att laga risotto – stå och röra lite och zippa på lite vin eller bubbel. Antingen med en bra bok i örat eller med trevligt sällskap runt köksön…det är lyx det!

Idag är det min födelsedag så vi får se vad det kan bli för middag på bordet ikväll – det är ju ändå lill-lördag! Snart helg igen!

 

 

Inga kommentarer än

Zucchinisallad, grillad kycklinglårfilé och mandelpotatispuré

Publicerat den av Jojo

Alltså den här salladen…jag kan äta den varje dag…nästan! Jag gör den mest under sommaren när man grillar i tid och otid – den passar så bra till grillat. Superfräsch då det är citronsaft på den. Och superlätt att göra!

Hyvla valfri lök tunt och lägg i vatten med ett gäng isbitar. Låt gärna ligga i 30 minuter. Hyvla zucchini på längden, med osthyvel eller mandolin och lägg upp på valfritt fat eller skål. Strö över den isade löken och kapris. Ringla olivolja och pressa citronsaft, smula flingsalt och mal svartpeppar över innan du till sist river över parmesan eller pecorino. Använder du ekologisk citron kan du gärna riva över lite zest också för extra citronsmak. Klart! Går att göra med gurka också men zucchinin blir så mycket godare enligt mig.

Vi åt salladen till nygrillade kycklinglårfiléer, delade uppfattningar om huruvida den egentligen är så god eller inte i detta hem…jag älskar den i alla fall…och krämig och len mandelpotatispuré.

Snaaaaart är det ljust även på kvällen när man äter…och jag jobbar bara imorrn sen har jag PÅSKLOV! Yihaa!!

Inga kommentarer än

Risotto med räkor och brynt smör

Publicerat den av Jojo

Onsdag aka lillördag! Brukar du äta något med det lilla extra eller är det som vilken vardag som helst? Här blir det både och. Ibland något extra, ibland Mamma Scans…som förvisso räknas till det lilla extra bland gossarna i detta hus, haha! En och en annan risotto brukar det dock kunna bli en onsdag eller någon fiskrätt. Men ni som känner mig vet att jag har svårt att hålla mig till det jag planerat – är en mycket impulsiv matlagerska som för det mesta öppnar kylen och kollar in utbudet och gör något av det som finns där eller gör en djupdykning i frysen med för den delen. Här behöver man ju dock ligga steget före om det ska hinna tina…Det händer också mer regel än undantag att det jag tänkt göra till middag av tänkt råvara runt lunch inte alls hamnar på tallriken i den tänkta versionen utan den har ändrat karaktär både en och två gånger! Marcus Aujalay i efter stängning skulle hinna tjata hål i huvudet på mig: ”Bestäm dig!” Jaja, slutresultatet brukar för det mesta bli bra ändå och jag älskar att vrida och vända lite på det så det går ingen nöd på mig…

En risotto är min ”go-to-rätt” när jag egentligen inte har någon lust att laga något. Den är så enkel att bara stå en stund och röra och röra och så på slutet tillsätta det man vill ha som tillbehör. Framför allt är det gott med en god köttbit till. I lördags hittade jag ett gäng skalade räkor i frysen från något skaldjursplatåtillfälle när magen stod i sjutton hörn och vi inte fick ned en endaste lite räkstjärt till! Testade då att skala dem som blev över och frysa in och så här funkade de riktigt bra. Jag la i dem halvtinade precis på slutet.

En risotto ska helst in i  munnen på en gång – inte hålla på att fotograferas då den hinner suga in alldeles för mycket av vätskan! Vid detta tillfälle hällde jag dock på lite brynt smör som extra krämighet och det blir ju så magiskt gott! Behövs inte mycket alls för att höja smakerna till himmelska höjder. Så har du inte provat att göra en risotto för att du är rädd att misslyckas – gör det pronto! Det är inte så svårt egentligen. Det gäller att inte låta sista skvätten buljong att koka in för mycket bara…det kan vara svårt nog dock. Men övning ger färdighet…

Lägger in ett väl beprövat recept nedan. Det toppar alltid statistiken på bloggen, oavsett om det är vardag eller helg! Inlägget ser du HÄR. Du kan också prova att skriva risotto i sökrutan så får du upp fler förslag. Jag lade just till en kategori med risotto, ska försöka hitta alla inlägg jag lagt upp med risotto så hittar du dem i en och samma kategori.

