Tantanmen ramen

Ja, det blir en del recept med asiatiska smaker! Mycket blir fusion då man tar lite av det man har hemma så ibland en koreansk chiliolja som hamnar i en japansk rätt som här…men för mig spelar mest slutresultatet roll – smakerna som jag älskar! Sen är det så med asiatiska rätter – de är ofta snabblagade och dessutom lättlagade och det gillar jag! Älskar att stå och laga mat länge också men det älskar tyvärr inte min kropp så snabbt is da shit!

Tantanmen är en japansk variant av av den Sichanska ramen, Dan dan mian, om jag inte fått allt runt bakfoten. Namnet kommer från att försäljarna bar runt på rätten i grytor som hängde över en pinne över axlarna och ropade dan dan mian, en rak översättning: dan = stång och mian =nudlar. Streetfood när den är som bäst kanske?

Det ska vara ordentligt sting i den men här är ju tjusningen – du bestämmer själv hur starkt du klarar.

Vid detta tillfälle tog jag vildsvinsfärs (har just nu hela frysen full så jag passar på!) och buljong från ett revbenskok. Vilken buljong du använder bestämmer du själv. Förstärk gärna smaken på buljongen med lite dashipulver. Vilken mjölk du använder kan du också variera utifrån vad du har hemma. Jag tycker att sojamjölk blir godast, den ger en god sötma till buljongen. Jag använde hälften buljong, hälften mjölk vid detta tillfälle då jag inte hade så mycket buljong men rekommenderar ungefär 3/4 buljong och 1/4 mjölk. Färs och buljong kan gå hand i hand så använder du kycklingfärs kan du använda kycklingbuljong.

Jag rekommenderar även att du gör din egen chiliolja. Googla – du hittar en massa bra förslag! Viktigast är att du värmer upp oljan ordentligt innan du slår den över chili, ingefära, vitlök och kryddor. Den här brukar jag göra: CHILIOLJA.

Tantanmen

Portioner: 4 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 500 g fläskfärs
  • 2-3 msk sake
  • 2-3 msk röd chilipasta
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 msk soja

chilipasta

  • 4 msk tahini jordnötsmör om du inte har
  • 3-4 msk chiliolja
  • 1 msk soja
  • 1 tsk risvinäger

buljong

  • ca 8 dl mustig buljong
  • 2-3 dl sojamjölk

övrigt

  • äggnudlar till fyra personer, gärna ramen
  • stekt svamp, här ostronskivling
  • salladslök, chili, koriander

Instruktioner

  • Börja med att marinera färsen. Ställ åt sidan 30-60 minuter.
  • Blanda chilipastan och fördela i fyra skålar (de du ska äta i)
  • Koka upp buljongen med sojamjölken.
  • Stek färsen, tillsätt gärna lite vitlök.
  • Koka nudlarna.
  • Häll upp lite buljong i varje skål och blanda om så chilipastan löses upp. Fyll på med lite mer buljong och tillsätt nudlarna. Lägg färs på nudlarna och toppa med övrigt. Vi gillar att pressa lite lime över.

Restsoppa med prinskorv

Om du följt mig ett tag vet du att jag är Queen of rester! Ja det vill säga att jag brukar förvandla rester till nya måltider. Slänger sällan något utan det hamnar för det mesta i någon ny maträtt, eller så klart bara uppvärmt någon dag senare. Vid detta tillfälle hade jag några prinskorvar som jag skar upp lite på sniskan. Stekte dem tillsammans med skivade champinjoner och hackad lök. I frysen hade jag buljongrester kvar sedan en omgång Cassoulet men man kan ta vilken mustig buljong man har hemma. I kylen dessutom en knapp dl grädde och ett knippe gräslök. Kokade alltså upp korv, lök och svamp i buljongen och grädden. Förstärkte med pasta och när den var färdigkokt tillsattes hackad gräslök. Detta blev riktigt gott! Det här går ju att göra på vilken korv man vill så klart. En stark chorizo hade nog inte varit fel när jag tänker efter! Så med detta sagt – kör bara kör! Vad kan gå fel? Ja det kan ju bli äckligt men använder man bara grejer man tycker om är det ytterst sällan det händer skulle jag säga 😉

Soppa på syltarester

Tänk att rester som hamnar i någon ny rätt för det mesta blir så goda! Att göra något nytt av resterna från julbordet så man slipper att äta samma rester i flera dagar…det gillar jag!

