Cha om eller Thailändsk omelett med acacia

För ett tag sedan sprang jag på acacia, Cha om som är en ärtväxt, i min asiatiska butik. Jag mindes att jag någon gång scrollat förbi ett inlägg på Instagram där man tillagade den i omelett och reagerat över att man kan äta den – för mig är det ett trädslag. Så jag gick hem och gjorde en egen variant på denna thailändska växt.

Var beredd på att acacian luktar ganska starkt. Min thailändska svägerska säger att den stinker 😉 Den är också ganska vass i stammen då den har taggar så var försiktig när du tar i den. Man plockar bort topparna och äter bara de mjuka delarna, stammen blir rätt träig.

Jag serverade även ris och morning glory till. Morning glory finns också i asiatiska butiker och den skär jag i stora bitar och steker snabbt i en wok i lite olja och med skivad vitlök. Smaksätter med lite soja, en skvätt fisksås och svartpeppar.

Jag vispade ihop äggen och blandade med vitlök, chili, acacia, salladslök, fisksås, Maggisoja och svartpeppar. Delade upp den i två stekpannor och stekte ett par minuter på låg-medelvärme tills den stannat så mycket som möjligt innan jag vände på den.

Jag var lite feg och tog inte all acacia eftersom jag aldrig smakat det innan men jag tror det blev rätt lagom mängd.

Jag skar upp i lite större rutor och som sagt åt vi ris och morningglory till. Jag hade också gjort en sås av lime, chili, vitlök, fisksås och soja Nam Pla Prik. Den vanligaste varianten som står på alla bord i Thailand är det bara fisksås och chili i men man kan även pressa i ordentligt med lime och skivad vitlök och kanske som jag – en skvätt Maggi.

Cha om - Thailändsk omelett med acacia

Portioner: 3 stora portioner eller 4 lagom
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 5 ägg
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 2 salladslök
  • 1 tsk fisksås
  • 1.5-2 msk Maggisoja
  • svartpeppar
  • acacia ta så mycket du vill ha men ändå rejält

Instruktioner

  • Skölj och plocka av acaciatopparna. Skiva salladslök, vitlök och chili.
  • Vispa ihop äggen ordentligt och vänd i alla ingredienser.
  • Stek i två stekpannor på låg-medelvärme tills de stannat nästan helt - vänd och fortsätt steka en stund till på andra sidan.

 

 

Tantanmen ramen

Ja, det blir en del recept med asiatiska smaker! Mycket blir fusion då man tar lite av det man har hemma så ibland en koreansk chiliolja som hamnar i en japansk rätt som här…men för mig spelar mest slutresultatet roll – smakerna som jag älskar! Sen är det så med asiatiska rätter – de är ofta snabblagade och dessutom lättlagade och det gillar jag! Älskar att stå och laga mat länge också men det älskar tyvärr inte min kropp så snabbt is da shit!

Tantanmen är en japansk variant av av den Sichanska ramen, Dan dan mian, om jag inte fått allt runt bakfoten. Namnet kommer från att försäljarna bar runt på rätten i grytor som hängde över en pinne över axlarna och ropade dan dan mian, en rak översättning: dan = stång och mian =nudlar. Streetfood när den är som bäst kanske?

Det ska vara ordentligt sting i den men här är ju tjusningen – du bestämmer själv hur starkt du klarar.

Vid detta tillfälle tog jag vildsvinsfärs (har just nu hela frysen full så jag passar på!) och buljong från ett revbenskok. Vilken buljong du använder bestämmer du själv. Förstärk gärna smaken på buljongen med lite dashipulver. Vilken mjölk du använder kan du också variera utifrån vad du har hemma. Jag tycker att sojamjölk blir godast, den ger en god sötma till buljongen. Jag använde hälften buljong, hälften mjölk vid detta tillfälle då jag inte hade så mycket buljong men rekommenderar ungefär 3/4 buljong och 1/4 mjölk. Färs och buljong kan gå hand i hand så använder du kycklingfärs kan du använda kycklingbuljong.

Jag rekommenderar även att du gör din egen chiliolja. Googla – du hittar en massa bra förslag! Viktigast är att du värmer upp oljan ordentligt innan du slår den över chili, ingefära, vitlök och kryddor. Den här brukar jag göra: CHILIOLJA.

Tantanmen

Portioner: 4 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 500 g fläskfärs
  • 2-3 msk sake
  • 2-3 msk röd chilipasta
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 msk soja

chilipasta

  • 4 msk tahini jordnötsmör om du inte har
  • 3-4 msk chiliolja
  • 1 msk soja
  • 1 tsk risvinäger

buljong

  • ca 8 dl mustig buljong
  • 2-3 dl sojamjölk

övrigt

  • äggnudlar till fyra personer, gärna ramen
  • stekt svamp, här ostronskivling
  • salladslök, chili, koriander

Instruktioner

  • Börja med att marinera färsen. Ställ åt sidan 30-60 minuter.
  • Blanda chilipastan och fördela i fyra skålar (de du ska äta i)
  • Koka upp buljongen med sojamjölken.
  • Stek färsen, tillsätt gärna lite vitlök.
  • Koka nudlarna.
  • Häll upp lite buljong i varje skål och blanda om så chilipastan löses upp. Fyll på med lite mer buljong och tillsätt nudlarna. Lägg färs på nudlarna och toppa med övrigt. Vi gillar att pressa lite lime över.

