Nyårsmeny

Först ska vi ju ha jul så klart men jag lägger upp denna meny redan nu för vill du göra den kan behöva beställa caviar till den. Kanske att de större fiskdiskarna tagit hem en och en annan burk nu inför storhelgerna men annars beställer jag i fiskdisken så kommer den hem på ca en vecka. Det här är en magisk liten rätt som jag åt första gången på Aloë restaurant i Älvsjö och även senare när Emauel Tärnqvist, kock på Aloë gästspelade på Katrinelunds gästgiveri. Jag ändrade och gjorde sorbet i stället för glass och båda är lika goda. Vad är det då? Jo, kokossorbet med flingsalt toppat med Oscietracaviar och olivolja. My god vilken fullträff denna rätt är! Som tur är får man suga på karamellen mellan varven för det är inget man äter varje helg direkt då caviaren inte är gratis. Men vill man lyxa till det lite, som till nyår så är detta ett säkert kort. Här kan ju allt förberedas och bara läggas upp vid ättillfället – kom ihåg att ta fram sorbeten ca 30 minuter innan så att den går att skopa upp lite lättare och framför allt snabbare. Som du ser hade jag lite för bråttom med att skopa så det var fortfarande lite för fryst.

Det man ska komma ihåg med denna typ av caviar är att inte använda sked i silver eller rostfritt då det blir en metallisk smak av detta. Pärlemor är det man rekommenderar. Det blir också lite vackert tycker jag.

Denna rätt var en del av tre förrätter då vi senast hade vinklubb hemma hos oss. Vi är fyra par som försöker lära oss lite om vin och träffas fyra gånger om året. Den vi är hos bestämmer vad vi ska prova för vin och sen lagar vi en trerätters och äter, med samma vin eller helt andra! Vi har varit två gånger hemma hos oss och jag som älskar att förbereda och fantisera ihop olika maträtter älskar ju detta och går all in! Denna gång blev det bara femrätters men vid förra tillfället hade jag utlovat en avsmakningsmeny – och den utmaningen kunde jag ju inte låta bli, hehe. Ligger plakat dagen efter och går som en i dimma en vecka efter men den energin som det ger mig inombords gör det hela värt det – dock inte varje helg… 😉 Vill du veta vad som bjöds då? Klicka HÄR!

Dukningen passar ju faktiskt även till nyår, gärna med lite ljusslingor och silverstjärnor till som gör det extra festligt. Är man inte för många runt bordet tycker jag också att det blir extra festligt med linneservetter eller tyg av något slag.

Vad drack vi då till detta? Jo en Cava Gran reserva som tyvärr utgått. Därför tipsar jag om ett annat bubbel som jag gillar till det mesta: Bourgogne Aligoté, Clotilde Davenne, 129:-, 51929. På Aloë serverades Riesling, Markus Molitor, 169:-, 50317 som också var riktigt bra ihop, men den serverade jag till musslorna

. Vill du gå upp lite i prisklass på bubbel så rekommenderar jag denna mycket prisvärda Champagne: Beaumont des Crayère, 299:-, 50957.

Nästa förrätt var N’Dujagratinerade musslor med gräddig moulessky. Även denna rätt hade förberetts innan så att det bara var att ställa in plåten med musslor och gratinera, värma på moulesskyn och skopa upp i skålar och till sist lägga dit musslorna.

Jag började att göra som en vanlig Moules, recept finns HÄR. Jag gjorde dubbel sats till åtta personer. När musslorna öppnat sig tar du bort den ena skalhalvan och lägger den halvan med musslan i på en plåt. Blanda lika delar rumsvarmt smör och N’Duja och klicka ut på varje mussla. Förbereder du så plastar du över plåten och ställer kallt annars river du över lite parmesan eller pecorino och sen går den rätt in i ugnen i 225 grader. Håll lite koll men ca 10 minuter. Något jag missade att lägga på vid servering var vitlöksrostad panko, attans! Den hade jag också förberett innan och tanken var att bara strössla på vid servering. Kan säkert gå på musslorna innan du gratinerar.

Till detta drack vi som sagt Riesling från Molitor. Jag kan även rekommendera Universal Riesling, 54235, 159:-. Det är lite hetta i N’Duja och då är det bra att möta upp med lite sötma. En bra tanke till de flesta asiatiska rätter med lite hetta i.

Näst ut och den tredje förrätten blev halstrad gös med tomatvatten som spräckts med dillolja och toppats med dillmajonnäs. Gör tomatvatten genom att mixa tomater och låta rinna av i melittafilter. Gärna över natten. Smaksätt med lite salt. Gör dillolja genom att mixa en kruka med dill med ca 1.5 dl rapsolja. Sila av och använd dillen till majonnäs (mixa ihop med majonnäs).

