Räksoppa med halstrade kammusslor

Denna räksoppa åt vi i onsdags. Det var bara jag och maken hemma och jag hade slängt ihop en deg på jäsning under eftermiddagen. Hade ett paket räkor i frysen som jag tinade lite snabbt utspridda på tidningspapper. Håller på att försöka tömma frysen på grejer där bäst-före-datumet börjar närma sig. Extrarysen som vi har i källaren är proppfull och vi ska byta ut den till en nyare variant och då känns det bra att rensa ur lite först. Så ja det är mycket frysrensrecept just nu! Hittade även två öppnade paket med kammusslor så de fick också följa med på upptining.

Jag kokar nästan alltid fond på räkskalen. Fonden blir god i en fisksoppa, risotto eller skaldjurssås. Jag fryser in den i ziplockpåse, helt platt och så staplar jag dem på varann. Perfekt då det inte tar så stor plats. Skriver alltid vad det är för slags fond och datum, då har man bättre koll.

Då jag så sällan bakar bröd lyckas jag aldrig behålla en egen surdeg i livet. Så dumt då alla älskar när jag bakar eget bröd men man vet aldrig hur många som äter så det brukar för det mesta hamna en massa i frysen där det glöms bort av alla utom mig….jo mig också, haha men nu var jag lite sugen på att baka igen så både baguetter och ett runt bröd blev det. Så enkelt med surdeg då den inte ska knådas mer än vid första steget när man blandar degen och det sköter maskinen. Därför är det ju minimalt med arbete med en surdeg. Denna gång hade jag färdig surdeg från Kronjäst i kylen. Följde receptet på baksidan förutom att jag bytte ut 300 g av vetemjöl special till siktat dinkelmjöl.

Vi åt baguetterna som de var med lite saffransaioli och så doppade vi i soppan. Mums!

Saffransaiolin gjordes på saffran och Heinz Mayonnaise som du hittar i februariboxen Smakbox. Är du sugen att testa en box har jag ett samarbete med Smakbox med en rabattkod JOJOSKOK som ger dig  25% på din första box. Ingen bindningstid. Jag brukar mortla saffranet med en liten nypa salt. Sen blandar jag i majonnäs, låter stå i tio minuter och sen rör igen. Då hinner majonnäsen dra åt sig saffranet och blir så där härligt gulorange.

Det tar sin lilla tid med fonden men det är så värt väntan tycker jag. För det mesta använder jag ju inte fonden direkt utan fryser in till nästa tillfälle men den här gången ville jag ju använda räkorna till soppan så då gjorde jag fonden på skalen på en gång. Räkorna undrar du efter att ha scrollat igenom bilderna? Ja…de glömde jag först! Inte förrän vi hade ätit några tuggor kom jag på dem, hmm…alltid är det något som glöms men superglad att jag inte öppnade kylen dagen efter och såg skålen med skalade räkor!

Nästa gång du äter räkor – det är ju fredag så det kanske till och mad vankas räkor ikväll – koka då en fond på skalen. Det är helt ok att ställa in dem i kylen ikväll för att koka under morgondagen och sen lägga in i frysen. Låt den kallna först bara.

Här har jag inte bestämt mig än för vad det blir för fredagsmys. Det beror på om det bara blir maken och jag eller om yngste sonen med flickvän äter med oss då de kommer hem efter ett par dagar i Trysil. Ostron köpte jag i alla fall några stycken när jag handlade tidigare idag så de ska vi slurpa i oss! Trevlig helg!

Räksoppa med halstrade kammusslor

Portioner: 2 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 500 g räkor med skal

Fond

  • 1 liten gul lök
  • mörka delen från en purjolök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 liten morot
  • 3 msk tomatpuré
  • chiliflakes
  • vatten

Soppa

  • en bit fänkål
  • 10 cm purjolök
  • 1 liten bananschalottenlök
  • 6-7 små delikatesspotatisar
  • en bit röd spetspaprika
  • 0.75 dl torrt vitt vin
  • 5 dl räkfond
  • 0.75 dl crème fraiche, 34%
  • 0.75 dl grädde
  • salt, peppar och hackad dill
  • 6 kammusslor

