Räksoppa med halstrade kammusslor

Denna räksoppa åt vi i onsdags. Det var bara jag och maken hemma och jag hade slängt ihop en deg på jäsning under eftermiddagen. Hade ett paket räkor i frysen som jag tinade lite snabbt utspridda på tidningspapper. Håller på att försöka tömma frysen på grejer där bäst-före-datumet börjar närma sig. Extrarysen som vi har i källaren är proppfull och vi ska byta ut den till en nyare variant och då känns det bra att rensa ur lite först. Så ja det är mycket frysrensrecept just nu! Hittade även två öppnade paket med kammusslor så de fick också följa med på upptining.

Jag kokar nästan alltid fond på räkskalen. Fonden blir god i en fisksoppa, risotto eller skaldjurssås. Jag fryser in den i ziplockpåse, helt platt och så staplar jag dem på varann. Perfekt då det inte tar så stor plats. Skriver alltid vad det är för slags fond och datum, då har man bättre koll.

Då jag så sällan bakar bröd lyckas jag aldrig behålla en egen surdeg i livet. Så dumt då alla älskar när jag bakar eget bröd men man vet aldrig hur många som äter så det brukar för det mesta hamna en massa i frysen där det glöms bort av alla utom mig….jo mig också, haha men nu var jag lite sugen på att baka igen så både baguetter och ett runt bröd blev det. Så enkelt med surdeg då den inte ska knådas mer än vid första steget när man blandar degen och det sköter maskinen. Därför är det ju minimalt med arbete med en surdeg. Denna gång hade jag färdig surdeg från Kronjäst i kylen. Följde receptet på baksidan förutom att jag bytte ut 300 g av vetemjöl special till siktat dinkelmjöl.

Vi åt baguetterna som de var med lite saffransaioli och så doppade vi i soppan. Mums!

Saffransaiolin gjordes på saffran och Heinz Mayonnaise som du hittar i februariboxen Smakbox. Är du sugen att testa en box har jag ett samarbete med Smakbox med en rabattkod JOJOSKOK som ger dig  25% på din första box. Ingen bindningstid. Jag brukar mortla saffranet med en liten nypa salt. Sen blandar jag i majonnäs, låter stå i tio minuter och sen rör igen. Då hinner majonnäsen dra åt sig saffranet och blir så där härligt gulorange.

Det tar sin lilla tid med fonden men det är så värt väntan tycker jag. För det mesta använder jag ju inte fonden direkt utan fryser in till nästa tillfälle men den här gången ville jag ju använda räkorna till soppan så då gjorde jag fonden på skalen på en gång. Räkorna undrar du efter att ha scrollat igenom bilderna? Ja…de glömde jag först! Inte förrän vi hade ätit några tuggor kom jag på dem, hmm…alltid är det något som glöms men superglad att jag inte öppnade kylen dagen efter och såg skålen med skalade räkor!

Nästa gång du äter räkor – det är ju fredag så det kanske till och mad vankas räkor ikväll – koka då en fond på skalen. Det är helt ok att ställa in dem i kylen ikväll för att koka under morgondagen och sen lägga in i frysen. Låt den kallna först bara.

Här har jag inte bestämt mig än för vad det blir för fredagsmys. Det beror på om det bara blir maken och jag eller om yngste sonen med flickvän äter med oss då de kommer hem efter ett par dagar i Trysil. Ostron köpte jag i alla fall några stycken när jag handlade tidigare idag så de ska vi slurpa i oss! Trevlig helg!

Räksoppa med halstrade kammusslor

Portioner: 2 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 500 g räkor med skal

Fond

  • 1 liten gul lök
  • mörka delen från en purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liten morot
  • 3 msk tomatpuré
  • chiliflakes
  • vatten

Soppa

  • en bit fänkål
  • 10 cm purjolök
  • 1 liten bananschalottenlök
  • 6-7 små delikatesspotatisar
  • en bit röd spetspaprika
  • 0.75 dl torrt vitt vin
  • 5 dl räkfond
  • 0.75 dl crème fraiche, 34%
  • 0.75 dl grädde
  • salt, peppar och hackad dill
  • 6 kammusslor

