Lax med rött ris och wokade grönsaker

Mer asiatiskt åt svenska folket 😉 Jag skulle kunna äta varje dag…nästan i alla fall. Född i fel land ju…

Lax är tacksamt att svänga ihop lite asiatisk med. Jag marinerade i portionsstorlekar och lät ligga lite drygt en halvtimme men längre går bra det med.

Till laxen serverade jag rött ris som kokades i riskokare. Mät upp så många portioner du vill koka. Fyll på med vatten tills det når första leden på pekfingret om du ställer det med toppen på riset. Blir bra varenda gång. Det behövs inte alls lika mycket vatten i riskokaren som när man kokar på plattan. Och riset blir perfekt varenda gång. Jag fick min riskokare av min bror och svägerska. Hon är thailändska och tyckte att en riskokare måste ni ju ha. Och håller jag verkligen med om! Min är köpt i Thailand men idag finns det många bra i svenska handeln till humana priser. Jag har säkert haft min i tio år och still going strong. Sushiriset blir också alltid perfekt i den.

Ta av de grönsaker du har hemma. Skär i lagom stora munsbitar och stek i het stekpanna eller wok om du har en. Det behövs bara någon minut på hög värme. Man vill behålla krispet! Denna gång hade jag broccoli, svartkål, lök, vitlök, stjälkselleri och salladslök. Stäng av värmen och blanda i lite ostronsås, fisksås och svartpeppar. Till detta även kimchi och kewpiemajonnäs. Kimchi har jag alltid i kylen och gör efter Jennie Walldéns recept. Klicka på kimchi så kommer receptet i nytt fönster. Kimchi kan man göra på bara kålrabbi eller rättika om man vill, paprika och morot eller efter eget önskemål. När vi var i Korea i somras fick vi prova alla möjliga varianter.

Marinad till lax

Marinaden kan användas till vad du vill egentligen: vannameiräkor, fläskkarré, kyckling...
Portioner: 4 laxfiléer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 0.5 dl soja
  • 0.25 dl ostronsås
  • 0.5 tsk sesamolja
  • 1 tsk fisksås
  • 1-2 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk sesamfrön
  • ev sriracha om du vill ha lite hetta
  • 4 laxfiléer i portionsstorlek, ca 150-200 g/pers

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser i t ex en ziplockpåse. Skär laxen i portionsbitar och lägg i marinaden, med eller utan skinn efter eget val. Låt marinera minst 30 minuter. Ta upp och stek laxen i olja, medelhög värme. 2-3 minuter på varje sida. Jag gillar hellre lite underkokt än överkörd. Mät med termometer om du är osäker, 55-60 beroende på önskad konsistens. Trycker man lätt på laxen ska den dela sig i lamellerna.

Triss i ostron och trerätters middag

Hade gäster i helgen och då började vi kvällen med champagne och ostron. Perfekt att servera runt köksön då jag kunde förbereda förrätten samtidigt och ändå vara med och prata med gästerna.

Ett av ostronen serverades med fintärnad gurka, Ponzu och några droppar tabasco. Ponzu hittar du färdig, Kikkoman har en jättegod. Annars gör du egen med ljus soja och citronsaft.

Det andra ostronet pocherades i dashi. Jag brukar inte göra egen utan kör på asiatisk butik, i pulverform. Blandar den ganska stark så man får mycket smak på ostronet. Det får sjuda kanske 1-2 minuter. Jag lät lite av buljongen följa med. Toppades med laxrom.

Det tredje friterades. Gjorde vanlig panering med vetemjöl, ägg och sedan panko. Friterade i olja som var ca 180 grader tills de fått färg. Dess lindades in i picklad kålrabbi med lite kimchimajonnäs. Picklad kålrabbi gör du genom att skiva kålrabbin tunt på mandolin och sen läggs de i 1-2-3-lag, minst 30 minuter men gärna längre.

