Trattkantarellpasta med semitorkade tomater

Att torka tomater på låg värme i ugnen, lägg i glasburk och fylla på med olja blir så mycket godare än soltorkade tomater i olja som man köper på burk. De är goda de med men på ett helt annat sätt. Jag torkar dessutom inte mina helt och hållet utan behåller lite vätska kvar så det gäller att vara lite vaksam. Recept hur jag gör hittar du HÄR.

Den här pastarätten tar lika lång tid att göra som det tar att koka pasta och snabblagat gillar vi ju! Dvs om du redan har tomaterna färdiga. Jag gör alltid en stor sats så att det räcker till många måltider. Se bara till att tomaterna är täckta av olja så håller de åtminstone en månad.

Som för det mest när jag skapar mina recept sker det på vad som finns hemma i kyl, frys och skafferi. Jag är skitdålig på framförhållning men det löser sig för det mesta till något gott ändå. Mitt huvud skapar dock recept på löpande band och jag önskar såååå att min kropp hade velat haka på det tåget! Men jag vill ändå slå ett slag för att inte slaviskt följa recept alltid, när det gäller matlagning är proportionerna för det mesta inte avgörande utan det är slutresultatet och din personliga preferens på smak som avgör. Testa! Det kan ju inte bli totalt oätligt (så klart om man bränner eller det skär sig totalt så blir det ju inte alla gånger så bra men det undviker vi tycker jag…) 😉

Denna gång var det gul lök, en bit purjolök, trattisar från frysen (går lika bra med torkade), lite vitt vin, grädde och smetana som smaksattes med lite brynt schalottenlöksfond och så salt och peppar. Recept nederst i inlägget.

Vänd i kokt pasta och lite av pastavattnet och skaka om ordentligt så att glutenet i pastan binder ihop såsen. Vill du ha lite färg på såsen kan du hälla i ett par droppar kinesisk soja (typ Mrs Cheng’s) men bara pytte så det inte tar allt för mycket smak.

La lite blandad sallad i botten av tallriken, i med pastan och så toppa med tomater, riven parmesan och grovhackade marconamandlar. Vill du kan du toppa med några skivor prosciutto eller salami.

Trattkantarellpasta med semitorkade tomater

Portioner: 4 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g pasta
  • 1 gul lök
  • ca 15 cm purjolök
  • 2 dl förvällda trattkantareller
  • 0.5 dl torrt vitt vin
  • 2 dl grädde
  • 2 dl smetana
  • 1 msk brynt schalottenlöksfond
  • salt och peppar

Till servering

  • marconamandlar och semitorkade tomater

Instruktioner

  • Koka pastan efter anvisning på förpackningen.
    Hacka lök och purjolök och stek i lite olja, utan att få färg.
    Tillsätt trattkantarellerna och låt ev vätska koka in.
    Häll på vinet och låt även detta koka in.
    Häll på grädde, smetana och fond. Låt allt småputtra ett par minuter och smaka av med salt och peppar.
    Blanda i den kokta pastan och lite av pastavattnet. Skaka om grytan tills du är nöjd med konsistensen.
    Toppa med marconamandlar och tomater.

Vegetarisk Bolognese som sen blev lasagne

Måndag och meatfree monday som det så käckt kallas. Försöker äta vegetarisk några måltider i veckan. Känns lite lättare för kroppen och bättre för miljön. Förra måndagen gjorde jag en vegetarisk Bolognese. I den senaste Smakboxen fanns det en fryst färs från Färsodlarna i det kalla tillägget. Den hade legat där ett tag och tittat på mig när jag frysdök och nu var det dags att prova. Den gjorde mig inte besviken. Vi var alla eniga om att det var ett fantastiskt gott alternativ till kött och den kommer vi köpa fler gånger.

Färsen består av gråärt, åkerböna, sötlupin och raps, och så lite salt. Vissa vegetariska alternativ kan vara så fördärvat fullproppat med en massa förlåt mig men skit. Då kan det faktiskt kvitta då jag sällan vill laga till halvfabrikat. Det blir det då och då så klart även här men just denna har inga onödiga tillsatser.

Jag gjorde Bolognesen på det som fanns hemma så receptet är baserat på det.

