Fläskfilé med parmesanrostad potatis och örtsmör

Publicerat den av Jojo

Kött och potatis – det går alltid hem! Om man inte är vegetarian så klart…och grillad fläskfilé blir alltid så gott. Inte alltid jag marinerar, ibland blir det bara med salt och peppar – speciellt om det är fläskfilé av god kvalité. På grillen för det mesta men funkar också att steka runt om och få färg och sedan in i ugnen, gärna med termometer. Jag tar ut min när det står 70 grader och så rullar jag in den i folie och låter ligga ca tio minuter. Blir sååå bra!

Till detta en parmesanrostad smashad potatis. Koka potatisen, gärna små potatisar, och krossa den genom att ställa på ett glas eller en mindre kastrull och pressa till lite. Ringla över olivolja eller smält smör (pensla gärna ut så hela potatisen får del av det goda), strö över lite flingsalt och svartpeppar och till sist riven parmesan. In i ugnen tills potatisen fått önskad färg, 200 grader.

Svartkål som steks lite lätt i olivolja och sen får lite flingsalt och peppar är supergott till. Får mig alltid att tänka på den gamla serien från 80-talet – V! Med aliens som tog över världen. Minns fortfarande skräcken första gången en av dem tog av människomasken! Det var det läskigaste vi såg på TV när jag var ung 😉

Till detta ett örtsmör. På våren brukar jag göra ramslöksmör och frysa in i lagom stora portioner för att ta fram då och då. Det blir så intensivt under våren att man nästan tröttnar så försöker frysa in härligheten för att ta fram då och då. Jag styckfryser på plåt och lägger dem sedan i en fryspåse eller burk och stoppar i frysen. Det går självklart lika bra med vitlökssmör med någon god ört i, mixa ordentligt så blir det så där grönt och härligt!

I glaset en Beaujolais:

Paul Durdilly et Fils, Beaujolais Les Grandes Coasses, 2022. Nr 56738 149:-

FrankrikeBourgogneBeaujolais

Bärig smak med inslag av skogshallon, viol, blåbär och örter. Serveras vid 14-16°C till vegetariskt, till rätter av fisk eller till rätter av ljust kött, gärna kallskuret.

                                                                                                                                                                                                Källa: Systembolaget

Väldigt lent och lättdrucket vin på druvan Gamay.

Supergott till helgens middag!

Inga kommentarer än

Som Taminspirerad glasnudelsallad med urbenat grillat kycklinglår

Publicerat den av Jojo

Men heeeej bloggen!! Fett längesen! Jag har verkligen varit tvungen att dra ned på något då jag inte mått så bra. Det är kämpigt stundtals att leva med ME – det syns inte på mig och jag funkar för stunden och kan göra saker men får betala dagar efteråt, speciellt om jag inte får tid till både förebyggande och återhämtande vila. Det suger när man då har ett huvud som sprudlar av kreativa idéer, framför allt recept som vill lagas! Det får bli en bråkdel men jag önskar att jag kunde leverera alla idéer här som dyker upp i mitt huvud…

Sitter just nu och är grymt sugen på en fräsch glasnudelsallad á la Som tam. Det tycker jag man kan äta året runt faktiskt. Speciellt med något grillat till (du ställer väl inte undan grillen under höst/vinter??). Denna gång urbenat kycklinglår, köper färdigurbenat för det mesta. Bäst blir det tycker jag om kycklingen får ligga i marinad under ett dygn. Denna gång blandades kallpressad rapsolja, Golden mountain seasoning sauce och fermenterad vitlök (jag hade fått en burk svart fermenterad vitlök i gåva men såg att man kan fermentera själv i honung) Grilla sedan antingen ute eller i airfryern eller i ugn.

Vad som gjorde denna glasnudelsallad åt Som tam-hållet var att jag hade strimlad grön papaya i salladen. Den finns i välsorterade mataffärer… och så dressingen så klart! Glasnudlar kokas och sköljs sedan i kallt vatten. Sen låter jag grön sparris i bitar och strimlad morot ligga ett par minuter i kokvattnet. Dressing görs genom att mortla vitlök, grön chili, palmsocker, räkpasta, fisksås, hackade jordnötter och pressad lime. Strimla sedan ett par salladslökar och mycket myntablad. Blanda alla ingredienser till nudelsalladen och toppa med jordnötter och koriander.

Som tam-dressingen gjorde jag enligt nedan recept, på ett ungefär. Jag brukar mest höfta när jag lagar mat, smakar av allteftersom för att få det till den smak jag är ute efter. Då blir det ju som JAG tänkt i alla fall 😉 Den här dressingen passar till alla sallader som du vill sätta en fräsch asiatisk touch på. En Som tam-sallad är för det mesta rätt spicy men det bästa med att laga maten själv är ju att man själv kan bestämma hur spicy man vill ha den! Välj chili, och framförallt hur mycket utefter hur stark du vill ha den. Mina smaklökar klar tyvärr inte av för starkt vilket jag tycker är jättetråkigt då jag verklig gillar hetta i maten. På senare år har det blivit värre tycker jag, borde det inte vara tvärtom – att man vänjer sig??

Ska försöka lägga upp lite av mina lagade rätter framöver. Du hittar en del på mitt instagram-konto. Klicka på instagramsymbolen som finns här på bloggen…

Skriv ut receptet

Som tam-dressing

Detta är ett ganska klassisk Som tam-recept. Bestäm lite själv hur stark, syrlig, salt, söt du vill ha den genom att justera de ingredienserna. Det som gör denna dressing så god är just denna blandning av smaker! Enjoy! Mängden dressing räcker ungefär till en sallad för tre-fyra personer.