Instruktioner

  • Skala räkorna och ställ in stjärtarna i kylen.
    Skär lök, morot och purjolök i grova bitar. Du behöver inte skala om de är rena. Banka vitlöksklyftorna, skalet kan vara kvar.
    Fräs grönsakerna i lite olja. Tillsätt tomatpurén och lite chili (typ ett krm) och låt rosta med någon minut innan du häller i skalen. Fortsätt rosta någon minut innan du fyller på med vatten så att det täcker skalen.
    Koka upp och låt sedan småkoka i 30 minuter. Det ska fortfarande bubbla lite men inte vrålkoka.
    Stäng av värmen och låt stå i ytterligare 30 minuter innan du silar av fonden.
    Finhacka schalottenlöken. Skiva purjolök och fänkål tunt. Skär paprikan i små tärningar. Skala potatisen och dela på mitten.
    Smält lite smör och stek lök och purjolök utan att det får färg. Tillsätt paprika och potatis och låt det steka med någon minut.
    Häll på vinet och låt koka 2-3 minuter innan du häller i crème fraichen och låter den smälta ned. Tillsätt sedan fonden och grädden.
    Låt koka upp och sänk sedan värmen och låt sjuda på medelvärme tills potatisen är genomkokt, ca 15-20 minuter.
    Smaka av med salt och peppar och rör till sist i dillen.
    Halstra kammusslorna i smör och rapsolja i het stekpanna, 1 minut per sida. Ös under tiden med smöret. Salta och peppra.
    Servera med saffransaioli och toppa med räkorna och kammusslorna.

 

 

 

Trattkantarellpasta med semitorkade tomater

Att torka tomater på låg värme i ugnen, lägg i glasburk och fylla på med olja blir så mycket godare än soltorkade tomater i olja som man köper på burk. De är goda de med men på ett helt annat sätt. Jag torkar dessutom inte mina helt och hållet utan behåller lite vätska kvar så det gäller att vara lite vaksam. Recept hur jag gör hittar du HÄR.

Den här pastarätten tar lika lång tid att göra som det tar att koka pasta och snabblagat gillar vi ju! Dvs om du redan har tomaterna färdiga. Jag gör alltid en stor sats så att det räcker till många måltider. Se bara till att tomaterna är täckta av olja så håller de åtminstone en månad.

Som för det mest när jag skapar mina recept sker det på vad som finns hemma i kyl, frys och skafferi. Jag är skitdålig på framförhållning men det löser sig för det mesta till något gott ändå. Mitt huvud skapar dock recept på löpande band och jag önskar såååå att min kropp hade velat haka på det tåget! Men jag vill ändå slå ett slag för att inte slaviskt följa recept alltid, när det gäller matlagning är proportionerna för det mesta inte avgörande utan det är slutresultatet och din personliga preferens på smak som avgör. Testa! Det kan ju inte bli totalt oätligt (så klart om man bränner eller det skär sig totalt så blir det ju inte alla gånger så bra men det undviker vi tycker jag…) 😉

Denna gång var det gul lök, en bit purjolök, trattisar från frysen (går lika bra med torkade), lite vitt vin, grädde och smetana som smaksattes med lite brynt schalottenlöksfond och så salt och peppar. Recept nederst i inlägget.

Vänd i kokt pasta och lite av pastavattnet och skaka om ordentligt så att glutenet i pastan binder ihop såsen. Vill du ha lite färg på såsen kan du hälla i ett par droppar kinesisk soja (typ Mrs Cheng’s) men bara pytte så det inte tar allt för mycket smak.

La lite blandad sallad i botten av tallriken, i med pastan och så toppa med tomater, riven parmesan och grovhackade marconamandlar. Vill du kan du toppa med några skivor prosciutto eller salami.