Vill du dricka vin till föreslår jag en Chardonnay eller varför inte Chablis?

Skriv ut receptet

Risotto

Förberedelser5 minuter
Tillagningstid25 minuter
Total tid30 minuter
Portioner: 4 pers

Ingredienser

  • 2 scharlottenlök
  • 1 liten riven vitlöksklyfta
  • 3 dl arborioris
  • 2 dl vitt vin
  • 9-10 dl buljong här kalvbuljong
  • 2 dl parmesan
  • En touch av citronzest anv ekologisk om du ska äta skal
  • Några klickar smör och svartpeppar

Instruktioner

  • Stek lök och vitlök i lite olja utan att få färg. I med riset och rör ett par minuter. Häll på vinet och låt det koka in, förångas. Häll på ca 3 dl buljong (se till att den är varm hela tiden). Rör om och låt detta koka in. Fyll sedan på med buljong lite i taget och rör då och då. När riset är precis kokt blanda ner parmesan och citronzest. Smaka av med svartpeppar. Toppa gärna med några droppar tryffelolja.

 

Inga kommentarer än

Välkommen 2021 och Hummer med risotto och brynt vitlöks- och chilismör

Publicerat den av Jojo

Hummer och champagne…ja det är väl en klassisker på nyår?! Året som ligger bakom går ju till historieböckerna i alla fall…Måtte vaccinet få stopp på denna pandemi! Jag törs nästan inte ens tänka på när man får gå på en vanlig konsert eller teater igen!! Känns såååå avlägset! Och att få bjuda hem vänner eller gå bort till vänner och umgås och äta lite god mat tillsammans eller bara hänga. Man märker nu vid de tillfällen vi har setts utomhus att man längtar ihjäl sig ju! Samtidigt är valet att inte bryta mot rekommendationerna ganska enkelt när man tänker på pressen som just nu är på våra sjukhus. Jag vill absolut ställa upp på att hjälpa dem att få ned trycket så att även de kan få välbehövlig vila. Håll i och håll ut! Här får man inte va egoist faktiskt!

Hummer är ju rätt gott i alla former. Vi åt dem naturella till en vanlig risotto med ett stänk av citron i och toppat med brynt vitlöks- och chilismör. Recept på risotto hittar du antagligen på risförpackningen. Jag brukar använda avorio, arborio eller carnaroli. Ett recept som jag tror många använt i nyår pga av hög statistik är DETTA. Smöret fixar du genom att smälta smör och låta det puttra på tills det börjar anta en brun färg. Då pressar du i vitlök och chiliflakes (eller färsk, hackad) och drar från plattan. Rör då och då så att det inte bränns.

Och skalen…nä de kan inte kastas – de gör man fond på så klart!

Nu har jag denna fond i frysen men hade redan en omgång fond som jag gjorde hummersoppa på. Vårt vanliga nyårsgäng träffades utomhus en stund på snittar och bubbel hemma hos vänner. Jag gjorde då en slät hummersoppa som serverades i glas med en liten smördegssnurra till. Fonden brukar jag reducera till hälften så att den verkligen smakar hummer. Rosta lök, vitlök, morot och palsternacka i en stor kastrull/gryta. Tryck i tomatpuré och rosta med samtidigt som du slänger i alla hummerskal du har. Ha inte för varm platta, då bränner du tomatpurén. Fyll på med ett par dl vitt vin och så vatten så att det täcker skalen. Jag la i en bit purjolök också. Koka upp och sänk sedan värmen så att det precis kokar. Låt koka i 20-30 minuter och stäng av plattan. Sen låter jag detta stå i 30-60 minuter innan jag silar av buljongen i en annan kastrull. Sen är det dags att reducera, minst till hälften tycker jag. Vill du göra soppa på en gång häller du i en skvätt konjak och så mycket grädde som samvetet tillåter. Smaka av med salt och peppar och hackad dill (på slutet så att dillen håller sig grön). Jag hällde upp soppan på termosar så var det bara att häll upp i glas när vi skulle äta.