Instruktioner

  • Skala räkorna och ställ in stjärtarna i kylen.
    Skär lök, morot och purjolök i grova bitar. Du behöver inte skala om de är rena. Banka vitlöksklyftorna, skalet kan vara kvar.
    Fräs grönsakerna i lite olja. Tillsätt tomatpurén och lite chili (typ ett krm) och låt rosta med någon minut innan du häller i skalen. Fortsätt rosta någon minut innan du fyller på med vatten så att det täcker skalen.
    Koka upp och låt sedan småkoka i 30 minuter. Det ska fortfarande bubbla lite men inte vrålkoka.
    Stäng av värmen och låt stå i ytterligare 30 minuter innan du silar av fonden.
    Finhacka schalottenlöken. Skiva purjolök och fänkål tunt. Skär paprikan i små tärningar. Skala potatisen och dela på mitten.
    Smält lite smör och stek lök och purjolök utan att det får färg. Tillsätt paprika och potatis och låt det steka med någon minut.
    Häll på vinet och låt koka 2-3 minuter innan du häller i crème fraichen och låter den smälta ned. Tillsätt sedan fonden och grädden.
    Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda på medelvärme tills potatisen är genomkokt, ca 15-20 minuter.
    Smaka av med salt och peppar och rör till sist i dillen.
    Halstra kammusslorna i smör och rapsolja i het stekpanna, 1 minut per sida. Ös under tiden med smöret. Salta och peppra.
    Servera med saffransaioli och toppa med räkorna och kammusslorna.

 

 

 

Trattkantarellsoppa med smak av tryffel och tekaka i långpanna

Brun mat har en tendens att vara sjukt mycket godare än den ser ut! Den här trattkantarellsoppan var inget undantag! Jag hade inte ens en grön liten kvist att toppa med och vid tillfället hade jag jordens skallebang så brydde mig inte så mycket heller. Trots den så satte jag en deg tekaka i långpanna. Receptet är från Lindas bakskola och det blir så otroligt gott så du måste bara prova. Otroligt lättbakat dessutom och kräver minimalt med arbete. Recept här nedan.

Fluffigt och otroligt gott bröd! Funkar perfekt att frysa in också. Dagen efter passade jag på att testa brödet i rosten – delade det på mitten och jag kan säga att det var såååå gott! Du måste provbaka, även om du sällan bakar så klarar du detta.

Trattkantarellsoppa är riktigt gott tycker jag. Jag försöker att fylla på förrådet av torkad svamp varje höst så att det alltid finns till hands för att smulas ned i en soppa, gryta eller risotto. Även köttfärssåsen kan få sig en smulad näve ibland men det är inte så poppis hos mina killar dock som vill ha mammas vanliga. Den här gången smaksatte jag med Philadelphiost Tryffel, en produkt jag först fick smaka via Smakbox men som är en återkommande favorit. God både till kex, smörgås och i mat. Lagom smak av tryffel. Jag förstärkte dock smaken av tryffel i soppan genom att ringla några droppar vit tryffelolja vid serveringen.

Trattkantarellsoppa

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 bananschalottenlök
  • 3-4 msk smör & rapsolja
  • 3-4 msk vetemjöl
  • 8 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 stor näve torkade trattisar
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • 1/2 låda Tryffelphiladelphia
  • 1 msk torr sherry
  • 1 nypa torkad timjan
  • Salt o peppar

Instruktioner

  • Finhacka löken och bryn på medelvärme i smör & rapsoljan.
    Vispa i mjölet och häll på ca 2 dl vatten, vispa bort mjölklumpar och sedan i med resterande vatten och grädden.
    Tillsätt buljongtärningen, smula i svampen och låt koka upp under omrörning.
    Sänk värmen och rör i färskosten, timjan och sherryn.
    Låt småputtra ca 10-15 minuter. Rör då och då.
    Mixa om du vill ha soppan helt slät.