Vi åt med penne, blandad sallad, avokado, picklad rödlök och kålrabbi. Toppade med riven parmesan och nyklippt krasse. Och chili för den som önskade hetta. Denna var det drag i minsann…

Jag hade gjort en rejäl sats och passade på att göra en vegetarisk lasagne och även den blev magisk! Alltså vi var så förvånade över att det inte var något slags kött i! Något för den mest skeptiske alltså.

Jag varvade med ganska hårt stekt aubergine och en ostsås gjord på klassisk bechamel och riven greveost. Smaksätter gärna med Vegeta då jag gillar den smaken.

Jag blir sugen nu igen när jag ser bilderna! Ska nog testa att varva in lite vitost i ett par lager nästa gång.

Vegetarisk Bolognese

I receptet står det grädde eller crème fraiche - jag hade Sandefjordsås som fanns kvar från helgens middag. Tjusningen med "man-tager-vad-man-haver"! Blir för det mesta fantastiskt gott 😉 Du kan även utesluta detta om du vill ha en smalare Bolognese (som ju inte innehåller mjölkprodukter egentligen fast jag tycker det är supergott att runda av smaken med).
Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g svenskodlad färs
  • 1 stor gul lök, eller två små, finhackad
  • ca 15 cm purjolök, finhackad
  • 5-6 vitlöksklyftor, skivade
  • 2 stjälkselleri, fintärnad
  • 1 morot, fintärnad
  • 0.5 dl tomatpuré
  • 1 tsk vardera torkade oregano, basilika och timjan
  • 1.5-2 msk sardellcrème
  • 1 burk finkrossade tomater
  • 1.51 dl grädde eller crème fraiche
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Bryn lök och purjolök. När löken är blank och fin tillsätter du vitlök, selleri och morot och låter bryna med en stund.
    Tillsätt tomatpurén och låt den också rosta med en stund.
    Tillsätt de fin krossade tomaterna, sardellcrèmen och grädden. Blanda ordentligt och fyll sedan på med 0.5-1 hel burk vatten (alltså burken med finkrossade tomater). Späd tills du får önskad konsistens.
    Smaka av med salt och peppar.
    Låt puttra på svag värme i 15-20 minuter medan du kokar pastan.

Böngryta med broccoli och citron

Äter inte så ofta veganskt men det blev denna rätt. I receptet står det grädde eller växtbaserat alternativ så jag använde cooking fraiche från Planti. Vi åt med mathavre till. Det äter vi alldeles för sällan – det är ju sååå gott till gryta.

I receptet står det stora vita bönor och det hade jag inte hemma, det fick bli små i stället. Jag hade dessutom ingen fryst spenat eller broccoli så jag använde färsk broccoli och färsk grönkål istället. Det gick ju lika bra så klart men i receptet anges fryst av den orsaken att det är billigare. Receptet fanns med i senaste numret av tidningen Buffé. Älskar den! Receptet är ett av flera billiga tips nu i slutet av januari innan man fått lön igen (vilket förhoppningsvis alla fått nu…) men billigt är ju trevligt att äta i veckan när som. Receptkreatören är Hanna Olvenmark som driver instagramkontot @portionenundertian.

Jag har ryckt ut och sparat fler av dessa recept som säkert hamnar även här.

Egentligen behöver man ju inte äta några grönsaker till då vitaminkicken redan finns i maten men jag skar upp lite tomater och vindruvor som jag ringlade lite balsamvinäger och olivolja med citron över. Det här kommer jag göra igen, kanske med lite svamp och palsternacka i också.

Trerätters italienskt med ost och chark som plockis

Den här helgen skulle vi haft släkt här men det fick ställas in pga av sjukdom. Med kylen full tänkte vi att då passar vi på att bjuda hem vänner att hjälpa oss äta lite av maten vi fyllt kylen med!

Det blev ett italienskt tema rakt igenom, förutom på drycken. Jag chattade med Systembolaget tidigare i veckan och skrev vad jag skulle laga för mat och fick ett helt gäng med bra vintips. Kan verkligen slå ett slag för detta om man är osäker. Eller fråga i butiken när du ska handla. För det mesta får jag mycket bra matchning. Till ost- och charken fick jag både röda tips och bubbeltips. Jag landade i Cava då ett rött valdes till förrätten. Och lite Cava som välkomstdrink funkar alltid.

