Risotto

Chateaubriand och risonirisotto

Publicerat den av Jojo

Så grymt god mat åt vi igår kväll. Hittade en mittbit oxfilé med kortdatum och superbra pris med andra ord. Vaccade den och slängde ned den sous vide, 55 grader i ca 1.5 h. Den stektes sedan hel i smör. Under tiden den steker öser jag konsekvent med smöret i pannan. Tillagar du på detta sätt har du fen chateaubriand – låter finfint 😉 Innan jag skär upp det i skivor låter jag det vila i 10 minuter, invirat i folie.

Till köttet gjorde jag en risonirisotto. Fuskade med snabbvarianten och kokade risoni i vatten- 10 minuter. Hällde av vattnet men sparade lite att röra i risotton. Blandade risonin med mozzarella, som jag dragit i sär lite slarvigt först, riven parmesan, en klick smör och stekt svamp. Jag hade planerat att blanda i pesto för en grön och fin risotto men den stod kvar på bänken…typiskt mig! Glömmer ju alltid något – skyller på hungern! Jag hade ett vitlöksmör i kylen sen förra helgen då jag gjorde bakad purjolök och det räckte precis till oss tre som åt.

Slår verkligen ett slag för sous viden. När man tillagar kött i bit är det perfekt att köra det en stund i sous viden. Du får en helt jämn färg över hela köttet och behöver aldrig vara orolig för hur välstekt eller understekt köttet blir. Ja det skulle vara om du steker det alldeles för länge så klart men köttet behöver ju bara få stekyta och färg, vilket det får i en riktigt het stekpanna eller på grillen. Låt också köttet vila minst 10 minuter så läcker det inte ut så onödigt med köttsaft. Vilken temperatur jag ska välja för vilket kött jag tänker tillaga brukar jag googla fram. Det finns otroligt många hemsidor som har bra tabeller för detta, t ex Kitchenlab.

Vi drack en mustig Amarone till från Casalforte, nr 12379, 191:-

Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, kanel, russin, peppar, mogna jordgubbar, nötter och choklad. Serveras vid cirka 18°C till lagrade hårdostar eller till smakrika rätter av nöt- och viltkött.

 

Inga kommentarer än

Saffransrisotto med fiskköttbullar

Publicerat den av Jojo

Fiskköttbullar säger du? Ja…vi känner ju vanligast till fiskbullar, speciellt de på burk. De har jag aldrig varit ett big fan av… Dessa ser ut som en helt vanlig köttbulle. De är från Gårdsfisk och fanns med i det kalla tillägget från Smakbox denna månad. Jag testade till saffransrisotto.

Du som följt mig ett tag, framför allt på Instagram (allt hamnar tyvärr inte här) vet att jag älskar risotto. Ibland kommer maken in i köket för att se om han kan hjälpa till med något. Om jag då sitter på en pall, gärna med ett glas vin i handen och sleven i den andra, i örat en ljudbok…ja då säger han för det mesta att han går ner i källaren och jobbar en stund, haha! Han vet att jag älskar stunden när jag sitter och rör och rör och rör och bara kör en stunds mindfullness, med eller utan ljudbok. Det är så otroligt rogivande att sitta och röra en risotto! Jag bara älskart! Den här risotto gjordes på exakt samma sätta som de flesta av mina risotton – enligt grundprincipen. Sätt på ordentligt med vatten att koka upp i en kastrull. Stek under tiden fint hackad scharlottenlök och ev lite vitlök utan att det får färg. Tillsätt risottoriset (ca 1 dl/person) och låt det steka med en stund så att det blir glansigt. Mortla saffranet om du har trådig saffran och häll gärna på en skvätt vin en stund så att det får igång saffranet. Tillsätt det och ca 0.5 dl torrt, vitt vin/person. Låt vinet koka in, tillsätt saffran och 2-3 dl av det kokande vattnet. Här tillsätter jag den buljong eller fond jag tänk använda. Har jag kokt en räkfond använder jag den i stället för vattnet + tärning/fond på flaska (använder jag mig av tärning tar jag ca 1/3 av tärningen, eller ngn msk av flytande fond och fyller på med mer allt eftersom, smaka av). Används kokande vatten fyller jag på då och då när det långsamt fått koka in i riset och då och då går en bit buljongtärning eller en skvätt fond i. Här får man som sagt vara med lite så det inte blir för salt. Därför tillsätter jag inte hela tärningen på en gång. En tärning är beräknad till 0.5 l vatten så till två portioner brukar den gå åt. Fortsätt att fylla på med vätska tills du får den konsistens på riset du önskar. Sen river jag i ordentligt med parmesan. Det kanske låter krångligt men är egentligen riktigt enkelt. Testa! En klassisk risotto med saffran i helt enkelt.