Lägg små gösfilébitar i saltlag och rimma. Ta upp och klappa torra, skär i skivor. Det är även gott att halstra dem med en brännare. Lägg riven tomat i mitten på en skål (smaksatt med salt och peppar), lägg på några bitar fisk och toppa med tunt skivad tomat, dillmajonnäs, lättrimmade gurktärningar, dill, krondillsblommor och regnbågslaxsrom. Häll försiktigt på tomatvattnet vid ena sidan, droppa i några droppar dillolja och servera.

Till denna rätt drack vi Soalheiro, Alvarinho, 139:-, 74935

Till varmrätt blev det en Cassoulet där jag använde kycklinglår med både ben och skinn för att få till mustigare smak på buljongen. Recept på Cassoulet hittar du HÄR. Min Cassoulet brukar jag variera med olika val av kött. I receptet i receptlänken ovan gjorde jag med fläskfilé. Jag har även gjort med vanliga urbenade kycklinglårfiléer. Originalrecepten säger dock confiterad anka så det är en smaksak. Numera utgår jag nästan alltid från DETTA RECEPT Försök att få tag i stora torkade vita bönor, blötlägg en natt innan. Det blir absolut bäst. Även denna rätt gör du så klart innan och låter stå på lägsta värme på spisen. Vill du ha en matigare variant serverar du även potatismos till men med tre förrätter behövs det inte tycker jag. Vi åt med franskt lantbröd och god olivolja att doppa i, glöm inte lite flingsalt.

Till denna rätt drack vi ett lättare rött vin: Bouchard Aîné, Pinot Noir, 99:- 82531. Otroligt prisvärt vin tycker jag.

Sist ut är desserten i denna femrättersmeny – en moccaparfait toppad med frysta röda vinbär.

Så här års passar det ju fint med frysta bär då de blir så härligt frostiga när man tar ut dem men självklart kan man ha färska bär. Till detta drack vi ett rött mousserande vin. Här hittar vi röda bäraromer som blir toppen ihop med bären i desserten och en fin brygga mot moccan: Riunite lambrusco farfalle, 74543, 95:- men jag tror även att Bracchetto acqui, 6260, 375 ml, 109:- passar förträffligt!

En ostbricka kan ju också höra till när det är festligheter på gång…

Så här såg det ut på vinprovningen vi hade innan denna middag. Till röda viner är det alltid gott med ost till. Det var Parmesan, lagrad Havarti, Gruyère och ett litet spett med mozzarella, melon, basilika och lagrad serrano. Grön tomatmarmelad med ingefära och chili och tryffelbalsamico. Vid detta tillfälle provade vi fyra olika Syrahviner, gjorda enbart på syrah för att vi skulle få en känsla för just denna druva, som ofta används att blanda med andra druvor.

Ja det var detta års nyårstips men jag har också genom åren satt ihop lite olika förslag på rätter till nyår. Klicka gärna på kategorin Nyår så hittar du ett gäng samlingar där. Gott nytt år…men först GOD JUL!

Kokossorbet

Författare: ICA

Ingredienser

  • 4 dl mjölk 3%
  • 1.5 dl strösocker
  • 1 msk honung
  • 1 burk kokosmjölk à 400 ml
  • 3 msk färskpressad limejuice

Instruktioner

  • Koka upp mjölk, socker, honung och låt svalna. Blanda ner kokosmjölk och limejuice. Kör i glassmaskin och ställ i frysen.

 

Moccaparfait

Portioner: 6 personer
Författare: Matmagasinet

Ingredienser

  • 4 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 5 msk starkt kallt nybryggt kaffe
  • 4 dl vispgrädde

Instruktioner

  • Vispa äggulor och socker fluffigt, rör ner kaffet.
    Vispa grädden fluffig och vänd ned i äggmassan.
    Häll upp i fryståliga koppar. Frys i 3-4 timmar.
    Tina 5-10 minuter innan servering. Toppa med blåbär och björnbär eller röda vinbär.

Fiskgratäng

Varje gång jag lagar fiskgratäng frågar jag mig själv varför jag inte gör det oftare? Det är ju så gott! Jag brukar koka potatisen och under tiden rimma fisken så den blir lite fastare i konsistensen. Det gör jag enkelt genom att strö över lite flingsalt över fisken, inte värre än så.

