Äntligen fredag och för många innebär det tacos… Jag har för länge sedan tröttnat på den klassiska med köttfärs så jag försöker byta ut och ändra lite för att variera och tänker idag köra långkok på högrev- och göra en klassisk högrevschili. Vill man köra en snabbare variant kör man på denna med lax – så otroligt fräscht och gott! Och enkelt framför allt. En laxsida på bakplåtspappersklädd plåt, strö över tacokrydda, flingsalt och svartpeppar. Denna tacokrydda kommer från El Taco Truck och är med rökt smak. Super! Den finns med i Smakbox februaribox.
Sätt in i ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Jag vill ha min på gränsen till underkokt. Att låta den gå för länge ger en torr lax och det är inget för mig men passar många andra så kör så länge som passar dig. Jag kollar med termometer (aldrig över 50) eller helt enkelt med en gaffel som jag sticker ned mellan lamellerna och ser om den delar sig lätt. Då är den klar! En sån här rätt ska naturligtvis inte vara i rå i mitten så klart 😉
Vi åt med mina favoriter: picklad rödlök, guacamole och rostad majsdipp. Massor av koriander och glöm inte att pressa över lime då den blir pricken över i:et! Jag brukar även pressa i en lime när jag picklar lök till tacos. För den som vill ha lite hetta ringlar över sriracha eller skivad chili med valfri hetta. Min mun vill inte lära sig hantera allt för stark chili till mitt förtret då jag älskar smaken av det – innan det smäller till och brinner i munnen så jag får hålla mig till lite medium hetta tyvärr.
En favorittaco helt enkelt!
Ha en fin fredag och lämna gärna en kommentar om du provar något av mina tips!
Åh vad jag har längtat efter att testa detta recept! Har bara inte kommit mig för men igår när jag hoppade in för att handla mjöl hade de bra pris på röding och då fick jag ändan ur – perfekt alla hjärtans dag-middag. Till förrätt ostron, även de kostade endast 10 kr/st – då MÅSTE man ju köpa!
Såg receptet lagom till första advent då kocken Jonas Svensson gästade Nyhetsmorgon. Han lagar alltid så god mat! På fredag ska jag äntligen gå på hans restaurang Miss Voon i Stockholm. Jag har alltid varit så sent ute när jag tänkt boka och det är alltid fullt. Nu bokade jag i tid och jag längtar så! Det blir nog en avsmakningsmeny så man får prova lite av varje…
Älskar röding! Den är så magiskt vacker också. Här i en marinad av lika delar sake och soja och några droppar sesamolja.
Endivesallad kan jag ha lite svårt med ibland pga beskan men den var jättegod igår! Tillsammans med pak choi (eller bok choy som det står i receptet), rödlök och fänkål var det en höjdare. Jag valde att först snabbwoka pak choien och vände sedan i resterande efter att jag stängt av plattan. Det blev då en ljummen vintersallad.
Mängden sås i receptet halverade jag och det var helt ok faktiskt även om jag älskar brynt sojasmör.
Skär gärna grapefrukten lite mindre och ta dig tid att fördela ut den och rommen ordentligt över fisken för en lite finare finish.
Det här kommer jag att laga fler gånger – sååå gott! Prova redan till helgen vet ja!
I receptet står det att du ska toppa med endivesalladen men i filmklippet som du kan se om du klickar på länken i receptet serveras rödingen PÅ salladen så det gjorde jag också.
Portioner: 4pers
Författare: Jonas Svensson
Ingredienser
4rödingfiléermed skinn
500gsmör
1dlsoja
2tsksambal oelek
1mskponzu
1bok choy
1endive
1rödlök
1fänkål
1tskinlagd ingefäragari
1blodgrapefrukt
salt
peppar
4mskforellrom
Marinad
1dlsake
1dlsoja
1tsksesamolja
Instruktioner
Börja med att blanda ihop marinaden och marinera rödingen i ca 30 minuter.