Tekakor i långpanna

Portioner: 12 bitar
Författare: Lindas bakskola

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 6 dl mjölk fingervarm
  • 2 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap eller strösocker
  • 75 g smör rumsvarmt
  • 13-14 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap, smör och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda i några minuter.
  • Låt degen jäsa i ca 40 min.
  • Knåda ihop degen och rulla den i vetemjöl. Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 38 cm, eller på en vanlig ugnsplåt. Nagga hål i degen med baksidan på en elvisp eller en gaffel.
  • Dela degen i ett rutmönster, 4 x 3 rutor. Låt brödet jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.
  • Grädda brödet mitt i ugnen i 20-24 minuter. Njut av nybakat bröd. Går bra att frysa in.

Fisksoppa och egen skaldjursfond

 

En fisksoppa behöver inte alls vara så krånglig att göra. Visst – ska du koka egen fond och använda vid samma tillfälle så tar det ju definitivt sin lilla stund. Jag brukar däremot nästan alltid koka fond när vi äter skaldjur, frysa in i platta ziplockpåsar så de tar minimal plats i frysen och är lätta att stuva om allteftersom och dessutom tinar snabbt när de ska användas. Försökte lite snabbt hitta ett bra steg-för-steginlägg hur du fixar en bra fond men hittade ingen i all hast så det får väl bli i detta inlägg. Du kan använda samma sorts skal eller all möjliga olika, självklart får du lite varierande smak.

Allra godast tycker jag det blir om man rostar skalen och lite grönsaker i ugnen (blanda gärna runt med tomatpuré). Ställ in i ugnen ca 20 minuter i 200 grader. Sen hettar du upp lite rapsolja och en klick smör i en stor gryta och häller över allt på plåten, häller i vin och kokar upp innan du fyller upp med vatten så att det täcker skalen.

 

Eller så rostar du i direkt i grytan…lite mindre disk till diskaren 😉

Inte för att fond eller buljongtärningar är så dyra utan för att här kan du styra smaken till precis det du vill ha. Frys som sagt ned dem platt i en ziplockpåse – ju mer du reducerar (alltså kokar ned efter att du silat av skalen) desto mer smak och dessutom mindre plats tar de i frysen. Bara att späda ut när du ska tillaga sen.

Så fram med fonden och hacka upp de grönsaker du har i grönsakslådan, i detta fall fänkål, vitlök, chili, purjolök och potatis, fräs i lite smör och häll på ngn dl torrt vitt vin (har alltid en box i kylen till hands för matlagning) och låt sedan koka upp tillsammans med fonden. Sen kan man antingen tillsätta grädde eller crème fraiche eller så provar du någon färskost eller mjukost, i detta fall blev det en kräftost. Fisken tillsätter du i kuber när du tycker att du fått god smak på soppan (smaka av med salt, peppar och gärna någon ört). Stäng av plattan och låt stå i ca 5 minuter så är fisken klar sedan.

Denna gång toppade jag med en fänkålscrudité – tunt tunt skivad fänkål som fått marinera en stund i olivolja och citron.

Skaldjursfond

I detta recept får du inga mått. Bara ungefärliga, det är faktiskt inte så supernoga utan ta det som finns hemma. Sen beror mängden på hur mycket skal du har att koka. Mängden vatten är alltid så att det täcker skalen ordentligt.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • Skal från en eller flera olika skaldjur
  • Ett par vitlöksklyftor
  • 1 morot
  • 1 lök (valfri färg)
  • 2-3 msk tomatpuré
  • fänkål, palsternacka, selleri efter önskemål
  • ca 2 dl torrt, vitt vin
  • vatten

Instruktioner

  • Dela grönsakerna, du behöver inte ens skala (se dock till att skölja bort ev jord). Blanda med skalen och tomatpuré på plåt och ställ in ca 20 minuter i 200-225 grader.
    Hetta upp lite olja och en klick smör i en gryta. Häll över skal och grönsaker i grytan och häll på vinet. Låt koka upp ordentligt innan du häller i vatten så att det täcker skalen ordentligt. Låt småkoka/sjuda i ca 30 minuter. Stäng av plattan och låt stå i 30 minuter.
    Sila av skalen och låt fonden reducera minst till hälften. Ju mer den reducerar desto mer och intensivare smak. Ska du frysa in fonden kan du reducera extra mycket så tar den inte så mycket plats. Späd ut med mer vin, vatten och kanske grädde eller liknande när du sedan använder fonden. Låt fonden kallna innan du lägger in den i frysen...

