Kyckling

Shawarma med toum och hummus

Publicerat den av Jojo

En återkommande rätt i mitt kök är Shawarma. Shawarma är en rätt från mellanöstern som liknar kebab. Det är oftast lamm eller kyckling som roteras och grillas samtidigt. Jag har ingen sådan rotisserie till min grill så min kyckling får stå still. Därför placerar jag min kycklingstapel i en ugnsfast form och ställer i grillen eller ugnen.

Det finns färdigblandad shawarmakrydda men denna gång gjorde jag den enkla varianten. Jag hade inte kryddpeppar i min som är vanlig krydda i denna rätt men stänk gärna i lite i marinaden.

Jag placerar spettet med staplad kyckling och grillar det indirekt. Det innebär att du inte har lågan direkt under det som grillas. I en gasolgrill stänger du av brännaren som är rakt under det som grillas, i en kolgrill placerar du kolen på ena sidan och ställer det som ska grillas över den del där det inte är kol. Du kan också göra denna rätt i ugnen. Sätt den på 250 grader och dra ned till 150 grader när du ställer in kycklingen. Låt den tillagas till du mäter 72 grader mitt i köttet.

Toum är en libanesisk vitlökskräm som är så god. Ungefär som en aioli fast utan äggulor.

Servera i libabröd. De finns numera i de flesta lite större matbutiker.

Perfekt rätt att förbereda om man ska ha gäster. Gör någon god drink med tilltugg och servera medans kycklingen går klar i grillen. Då kan du ha lite koll på den samtidigt som du hänger med gästerna.

Skriv ut receptet

Shawarma på kyckling

Portioner: 6 pers

Ingredienser

  • 1 kg kycklinglårfilé
  • 1 dl yoghurt
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk harissa
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 stora nypor flingsalt
  • 2 msk olivolja
  • 0.5 liten citron saften
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser (utom kycklingen). Lägg en lårfilé mellan två plastfoliebitar eller bakplåtspapper. Banka ut dem lite grann. Lägg i kycklingen i marinaden och blanda väl. Marinera minst en timme men gärna ett dygn innan.
  • Dela två lökar på mitten och lägg med släta sidan nedåt i en ugnsfast form. Sätt i ett grillspett i varje och trä på lårfiléerna ovan på varann som ett torn.
  • Värm upp din grill ordentligt och sänk temperaturen när du ställer in kycklingen och grilla sedan indirekt. Det innebär att du på en gasolgrill stänger av brännaren som är under det du grillar. I en kolgrill lägger du bara kol på ena sidan så att det inte ligger något kol under det du grillar. Försök att hålla en temperatur på 150-175 grader och grilla tills du nått 72 grader i innetemperatur. Du kan givetvis även göra detta i ugnen. Det tog längre tid för mig i grillen än vad det gör i ugnen så räkna med ett par timmar.
  • Ta ut kycklingen och låt den vila en stund innan du skär rakt ned och får strimlor. Servera med t ex Libabröd, sallad, gurka, lök, feferoni, toum och hummus.
Skriv ut receptet

Toum

Toum är en libanesisk vitlökkräm som är sååå god. Tar en stund att vispa men den hinner du göra under tiden kycklingen blir klar:

Ingredienser

  • 2 äggvitor
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 0.5 pressad citron
  • 2.5-3 dl rapsolja
  • 0.5 tsk salt

Instruktioner

  • Vispa äggvitorna, pressad vitlök, salt och citron till ett skum. Tillsätt sedan oljan i tunn stråle, lite i taget,först droppvis. Görs absolut enklast i en matberedare eller med stavmixer. Smaka ev av med mer salt eller citron.
  • Ställ in krämen i kylen ca en timme så får smakerna gå ihop innan du äter.
Skriv ut receptet

Hummus

Ingredienser

  • 3 msk tahina
  • 1 vitlöksklyfta
  • 400 g kokta kikärtor
  • Chiliflakes och ev spiskummin
  • 2 msk citronsaft
  • Salt och peppar
  • Vatten

Instruktioner

  • Vispa först tahina och vitlök så den blir nästan vit (stavmixer eller matberedare), häll i ca 0,5 dl vatten.
    Häll av kikärtorna och skölj under vatten. Tillsätt dem, citron, chiliflakes och spiskummin (börja med lite och smaka sedan av ifall du vill ha mer).
    Mixa helt slät och smaka av med salt och peppar. Späd med mer vatten om du vill ha den lösare. Den ska dock inte vara för lös.
    Lägg upp hummusen på ett djupt fat och gör en liten fördjupning med en sked. Häll över olivolja och gärna lite sumak (en syrlig krydda gjord av ett malt torkat bär från Turkiet. Mycket vanlig i mellanöstern- och det grekiska köket).

 

 

Inga kommentarer än

Kycklinglasagne

Publicerat den av Jojo

Igår gjorde jag en kycklinglasagne. Verkligen gott när det är lite kyligare ute. Gjorde den relativ enkel genom att varva bechamelsås, stekt kycklingfärs, stekt lök, vitlök och svamp och så färsk spenat.