Detta är en mycket prisvärd Champagne tycker jag men alla har ju olika preferenser på all typer av vin. Det som passar för en person kanske inte faller en annan person på läppen alls. Den heter Beaumont des Crayères och har nr 7891, 261:-.

Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, marsipan, päron och citrus. Serveras vid 8-10°C som aperitif, eller till rätter av skaldjur, fisk eller ljust kött.

Till förrätt blev det råbiff med bakad lök som fylldes med kaprismajonnäs (grovhacka kapris och blanda med majonnäs och svartpeppar). Löken bakades hel med skalet på, 125 grader i ca 1.5 timme. Kyldes innan den skars på längsen och lamellerna pillades i sär. Blir som små skålar. Det är finare med rund lök och gul lök tycker jag blir allra finast. Nu hade jag ingen hemma så det blev bananschallottenlök. Note to self: Den hade behövt lite kortare tid i ugnen då de var ganska små.

Jag brukar nästan uteslutande göra råbiffen på innanlår. Då det inte var så stora mängder satte jag maken på att fintärna. Det blir lite mer tuggmotstånd men det funkar lika bra att grovmala. Jag tycker finmalen tappar lite struktur. När den var färdighackad blandade jag med en god och gräsig olivolja, flingsalt och svartpeppar. La upp i mitten på en tallrik/skål, löken runt omkring och så toppades allt med en bakad äggula. Det gör du genom att låta äggen bli rumstempererade. Lägg bakplåtspapper på en plåt, olja in papperet. Dela äggen försiktigt och separera vitan från gulan. Stjälp försiktigt upp gulan på plåten. När alla gulorna är uppstjälpta med lite avstånd från varandra, ugnsbaka i 75° i ca 1 1/2 tim. Låt svalna och sätt in dem i kylen för att stelna, ca 15 min. Lossa försiktigt med en tunn stekspade när de har kallnat. Jag tycker nog confiterade är finare om jag får säga själv. De bakade fick en spräcklig yta och flera av dem sprack (gjorde som tur är flera). 

Till detta drack vi ett lite lättare rött vin – en röd Sancerre. De flesta har nog koll på det vita vinet från Sancerre men det finns även röda. Detta är gjort på 100% Pinot Noir och när jag serverar rött vin till råbiff brukar jag gå på ett lättare vin med inte så mycket tanniner. 

Till varmrätt blev det röding. Jag ÄLSKAR röding! Och just nu är den superfin. Steker den med skinnsidan nedåt i medelvarm stekpanna med både olja och smör. Jag brukar rimma den lätt en stund innan genom att strö lite salt på den skinnfria sidan. Låter den ligga mellan 15-30 minuter. När skinnet på rödingen fått färg vänder jag på den med en stekspade. Ibland vill jag ha skinnet kvar, för det blir riktigt krispigt och gott men ibland drar jag av skinnet. Det är lätt att göra när man stekt på skinnsidan och fått ordentligt med färg på skinnet. Pilla lite i ena hörnet och sen drar du av i ett stycke. När du stekt så att skinnet fått en jämn fin färg och sedan vänder på den brukar den vara klar efterom den är ganska tunn. Man vill gärna ha den underkant men det är ju så klart en smaksak. Jag serverade med bakad purjolök och Sandefjordsås

Till detta drack vi en Chardonnay från Bourgogne. Återkommer då och då till fet fisk eller om man äter fisk med någon fetare sås till. Denna var från Jean Marc Brocard (har många bra vita viner) och har nr 76083, 147:-.

Fruktig, mycket frisk smak med inslag av fat, gröna äpplen, smör, örter, vita vinbär och citron. Serveras vid 8-10°C till smakrika, gärna grillade rätter av fisk eller skaldjur.

Till dessert gjorde jag det enkelt för mig – ostbricka med fikonmarmelad och grön tomatmarmelad! Jag hade chokladdoppade jordgubbar, fikon, röda druvor och nätmelon till. Till detta en Rioja som passade perfekt till osten! Baron de Ley, nr 2525, 121:-. Finns inte någon ostsymbol på den men den var jättegod till och riktigt prisvärd.