Det blev en torr Cava – Loxarel a Pèl, med nr 7470, 115:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Nyanserad, fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, kex, päron och lime.

Detta vin är gjort enligt traditionell metod vilket innebär att vinet har fått sina bubblor via en andra jäsning på flaska. Ofta den flaska det sedan säljs i. Efter att man tillverkat ett stilla basvin tappas det på butelj. För att vinet ska bli mousserande tillsätts socker och jäst, så kallad liquer de tirage. Flaskan lagras sedan i svala källare där jästen långsamt äter upp sockret och kolsyra bildas. Efter månader och ibland flera års lagring placeras buteljerna i lutande läge med flaskhalsen nedåt. Successivt ökas lutningen till 90° och jästfällningen som samlats i flaskhalsen fryses. Kapsylen lossas och den frysta jästfällningen avlägsnas, så kallad degorgering. Flaskan toppas upp med nytt vin samt en liten mängd socker, så kallad dosage, och försluts igen. Källa: Systembolaget

På brickan prusciutto crudo och tryffelsalami och tryffelpecorino, vällagrad parmesan och Castello med rosépeppar (som jag fått prova i samarbete med Smakbox). Några fikon, jordgubbar och päron också men nu när jag ser bilderna upptäckte jag att jag glömde ställa fram den syltade rödlöken! Det var synd för den blev riktigt god…men den håller sig nog ett tag…

Till förrätt Carpaccio gjord på oxfilé. Inspirerad av recept från Arla. Jag bytte ut osten till Västerbottensost då jag hade en bit hemma. Lika delar smetana och riven ost. Värm upp smetana och rör sedan i den rivna osten. När den smält rör du i lite cayennepeppar och låter svalna. Jag fyllde den kalla krämen i en spritspåse så var det snabbt spritsat när jag la upp förrätten. Jag skar även köttet och la in i kylen. Tyvärr får det ju en liiiiten tunn mörkare rand ytterst men att skära upp precis innan servering, att då ha en perfekt halvtinad bit och skära en himla massa skivor känns risky och tar lite för lång tid. Kanske om man staplar skivorna exakt på varann så de inte får någon större syra attack…eller kanske vacuumförpacka efter att man skurit dem? Jag får prova nästa gång helt enkelt.

I botten ligger tunt skivad oxfilé. Sen klickade jag ut ostkrämen. Toppade med rostade pinjenötter, friterad kapris, ruccola, olivolja, balsamico crème, svartpeppar och lite flingsalt.

Vinet då? Ja det blev en Pinot Noir från Bourgogne i östra Frankrike som heter Couvent des Jacobins 2019, nr 5283 169:-, sockerhalt <0,3 g/100 ml

Kryddig smak med inslag av fat, jordgubbar, lingon, sandelträ, örter, hallon och kanel.

Produktbild för Couvent des Jacobins Bourgogne Rouge, 2019

Att göra egen pasta är inte så svårt men tar ju en liten stund om man vill göra en fylld variant. Jag knådar aldrig degen själv då min nacke och axel inte gillar det så jag låter min Kitchen Aid göra jobbet och så knådar jag bara ihop det sista innan den får vila i en plastpåse, minst 30 minuter innan utbakning. Jag använde fem dl durumvetemjöl och fem ägg. Räckte precis lagom till sju portioner fylld ravioli då vi åt både antipasti och förrätt innan, sju stycken var. Jag har lite pasta och fyllning kvar så det bör räcka t o m till åtta personer.

Kavla ut i långa remsor i pastamaskin (delade degen på tre och stoppade in de andra delarna i kylen i plastpåsen under tiden jag kavlade). Börja med att köra den flera gånger på det största läget. Vik den dubbel varje gång och vrid gärna på den vid varje mangling. När jag fått en välarbetad bit kör jag den på ett läge i taget ned till läge 3, då går den inte sönder så lätt när man ska fylla den. Med t ex spghetti kör jag hela vägen ner till läge 1.