 

 

 

 

Fisk- och skaldjurssoppa med frysfynd

Jag erkänner – jag är en fryshamster! Det hamnar både det ena och det andra där i eftersom det kan vara bra att ha hemma, ifall att…osv…Det är bara det att jag har en hjärna med samma kapacitet som en guldfisk. Inte för att jag vet hur stor kapacitet en guldfiskhjärna har men ni fattar…ett uttryck som stämmer sjukt bra på mig! Hade hjärnminne förr men minnet har blivit otroligt påverkat av min kroniska värk och åtminstone familjen vet att jag menar inget illa med att inte komma ihåg det där viktiga som berättades för mig i förra veckan, ibland minns jag ibland inte, omöjligt att säga vad som fastnar och vad som inte gör det. Därför är det rätt  mysigt att kolla ner i frysen som vi har i källaren ibland när man inte riktigt vet vad man ska laga. Denna gjorde jag förra onsdagen och la upp på mitt instagramkonto och en följare frågade lite skojigt vad jag använder för agn när jag frysfyndar 😉 . Svarade så klart att det är hawkeye och vänster näve som gäller!

Vid denna frysfiskning fastnade en fiskfond, skrei och musslor. För ett par veckor sedan var det grymt bra pris på skreifilé. Jag fick tag på en sida med väldigt mycket fiskkött så jag skar bort mitten av filén så att det nästan blev som en skreirygg – undrar just hur stor den skreiryggen var som satt ovanför denna del av filébiten?!! Allt det andra skar jag i tärningar och frös in i en fryspåse som bara var att hälla i soppan de sista fem minuterna den kokade. Det finns ju färdiga påsar med lax och torsk man kan göra detsamma med för en snabb måltid.

Musslorna var från ett tillfälle när jag köpte två nät à 29:-, vem kan motstå?? De musslor som inte användes till skaldjurspastan hamnade i frysen. De var bara snabbt vinkokta så också bara att lägga i precis på slutet och bara vända om i soppan så de blev varma.

Det är faktiskt inte så noga med vad du har för grönsaker i, jag har aldrig varit med om att det inte smakar gott. Vid detta tillfälle stekte jag vitlök i lite olja och sedan gick en morot i skivor  i tillsammans med ett gäng potatis i kuber och en rejäl bit purjolök i skivor. En nypa saffran medan allt fräser lite gott i oljan och för all del, det kan ha gått i en klick smör också. Sen hällde jag i två dl torrt vitt vin, också en stapelvara hemma. Jag ser alltid till att minst en flaska finns hemma för att kunna ha till matlagning eller om det blir ett par dl över efter helgen så passar det perfekt i en soppa eller pastasås. När vinet fått sig ett uppkok hällde jag i fiskfonden. Du kan lika gärna använda tärning från Knorr, den är riktigt god tycker jag. Ca 8-10 dl för fyra personer. Vid detta tillfälle hamnade ett halvt paket räkost och ca 0.5 dl smetana. Även här – har du några slattar av färskost, grädde, crème fraiche…de funkar perfekt som en extra touch i en soppa eller pastasås med för den delen. Allt fick småkoka i ca 20-30 minuter tills potatisen var klar. I med skreien och låt sjuda ca tre minuter och till sist i med musslorna ett par minuter till. Klart!

Hur gott?!! Toppade soppan med dill, kräftstjärtar från Kosterfiskar’n och en klick aioli. Gillar i stort sett inte några andra inlagda kräftstjärtar än dessa. Tror det beror på lagen de ligger i? Och du – för allt i världen – ta dig ett par minuter för att göra egen aioli. Knäck ett ägg i en stavmixerbehållare. Klicka i en msk dijonsenap och häll i två dl rapsolja (tänk på att alla ingredienser ska vara kylskåpskalla). Sätt ned stavmixern och kör tills så mycket av oljan som möjligt gått in. Vicka lite fram och tillbaka och upp och ned – KLART! Du behöver bara smaka av med lite salt och peppar. Sen har du en mayo som som du kan smaksätta med vad du vill: vitlök för en aioli så klart, örter, sriracha, miso, sesamolja, soja, saffran….listan kan göras oändlig. Jag häller upp min i en urdiskad plastflaska som det varit t ex Mangoraja i. Den är perfekt med en silikonstopper i. Majonnäsen håller flera veckor här i då det inte kommer in någon luft i den som förstör. Bara att trycka ut lite för att göra den sorts majonnäs du önskar för stunden.