Börja och avsluta med ett lager bechamelsås. Jag kryddade svamp och lök med kryddkvarn från Santa Maria – Roasted garlic och kycklingfärsen med Steak chicken. Bechamelsåsen smaksattes med Vegeta som är med i Smakbox Stämning. Vanlig i balkanköket. Även mjölken fanns med i det kylda tillägget i Smakbox. Tycker att röd mjölk gör sig mycket bra i matlagning då den är lite fetare.

Vi drog på med lite chili när vi ätit en stund då jag kände att det skulle vara gott. Så skivade upp lite jalapeño som smakade riktigt gott till. Den här bara måste du prova om du gillar krämig pasta!

Skriv ut receptet

Kycklinglasagne

Denna lasagne kan göras med vilken färs du vill. Du kan också använda kycklingfilé som du skär i mindre bitar och steker på samma sätt som i receptet. Receptet säger 4 personer men räcker gott och väl till 6 personer om man tar en lagom bit.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 200 g färska lasagneplattor
  • 500 g kycklingfärs
  • 1 stor gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 150 g blandad svamp
  • 3 rejäla nävar bladspenat
  • riven ost
  • Roasted garlic & pepper och Chicken & Steak, kryddkvarnar från Santa Maria

Bechamelsås

  • 50 g smör
  • 0.75 dl vetemjöl
  • 6 dl mjölk, 3%
  • 3 dl grädde
  • Vegeta, vitpeppar

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 180 grader.
    Stek kycklingfärsen i lite olja. Smaka av med Chicken & Steak. Lägg åt sidan.
    Hacka lök, vitlök och svamp. Stek i lite olja och smaka av med Roasted Garlic & pepper.
    Smält smöret till Bechamelsåsen i en kastrull. Vispa i mjölet. Tillsätt lite mjölk i taget under omrörning så att såsen blir slät. Låt koka upp försiktigt och tillsätt grädden. Späd med lite mer mjölk om såsen är lite för tjock. Smaka av med Vegeta och vitpeppar.
    Börja med att smörja en form och häll i ett lager sås i botten. Lägg ett lager lasagneplattor. Lägg 1/3 av kyckling och en 1/3 av svamp och lökröran. Fördela en stor näve bladspenat och häll till sist över ett lager sås.
    Fortsätt i två lager till och avsluta med ett lager lasagneplattor och till sist sås. Toppa med riven ost.
    Hur många lager du gör beror naturligtvis på hur vid form du har. Till min runda form gjorde jag så att jag skar av hörnen från ena långsidan av plattorna för att följa kanten på formen. De små hörnen hamnade längst ut i andra kanten för att fylla ut hålen.
    Sätt in formen i ugnen i ca 30 minuter.

 

2 kommentarer

Kyckling med fänkål och saffran

Publicerat den av Jojo

Det här är en återkommande favorit som är så smidig att förbereda och ha småputtrandes på spisen om man har gäster. Receptet har hängt med i säkert 20 år och jag höftar i stort sett alltid men jag skriver ned på ett ungefär här nedan. Det jag alltid har i denna gryta är fänkål, champinjoner, vitlök, chili, vitt vin och crème fraiche gourmet saffran och tomat. De är liksom grundpelare i rätten. Servera med pasta, pressad potatis, klyftpotatis eller ris. Igår gjorde jag egen papardelle – hade tänkt köpa Zetas men de var slut när maken handlade och då drog jag helt enkelt ihop en egen. Pastamaskinen…arbeta ned degen till minsta falsen och se till att mjöla in dina pastalängder något innan du viker ihop dem och skär i 1.5-2 cm breda band. Häng dem gärna på tork på ställning eller häng i galgar men det funkar att svänga ihop dem lite i små högar och sedan strö i dem i kokande vatten och röra en stund vid kokning så att de separeras. Koka ca två-tre minuter i rikligt saltat vatten.

Jag hade ställt fram en burk med soltorkade tomater men de hamnade aldrig i grytan, haha! Gör som du vill – gott både med och utan men framför allt ger det ju lite färg till en halvbeige rätt!

Skriv ut receptet

Pasta med kyckling, fänkål och saffran

Bröstfilé eller lårfilé? En smaksak...men ska du förbereda och låta stå och puttra en stund är lårfilé att föredra då bröstfilé lätt kan bli torr om den går för länge. Rätten kan så klart serveras med pressad potatis, klyftpotatis eller ris...
Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g durumvete
  • 4 ägg
  • 1000 g kycklinglårfilé
  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 1 fänkålsstånd
  • 250 g champinjoner
  • 1.5-2 dl tortt vitt vin
  • 2 burkar crème fraiche gourmet, saffran och tomat
  • 3-4 dl grädde
  • 1 kycklingbuljongtärning
  • chili flakes, timjan, salt och peppar