Ingredienser

  • 2 klyftor vitlök
  • 1-4 chili
  • 2-3 msk jordnötter
  • 0.5-1 tsk räkpasta
  • 1-2 msk palmsocker
  • 2 limefrukter saften
  • 1-2 msk fisksås

Instruktioner

  • Mortla vitlök, chili och jordnötter. Tillsätt räkpastan. I Thailand använder man ofta torkade räkor men denna gång hade jag räkpasta som jag tyckte funkade bra den med. Har du varken eller - ta lite mer av fisksåsen. Tillsätt övriga ingredienser och smaka av.
    Börja med en chili om du är osäker på hur stark du vill ha den. Glöm inte att smaka på chilin först - är den jättestark vet du redan innan att du behöver ha koll. Tänk på att hettan också kommer fram mer efter en stund, så det kan vara bra att starta dressingen i god tid så att den får dra lite.

 

Inga kommentarer än

Vannameiräkor i röd curry

Publicerat den av Jojo

I tisdags var jag så supersugen på röd curry. Hade som tur var en burk i kylen med färdig röd currypasta så ingen egen behövde mortlas! Ibland gör jag egen och så fryser jag in i iskuber så är det bara att ta fram när man ska använda. Längesen nu dock men kan rekommenderas. Jag brukar köpa Mae Ploys currypasta. Den ligger i en plastburk och är förpackad i vacuumpåse. Pastan håller grymt bra i den påsen förvarad i burken. Finns alla möjliga goda chilipastor – eeeh säger man pastor??

Jag passade på att ta av det som behövdes tas om hand om i kylen. Hade även en påse med några vannemeiräkor som passade bra i curryn. Kollar alltid så att räkorna är ASC-märkta. Det funkar även bra med vanliga svenska räkor. I kylen fanns det blomkål, lök, miniplommontomater, salladslök, blekselleri och chili. Stekte lök i skivor tillsammans med chili och det vita på salladslöken innan blomkålen gick i i lagom stora bitar. I botten på pannan en rejäl klick röd currypasta som fick rosta med i lite olja innan en burk kokosmjölk hälldes över och fick koka upp och småputtra i ca fem minuter. Jag tycker att Aroy-Ds kokosmjölk är supergod! Sen gick räkor och halverade tomater i precis före servering och så även pressad lime så det blir lite härlig syra på maten. Smakade av med lite fisksås och peppar.

Vi kör thaistyle och äter med sked – topp ju! Hade som tur var koriander hemma och så rostad schalottenlök. Vansinnigt gott om du frågar mig!

 

Inga kommentarer än

Pasta med ramslökspesto

Publicerat den av Jojo

Härliga ramslökstider är här och det är bara att passa på att njuta! Jag var och klippte och färgade lite slingor förra veckor och frisören levererar inte bara fantastiskt fika medan man sitter med slingorna – även en påse ramslök till undertecknad och det säger jag inte nej till så klart! De var ganska späda och precis lagom starka. En pesto blir alltid god med ramslök. Är ramslöken väldigt stark i smaken brukar jag köra en del spenat då det inte bara smakar ramslök om hela rätten. Denna gång blev de dock bara ramslök.

Man brukar förespråka att mortla sin pesto för att få fram så mycket som möjligt av smakerna men denna gång körde jag stavmixern, är klart på någon minut bara beroende på vilken form man har på behållaren. Jag brukar köra i den som kommer med stavmixern och den är ganska smal och hög så man får lyfta och skaka ned peston lite för att alla blad ska bli mixade. Denna gång blev det så här på ett ungefär:

Ramslökspesto

2 jättenävar ramslök

1-1.5 dl solrosfrön

ca 1.5 dl Västerbottensost

ca 1.5 dl olja, jag tog 50/50 olivolja/kallpressad rapsolja (som är lite nötig i smaken)

salt, peppar och lite cayennepeppar

Mixa allt med stavmixer och fyll på med mer olja om du vill ha den rinnigare.

Blanda med nykokt pasta och spara gärna lite av pastavattnet för en krämigare pasta. Denna gång toppade jag med stekt shimeji och råstekt broccoli. Jag älskar Barillas supertunna spaghettiini… Supergott!

Inga kommentarer än

Födelsedagsmiddag för 20-åringen!

Publicerat den av Jojo

I söndags blev min yngste son (av tre) 20 år! helt galet om du frågar mig…vart tar tiden vägen? Kött går alltid hem i det här huset så jag laddade med tre olika sorter: Oxfilé, Tomahawk på entrecôte och fläskfilé. Fläskfilén marinerade jag i lite rapsolja från Gunnarshög som fanns med i senaste Smakboxen. Den blandades med soja, vitpeppar och en örtblanding från Öland. Alla köttbitar hamnade i sous viden i en timme, 49 grader innan de grillades. Fläskfilén upp till 70 grader och de andra så de fått en fin yta. Vi gillar medium rare i familjen så det löser sig rätt bra när man grillar nötkött och alla vill ha samma.

Jag gjorde en sås på rostad vitlök, parmesan och gräddfil. Det går lika bra med crème fraiche eller grekisk yoghurt. Smakar av den med lite svartpeppar och cayenne. Den rostade vitlöken gör jag i ugnen. Skär av absolut översta toppen på vitlöken, ställ på aluminiumfolie och ringla över lite olivolja och flingsalt. Nyp ihop och ställ i ugnen, 175 gr ca 45 minuter. Det går lika bra på grillen. Ta ut och låt svalna innan du klämmer ut vitlöken och mosar den och sedan blandar med gräddfil och riven parmesan.

Till det ugnsrostad potatis och spetskål.

Till efterrätt blev det glass med chokladsås…

Inga kommentarer än