Kycklingwok

Jag återkommer ständigt till det asiatiska köket. Om man vågar experimentera lite med olika kryddor och smaker brukar det bli bra oavsett vad rätten än kan kallas. Köpte ett paket minutstrimlor av kyckling häromveckan som marinerades nån timme i chiliolja, fisksås, soja och sesamolja. Stektes i omgångar och lades sen åtsidan. I samma panna fick strimlad lök, paprika, vitlök, spetskål, salladslök och klyftade champinjoner en upphettning. Tillbaka med kycklingen och kokta bandnudlar, lite mer chiliolja, fisksås och oystersauce – klart! Toppades med morötter, jordnötter och lime. Det blir så vansinnigt gott! Man kan jobba med de grönsaker som finns hemma i grönsakslådan och här passar det bra med grönsaker som börjar bli lite vissna. Jag har alltid fisksås, oystersås och sesamolja hemma. För med dem kan man alltid få till något gott. Gör gärna en omgång  chiliolja och ha till hands. Den är så smakrik så det räcker med den för att piffa till något åt det asiatiska hållet. Just nu använder jag den till allt så lär väl tröttna snart 😉 .

Saffranspasta med soja/mirinmarinerad lax

Här har vi Jojo i ett nötskal – laxen smet ned i en marinad av hälften soja, hälften mirin. Tanken var att den dagen efter skulle hamna i friterade wontonark som en typ av japansk taco men icke sa nicke! När dagen efter kom gjorde jag saffranspasta med grönkål och blev såååå sugen på laxen så jag kunde inte vänta till kvällen utan den tärnades och vändes ned i pastan precis innan servering. Därmed blev den tillagad på ytan men sushirå inuti. Blev supergott så delar med mig hur jag gjorde:

Lök och lite vitlök stektes mjuk innan repad och grovhackad grönkål gick med. Strödde i lite saffran på botten av pannan innan lite torrt vitt vin gick i. Vinet fick ånga av sig innan jag fyllde på med hälften grädde och hälften pastavatten. Här är det ju samvetet som avgör hur mycket man vill ha…smakade av med salt och peppar innan kokt pasta vändes i tillsammans med laxen. Hade jag haft någon svamp hemma hade jag även haft i det. Nästa gång toppar jag med valnötter (som var tanken under tillagning men glömdes visst bort och det blev rostade frön i stället).

Nu är det glöggtider och jag älskar glögg! Dock gillar jag inte för söt glögg så att göra egen snabbglögg på rött vin blir alldeles perfekt. Hetta upp rött vin med pyttelite råsocker, kanelstång, stjärnanis, kardemumma och nejlikefrön. Stäng av och låt det stå att dra i 20-30 minuter. Hetta upp igen utan att det kokar. Drick med något gott tilltugg. Här Västerbottensostskorpor, Saffransskorpor och chips med smetana, löjrom och rödlök.

Blomkålsnuggets

Köpte hem ett blomkålshuvud för ett tag sedan då jag ända sedan jag såg serien Lyckomaten på SVT har varit sugen på att göra Tareq Taylors Blomkålsnuggets. Igår blev det äntligen av! De blev supergoda så de här kommer jag att göra igen…till en i familjens förtret säkert men övriga åt och var nöjda. Nåväl, han provade i alla fall och det är huvudsaken. Den minste har alltid ätit i stort sett allt så han åt även om han tyckte att kycklingnuggets är godare 😉

Gör inte smeten för lös utan fyll på med lite vatten i taget och blanda smeten slät, nästan som kladdkakssmet. Sen blandade jag i alla blomkålsbuketter och blandade. Fritera några i taget. Jag använde ingen fritös utan tog en liten kastrull. Då går det inte åt så mycket olja. Oljan kan användas flera gånger. Häll upp i flaska och förvara i kylskåpet. Se till att inget kommer med i oljan dock, sila med fördel.

Jag serverade med lökris och brysselkål. Såsen gjorde jag av några färskostbollar som blev kvar sen i fredags. Jag rörde ut dem med gräddfil till lagom tjock konsistens. Men funkar lika bra med vilken färskost som helst, t ex Cantadou. (De färskostbollarna jag gjorde i fredags var smaksatta med vitlök och Persillade och rullades i hackad körvel och persilja.) Lökriset gjordes genom att koka ris, hacka lök och steka mjuk och sen vända i riset med lite hackade örter.

 

Blomkålsbahji – Friterad blomkål

Tillagningstid20 minuter
Portioner: 4 pers
Författare: Tareq Taylor, Lyckomaten SVT

Ingredienser

  • 1 blomkålshuvud
  • 2 klyftor vitlök
  • 2 röda chili
  • 1-2 tsk fint salt
  • 1 tsk chili torkad
  • 1 tsk spiskumminfrö
  • 1 tsk korianderfrö
  • 1 tsk gurkmeja
  • 2 msk rismjöl
  • 2 dl kikärtsmjöl
  • lite vatten
  • salt
  • olja till fritering

Instruktioner

  • Hacka vitlök och chili fint.
  • Stöt alla kryddor i en mortel. Tillsätt vitlök, chili, rismjöl, kikärtsmjöl och lite vatten. Knåda allt till en klibbig smet. Smaka av så att saltmängden är lagom.
  • Dela blomkålen i buketter. Doppa buketterna i smeten och fritera i het olja, ca 170°, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på lite hushållspapper.