Kycklingspett i airfryer och restfest!

Jag använder min airfryer alldeles för sällan! Går dessutom åt mindre el att använda den i stället för ugnen så det blir ju lite klimatsmart 😉

Jag hade kycklingbröstfiléer hemma men rekommenderar lårfiléer då de blir så saftiga och goda. Mer smak på dem tycker jag. Det gäller att inte köra bröstfiléerna för länge, då blir de torra.

Jag skar i ganska stora bitar, marinerade ca en timme och sedan trädde jag upp dem tätt på spett. Hade små kortare spett hemma som passar bra i airfryern.

Körde sedan i 15 minuter på 200 grader, vände på dem och körde 7-8 minuter till. Under tiden fick riset koka och så passade jag på att göra en enkel sås på majonnäs, sweet chilisås, sriracha och lite riven vitlök.

Kokar alltid extra ris och denna gång blev det några spett över som blev till en supergod Nasi goreng. Alltid supergott!

Jag skar helt enkelt kycklingen i mindre bitar (längs med spettet typ). Stekte lök och så i med riset och kycklingen. När allt blivit varmt puttade jag allt mot sidorna och knäckte i två ägg (för två personer), rörde tills äggen koagulerat innan allt blandades samman tillsammans med chiliolja. Jag gör för det mesta egen, då kan man styra hettan lite. Yngste sonen är inget stort fan av mycket hetta, lite går bra, så det är bättre att tillsätta lite extra stuns i form av färsk chili eller t ex sriracha. Älskar verkligen stekt ris! Går ju att variera i all oändlighet…

Kycklingspett i airfryer

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 kg kycklingfilé

marinad

  • 2-3 msk brun farin
  • 3 msk soja
  • 2-3 msk oystersauce
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 msk riven ingefära
  • 1 msk sambal oelek
  • 1-2 tsk fisksås
  • 1 tsk sesamolja
  • 1 msk koreansk bbq-krydda
  • Vitpeppar fr kvarn

sås

  • 1 dl majonnäs
  • 0.5 dl sweet chilisås
  • 1 msk sriracha
  • 1 liten vitlöksklyfta

Instruktioner

  • Skär kycklingen i bitar om ca 2x2 cm. Tillsätt alla ingredienser till marinaden. Låt stå kallt i ca 1 h innan du trär upp dem på spett.
  • Lägg spetten i en airfryer. Kör på 200 grader i 15 minuter, vänd spetten och kör ytterligare 7-8 minuter.
  • Koka under tiden ris och rör ihop ingredienserna till såsen.
  • Servera gärna med stekt broccoli, koriander, rostad vitlök och chilirostade sesamfrön. Gurka till blir också super.

Nasi Goreng och små kamben av vildsvin

Ligger efter med uppdatering av massor av recept! Börjar med detta – Nasi Goreng med kamben av vildsvin. Köpte en fjolårsgris av min kollega och dessa små söta kamben kom med. Så otroligt goda även om det inte är så mycket kött, men gott att gnaga på. Jag stekte dem i lite olja med endast svartpeppar och flingsalt på. Penslade dem med slutslatten i en flaska Taqueria salsa från Santa Maria. Ställde in i ugnen på grillfunktionen, 225 grader under tiden som jag gjorde Nasi Goreng.

Nasi Goreng äter vi allt som oftast här hemma. Så fort jag kokar ris sätter jag alltid på lite extra så det finns att göra fried rice på. Denna gång med gul lök, vitlök, morot i tärning som steks i lite olja. Tillsätt riset och stek upp det på medelvärme så det blir genomvarmt. Dra riset åt sidorna så det blir ett hål i mitten. Knäck i några ägg och vispa samtidigt som de steks och när de stelnat blandar du ihop med övriga ingredienserna. Smaka av med lite sambal oelek, svartpeppar och ketjap manis (soja som är vanlig i indonesiska köket men du kan välja vilken soja du än har hemma).

Vi gillar koriander så det försöker jag att ha hemma. Det och dill är så gott när det är färskt!

Stekt ris går ju att göra med precis vad du vill egentligen – asiaternas variant av vår pyttipanna kanske?

Minns att vi ibland gjorde kinaris när jag var liten. Fanns färdig i fryspåse som man bara stekte upp i stekpanna. Det var ris, majs, paprika och ärtor. Ibland köper jag hem en påse med frysta ärtor, majs och paprika bara för att ha till kinaris. Dessa grönsaker var också flitigt använda i sallad tillsammans med isbergssallad, tomat, gurka och tunt skivad purjolök som sedan blandades med majonnäs och italiensk salladskrydda – härliga -70 och -80-talet!