Denna soppa åt vi till lunch häromdagen. Supergott med matig soppa när man varit ute i kylan på en promenad. Jag hade ganska rejält med dopp-i-grytan då det bara är jag som doppar här hemma så det tillsammans med syltarester utgjorde basen till soppan. Mellansonen tyckte spa’t var jättegott och önskade att man kunde få till det att göra soppa på…ja, det är ju faktiskt bara att koka fläsklägg och kycklinglår så får man denna goda buljong. Det var även spa från skinkan i doppet.

Jag brukar passa på när det är extrapris på fläsklägg – kokar den och ibland gratinerar jag den lite asian style som jag serverar i bao. Jag har en del recept med just fläsklägg så sök på fläsklägg så får du upp fler förslag. Buljongen blir hur som helst jättegod och är perfekt till soppa eller gryta. Tänk bara på att reducera ned den till lagom sälta och smak så den inte är för blaskig. Med reducera menas helt enkelt att koka ned den. Jag kokar för det mest ned den till hälften för att få den där mustiga smaken. Samma med alla fonder man kokar. Ju mer du reducerar – desto mer smak. Ibland reducerar jag extra mycket för att det ska ta mindre plats i frysen. Sen kan man spä ut den när man tillagar. Jag fryser in platta paket, i ziplockpåsar, så staplar jag dem på varann, tar väldigt liten plats.

Fler rester som fanns i soppan var sojamarinerade champinjoner. De har funnits med på mitt julbord sen minst 20 år tillbaka. Vet egentligen inte varför men jag älskar dem till julmaten. Delar svampen i kvartar (väljer små) och häller sedan över ett par msk soja, river i lite vitlök, hackar i persilja och vrider några varv med svartpeppar över. Ett par droppar olivolja är också gott. Detta får marinera ett dygn innan vi äter. Det blev ett gäng över så de hamnade i soppan tillsammans med potatis, morot, lök och vitlök. På med buljongen och låt koka tills potatisen är mjuk. Och just ja! Jag hade ju grönpeppar- och konjakssås kvar sen dagen innan jul då vi åt kött och potatis! Den hamnade också i soppan och så en slatt grädde för extra krämighet.

Krispigt grönkål som topping! Man kan givetvis ha grönkål i soppan men jag tycker det blir så gott med det lite krispiga på toppen så jag gör mig besväret med en panna till att diska. Dessutom gillar inte en av sönerna grönkål…

Du som följt mig ett tag vet att jag är smakinspiratör för Smakbox. Julknäcke från Leksandsknäcke fanns med i senaste boxen och det gillas av alla här hemma. Passade utmärkt till soppan, med en skiva ost på.

Det är ju inte alla som har dessa rester hemma så jag skrev ett recept utifrån att nytt fläsklägg kokas så du får den goda buljongen och köttet. Lycka till min son! 😉

Soppa med fläsklägg och kyckling

Det går naturligtvis att använda annat fläsklägg, t ex kalv. Vill du använda kykclingfilé i stället är det viktigt att den inte kokar med för länge för då blir den torr. Jag skulle i så fall vänta till fläsklägget släpper från benet och då tillsätta kycklingen. Kokas tills den är genomkokt och ta ur direkt. Skulle den vara något underkokt löser ju det sig senare när du skär upp och tillsätter i soppan. Låt den få en extra stund att gå klar.
Portioner: 4 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

Buljong

  • 1 fläsklägg, ca 1.5 kg
  • 2 kycklinglårfiléer
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 stor morot
  • 5 kryddpepparkorn
  • 5 vitpepparkorn
  • 5 svartpepparkorn
  • 2 lagerblad

Soppa

  • 4 potatisar
  • 1 liten gul lök eller bananschalottenlök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 morot
  • 1.5-2 dl kvartade, sojamarinerade champinjoner
  • 6-10 dl buljong
  • 2-3 dl grädde
  • fläsklägg och kycklinglårfilé
  • grönpepparkorn, mortlade