Andra grönsaker som du kan ha i soppan är paprika, fänkål, tomat, sockerärtor, broccoli…ja du hör ju – listan kan göras lång…

Smaklig måltid!

Tomatsoppa och Overnight Dinner Rolls

Tomatsoppa tycker alla om i det här huset annars är en av herrarna inte så förtjust i soppa, för lite mat då han är elitidrottare. Jag tänker att han kan lägga till en del protein på smörgås till men nä…han väljer ofta att laga något eget då. Om vi inte har pannkaka till efterrätt för då går det bra. Jag slänger alltid i minst dubbelt upp med ägg i smeten. Blir både godare och mer proteinrikt så klart.

Blev så sugen att testa dessa matbullar då jag såg tips om dem på Bread by Elises blogg. Mycket bra baktips där! Bröden bakas på torrjäst och det har man, eller i alla fall jag, alltid hemma. Och så mjöl så klart… Prova att baka dessa…såååå goda och jag fick nästan knyta fast mina armar för att inte ta en till…eller jo, jag och maken delade på en till. Sparade en och testade att rosta dagen efter och det var också supergott. De här bakar jag nog igen, även om jag väl egentligen borde låta bli vitt bröd, hmm….

Det var så kallt inne när jag bakade så jag ställde formen framför brasan medan den jäste.

Tomatsoppa har jag ett populärt recept på HÄR. Där har det varit mycket trafik nu under januari…alla letar billiga matalternativ. Den här tomatsoppan gjorde jag på liknande sätt men i stället för grädde hade jag en halv tub Kavlis mjukost Mozzarella med tomat och basilika. Sen en liten överbliven klick smetana. Perfekt att slänga i lite slattar i soppa! Vilken buljong du använder väljer du själv, du har säkert någon favorit!

Overnight Dinner Rolls

Supergoda små smöriga brödbullar. Servera dem direkt från ugnen med ordentligt med smält smör och flingsalt på. YUMMI!
Portioner: 9 st
Författare: Bread by Elise

Ingredienser

Deg

  • 370 g vetemjöl
  • 20 g strösocker
  • 8 g torrjäst
  • 8 g salt
  • 180-210 g röd mjölk
  • 70 g ägg ett ägg och en äggula
  • 65 g osaltat smör rumstempererat

Topping

  • smält smör
  • flingsalt

Instruktioner

  • Dag 1:
    Blanda alla ingredienser utom smör i en hushållsassistent med degkrok. Börja med den minsta mängden mjölk och tillsätt mer om det behövs.
    Knåda i 10-15 minuter tills degen börjar släppa från kanterna.
    Tillsätt det rumstempererade smöret, en kub i taget och fortsätt knåda 10-15 minuter på medelhastighet tills degen klarar "the window-pane test", dvs dra ut degen med två fingrar. Om den håller ihop och bildar ett "fönster" är den klar, fortsätt annars knåda en stund till.
    Forma degen till en rund oll och olja försiktigt in den innan du lägger den i en skål och ställer in i kylen, 10-18 h.
    Dag 2:
    Ta ut degen och stjälp upp den på försiktigt mjölat bakbord. Dela i antingen 12x60 eller 9x80 g delar. Använd gärna våg.
    Rulla till släta fina bollar och lägg i smord eller bakplåtspappersklädd form. Låt jäsa till dubbel storlek, ca två timmar, gärna på ett varmt ställe.
    Grädda i 180 grader i ca 15-20 minuter, tills de är gyllene.
    Pensla med smält smör och strö på flingsalt direkt när de kommer ur ugnen.
    Servera medan de fortfarande är varma.