Nyanserad, kryddig, utvecklad, balanserad smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, tobak, choklad, lagerblad, plommon, dill och vanilj. Serveras vid cirka 18°C till rätter av mörkt kött.

Ostarna var Tryffelbrie, Gruyère, Mature Cheddar och Grottlagrad ost som jag inte minns alls vad det var just nu…får återkomma om det! 

Vi avslutade med kaffe och praliner men de hamnade aldrig på bild. Önskar dig en trevlig helg!

NYÅR!!!

Oj vad det söks recept just nu…många som letar något för nyår förstår jag. Den roligaste bubblaren för förstaplatsen är dock Treveckorssallad. Jag gissar att man börjat tänka på tiden efter nyår med en toppenkel sallad eller tillbehör som håller länge i kylen och bara är att ta fram och skopa upp på tallriken. Den är perfekt för att se till att man får i sig sina grönsaker varje dag.

Jag har skrivit en del inlägg förr om åren där jag listat olika förslag om rätter som passar perfekt till nyår:

Nyår på gång!

Snart nyår!

Inför nyår

Nyårstips 2021

Varmrättsförslag till nyår

Desserter till nyår

I dessa länkar hittar du tips och idéer på olika rätter som passar till nyår. Vet du t ex att du vill servera fisk kan du också klicka på fisk i kategorier (i högerspalt om du sitter vid en dator, längst ned om du använder mobilen). Då får du upp alla recept jag lagt upp och som lagt i kategorin fisk. Eller skriv i sökrutan så får du ännu fler träffar.

Om jag ska tipsa om något från det senaste året kan jag verkligen rekommendera inlägget om Vinklubb och avsmakningsmeny Vid detta tillfälle hade jag utlovat en avsmakningsmeny och det blev det! 11 rätter men även lite fördrinkstilltugg och plock till vinprovningen vi hade. Många av dessa måltider passar perfekt att förbereda…vi var ändå åtta personer som skulle äta och man vill ju gärna sitta med vid bordet. Nedan har du några bilder från detta tillfälle:

Gillar du ostron? Då rekommenderar jag verkligen dessa som är toppade med Kimizu som bränns av vid servering. Perfekt till bubbel!

Denna lilla avokadobonbon med tonfisktartar i ser verkligen festlig ut! Sonen och jag tränade lite med resterna av gravad och rökt lax som fanns med på årets julbord. Kul när de vill bjuda vännerna på lite speciell mat – mamma hjälper så klart till mer än gärna! De är lite knepiga att rulla ihop. Tipset är att skiva avokadon så tunt du bara kan så vässa kniven ordentligt. Är skivorna för tjocka är det svårare att få till skarven som blir på undersidan. Dessa kan förberedas tidigt då de är inrullade ordentligt i plastfolie. Lägg upp på tallrik precis vid servering, pensla med ostronsås blandat med lite soja och toppa med strimlad Tao Kae Noi, finns i asiatiska butiker men det går lika bra med vanliga Noriark som finns i de flesta större matbutiker nu för tiden (de svarta arken som du använder för att rulla sushi).

Här en kammussla på jordärtskockspuré med asiatisk touch. Purén kan du göra innan och bara värma försiktigt medan du steker kammusslorna. Går att göra lite större som en ensam förrätt.

En lite annorlunda moules får du om du sätter asiatisk touch på den – citrongräs, mycket vitlök och chili, fisksås och kokosmjölk. Toppa med koriander och gärna skivad salladslök och chili.

En mycket trevlig förrätt är triss i öppen sushi! Mycket förbereder du innan även här men en liten extra stund krävs vid uppläggning.

I detta inlägg hittar du även superbra och prisvänliga dryckestips till rätterna.

50-årsfest med bubbel och plock!

I detta inlägg finns en massa tips på plockvänlig mat.