Topping

  • grönkål och gräslök

Instruktioner

  • Skölj fläsklägget och lägg i en stor kastrull/gryta. Dela lök och morot i bitar och lägg tillsammans med vitlöken i samma kastrull. Fyll på med vatten så det täcker fläsklägget. Tillsätt alla kryddor. Koka upp och skumma noga. Sänk till medelvärme och låt koka minst 1.5 h. Tillsätt sedan kycklingen och koka minst en halvtimme till. Kolla så att köttet släpper från benet - då är det klart.
  • Ta upp köttet och alla grönsaker. Sila och låt buljongen reducera ned till ca hälften. Smaka av tills du får den smak du tycker om. Ju mer du reducerar, desto saltare och intensivare smak. Pilla loss allt kött från fläsklägget och dela i mindre bitar tillsammans med kycklingen.
  • Hacka löken och vitlöken till soppan. Tärna potatis och skär moroten i önskade bitar. Svetta löken i lite smör och låt sedan potatis, vitlök och morot fräsa upp i tillsammans med champinjoner. Pudra över lite mjöl (eller maizena) och häll på buljong. Här bestämmer du lite hur mycket buljong du önskar, mindre för en mer grytliknande soppa och mer om ni är riktigt hungriga och sugna på att slörpa!
  • Låt koka på medelvärme tills potatisen är mjuk, ca 15-20 minuter. Tillsätt grädden och låt koka ihop. Vänd ned så mycket av köttet som du önskar (frys ev resten till senare tillfälle) Smaka av med mortlad grönpeppar, hackad gräslök och kanske en skvätt konjak.
  • Stek skuren grönkål i lite smör men se upp så den inte blir bränd. Strö över lite flingsalt och svartpeppar. Toppa sedan soppan med detta.

Cowboysoppa

Sopptorsdag? Inte för oss…tror jag! Har inte bestämt mig för vad vi ska äta än…klockan är ju bara 17 😉 Så ostrukturerad ibland men har inte haft tid att börja fundera. Denna goda soppa åt vi i måndags och det var väldigt länge sen jag gjorde den. Äldsta sonen var hemma och hjälpte till att rodda och bära lite i garaget tillsammans med pappa och lillebror och fick då så klart middag som tack för hjälpen. I hans smak den godaste soppa han ätit så jag lovade att lägga ut recept så han kan laga själv.

Till soppan åt vi focaccia. Denna variant var nattjäst så den var bara att ta fram från kylen, stjälpa upp form och låta jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Recept nedan. Det är ju så galet gott med focaccia om än ganska kaloririk då det är en del olja både i plåten och uppepå degen. Riktigt frasig och god!

När degen jäst till dubbel storlek ringlade jag olivolja på toppen och stoppade sedan fingrarna i degen för att göra gropar för oljan att hamna i. Till sist strödde jag flingsalt på toppen tillsammans med torkad rosmarin. Det regnade och jag var inte alls sugen att gå ut och hämta färsk, men det blir godare. Du kan toppa med precis vad du vill: oliver, tomater, ost… Nu gjorde jag i en mindre så focaccian blev ganska hög men det går bra i lite vidare form också.

Vi åt denna till cowboysoppa. Soppan blir riktigt matig så jag gissar att det är därför den gick hem hos grabbarna. Även svågern sladdade in framåt sena kvällen och tyckte den var god.

Soppan toppades med chili- och vitlöksrostad majs och färsk chili.

Nattjäst Focaccia

Portioner: 9 bitar
Författare: She bakes sourdough, Instagramkonto

Ingredienser

  • 400 g vetemjöl, t ex Tipo 00
  • 280-320 g vatten
  • 7 g salt
  • 3 g torrjäst eller 80 g surdeg
  • 12 g olivolja

Instruktioner

  • Dag 1
    Blanda vatten, mjöl, salt, jäst och olivolja tills allt mjöl är helt inblandat.
    Låt jäsa 30 minuter.
    Ta tag i degen kl 12 (se den runda degen som en klocka). Lyft upp och sträck ut degen och vik mot dig och stoppa den änden kl 6. Vrid skålen och gör om detta moment tre gånger till. (Sök på strech and fold dough på youtube om du är osäker). Detta får igång glutentrådarna.
    Jäs ytterligare 30 minuter. Denna gång lossar du försiktigt på degen med fuktiga fingrar och lyfter upp degen och låter den hänga ned på två sidor. Vik in ändarna omlott. Vrid skålen 90 grader och gör om samma sak. (Coil fold på engelska).
    Jäs 30 minuter till och gör om den andra vikningen.
    Låt jäsa 30 minuter till i rumstemperatur och täck sedan över och ställ in i kylen över natten (eller upp till 48 timmar).
    Ta ut degen ur kylen och stjälp försiktigt över i den form du vill baka brödet i (häll i olivolja i botten) . Låt jäsa till dubbel storlek och häll sedan lite olivolja på toppen. Stoppa ned fingrarna och gör gropar som olivoljan kan glida ned i. Strö över lite flingsalt ev någon krydda.
    Grädda i 20-30 minuter i 230 grader.