Trattkantarellpasta med semitorkade tomater

Portioner: 4 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g pasta
  • 1 gul lök
  • ca 15 cm purjolök
  • 2 dl förvällda trattkantareller
  • 0.5 dl torrt vitt vin
  • 2 dl grädde
  • 2 dl smetana
  • 1 msk brynt schalottenlöksfond
  • salt och peppar

Till servering

  • marconamandlar och semitorkade tomater

Instruktioner

  • Koka pastan efter anvisning på förpackningen.
    Hacka lök och purjolök och stek i lite olja, utan att få färg.
    Tillsätt trattkantarellerna och låt ev vätska koka in.
    Häll på vinet och låt även detta koka in.
    Häll på grädde, smetana och fond. Låt allt småputtra ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
    Blanda i den kokta pastan och lite av pastavattnet. Skaka om grytan tills du är nöjd med konsistensen.
    Toppa med marconamandlar och tomater.

Råraka med lax, sojatapioka, picklad rödlök och crème fraiche

Råraka – så god i all enkelhet. Den frasiga potatisen smakar fantastiskt ihop med crème fraiche och något tillbehör. Dessa åt vi i lördags tillsammans med ett glas Cava men passar väl lika bra så här på en lillördag? Jag hade en bit lax kvar- sen ett par dagar innan som jag bröt i lite mindre ojämna bitar över rårakorna. Crème fraichen spritsade jag ut på laxen och toppade sedan med sojatapiokapärlor. Tapioka hittar du i välsorterade mataffärer eller i en asiatisk butik. Koka i ca tio minuter tills det inte finns någon vit prick kvar i mitten av pärlan. Häll av i sil och skölj med kallt vatten. Lägg i en skål och häll över soja. Blanda och låt stå en stund att suga åt sig. Fyll på med mer soja om det behövs. Jag hade även picklad rödlök och dill i kylen. Undrar varenda gång jag gör rårakor varför jag inte gör det oftare – Älskar!

Cavan hade vi hemma i kylen och det var denna: El Mar, Cava Brut, nr 77410, 81:- Superbillig som jag brukar ha hemma för att göra drink på när något mousserande ingår men funkar jättebra till rårakan.

Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, honungsmelon, gröna äpplen och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur eller som sällskapsdryck.

Rårakan lär knappast behövas något recept på? Riven potatis som blandas med salt och peppar. Låt stå ca 10 minuter och krama sedan ur överbliven vätska innan du steker. Små eller stora? Båda lika goda! Kan även bakas i små muffinsformar i ugnen och serveras som drinktilltugg, 200 grader i ca 15-25 minuter beroende på tjocklek. Låt svalna något och toppa sedan med smetana eller crème fraiche, löjrom och dill.

Lax med rött ris och wokade grönsaker

Mer asiatiskt åt svenska folket 😉 Jag skulle kunna äta varje dag…nästan i alla fall. Född i fel land ju…

Lax är tacksamt att svänga ihop lite asiatisk med. Jag marinerade i portionsstorlekar och lät ligga lite drygt en halvtimme men längre går bra det med.

Till laxen serverade jag rött ris som kokades i riskokare. Mät upp så många portioner du vill koka. Fyll på med vatten tills det når första leden på pekfingret om du ställer det med toppen på riset. Blir bra varenda gång. Det behövs inte alls lika mycket vatten i riskokaren som när man kokar på plattan. Och riset blir perfekt varenda gång. Jag fick min riskokare av min bror och svägerska. Hon är thailändska och tyckte att en riskokare måste ni ju ha. Och håller jag verkligen med om! Min är köpt i Thailand men idag finns det många bra i svenska handeln till humana priser. Jag har säkert haft min i tio år och still going strong. Sushiriset blir också alltid perfekt i den.

Ta av de grönsaker du har hemma. Skär i lagom stora munsbitar och stek i het stekpanna eller wok om du har en. Det behövs bara någon minut på hög värme. Man vill behålla krispet! Denna gång hade jag broccoli, svartkål, lök, vitlök, stjälkselleri och salladslök. Stäng av värmen och blanda i lite ostronsås, fisksås och svartpeppar. Till detta även kimchi och kewpiemajonnäs. Kimchi har jag alltid i kylen och gör efter Jennie Walldéns recept. Klicka på kimchi så kommer receptet i nytt fönster. Kimchi kan man göra på bara kålrabbi eller rättika om man vill, paprika och morot eller efter eget önskemål. När vi var i Korea i somras fick vi prova alla möjliga varianter.

