I söndags blev min yngste son (av tre) 20 år! helt galet om du frågar mig…vart tar tiden vägen? Kött går alltid hem i det här huset så jag laddade med tre olika sorter: Oxfilé, Tomahawk på entrecôte och fläskfilé. Fläskfilén marinerade jag i lite rapsolja från Gunnarshög som fanns med i senaste Smakboxen. Den blandades med soja, vitpeppar och en örtblanding från Öland. Alla köttbitar hamnade i sous viden i en timme, 49 grader innan de grillades. Fläskfilén upp till 70 grader och de andra så de fått en fin yta. Vi gillar medium rare i familjen så det löser sig rätt bra när man grillar nötkött och alla vill ha samma.
Jag gjorde en sås på rostad vitlök, parmesan och gräddfil. Det går lika bra med crème fraiche eller grekisk yoghurt. Smakar av den med lite svartpeppar och cayenne. Den rostade vitlöken gör jag i ugnen. Skär av absolut översta toppen på vitlöken, ställ på aluminiumfolie och ringla över lite olivolja och flingsalt. Nyp ihop och ställ i ugnen, 175 gr ca 45 minuter. Det går lika bra på grillen. Ta ut och låt svalna innan du klämmer ut vitlöken och mosar den och sedan blandar med gräddfil och riven parmesan.
Tänk att det är 2024! Vart tog 2023 vägen?? Jag har haft ett tufft år då min kropp inte mått så bra. Kämpar med ME och en hjärna som inte riktigt vill lägga av att vara så kreativ…hade älskat att kunnat slutföra allt som dyker upp i mitt huvud – tyvärr hamnar bara en bråkdel på min tallrik och en ännu mindre del här. Men jag är glad för det lilla och ser på statistiken att även ni läsare uppskattar det jag lägger upp. Det här är ju lite av min egna lilla kokbok för att komma ihåg lite av det jag lagat. Skriv gärna en kommentar om du lagar något av det du kikat på <3
Ja, nyårsafton…det är ju snart två veckor sedan och det vore ju tråkigt att inte lägga upp så fina bilder och maträtter som bjöds på så de kommer lite sent. Min blogg blomstrar verkligen under december så jag vet att ni uppskattar lite tips till högtider. De flesta rätter passar ju faktiskt när som helst och går att laga som ensamrätt.
Alltså dukningen!! Hon är magisk! Vill du ha inspiration till dukningar ska du kolla in Mormor Märtas porslin på instagram… De har nyligen flyttat in i en jättehärlig lägenhet i närheten av slottet i Örebro. Det passade ju superbra att fira där och gå ut vid tolvslaget för att titta på fyrverkerierna. Ett jättefint fyrverkeri men jag kände mig lite som en tant och tyckte att det räckt med halva – resten av pengarna som sköts upp kunde man gett till bättre behövande som Stadsmissionen eller Kvinnohuset. Njuter inte lika mycket längre men så är det väl att bli vuxen kanske.
På nyår brukar vi köra på knytis. Maken och jag stod för fördrink och snittar. Värdinnan tyckte att det räckte med två så jag gjorde en smördegsruta med västerbottensost toppat med kantarellstuvning och en hummerröra på smörstekt kavring toppat med löjrom, räkor och dill.
Smördegen köptes färdig i rulle och bakades med riven västerbottensost på i ugnen, 225 grader tills osten börjat få färg. Se till att den fått färg ända in i mitten av smördegsarket så att den inte är degig i mitten. Kantarellstuvningen gjorde jag av gula kantareller som jag hade i frysen, förvällda. De tinades och stektes i torr stekpanna tills all vätska gått in svampen, sen på med en klick smör och fortsatte steka tills svampen fått lite färg. Hällde sedan på vispgrädde och lite brynt schalottenlöksfond och svartpeppar. Lät allt småputtra till grädden reducerat och tjocknat ordentligt, ingen redning med andra ord. Dessa toppades med oxalis och persilja.