Värm sedan ugnen till 140 grader.
Bryn smör och smaksätt med soja, sambal och ponzu.
Strimla bok choy och blanchera.
Strimla endivesalladen samt rödlöken i samma storlek som bok choystrimlorna.
Ansa, halvera och skär fånkålen i tunna skivor. Finhacka ingefäran. Blanda bok choy, endive, lök, fänkål och inlagd ingefära.
Filéa grapen och skär i mindre bitar.
Lägg rödingarna på en plåt med skinnsidan upp och sätt in i ugnen.
Baka av i ca 6–8 minuter (beror på storlek och ugn).
Har du en gasbrännare så dra av skinnet från fisken, krydda med salt och peppar och bränn sedan av fisken snabbt.
Toppa fisken med rikliga mängder sås och grape, forellrom och endivesallad.
För ett par veckor sedan testade jag dessa små godingar – Sushi bake muffins eller cup cakes! Såååå goda! Servera dem som ett drinktilltugg eller flera stycken till en hel måltid. Idag när det är lillördag kanske eller varför inte till fredags- eller mellomyset?
Den här kan man göra precis som man vill tänker jag. Jag ville testa den lite ren och enkel med bara ris och lax för att känna av sammansättning och texturer men nästa gång blir det nog avokado i och kanske lite mango. Jag kommer också att testa med vannamei- eller vanliga räkor. De vanliga får man nog vara lite uppmärksam på tid i ugnen då de kan bli torra och då får man inte till det krispiga.
Börja med att klippa isär noriark i fyra delar.
Koka sushiris efter förpackningen eller så här. Till 12 st tog jag 3 dl okokt ris, gjorde precis som i receptlänken. Lägg en del ris på en norikvadrat och tryck ned i smord muffinsplåt eller lägg norin i formen och klicka dit riset och tryck till. Blöta händer rekommenderas så fastnar inte riset på fingrarna.
Jag hade knappt 300 g salmalax (blir lite matigare med 400) som skars i ca 1.5 cm kuber och blandades med en liten klick kewpiemajonnäs och smaksätt med sriracha. Hur starkt man vill ha bestämmer man själv så smaka av. Fördela över riset och ställ in i ugnen i ca 15 minuter, 200 grader.
Toppa med gräslök eller salladslök och rostade chilisesamfrön. Doppa i ljus soja, typ Kikkoman om du vill.
Åh så goda de blev! Tänk vad mycket härliga godsaker man får uppleva pga av sociala medier! Såg några Tiktokinlägg där man smörjer en form och trycker i sushiriset och sedan sprider ut laxen (eller varför inte tonfisk) och ugnsbakar. Serveras sedan så mycket som du vill på en bit nori eller ett vanligt salladsblad och ät som tacos.
Drick gärna sake till! Underskattad dryck som är fantastisk till umamin i asiatiska rätter. Sriracha och ev sojans sälta, risets sötma och umami från laxen gör att sake blir toopen till! Jag rekommenderar en Junmai Ginjo. Här måste riset poleras till 60% eller mer. Det är lång jäsning och ingen alkohol får tillsättas. Testa t ex Kyohime Takaumi, Junmai Ginjo, nr 136, 200:- Annars passar öl bra till eller varför inte en Ginger beer! Ha en fin onsdag!
Mer asiatiskt åt svenska folket 😉 Jag skulle kunna äta varje dag…nästan i alla fall. Född i fel land ju…
Lax är tacksamt att svänga ihop lite asiatisk med. Jag marinerade i portionsstorlekar och lät ligga lite drygt en halvtimme men längre går bra det med.