Jag hade även ugnsrostad butternutpumpa. Den är lite julig i smaken tycker jag. Jag rostar den i ugnen, 175 grader tills den fått färg (sväng om med olivolja, salt och peppar innan du sätter in plåten). Och fiskköttbullarna då? Jag visste jag inte facit hade jag sagt vanliga köttbullar! Ett bra sätt att minska vår köttproduktion ju…

Inga kommentarer än

Krämig risoni med räkor

Publicerat den av Jojo

Jag älskar risotto av alla dess slag. Jag hade köpt hem risoni vid något tillfälle och kände att det borde ju gå att göra risotto på risoni? Risoni är pasta som ser ut som ris. Det går åt ganska mycket vatten men jag har tyvärr inte skrivit ned hur mycket jag använde. Följ instruktionerna på förpackningen men precis som med risotto gjort på ris tillsatte jag lite i taget och när man tycker att man fått den konsistens man vill är det klart. Tillsätt buljongtärning eller fond lite i taget allt eftersom så behöver du inte få buljong över.

Jag hade svamp och sparris i min men här kan du variera fritt! Majs (gärna rostad), rotfrukter, zucchini, aubergine…endast fantasin sätter gränser!

I stället för räkor? Kyckling, veg alternativ, andra skaldjur… eller toppa med en bit stekt fisk.

Vi åt med ugnsrostade tomater, sallad med avokado och melon.

Skriv ut receptet

Krämig risoni med räkor

Portioner: 2 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 200 g risoni
  • 1 bananschalottenlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • ett knippe sparris
  • 100 g valfri svamp
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 500 g räkor med skal
  • buljong, vatten + tärning eller fond
  • riven parmesan, ca 1-1.5 dl parmesan, ev citronzest

Instruktioner

  • Skala räkorna.
    Sätt på ett par liter vatten i en kastrull för sig.
    Skär svamp och sparris i bitar och fräs i lite olja tills de fått färg. Lägg åt sidan.
    Finhacka lök och vitlök. Fräs i lite olja utan att få färg. Tillsätt okokt risoni.
    Sänk värmen och häll i vinet och låt det småputtra tills det gått in i pastan. Tillsätt det kokande vattnet, en slev i taget. Rör då och då och tillsätt även lite fond eller delar av buljong (lite i taget så det inte blir för salt).
    När du fått den konsistens du vill ha på risonin river du i parmesanen och blandar sist i svamp, sparris och räkor. Smaka av med peppar och ev salt och riven citronzest.
Inga kommentarer än

Svamprisotto med lätthalstrad salmalax och confiterade tomater

Publicerat den av Jojo

 

Oj vad det har sökts på risotto här inne de senaste dagarna! DETTA är mitt mest sökta recept på hela bloggen just nu men om du söker på risotto i sökrutan får du upp ett helt gäng med goda risottotips. Jag la ut ett inlägg häromdagen på Instagram och det verkar som att det är många som vill veta hur jag gör min… Inga hemligheter alls utan följer ungefär det recept som finns på risförpackningen skulle jag tro. Jag för min del vill inte ha den fööör lös men det där är ju helt en smaksak. Den får ju däremot inte bli för torr, då känns det mer som gröt.

Denna gång gjorde jag risotto på den svamp som fanns hemma och det var kastanjechampinjoner, shimeji och torkade trattkantareller. Den färska svampen smörstektes och lades åt sidan. Den torkade smulade jag i redan från början så den fick koka med risotton.

Jag vänder i den smörstekta svampen precis innan den sista sleven buljong och rivna parmesanen går i. Då håller den sig lite krispigare. Man kan naturligtvis toppa med stekt svamp för extra krispig svamp.

Jag serverade risotton till en bit lätthalstrad salmalax och confiterade tomater. Har fullt sjå här att göra av med alla goda tomater jag njutit av hela sommaren. Några tog den tidiga frostnatten vi hade i början av oktober men de flesta klarade sig och har fått hänga kvar på plantorna fram tills för tre veckor sedan. De flesta var gröna och har fått liga i fönstret och mogna och nu har vi snart ätit upp allihop. Några hamnade i en supergod marmelad som jag tänkte lägga upp här någon dag.