Kavring hade jag bakat till julafton och fryst in. Skar den i rektanglar och stekte dem frasiga i smör. Hummer hör ju lite till nyår för många så hummerröra fick det bli. Till 13 snittar använde jag två humrar, lite finhackad rödlök, hackad dill, en halv dl löjrom, en liten klick majonnäs och smetana lagom för att binda ihop skaldjuren utan att bli för blött. Pressade även i lite citron och vred ett par varv med svartpepparkvarnen. Röran klickades sedan upp på kavringen och toppades med ett par räkor, en klick löjrom och en dillkvist. Så enkla men åh så goda de blir till fördrinken. Bubbel smakar alltid gott till detta – det blev det dock inte vid detta tillfälle! Jag gjorde en juligare drink med äppeljuice, kanelsockerlag, gin och citronjuice som sedan skakades med äggvita och hälldes upp i glas, doppade i kanelsocker för extra smak av kanel. Dessa toppades sedan med lite tonic och till sist Prosecco. Så en liten flirt med Gin och tonic blev det.
Provlagade hemma några dagar innan för att se hur vi skulle lösa skakning av 13 drinkar på löpande band. Bäst blir om man kör två drinkar i taget, en äggvita i varje. Dubbla shakers och två skakare 😉
Jag bombar med bilder på dukningen! Det var en fröjd för ögat att sitta till bords. Njöt inte bara av all den goda maten utan även dukningen som sagt.
Förrätt var Mias laxsallad med avokado.
Förrätt nummer två var gul kantarellsoppa toppat med bacon och parmesanchips till.
Till varmrätt serverades oxfilé, smörslungad sockerärta och sparris och friterad kapris med hasselbackspotatis och tre såser: bea, gorgonzola- och rödvinssås.
Desserten en symfoni i glass, parfait och frukter.
Efter tolvslaget ost, kex och champagne! Vilken härlig kväll!
Och så ett gottebord som stod framme hela kvällen…nallades lite då och då! 😉
Gott nytt år och god fortsättning på det nya året 2024!
Den här rätten behövs det egentligen inget recept för – har man gjort den en gång kör man lite på känsla gång på gång på gång. Tror inte det finns några rätt eller fel egentligen. Mer än att köttet ska vara skuret då tagliata kommer av tagliare som betyder att skära på italienska. Så fritt översatt betyder det uppskuret. Jag gör det för det mesta på entrecôte. Den går snabbt att få grillad eller stekt till så där lagom krispig yta där bara salt och peppar behövs som smaksättare…och knappt det. Men jag gillar någon nypa smulad flingsalt på min köttbit. Man ser för det mesta denna rätt med en bädd av ruccola med uppskuret kött ovanpå och sedan tomater i någon form. Denna gång gjorde jag semitorkade miniplommontomater. De blir så där härligt söta när de får gå 3-4 timmar på låg värme i ugnen. Jag delar dem och sprider ut på bakplåtspappersklädd plåt och strör över lite salt och några droppar olja (inte nödvändigt) sen beroende på hur lång tid jag har på mig så ställer jag in plåten i 100 grader (70-75 om jag har längre tid på mig) och sen låter jag dem var några timmar. Lite beroende av hur stora tomaterna är och hur vätskefyllda så är det omöjligt att säga en precis tid. Man får helt enkelt ta dem när man känner sig nöjd med dem. Ibland låter jag dem torka ur nästan helt. Då blir de nästan lite krispiga. Denna gång blev de halvtorkade.
Ta ut plåten från ugnen och sen häll över alla tomater i en burk och fyll med olja. En örtkvist eller två och gärna några tunt skivade vitlöksklyftor sätter smak på oljan. Den kan du sedan använda ett par dagar om du förvarar den i kylen. Stek med den eller använd i dressingar eller bara att ringla den över en sallad som den är. Har förr använt oljan under någon månad efter att jag gjort den men har nu lärt mig att oljeinläggningar ska man vara försiktig med pga att de kan leda till en förgiftning, botulism. Läs mer om detta HÄR. Det står visserligen om man förvarar burken med oljeinläggning i rumstemperatur men bättre att vara på den säkra sidan!
Väldigt vacker att ställa fram på bordet och låta gästerna servera sig själva.
Vid detta tillfälle ströddes de ut över köttet som sedan toppades med basilika. Såsen som vi åt till gjordes av rostad vitlök. Jag brukar ställa in hel vitlök i 175-200 grader. Jag kapar översta toppen och häller ned lite olivolja mellan klyftorna och en nypa salt sen in i ugnen 25-30 minuter. Man kan också köra dem lite längre, upp till en timme men då i 150 grader. När du ser att vitlöksklyftorna är bruna tar du ut dem och låter dem svalna. Tryck sedan ut allt innanmäte i en skål, mosa och blanda med t ex crème fraiche och lite majonnäs. Det blir också väldigt gott att göra majonnäs på dem. Då mosar jag vitlöken och lägger i en stavmixerbehållare, klickar på en msk dijonsenap och en msk vinäger och en äggula. Fyll på med ca 2 dl rapsolja och sätt ned stavmixern i botten. Kör tills du ser att oljan sugits in i majonnäsen innan du vickar på staven och drar den upp och ned ett par gånger. Smaka av med salt och peppar.