Marinad till lax

Marinaden kan användas till vad du vill egentligen: vannameiräkor, fläskkarré, kyckling...
Portioner: 4 laxfiléer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 0.5 dl soja
  • 0.25 dl ostronsås
  • 0.5 tsk sesamolja
  • 1 tsk fisksås
  • 1-2 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk sesamfrön
  • ev sriracha om du vill ha lite hetta
  • 4 laxfiléer i portionsstorlek, ca 150-200 g/pers

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser i t ex en ziplockpåse. Skär laxen i portionsbitar och lägg i marinaden, med eller utan skinn efter eget val. Låt marinera minst 30 minuter. Ta upp och stek laxen i olja, medelhög värme. 2-3 minuter på varje sida. Jag gillar hellre lite underkokt än överkörd. Mät med termometer om du är osäker, 55-60 beroende på önskad konsistens. Trycker man lätt på laxen ska den dela sig i lamellerna.

Vegetarisk Bolognese som sen blev lasagne

Måndag och meatfree monday som det så käckt kallas. Försöker äta vegetarisk några måltider i veckan. Känns lite lättare för kroppen och bättre för miljön. Förra måndagen gjorde jag en vegetarisk Bolognese. I den senaste Smakboxen fanns det en fryst färs från Färsodlarna i det kalla tillägget. Den hade legat där ett tag och tittat på mig när jag frysdök och nu var det dags att prova. Den gjorde mig inte besviken. Vi var alla eniga om att det var ett fantastiskt gott alternativ till kött och den kommer vi köpa fler gånger.

Färsen består av gråärt, åkerböna, sötlupin och raps, och så lite salt. Vissa vegetariska alternativ kan vara så fördärvat fullproppat med en massa förlåt mig men skit. Då kan det faktiskt kvitta då jag sällan vill laga till halvfabrikat. Det blir det då och då så klart även här men just denna har inga onödiga tillsatser.

Jag gjorde Bolognesen på det som fanns hemma så receptet är baserat på det.

Vi åt med penne, blandad sallad, avokado, picklad rödlök och kålrabbi. Toppade med riven parmesan och nyklippt krasse. Och chili för den som önskade hetta. Denna var det drag i minsann…

Jag hade gjort en rejäl sats och passade på att göra en vegetarisk lasagne och även den blev magisk! Alltså vi var så förvånade över att det inte var något slags kött i! Något för den mest skeptiske alltså.

Jag varvade med ganska hårt stekt aubergine och en ostsås gjord på klassisk bechamel och riven greveost. Smaksätter gärna med Vegeta då jag gillar den smaken.

Jag blir sugen nu igen när jag ser bilderna! Ska nog testa att varva in lite vitost i ett par lager nästa gång.

Vegetarisk Bolognese

I receptet står det grädde eller crème fraiche - jag hade Sandefjordsås som fanns kvar från helgens middag. Tjusningen med "man-tager-vad-man-haver"! Blir för det mesta fantastiskt gott 😉 Du kan även utesluta detta om du vill ha en smalare Bolognese (som ju inte innehåller mjölkprodukter egentligen fast jag tycker det är supergott att runda av smaken med).
Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g svenskodlad färs
  • 1 stor gul lök, eller två små, finhackad
  • ca 15 cm purjolök, finhackad
  • 5-6 vitlöksklyftor, skivade
  • 2 stjälkselleri, fintärnad
  • 1 morot, fintärnad
  • 0.5 dl tomatpuré
  • 1 tsk vardera torkade oregano, basilika och timjan
  • 1.5-2 msk sardellcrème
  • 1 burk finkrossade tomater
  • 1.51 dl grädde eller crème fraiche
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Bryn lök och purjolök. När löken är blank och fin tillsätter du vitlök, selleri och morot och låter bryna med en stund.
    Tillsätt tomatpurén och låt den också rosta med en stund.
    Tillsätt de fin krossade tomaterna, sardellcrèmen och grädden. Blanda ordentligt och fyll sedan på med 0.5-1 hel burk vatten (alltså burken med finkrossade tomater). Späd tills du får önskad konsistens.
    Smaka av med salt och peppar.
    Låt puttra på svag värme i 15-20 minuter medan du kokar pastan.