Till laxen serverade jag rött ris som kokades i riskokare. Mät upp så många portioner du vill koka. Fyll på med vatten tills det når första leden på pekfingret om du ställer det med toppen på riset. Blir bra varenda gång. Det behövs inte alls lika mycket vatten i riskokaren som när man kokar på plattan. Och riset blir perfekt varenda gång. Jag fick min riskokare av min bror och svägerska. Hon är thailändska och tyckte att en riskokare måste ni ju ha. Och håller jag verkligen med om! Min är köpt i Thailand men idag finns det många bra i svenska handeln till humana priser. Jag har säkert haft min i tio år och still going strong. Sushiriset blir också alltid perfekt i den.
Ta av de grönsaker du har hemma. Skär i lagom stora munsbitar och stek i het stekpanna eller wok om du har en. Det behövs bara någon minut på hög värme. Man vill behålla krispet! Denna gång hade jag broccoli, svartkål, lök, vitlök, stjälkselleri och salladslök. Stäng av värmen och blanda i lite ostronsås, fisksås och svartpeppar. Till detta även kimchi och kewpiemajonnäs. Kimchi har jag alltid i kylen och gör efter Jennie Walldéns recept. Klicka på kimchi så kommer receptet i nytt fönster. Kimchi kan man göra på bara kålrabbi eller rättika om man vill, paprika och morot eller efter eget önskemål. När vi var i Korea i somras fick vi prova alla möjliga varianter.
Marinaden kan användas till vad du vill egentligen: vannameiräkor, fläskkarré, kyckling...
Portioner: 4laxfiléer
Författare: Jojo
Ingredienser
0.5dlsoja
0.25dlostronsås
0.5tsksesamolja
1tskfisksås
1-2riven vitlöksklyfta
1msksesamfrön
ev sriracha om du vill ha lite hetta
4laxfiléer i portionsstorlek, ca 150-200 g/pers
Instruktioner
Blanda alla ingredienser i t ex en ziplockpåse. Skär laxen i portionsbitar och lägg i marinaden, med eller utan skinn efter eget val. Låt marinera minst 30 minuter. Ta upp och stek laxen i olja, medelhög värme. 2-3 minuter på varje sida. Jag gillar hellre lite underkokt än överkörd. Mät med termometer om du är osäker, 55-60 beroende på önskad konsistens. Trycker man lätt på laxen ska den dela sig i lamellerna.
Hade gäster i helgen och då började vi kvällen med champagne och ostron. Perfekt att servera runt köksön då jag kunde förbereda förrätten samtidigt och ändå vara med och prata med gästerna.
Ett av ostronen serverades med fintärnad gurka, Ponzu och några droppar tabasco. Ponzu hittar du färdig, Kikkoman har en jättegod. Annars gör du egen med ljus soja och citronsaft.
Det andra ostronet pocherades i dashi. Jag brukar inte göra egen utan kör på asiatisk butik, i pulverform. Blandar den ganska stark så man får mycket smak på ostronet. Det får sjuda kanske 1-2 minuter. Jag lät lite av buljongen följa med. Toppades med laxrom.
Det tredje friterades. Gjorde vanlig panering med vetemjöl, ägg och sedan panko. Friterade i olja som var ca 180 grader tills de fått färg. Dess lindades in i picklad kålrabbi med lite kimchimajonnäs. Picklad kålrabbi gör du genom att skiva kålrabbin tunt på mandolin och sen läggs de i 1-2-3-lag, minst 30 minuter men gärna längre.
Detta är en mycket prisvärd Champagne tycker jag men alla har ju olika preferenser på all typer av vin. Det som passar för en person kanske inte faller en annan person på läppen alls. Den heter Beaumont des Crayères och har nr 7891, 261:-.
Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, marsipan, päron och citrus. Serveras vid 8-10°C som aperitif, eller till rätter av skaldjur, fisk eller ljust kött.