Cowboysoppa

Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 800 g köttfärs
  • 6 stora potatisar
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 3-4 msk tomatpuré
  • 2 msk paprikapulver
  • 0.5-0.75 dl vetemjöl
  • 1-1.5 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • 1 l vatten
  • 2 mörk oxbuljongtärningar
  • 2-3 dl grädde

Topping

  • 1 stor burk majs
  • 1 vitlökklyfta
  • chilipulver

Instruktioner

  • Stek köttfärsen i omgångar i lite olivolja och lägg åt sidan.
    Skär potatisen i tärningar. Hacka lök, vitlök och chili och stek allt i lite olivolja.
    Tillsätt tomatpurén, paprikapulvret och blanda runt.
    Lägg tillbaka köttfärsen och tillsätt mjölet.
    Håll på vinet och låt koka upp ordentligt innan du tillsätter vattnet, grädden och buljongtärningen.
    Låt småputtra tills potatisen är mjuk, ca 10-15 minuter beroende på potatisstorlek. Smaka av med peppar och ev salt.
    Stek majskornen i lite olivolja. Pressa eller riv ned en vitlöksklyfta och krydda med chilipulver och stäng av plattan så inte vitlöken bränns.
    Häll upp soppan i soppskål och toppa med majs.

Fransk löksoppa

Igår var det riktigt ruggigt när jag kom hem från jobbet. La mig under täcket en stund och mös. Tyckte det passade bra med en härlig fransk löksoppa. Tar sin lilla tid i grytan men blir såååå god om man ger den ordentligt med tid.

Jag skivar lök och steker på medel – svag värme i ca 30 minuter. Jag steker min på 4:an för att jag vill inte att den får så mycket mer färg än gyllene. Rör då och då och låter ett lock ligga på. Efter 25 minuter går jag i med vitlök, socker, timjan och lagerblad.

En liten skvätt vin i tycker jag förhöjer smaken, dock inte för mycket. Den får sedan koka in löken på medelvärme, på min spis höjer jag till 5.5. Har alltid en box i kylen för att kunna ha till hands när jag lagar mat och vill ha lite syra. Denna gång ett sydafrikansk vin, Cape Blanc by Foot of Africa, nr 2110, 259:-. Testade även att dricka lite till soppan och tyckte det var en match. Vinet är gjort på tre gröna druvor: Chenin blanc, chardonnay och sauvignon blanc. Ett friskt och fruktigt vin som passade bra till sötman som löken ger när den karamelliseras efter en stund i grytan. Du kan även välja ett vitt vin med lite restsötma som en Riesling. Tycker även att rött kan vara en perfect match till löksoppa. Då från kategorin mjukt och bärigt, t ex en Beaujolais.

Fruktig, något aromatisk, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, honungsmelon, gröna äpplen, kiwi och lime. Serveras vid 8-10°C till rätter av fisk eller skaldjur, gärna sallader.

Igår blev det dock bubbelvatten, förutom den den lilla smakprovningen då…

Sen får buljong gå i och det får småputtra i 30 minuter till innan jag smakar av med både svart- och vitpeppar. I frysen hade jag misobuljong från ett tillfälle då jag gjorde asiatiska fläsklägg. Den buljongen blir så WOW! Passar till många soppor…så länge de inte ska vara vegetariska så klart!

Sen det bästa av allt – rostat bröd med gratinerad ost! Den här är med Gruyère och lite Västerbottensost. Enjoy!

Fransk löksoppa

Jag gjorde soppan till personer så receptet blev därefter. Bara att lägga till 1/3 om man är fyra personer. Jag använde misobuljong som jag kokt fläsklägg i vid tidigare tillfälle.
Portioner: 3 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 800 g gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 0.75 tsk socker
  • 0.5 kruka timjan
  • 2 små lagerblad
  • 1.25 dl torrt vitt vin
  • 8-9 dl smakrik buljong
  • vit- och svartpeppar från kvarn

Till servering

  • 3 brödskivor
  • ost att gratinera brödet med, gärna Gruyère

Instruktioner

  • Skär löken i skivor, gärna så det blir ringar.
    Stek i 30 minuter i ca 2 msk smör på svag - medelvärme, utan att få färg.
    Grovhacka under tiden vitlöken och tillsätt efter 25 minuter tillsammans med socker, timjan och lagerblad.
    Häll i vinet och låt koka in innan du tillsätter buljongen.
    Småputtra i ca 30 minuter.
    Rosta brödskivorna i en brödrost. Lägg på osten och gratinera i ugnen, grillfunktionen, tills de fått önskad färg.
    Toppa soppan med bröden och njut!