Smördegssnurrorna gjorde jag av frysta smördegsplattor. Tina plattorna och skär i lagom bitar. Jag brukar skära på längsen till lite längre stavar men gjorde minivarianter till detta tillfälle och skar på bredden i stället. Twista dem och lägg på plåt, pensla med uppvispat ägg och strö på lite flingsalt, parmesan och torkad timjan. In i ugnen, 225-250 grader i dryga 10 minuter.

Serverad på detta sätt är hummersoppa en perfekt lite festligare variant av aptitretare tillsammans med ett glas bubbel. Bubblet som bjöds på vid detta tillfälle gifte sig perfekt. Nr 72749 Pizzolato, Spumante d’Italia, gjord på druvan Pinot Grigio (Pinot gris på franska) 89:-.

Till risotton med hummer drack vi Moët & Chandon Brut Impérial, nr 7518, 439:- (750 ml, finns i flera olika storlekar).

Inga kommentarer än

Pumpa- och salviarisotto

Publicerat den av Jojo

Igår provade jag att göra en risotto med pumpa. Det var ett recept som fanns med i en annons av Zassenhaus pepparkvarnar i senaste numret av Allt om Mat.

Den fick inte samma ljusa färg som på bilden i tidningen men smakade desto bättre. Kanske var fonden jag använde som var för mörk…

Väldigt vackert med pumpa dock! Lyfter upp i höstrusket som var i söndags när jag gjorde denna.

Jag hade tidigare under dagen bakat ett surdegsbröd. Det ville inte riktigt resa sig…jag tror att jag hade lite för lite mjöl i så det flöt ut lite under jäsningen på plåten. Gott var det ändå dock.

Bakade med Algotmjöl från Lokal – ett bageri i Kumla som drivs av mina vänner. Kostar lite mer men är riktigt gott till brödbak. Hade ingen surdeg igång då jag tycker att mina inte håller mellan varven men fick ett tips av min vän förra veckan att så länge du kan hälla i lite hett vatten och mjöl och låta den stå framme och den börjar bubbla igen så lever den…om den inte luktar apa och är möglig förstås. Så får väl sätta en deg snart igen.

Den var lite kladdig som sagt så jag stjälpte upp på mjölat bakbord (= spisen), delade på två och lassade upp med mjöliga händer på plåt. Vågade inte rör dem sedan så de fick ligga kvar på plåten i stället för att hamna på bakstålet.

Brödet gick åt som smör i solsken…risotton gillade bara maken och jag. Lilleman åt som vanligt men sa sedan solidariskt att nä mamma det var ingen höjdare…men han åt i alla fall en liten portion.

 

Skriv ut receptet

Risotto med pumpa och salvia

Portioner: 4 pers
Författare: Louise Johansson,

Ingredienser

  • 2 dl avorio- eller carnaroliris
  • ½ butternutpumpa ca 500 g
  • 2 schalottenlökar finhackade
  • 2 vitlöksklyftor finhackade
  • Olivolja till stekning
  • 4 dl vitt vin
  • 4 dl vatten
  • 2 msk koncentrerad grönsaksfond alt. kycklingfond
  • 1 dl salvia hackad
  • 2 dl parmesanost riven
  • 25 g smör
  • Citron saft och rivet skal
  • Salt
  • Svartpeppar

Instruktioner

  • Skala och kärna ur butternutpumpan. Skär i mindre bitar. Hetta upp olja i en kastrull. Fräs hälften av pumpan, löken och vitlöken i ca 2 minuter. Sänk värmen. Häll i vin, vatten och fond. Låt koka under lock tills pumpan är mjuk. Mixa till en slät buljong.
  • Hetta upp olja i en stor gryta. Fräs salvian tillsammans med resterande lök och vitlök. Tillsätt riset och fräs glansigt. Häll i hälften av pumpabuljongen, sänk värmen och låt riset svälla. Rör om då och då och späd med mer buljong. Efter 30 minuter, tillsätt resterande pumpa. Värm i ytterligare 10 minuter. Avsluta med att tillsätta parmesanost och smör.
  • Rör om ordentligt och smaka av med salt, citronsaft, rivet citronskal samt nymalen svartpeppar. Garnera med krasse eller färska örter.
Inga kommentarer än