Klassiska rätter med kött har det sökts på en hel del. Till exempel den här:

Oxfilé med Pommes Anna och konjakssås. I detta inlägg har du förra årets nyårsmeny.

Oxfilé med hasselbackspotatis och trattkantarellsås

Oxfilé med potatisgratäng

Här stansade jag ut potatisgratängen med ett mått för lite lyxigare presentation. Det är dessutom Pekas gratäng om man vill ta genväg…vilket vi alla vill eller behöver i bland 😉

Risotto med entrecôte

Detta är ett av de mest sökta recepten på bloggen. Den toppar statistiken VARJE vecka!

Entrecôte, hemslagen bea och ett magiskt rött vin

Lax med len polenta och saffransmorötter

Denna rätt kan du göra med valfri fisk, t ex röding. Lent och gott!

Röding med sandefjordsås

Jag älskar röding…tillsammans med Sandefjordsås och lyxig löjrom är den magisk!

Eller varför inte med en klassisk vitvinssås?

Röding med vitvinssås och forellrom

Svamprisotto med lätthalstrad salmalax och confiterade tomater

En risotto kan även med fördel serveras som förrätt. Gör den lite mindre bara så du inte fyller magen redan vid förrätten. Jag vet, det är svårt eftersom det är så vansinnigt gott med risotto! Sök på risotto så får du upp ett gäng, bland annat DENNA med kammussla.

Eller denna Risotto Rosso och Porchetta

Råbiff – antingen hatad eller älskad? Finns det något mellanläge? Vi älskar det dock i denna familj – hela bunten! Dock tror jag att vissa av flickvännerna avstår så det blir nog inte att bjuda på nästa gång alla är samlade runt bordet.

Råbiff med tryffelpommes

Den asiatiska råbiffen är nog en av mina favoriter! Råbiff kan du även göra i mindre portion och servera som förrätt.

Asiatisk råbiff med shoestring potatoes

En lax- eller tonfisktartar som förrätt eller lite mindre som tilltugg går hem hos de flesta. Även den friterade hasselbackspotatisen med smetana och löjrom. Dessa finns i inlägget från förra årets nyårsafton.

Nyårsafton 2021

Carpaccio är också en populär förrätt. Också smidig och snabb att få fram, förutsatt att du skurit köttet innan. Du hittar recept i nedan inlägg:

Trerätters italienskt med ost och chark som plockis

Desserter är däremot inte min grej. Jag äter många gånger hellre en förrätt men självklart slinker en och en annan efterrätt ned! Du har två asiatiska varianter i inlägget om asiatisk avsmakningsmeny, otroligt tråkiga bilder men du fattar ändå. Förra årets nyårsdessert blev en pannacotta med Gröna kulor. Ser lite festlig ut.

Hallonpannacotta med chokladkräm

Pepparkakspannacotta med mögelost och päronconfit

Tiramisú i glas på fot

Att bubbel hör hemma på nyårsafton kan vi nog alla hålla med om? Men är man sugen på en drink av något slag är denna Gin passion riktigt god.

Cucumber Royale

Jag vill med detta inlägg säga STORT TACK för att du hänger på bloggen. Jag vill även önska dig ett riktigt gott slut och ett gott nytt år!

Saffransrisotto med fiskköttbullar

Fiskköttbullar säger du? Ja…vi känner ju vanligast till fiskbullar, speciellt de på burk. De har jag aldrig varit ett big fan av… Dessa ser ut som en helt vanlig köttbulle. De är från Gårdsfisk och fanns med i det kalla tillägget från Smakbox denna månad. Jag testade till saffransrisotto.