Medan potatisen kokar gör jag någon typ av sås. Vid detta tillfälle en enkel vitvinssås gjord på bechamelvis. Potatisen vispades snabbt till mos med hjälp av elvisp. En klick smör, lite mjölk och en klick färskost och så vispa tills det börjar bli vitare i färgen. Då rör jag i äggula och blandar om ordentligt. Smakar också av med salt och peppar.

Ner med moset i en spritspåse och klickar ut längs sidorna på en gratängform. Fisken hamnar i mitten och över den häller jag såsen. Sen in i ugnen i ca 20-25 minuter tills moset fått fin färg, 225 grader.

Det är alltid gott att toppa med skaldjur och dill – denna gång fanns ingen dill i kruka hemma tyvärr. Men så är det när man kollar upp frysens utbud inför middagen och inte orkar och åka och handla – då får det bli av det som finns hemma!

Här kommer recept på hur jag gjorde denna gång!

Fiskgratäng

Lubb är en vit fisk som de flesta jag pratar med inte ens vet är en fisk. Den finns ofta till bra pris och vi gillar den - inte minst för sitt härliga namn!
Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 800 g mjölig potatis
  • 25 g smör
  • 1 dl naturell färskost
  • ca 1 dl mjölk eller grädde
  • 2 äggulor
  • ca 600 g fisk

Sås

  • 3 msk smör
  • 3 msk vetemjöl
  • 1.5 dl mjölk
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 1.5-2 dl grädde
  • 1 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond
  • vitpeppar, ev salt och dill

Topping

  • skalade räkor
  • citron och dillvippor

Instruktioner

  • Skala och koka potatisen.
    Salta fisken med lite flingsalt och låt rimma under tiden du förbereder allt annat.
    Gör såsen genom att smälta smöret. Vispa i mjölet och häll på mjölken. Vispa slät och häll sedan på vinet och den mindre mängden grädde. Låt koka upp och sänk värmen (annars bränns det lätt). Vill du ha lösare sås tillsätter du mer grädde eller mjölk. Tillsätt fiskbuljongen och smaka av med vitpeppar, hackad dill och ev mer salt.
    När potatis kokat klar - häll av vattnet. Klicka i smör, färskost och häll på mjölk eller grädde. Vispa slät med elvisp och rör till sist i äggula och blanda väl. Smaka av med salt och peppar.
    Spritsa ut moset längs kanterna i smord ugnsform, lägg fisken i mitten och häll på såsen.
    Ställ in i ugnen i 225 grader och gratinera tills moset är gyllene, ca 20-25 minuter.
    Tag ut och toppa med räkor, dill och citron.

Laxtacos

Äntligen fredag och för många innebär det tacos… Jag har för länge sedan tröttnat på den klassiska med köttfärs så jag försöker byta ut och ändra lite för att variera och tänker idag köra långkok på högrev- och göra en klassisk högrevschili. Vill man köra en snabbare variant kör man på denna med lax – så otroligt fräscht och gott! Och enkelt framför allt. En laxsida på bakplåtspappersklädd plåt, strö över tacokrydda, flingsalt och svartpeppar. Denna tacokrydda kommer från El Taco Truck och är med rökt smak. Super! Den finns med i Smakbox februaribox.

Sätt in i ugnen i 200 grader i 15-20 minuter. Jag vill ha min på gränsen till underkokt. Att låta den gå för länge ger en torr lax och det är inget för mig men passar många andra så kör så länge som passar dig. Jag kollar med termometer (aldrig över 50) eller helt enkelt med en gaffel som jag sticker ned mellan lamellerna och ser om den delar sig lätt. Då är den klar! En sån här rätt ska naturligtvis inte vara i rå i mitten så klart 😉

Vi åt med mina favoriter: picklad rödlök, guacamole och rostad majsdipp. Massor av koriander och glöm inte att pressa över lime då den blir pricken över i:et! Jag brukar även pressa i en lime när jag picklar lök till tacos. För den som vill ha lite hetta ringlar över sriracha eller skivad chili med valfri hetta. Min mun vill inte lära sig hantera allt för stark chili till mitt förtret då jag älskar smaken av det – innan det smäller till och brinner i munnen så jag får hålla mig till lite medium hetta tyvärr.

En favorittaco helt enkelt!

Ha en fin fredag och lämna gärna en kommentar om du provar något av mina tips!

Fjällröding med brynt smör

Åh vad jag har längtat efter att testa detta recept! Har bara inte kommit mig för men igår när jag hoppade in för att handla mjöl hade de bra pris på röding och då fick jag ändan ur – perfekt alla hjärtans dag-middag. Till förrätt ostron, även de kostade endast 10 kr/st – då MÅSTE man ju köpa!

