Couscous med sparris och halloumi

Idag blev det ett hopkok av det jag först hittade när jag öppnade kylen. Halloumi och grön sparris som åts med en ”couscoussallad”.

Till detta gjorde jag en sås av naturell yoghurt och mango chutney. Lite blommor på toppen gör den dessutom vacker att se på (den lilla stund det blir innan man hugger in av hunger!)

Cous cous med halloumi och grön sparris

Tomatoljan jag använder är olja jag sparat från när jag confiterar tomater. Den blir så god att använda som dressing.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 2 pkt halloumi
  • ett knippe grön sparris
  • 4 dl cous cous + 1 tsk salt
  • 4 dl vatten
  • 1 stor rödlök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 röd chili
  • 2 msk kokosolja
  • 0.75 dl hackade örter
  • 10-12 miniplommontomater
  • 1 salladslök
  • 0.5 dl tomatolja

Sås

  • 1.5 dl naturell yoghurt
  • drygt 3 msk mangochutney

Topping

  • örter, blommor, limeklyftor, chili

Instruktioner

  • Skär halloumin i skivor och stek den och sparrisen i lite olja.
  • Koka upp vatten och lägg i cous cousen. Lägg på ett lock och låt stå minst 3 minuter.
  • Hacka lök, vitlök och chili och stek i kokosoljan. Vänd i cous cousen.
  • Skär salladslöken och tomaterna. Häll över tomatoljan, salladslöken, tomaterna och örterna och blanda. Smaka av med svartpeppar.

Mirinmarinerad lax med glasnudelsallad

Alltså rå lax…det skulle jag nog kunna äta varje dag! Bara älskar! Häromdagen fiskade jag upp en bit salmalax som jag köpt vid tillfälle men tydligen inte hann äta innan bäst-före. Hur gick det till?? Den brukar annars ryka ganska snabbt hemma hos mig. Den här gång marinerade jag i hälften mirin och hälften soja och så en liten skvätt sesamolja. Till ca 400 gram lax använde jag 1 dl vardera av mirin och soja. Bäst blir det om man kokar upp vatten och sänker ner laxen i 6 sekunder – ja du läste rätt. Det räcker med 6 sekunder. Laxen suger då bättre åt sig av marinaden om man har lite bråttom. Har man inte bråttom gör man som jag gjorde här: lägger laxen i marinad på morgonen och låter ligga hela dagen. Det funkar även att göra kvällen före.

Vill man inte använda salmalaxen kan man köpa en bit lax och skära ur ryggbiten i stället. Ett lite billigare alternativ.

Laxen åt vi till glasnudelsallad. Det var en djupdykning i grönsakslådan som fick avgöra vad den skulle innehålla denna gång. En kvart liten spetskål, en morot, en liten pak choi, en röd lök, tre vitlöksklyftor, en röd chili och ca 10 sockerärtor. Allt strimlades och stektes i lite kokosolja under tiden glasnudlarna kokade enligt förpackningen).

Så vackra färger!!!

Tillsätt de kokta glasnudlarna. För att det ska gå lättare att blanda ihop grönsakerna och nudlarna kan man ta en sax och klippa lite kors och tvärs i nudlarna. Blanda ihop 3 msk soja, 1 msk fisksås och en pressad lime. Häll över salladen och blanda. Jag hade även en halv burk handskalade räkor som fick gå med samtidigt som nudlarna.

Servera med laxen och gärna med avokado till. Lax och avokado är en superkombo. Är man riktigt hungrig knapersteker man ett ägg också. Jag hade en spritspåse med misomajonnäs i kylen som klickades ut. Hackade jordnötter slank visst också dit. Tyvärr fanns ingen koriander hemma så fick byta ut till persilja, men gillar du som jag koriander ska du definitivt tillsätta det! Angående misomajonnäsen så brukar jag när jag gör en sats majonnäs dela den i tre-fyra delar. Smaksätta och klicka ner i små spritspåsar, pressa ur luften och knyta en knut på påsarna. Perfekt att ta fram vid behov då man inte använder så mycket och håller dessutom länge i kylen då ingen luft kommer åt.

Pasta alla Puttanesca

Eller pasta med tomatsås…Här behövs egentligen inget recept. Jag gör lite olika varje gång men en snabb variant, förutom sjudningstiden som jag tycker gör skillnad går till så här:

Pasta alla puttanesca

Portioner: 4

Ingredienser

  • 4-5 vitlöksklyftor
  • 1 lök
  • 1 röd chili
  • 2 msk olivolja
  • 0.75-1 dl vin
  • 2 burkar hela tomater av god sort
  • 10 cm sardellcrème eller 4 sardeller
  • oliver och kapris
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Grovhacka vitlök, lök och chili. Hetta upp olivoljan och tillsätt lök och chili. När de börjar få färg tillsätts vinet som får ett uppkok. Klipp under tiden med en sax rakt ner i konserverna med tomater. Jag gillar lite större bitar men det är en smaksak. Tillsätt tomater, sardellcrème, oliver och kapris. Lägg på ett lock och låt sjuda i ca 30 minuter. Rör då och då.
    Smaka av med salt och peppar från kvarn. Servera med valfri pasta och en rejäl hög riven parmesan.

Oliver och kapris finns inte måttangivet. Det är en smaksak tänker jag. Jag älskar båda två och vill gärna ha mycket av varje. Övriga i familjen vill ha lite mindre så då kan man ju välja att tillsätta lite på sin egen tallrik vid servering. Till pastan gjorde jag en tomatsalsa av olika små tomater, lite finhackad vitlök och rödlök, olivolja, balsamvinäger, flingsalt och svartpeppar. Finstrimlad basilika tillsattes vid servering. Och så hade jag snabbkokt färsk broccoli som aldrig kom med på bilden.

Helt enkelt en enkel vardagsrätt om man bortser från tiden såsen behöver för att sjuda och koka ihop men då kan man ju passa på att lägga in en tvätt eller varför inte ta upp en bok och bara koppla av en lite stund i ekorrhjulet som kallas livet!

Kram!