Till förrätt blev det råbiff med bakad lök som fylldes med kaprismajonnäs (grovhacka kapris och blanda med majonnäs och svartpeppar). Löken bakades hel med skalet på, 125 grader i ca 1.5 timme. Kyldes innan den skars på längsen och lamellerna pillades i sär. Blir som små skålar. Det är finare med rund lök och gul lök tycker jag blir allra finast. Nu hade jag ingen hemma så det blev bananschallottenlök. Note to self: Den hade behövt lite kortare tid i ugnen då de var ganska små.
Jag brukar nästan uteslutande göra råbiffen på innanlår. Då det inte var så stora mängder satte jag maken på att fintärna. Det blir lite mer tuggmotstånd men det funkar lika bra att grovmala. Jag tycker finmalen tappar lite struktur. När den var färdighackad blandade jag med en god och gräsig olivolja, flingsalt och svartpeppar. La upp i mitten på en tallrik/skål, löken runt omkring och så toppades allt med en bakad äggula. Det gör du genom att låta äggen bli rumstempererade. Lägg bakplåtspapper på en plåt, olja in papperet. Dela äggen försiktigt och separera vitan från gulan. Stjälp försiktigt upp gulan på plåten. När alla gulorna är uppstjälpta med lite avstånd från varandra, ugnsbaka i 75° i ca 1 1/2 tim. Låt svalna och sätt in dem i kylen för att stelna, ca 15 min. Lossa försiktigt med en tunn stekspade när de har kallnat. Jag tycker nog confiterade är finare om jag får säga själv. De bakade fick en spräcklig yta och flera av dem sprack (gjorde som tur är flera).
Till detta drack vi ett lite lättare rött vin – en röd Sancerre. De flesta har nog koll på det vita vinet från Sancerre men det finns även röda. Detta är gjort på 100% Pinot Noir och när jag serverar rött vin till råbiff brukar jag gå på ett lättare vin med inte så mycket tanniner.
Till varmrätt blev det röding. Jag ÄLSKAR röding! Och just nu är den superfin. Steker den med skinnsidan nedåt i medelvarm stekpanna med både olja och smör. Jag brukar rimma den lätt en stund innan genom att strö lite salt på den skinnfria sidan. Låter den ligga mellan 15-30 minuter. När skinnet på rödingen fått färg vänder jag på den med en stekspade. Ibland vill jag ha skinnet kvar, för det blir riktigt krispigt och gott men ibland drar jag av skinnet. Det är lätt att göra när man stekt på skinnsidan och fått ordentligt med färg på skinnet. Pilla lite i ena hörnet och sen drar du av i ett stycke. När du stekt så att skinnet fått en jämn fin färg och sedan vänder på den brukar den vara klar efterom den är ganska tunn. Man vill gärna ha den underkant men det är ju så klart en smaksak. Jag serverade med bakad purjolök och Sandefjordsås.
Till detta drack vi en Chardonnay från Bourgogne. Återkommer då och då till fet fisk eller om man äter fisk med någon fetare sås till. Denna var från Jean Marc Brocard (har många bra vita viner) och har nr 76083, 147:-.
Fruktig, mycket frisk smak med inslag av fat, gröna äpplen, smör, örter, vita vinbär och citron. Serveras vid 8-10°C till smakrika, gärna grillade rätter av fisk eller skaldjur.
Till dessert gjorde jag det enkelt för mig – ostbricka med fikonmarmelad och grön tomatmarmelad! Jag hade chokladdoppade jordgubbar, fikon, röda druvor och nätmelon till. Till detta en Rioja som passade perfekt till osten! Baron de Ley, nr 2525, 121:-. Finns inte någon ostsymbol på den men den var jättegod till och riktigt prisvärd.
Nyanserad, kryddig, utvecklad, balanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, choklad, lagerblad, plommon, dill och vanilj. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.
Ostarna var Tryffelbrie, Gruyère, Mature Cheddar och Grottlagrad ost som jag inte minns alls vad det var just nu…får återkomma om det!
Vi avslutade med kaffe och praliner men de hamnade aldrig på bild. Önskar dig en trevlig helg!