Fyllningen gjorde jag och fyllde i spritspåse och klickade ut i jämna klickar. Jag använde ett glas som utstansare då jag tyckte det var precis lagom i diameter, ca fem cm. Så tänk på hur stor ravioli du vill göra när du klickar ut fyllningen. Sen vek jag över den övre halvan efter att ha penslat med kallt vatten. Försök att trycka ut så mycket luft som möjligt innan du trycker till. Jag lade upp alla pastakuddar på en plåt med durumvete på så de inte skulle fastna. Plastade in och ställde svalt fram tills servering. Så när det var dags för varmrätt la jag en stor klick smör i en kastrull och smälte samtidigt som jag satte på pastavatten i två större kastruller. När smöret var smält lade jag i salviablad, ca fyra fem per person och drog av plattan så fort det börjar lukta nötigt. Det fortsätter bryna en stund i kastrullen så har du fått riktigt brynt innan du drar av föreslår jag att du stannar av bryningen och häller över smöret i en kanna.

Pastan kokades i saltat vatten i ca tre minuter. De är klara när de flyter upp till ytan. Jag lyfte ur dem med en hålslev och la i halvdjupa tallrikar, ringlade över salviasmöret och toppade med grovkrossade, rostade hasselnötter och några ringblomsblad. En vegetarisk varmrätt!

Recept på spenat- och ricottafylld ravioli hittar du HÄR.

Såååå gott! Till detta serverades ruccola och ett stort fat med buffelmozzarella, miniplommontomater, rödlök, basilika, balsamico, olivolja, flingsalt och svartpeppar.

I glaset valde jag ett vitt vin från Nya Zeeland. Vinet är från Stoneleigh Vineyards. De har många goda viner i bra prisklass. Detta en Chardonnay, Stoneleigh Latitude nr 6360, 139:-, sockerhalt <0,3/100 ml.

Nyanserad, fruktig smak med tydlig rostad fatkaraktär, inslag av röda äpplen, persika, apelsin, brynt smör, kardemumma, valnötter och vanilj.

Produktbild för Stoneleigh Latitude Chardonnay, 2020

Till sist… vi fick spela lite sällskapsspel i väntan på att våra överfyllda magar skulle kunna få ner desserten – Tiramisù.

Se så härligt krämigt det blir med äggula, socker, mascarpone och grädde!

Och titta så härlig blomma som kom fram efter att jag hällt i Disaronno i espresso!! Otroligt vackert tyckte jag!

Jag valde att göra Tiramisù i portionsglas. Detta är coupeglas från Iittala.

Jag varvade kaffe- och likördoppade kex med mascarponegrädden i två lager. Så två kex/person. Jag delade dem på mitten för att få plats i detta glas. Jag väntade med det översta lagret mascarponegrädde så att jag kunde lägga på plastfolie på glasen som fick stå på brickan i kylen i väntan på att få ätas. Sen tog jag fram den och spritsade ut fem toppar och avslutade med att sikta kakao över.

Det blir så stilrent i glas…

Jag hade blåbär och hallon hemma så det gick gå i ett gång i glasen. Det syrliga bryter av bra till den mäktiga grädden. Recept på Tiramisù hottar du HÄR.

Summa summarum – trevligt sällskap och god mat som passade perfekt att förbereda! Sånt gillar vi! Och all disk tog maken…det gillar vi ännu mer, haha!

Vegetarisk pasta

Här kommer ett snabbt vegetariskt inlägg. En pastarätt är rätt snabb att sno ihop med de grönsaker som du har hemma för stunden. Släng i diverse slattar färskost, grädde osv och du har en superpasta!

Här stekte jag grönkål, grön sparris, vitlök, chili, sockerärtor och lite schalottenlök i lite olivolja. Sen hällde jag på en skvätt vitt vin som fanns över i en flaska och rörde i en klick Philadelphiaost och en liten skvätt grädde. De flesta är så rädda för att bara svänga ihop något utan recept men det är ju just det jag vill peppa till – det ÄR inte svårt och blir oftast jättegott! Riv i lite parmesan eller vilken ost du har hemma och blanda sen i kokt, valfri pasta. Späd gärna ut med lite extra pastavatten. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha ytterligare en mustig smak kan du droppa i någon fond, lite sardellpasta, umamifond eller ett hörn från en buljongtärning.

Gillade denna pastasort som var glutenfri. Gjord på quinoa, fullkornsris och majs.

Ha en härlig dag i höstrusket!