Vi åt med ugnsrostad färskpotatis som när den gått klart i ugnen fick sig en rejäl sväng med pesto rosso, alltså röd pesto. Finns färdig så man behöver inte göra den själv om man inte vill eller har tid.
En perfekt rätt att göra med minimal förberedelse (förutom tiden i ugnen så klart) men med maximal smak!
Har du dessutom gjort alldeles för mycket får du en restmacka som heter duga!
Surdegsbaguette som stekts frasig i olivolja. I botten vitlöksmajonnäs sen köttet toppat med ruccola och tomater. I skrivande stund inser jag att en hög riven parmesan eller pecorino hade ju varit pricken över i:et!
Så grymt god mat åt vi igår kväll. Hittade en mittbit oxfilé med kortdatum och superbra pris med andra ord. Vaccade den och slängde ned den sous vide, 55 grader i ca 1.5 h. Den stektes sedan hel i smör. Under tiden den steker öser jag konsekvent med smöret i pannan. Tillagar du på detta sätt har du fen chateaubriand – låter finfint 😉 Innan jag skär upp det i skivor låter jag det vila i 10 minuter, invirat i folie.
Till köttet gjorde jag en risonirisotto. Fuskade med snabbvarianten och kokade risoni i vatten- 10 minuter. Hällde av vattnet men sparade lite att röra i risotton. Blandade risonin med mozzarella, som jag dragit i sär lite slarvigt först, riven parmesan, en klick smör och stekt svamp. Jag hade planerat att blanda i pesto för en grön och fin risotto men den stod kvar på bänken…typiskt mig! Glömmer ju alltid något – skyller på hungern! Jag hade ett vitlöksmör i kylen sen förra helgen då jag gjorde bakad purjolök och det räckte precis till oss tre som åt.
Slår verkligen ett slag för sous viden. När man tillagar kött i bit är det perfekt att köra det en stund i sous viden. Du får en helt jämn färg över hela köttet och behöver aldrig vara orolig för hur välstekt eller understekt köttet blir. Ja det skulle vara om du steker det alldeles för länge så klart men köttet behöver ju bara få stekyta och färg, vilket det får i en riktigt het stekpanna eller på grillen. Låt också köttet vila minst 10 minuter så läcker det inte ut så onödigt med köttsaft. Vilken temperatur jag ska välja för vilket kött jag tänker tillaga brukar jag googla fram. Det finns otroligt många hemsidor som har bra tabeller för detta, t ex Kitchenlab.
Vi drack en mustig Amarone till från Casalforte, nr 12379, 191:-
Kryddig smak med inslag av fat, mörka körsbär, kanel, russin, peppar, mogna jordgubbar, nötter och choklad. Serveras vid cirka 18°C till lagrade hårdostar eller till smakrika rätter av nöt- och viltkött.
Hade gäster i helgen och då började vi kvällen med champagne och ostron. Perfekt att servera runt köksön då jag kunde förbereda förrätten samtidigt och ändå vara med och prata med gästerna.
Ett av ostronen serverades med fintärnad gurka, Ponzu och några droppar tabasco. Ponzu hittar du färdig, Kikkoman har en jättegod. Annars gör du egen med ljus soja och citronsaft.
Det andra ostronet pocherades i dashi. Jag brukar inte göra egen utan kör på asiatisk butik, i pulverform. Blandar den ganska stark så man får mycket smak på ostronet. Det får sjuda kanske 1-2 minuter. Jag lät lite av buljongen följa med. Toppades med laxrom.
Det tredje friterades. Gjorde vanlig panering med vetemjöl, ägg och sedan panko. Friterade i olja som var ca 180 grader tills de fått färg. Dess lindades in i picklad kålrabbi med lite kimchimajonnäs. Picklad kålrabbi gör du genom att skiva kålrabbin tunt på mandolin och sen läggs de i 1-2-3-lag, minst 30 minuter men gärna längre.