Instruktioner

  • Blanda ihop mjölet och äggen till en pastadeg. Täck med plast och ställ in i kylen ca 1 h.
    Ta ut degen, dela på tre eller fyra och kör genom pastamaskin. Börja på vidaste falsen och jobba dig fals för fals ned till minsta. Strö lite mjöl på plattorna innan du viker ihop försiktigt och skär i 1.5-2 cm breda pastaremsor. Häng upp eller snurra ihop till rosor och låt vila tills du kokar pastan i ordentligt saltat vatten, tänk kallsup i Medelhavet.
    Skär kycklingen i bitar och stek snabbt i het panna, lite i taget. Fortsätt steka lök, vitlök, fänkål och svamp som skivats. Lägg tillbaka kycklingen och häll på vinet och låt koka upp. Lägg i buljongtärningen.
    Häll i crème fraiche och grädde. Lägg i ett par kvistar timjan, en nypa chili flakes och smaka av med salt och peppar och låt småkoka i 5-10 minuter.
    Koka pastan och vänd ned den i kycklinggrytan.
Inga kommentarer än

Krämig pasta med kyckling och kabanoss

Publicerat den av Jojo

På alla hjärtans dag ville jag så klart laga något som mina gossar älskar – pasta av något slag! Denna gång fick det bli med kyckling och smal kabanoss – det går alltid hem!

Till pastan blev det spenat, ruccola, små tomater i olika färger och mozzarella. Lite svartpeppar och Giradellis olivolja med citron som pricken över i:et. Jag la ut ingredienserna på instagram och fick en fråga vad Nduja är? Det är en spicy, bredbar salami. Toppen att klicka ut på pizza, i en pastasås eller bre ut på en tunn skicka baguette och så in i ugnen tills det rostat och salamin smält. Kan också bredas över en rostad skiva.

Skriv ut receptet

Krämig pasta med kyckling och kabanoss

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 2-3 kycklingfiléer
  • 1 paket smal kabanoss
  • 1 röd lök, hackad
  • 2-3 vitlöksklyftor, hackad
  • 2 msk Nduja
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 dl grädde
  • 1 dl strimlad soltorkad tomat
  • pasta till fyra personer, ca 100 g/pers
  • pastavatten

Instruktioner

  • Koka pastan enligt förpackningen.
    Stek under tiden kycklingen, skuren i strimlor eller bitar. Stek till fin färg lite i taget, salta och peppra under tiden och lägg åt sidan.
    Stek kabanossen, även den i skivor.
    När kabanossen fått färg går du i med Nduja och tomatpuré som får rosta med en stund.
    Häll över grädden och låt koka upp. Smaka av med salt och svartpeppar.
    Tillsätt kycklingen och den kokta pastan. Häll även i lite pastavatten, knappt en dl.
    Blanda ordentligt så att pastan får chansen att göra såsen ordentligt krämig och att såsen tar sig in i pastans håligheter (om du valt en sådan typ av pasta).
    Riv över parmesan innan servering och servera gärna med basilika.
Inga kommentarer än

Larb på ett ungefär

Publicerat den av Jojo

Larb eller Laab är något jag åt ofta de gånger vi varit i Thailand. Är det med kyckling blir det Larb gai. Jag har fått den på en massa olika vis så jag blir egentligen inte riktigt klok på om det finns något riktigt facit? Googlar man så får man veta att rätten har sitt ursprung i Laos och har sedan spridits nedåt i sydostasien. Äts ofta på salladsblad med sticky rice och en papayasallad till. Här valde jag att servera med morning glory, kallad vattenspenat i Sverige. Den säljs i de flesta asiatiska butiker. Jag valde också att skära kycklingen i riktigt små bitar i stället för att mala. Lite mer tuggmotstånd. Däremot glömde jag det viktigaste i en larb – rostat ris! Det får man ju inte men ibland tar hungern vid och det står kvar på bänken…ingen fara det går att använda nästa gång du lagar detta… Även det finns att köpa färdigt men får du inte tag på går det att göra själv. Rosta helt enkelt okokt ris på medelvärme i torr stekpanna i ca 10-15 minuter. Riset ska bli gyllene men se upp så det inte blir bränt, inte gott.

Stek kycklingen i omgångar i het stekpanna.

Jag brukar göra en chilipasta av ingefära, vitlök, chili, lime och korianderrot. Mortla alltihop utom lime så slätt som möjligt. Blanda i pressad limejuice och hetta upp pastan snabbt i stekpannan du just stekt kycklingen i.

Vänd sedan i kycklingen och smaka av med lite fisksås och vitpeppar. Det är här du vänder i ett par msk av det mortlade, rostade riset 😉 Det ska smaka ganska syrligt från limen så smaka av om mer behövs. Jag vände i ordentligt med thaibasilika och toppade med koriander innan servering.

Till detta blev det morning glory. Skivad vitlöks hettades snabbt upp i olja. Gå i ganska snabbt med morning glory så att inte vitlöken bränns, då blir den besk.

Servera med ris till. En riktig favorit här hemma.

 

Inga kommentarer än