Du som följt mig ett tag, framför allt på Instagram (allt hamnar tyvärr inte här) vet att jag älskar risotto. Ibland kommer maken in i köket för att se om han kan hjälpa till med något. Om jag då sitter på en pall, gärna med ett glas vin i handen och sleven i den andra, i örat en ljudbok…ja då säger han för det mesta att han går ner i källaren och jobbar en stund, haha! Han vet att jag älskar stunden när jag sitter och rör och rör och rör och bara kör en stunds mindfullness, med eller utan ljudbok. Det är så otroligt rogivande att sitta och röra en risotto! Jag bara älskart! Den här risotto gjordes på exakt samma sätta som de flesta av mina risotton – enligt grundprincipen. Sätt på ordentligt med vatten att koka upp i en kastrull. Stek under tiden fint hackad scharlottenlök och ev lite vitlök utan att det får färg. Tillsätt risottoriset (ca 1 dl/person) och låt det steka med en stund så att det blir glansigt. Mortla saffranet om du har trådig saffran och häll gärna på en skvätt vin en stund så att det får igång saffranet. Tillsätt det och ca 0.5 dl torrt, vitt vin/person. Låt vinet koka in, tillsätt saffran och 2-3 dl av det kokande vattnet. Här tillsätter jag den buljong eller fond jag tänk använda. Har jag kokt en räkfond använder jag den i stället för vattnet + tärning/fond på flaska (använder jag mig av tärning tar jag ca 1/3 av tärningen, eller ngn msk av flytande fond och fyller på med mer allt eftersom, smaka av). Används kokande vatten fyller jag på då och då när det långsamt fått koka in i riset och då och då går en bit buljongtärning eller en skvätt fond i. Här får man som sagt vara med lite så det inte blir för salt. Därför tillsätter jag inte hela tärningen på en gång. En tärning är beräknad till 0.5 l vatten så till två portioner brukar den gå åt. Fortsätt att fylla på med vätska tills du får den konsistens på riset du önskar. Sen river jag i ordentligt med parmesan. Det kanske låter krångligt men är egentligen riktigt enkelt. Testa! En klassisk risotto med saffran i helt enkelt.

Jag hade även ugnsrostad butternutpumpa. Den är lite julig i smaken tycker jag. Jag rostar den i ugnen, 175 grader tills den fått färg (sväng om med olivolja, salt och peppar innan du sätter in plåten). Och fiskköttbullarna då? Jag visste jag inte facit hade jag sagt vanliga köttbullar! Ett bra sätt att minska vår köttproduktion ju…

Röding med sandefjordsås

Här kommer ett tips på snabb och lättlagad varmrätt till nyår. Vi åt den på dopparedagen. Jag frångick mina traditioner – kors i taket för på jul är jag mycket traditionell! Vi brukar käka nygjord julskinka med Janssons frestelse men de fick vänta till julafton detta år. Blev så sugen på röding!

Sandefjordsås är en supergod gräddig sås som går snabbt att göra.

Sandefjordsås

1.5 dl crème fraiche

1.5 dl grädde

150 gram rumstempererat smör

citron, löjrom och gräslök

Koka upp crème fraiche och grädde och låt den reducera något så den blir tjockare. Sänk värmen och klicka i smöret lite i taget. Pressa i citronsaft och ev zest allt efter smak. Smaka av med salt och peppar. Blanda i löjrom och hakad gräslök eller toppa med löjromen, alltid fint med ett löjromsägg på toppen!

Rödingen steker jag i smör och lite olivolja. Stek först på skinnsidan tills den börjar få lite färg. Vänd och stek någon minut på andra sidan – klar! Överstek inte! Vill du kolla temp så är 40-42 precis perfekt. Vid detta tillfälle hade jag kinesisk gräslök som är lite bredare och platt. Jag skar även små kuber av gurka och toppade med så man får lite tuggmotstånd. Killarna åt potatispuré till…själv var jag proppmätt efter att ha smakat av all mat jag lagat inför julaftonen så för mig räckte fisken med sås, vilket det för det mesta gör faktiskt även om det är gott med liiite potatispuré till.

Till detta drack vi en Chablis från Vinoteket som jag köpt tidigare under året. Den är TYVÄRR slut! Synd då jag tyckte den var jättegod.