Detta är en mycket prisvärd Champagne tycker jag men alla har ju olika preferenser på all typer av vin. Det som passar för en person kanske inte faller en annan person på läppen alls. Den heter Beaumont des Crayères och har nr 7891, 261:-.
Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, marsipan, päron och citrus. Serveras vid 8-10°C som aperitif, eller till rätter av skaldjur, fisk eller ljust kött.
Till förrätt blev det råbiff med bakad lök som fylldes med kaprismajonnäs (grovhacka kapris och blanda med majonnäs och svartpeppar). Löken bakades hel med skalet på, 125 grader i ca 1.5 timme. Kyldes innan den skars på längsen och lamellerna pillades i sär. Blir som små skålar. Det är finare med rund lök och gul lök tycker jag blir allra finast. Nu hade jag ingen hemma så det blev bananschallottenlök. Note to self: Den hade behövt lite kortare tid i ugnen då de var ganska små.
Jag brukar nästan uteslutande göra råbiffen på innanlår. Då det inte var så stora mängder satte jag maken på att fintärna. Det blir lite mer tuggmotstånd men det funkar lika bra att grovmala. Jag tycker finmalen tappar lite struktur. När den var färdighackad blandade jag med en god och gräsig olivolja, flingsalt och svartpeppar. La upp i mitten på en tallrik/skål, löken runt omkring och så toppades allt med en bakad äggula. Det gör du genom att låta äggen bli rumstempererade. Lägg bakplåtspapper på en plåt, olja in papperet. Dela äggen försiktigt och separera vitan från gulan. Stjälp försiktigt upp gulan på plåten. När alla gulorna är uppstjälpta med lite avstånd från varandra, ugnsbaka i 75° i ca 1 1/2 tim. Låt svalna och sätt in dem i kylen för att stelna, ca 15 min. Lossa försiktigt med en tunn stekspade när de har kallnat. Jag tycker nog confiterade är finare om jag får säga själv. De bakade fick en spräcklig yta och flera av dem sprack (gjorde som tur är flera).
Till detta drack vi ett lite lättare rött vin – en röd Sancerre. De flesta har nog koll på det vita vinet från Sancerre men det finns även röda. Detta är gjort på 100% Pinot Noir och när jag serverar rött vin till råbiff brukar jag gå på ett lättare vin med inte så mycket tanniner.
Till varmrätt blev det röding. Jag ÄLSKAR röding! Och just nu är den superfin. Steker den med skinnsidan nedåt i medelvarm stekpanna med både olja och smör. Jag brukar rimma den lätt en stund innan genom att strö lite salt på den skinnfria sidan. Låter den ligga mellan 15-30 minuter. När skinnet på rödingen fått färg vänder jag på den med en stekspade. Ibland vill jag ha skinnet kvar, för det blir riktigt krispigt och gott men ibland drar jag av skinnet. Det är lätt att göra när man stekt på skinnsidan och fått ordentligt med färg på skinnet. Pilla lite i ena hörnet och sen drar du av i ett stycke. När du stekt så att skinnet fått en jämn fin färg och sedan vänder på den brukar den vara klar efterom den är ganska tunn. Man vill gärna ha den underkant men det är ju så klart en smaksak. Jag serverade med bakad purjolök och Sandefjordsås.
Till detta drack vi en Chardonnay från Bourgogne. Återkommer då och då till fet fisk eller om man äter fisk med någon fetare sås till. Denna var från Jean Marc Brocard (har många bra vita viner) och har nr 76083, 147:-.
Fruktig, mycket frisk smak med inslag av fat, gröna äpplen, smör, örter, vita vinbär och citron. Serveras vid 8-10°C till smakrika, gärna grillade rätter av fisk eller skaldjur.
Till dessert gjorde jag det enkelt för mig – ostbricka med fikonmarmelad och grön tomatmarmelad! Jag hade chokladdoppade jordgubbar, fikon, röda druvor och nätmelon till. Till detta en Rioja som passade perfekt till osten! Baron de Ley, nr 2525, 121:-. Finns inte någon ostsymbol på den men den var jättegod till och riktigt prisvärd.
Nyanserad, kryddig, utvecklad, balanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, choklad, lagerblad, plommon, dill och vanilj. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.
Ostarna var Tryffelbrie, Gruyère, Mature Cheddar och Grottlagrad ost som jag inte minns alls vad det var just nu…får återkomma om det!
Vi avslutade med kaffe och praliner men de hamnade aldrig på bild. Önskar dig en trevlig helg!