Confiterade tomater….blir sååå goda! Och så lättlagat. Lägg ett gäng tätt i en form. Lägg gärna i ett gäng vitlöksklyftor också. Lägg i valfria örter, min rosmarin är superfin just nu så den används flitigt. Häll sedan över olivolja eller rapsolja. Jag brukar köra 50/50. Smula över lite flingsalt. Har du inte färska örter funkar det lika bra att strö över torkad.

Formen ställer du sedan in i 150 grader i 1-1.5 h, lite beroende på storlek. Servera till precis det du vill! Spar sedan olja i en burk. Den är supergod att göra dressing på eller att steka i. Om det blir tomater över brukar jag lägga över dem i en liten konservglasburk och fylla med olja så att det täcker. Håller åtminstone en vecka i kylen.

Till detta drack vi ett orange vin från Domaine Jones och är gjort på 100% Macabeu. Orange vin görs på gröna druvor där man precis som när man gör rött vin låter skalet ligga med vid jäsning. Allt mellan ett par dagar till flera månader. Vinet finns i beställningssortimentet med nr 53854 och kostar 215:-.

Doften är intensiv och nyanserad med inslag av bakade äpplen, havtorn, torkad apelsin och blommor. Smaken är rik och torr med vaxig textur, viss strävhet och en lång fin eftersmak där man finner torkad apelsin och äpple, havtorn, aprikos och blommor.

(Källa: www.folkofolk.se)

Jag tyckte det var riktigt gott medan maken inte gillade det alls. Han gillar mer lätt och krispiga vita viner…Gillar du vin som smakar gula äpplen kommer du att gilla detta!

Idag är det lillördag – önskar dig en fin kväll!

Inga kommentarer än

Risotto med kammussla

Publicerat den av Jojo

Alltså det är något visst med halstrad kammussla och brynt smör! Fullkomligt galen i! Funkar som en förrätt på en lite klick puré av t ex rostad blomkål, jordärtskocka eller morotskräm. Galet gott!

I fredags var det bara maken och jag hemma vid köksbordet så jag gjorde en enkel risotto och rörde och rörde samtidigt som jag kollade ett avsnitt Sweet Magnolias. Maken höll väl på med något bokslut… När risotton nästan var klar stekte jag svamp och grön sparrisrikligt med smör så de fick härlig färg innan de gick i risotton tillsammans med parmesan. Sen halstrade jag kammusslorna snabbt, max en minut på vardera sidan innan de hamnade uppepå risotton. Smöret från pannan ringlades över rätten. Vil du ha snyggare brynt smör är det bäst att göra i egen kastrull så du inte får färg från stekningen av grönsaker och musslor. Smaken var det inga fel på i alla fall.

Skriv ut receptet

Risotto med kammussla och brynt smör

Portioner: 2 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 2 dl risottoris, t ex carnaroli eller arborio
  • 1 schalottenlök
  • 1 msk olivolja
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1 buljongtärning, jag valde fisk
  • 1 dl riven parmesan
  • kokande vatten
  • en klick smör, svartpeppar
  • 100 g kastanjechampinjoner, eller annan svamp
  • 5-6 gröna sparris
  • ca 10 kammusslor

Instruktioner

  • Finhacka löken. Häll olivoljan i en stekpanna och tillsätt löken. Låt steka en stund på låg till medelvärme utan att ta färg. Tillsätt riset och låt det steka med ca 3-4 minuter. Häll på vinet och höj till medelvärme. När riset kokat in häller du på ca 2-3 dl kokande vatten och 1/4 av buljongtärningen. Rör då och då och låt det inte vrålkoka, snarare bubbla till då och då. Det är bättre att det går långsamt än snabbt. När all vätska kokat in häller du på ca en dl vatten till och ännu 1/4 buljongtärning. Fortsätt så tills du tycker att du fått den konsistens på kärnan du vill ha. Ibland behövs inte hela buljongtärningen, det beror helt på vilket humör riset är på och hur törstigt det på vätska...
    Stek svamp och sparris, skuren i mindre bitar i ordentligt med smör. När de fått fin färg vänder du ned dem i risotton och blandar tillsammans med parmesanen. Smaka av med svartpeppar.
    Halstra kammusslorna på hög värme, max en minut per sida. Lägg dem uppepå risotton. Ringla gärna över smöret som du stekt i. Du kan också bryna smör vid sidan av för att få en brun och fin färg på smöret.
Inga kommentarer än