Öl makar alltid gott till asiatiskt om du frågar mig, oavsett sort! Denna gång var det en julöl eller julebrygd från Tuborg som vi fått av våra vänner (en av dem är från Bornholm så det köps med lite öl ibland 😉 )

Dan Dan Noodles

Häromdagen gjorde jag Dan dan noodles. Jag surfade runt lite och kollade olika recept och fastnade för ett av Seonkyoung longest, alltid såååå mycket gott! Modiefierade dock lite under tillagningen. Blir lite som en asiatisk version på köttfärssås och spaghetti. Jag köpte färska äggnuddlar som var så goda till denna rätt. Vi har turen att ha en välsorterad asiatisk butik här i Örebro – New china trading.

Dan Dan noodles eller Dan Dan Mian på kinesiska är en street food-rätt från provinsen Sichuan. För länge sedan bar försäljarna runt på sin mat med hjälp av en bärstångspinne där de sedan hängde två stora korgar med maten på var sin ende. Pinnen kallas Dan Dan. En vanlig syn om man varit på stranden i sydostasien… Det är ganska många ingredienser i denna rätt men det är så värt att göra den – så god! Jag glömde dock jordnötterna!! Det var gott ändå men crunchet hade varit pricken över det berömda i:et!

Rätten görs för det mesta med fläskfärs men kycklingfärs går bra det med. Och självklart kan du göra med vegofärs.

Jag glömde köpa zha cai som är inlagda senapsstjälkar. Man kan ta avsköljd kimchi i stället… Hade böngroddar hemma som jag blev så sugen på. De är supergoda att marinera en stund i lite soja och någon droppe sesamolja. Funkar till de flesta asiatiska rätter som en side dish.

Man får rätten som bilden ovan och i botten på skålen väntar en härligt het sås och när du blandar – det är då magin börjar!

Fantastiskt gott! Chilioljan har jag alltid hemma i kylen och jag gör alltid egen då det inte är några krångligheter alls, bara en massa ingredienser. Du hittar recept HÄR. Toppa gärna med lite extra av denna och gör som sagt inte som jag och glöm jordnötterna!

Till asiatiskt med lite hetta gillar mest öl. Drack en alkoholfri Kronenburg 1664 till detta och det var en perfect match. Finns även med alkohol och är en av mina favoritöl. Vill man dricka vin till är det bra att ta ett vin med lite restsötma för att möta upp hettan. Riesling är väl det man mest tänker på du kan även testa en Gewurztraminer från Alsace signerad Gustav Lorentz, nr 5422, 115:-

Nyanserad, blommig, kryddig smak med liten sötma, inslag av gula päron, rosor, honung, litchi och mandarin. Serveras vid 8-10°C till rätter av ljust kött, gärna med asiatiska inslag eller som sällskapsdryck.

Dan Dan Noodles

En street food rätt från den kinesiska provinsen Sichuan. Du har säkert hört talas om Sichuanpeppar. En peppar som nästan gör att tungan känns bedövad, men på ett bra sätt - inte som hos tandläkaren 😉
Portioner: 4 pers

Ingredienser

  • 500 g fläskfärs (kycklingfärs funkar det med)
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk riven ingefära
  • 3 msk soja
  • 1 msk shaoxingvin, sherry eller risvinäger
  • ca 30 ml Zha cai eller avsköljd kimchi, hackad
  • en nypa svartpeppar
  • olja att steka i

Sås

  • 2 vitlöksklyftor
  • 2 msk kinesisk sesampasta (jordnötssmör med några droppar sesamolja om du inte får tag i)
  • 1.5 msk mörk soja, typ Mrs Cheng's
  • 0.5-1 dl chiliolja med chilisediment
  • 1-3 tsk sichuanpeppar
  • 0.5 msk socker

Övrigt

  • 400 g äggnudlar, gärna färska
  • choy sum eller pak choi
  • salladskål eller kinseisk gräslök, hackad
  • jordnötter
  • ca3 dl kycklingbuljong

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser till färsen utom zha cai. Låt marinera medan du blandar ihop såsen.
    Stek färsen i lite olja. Rör ordentligt under tiden du steker så att färsen separeras ordentligt. När färsen börjar få färg tillsätter du zha cai.
    Koka nudlarna efter anvisning på paketet. Ta upp nudlarna och lägg i choy sum i 30 sekunder och häll sedan av vattnet.
    Värm kycklingbuljongen.
    Häll sås i botten på en skål eller djup tallrik. Lägg dit nudlar, choy sum och lägg färs på toppen. Toppa med jordnötter och salladslök.
    Häll buljongen lite runt om nudlarna precis före servering.
    Blanda och NJUT!