Såg receptet lagom till första advent då kocken Jonas Svensson gästade Nyhetsmorgon. Han lagar alltid så god mat! På fredag ska jag äntligen gå på hans restaurang Miss Voon i Stockholm. Jag har alltid varit så sent ute när jag tänkt boka och det är alltid fullt. Nu bokade jag i tid och jag längtar så! Det blir nog en avsmakningsmeny så man får prova lite av varje…

Älskar röding! Den är så magiskt vacker också. Här i en marinad av lika delar sake och soja och några droppar sesamolja.

Endivesallad kan jag ha lite svårt med ibland pga beskan men den var jättegod igår! Tillsammans med pak choi (eller bok choy som det står i receptet), rödlök och fänkål var det en höjdare. Jag valde att först snabbwoka pak choien och vände sedan i resterande efter att jag stängt av plattan. Det blev då en ljummen vintersallad.

Mängden sås i receptet halverade jag och det var helt ok faktiskt även om jag älskar brynt sojasmör.

Skär gärna grapefrukten lite mindre och ta dig tid att fördela ut den och rommen ordentligt över fisken för en lite finare finish.

Det här kommer jag att laga fler gånger – sååå gott! Prova redan till helgen vet ja!

Fjällröding med brynt smör

I receptet står det att du ska toppa med endivesalladen men i filmklippet som du kan se om du klickar på länken i receptet serveras rödingen PÅ salladen så det gjorde jag också.
Portioner: 4 pers
Författare: Jonas Svensson

Ingredienser

  • 4 rödingfiléer med skinn
  • 500 g smör
  • 1 dl soja
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 msk ponzu
  • 1 bok choy
  • 1 endive
  • 1 rödlök
  • 1 fänkål
  • 1 tsk inlagd ingefära gari
  • 1 blodgrapefrukt
  • salt
  • peppar
  • 4 msk forellrom

Marinad

  • 1 dl sake
  • 1 dl soja
  • 1 tsk sesamolja

Instruktioner

  • Börja med att blanda ihop marinaden och marinera rödingen i ca 30 minuter.
  • Värm sedan ugnen till 140 grader.
  • Bryn smör och smaksätt med soja, sambal och ponzu.
  • Strimla bok choy och blanchera.
  • Strimla endivesalladen samt rödlöken i samma storlek som bok choystrimlorna.
  • Ansa, halvera och skär fånkålen i tunna skivor. Finhacka ingefäran. Blanda bok choy, endive, lök, fänkål och inlagd ingefära.
  • Filéa grapen och skär i mindre bitar.
  • Lägg rödingarna på en plåt med skinnsidan upp och sätt in i ugnen.
  • Baka av i ca 6–8 minuter (beror på storlek och ugn).
  • Har du en gasbrännare så dra av skinnet från fisken, krydda med salt och peppar och bränn sedan av fisken snabbt.
  • Toppa fisken med rikliga mängder sås och grape, forellrom och endivesallad.
  • Servera gärna med ris.

Sushi bake muffins eller cup cakes om du vill!

För ett par veckor sedan testade jag dessa små godingar – Sushi bake muffins eller cup cakes! Såååå goda! Servera dem som ett drinktilltugg eller flera stycken till en hel måltid. Idag när det är lillördag kanske eller varför inte till fredags- eller mellomyset?

Den här kan man göra precis som man vill tänker jag. Jag ville testa den lite ren och enkel med bara ris och lax för att känna av sammansättning och texturer men nästa gång blir det nog avokado i och kanske lite mango. Jag kommer också att testa med vannamei- eller vanliga räkor. De vanliga får man nog vara lite uppmärksam på tid i ugnen då de kan bli torra och då får man inte till det krispiga.

Börja med att klippa isär noriark i fyra delar.

Koka sushiris efter förpackningen eller så här. Till 12 st tog jag 3 dl okokt ris, gjorde precis som i receptlänken. Lägg en del ris på en norikvadrat och tryck ned i smord muffinsplåt eller lägg norin i formen och klicka dit riset och tryck till. Blöta händer rekommenderas så fastnar inte riset på fingrarna.

Jag hade knappt 300 g salmalax (blir lite matigare med 400) som skars i ca 1.5 cm kuber och blandades med en liten klick kewpiemajonnäs och smaksätt med sriracha. Hur starkt man vill ha bestämmer man själv så smaka av. Fördela över riset och ställ in i ugnen i ca 15 minuter, 200 grader.

Toppa med gräslök eller salladslök och rostade chilisesamfrön. Doppa i ljus soja, typ Kikkoman om du vill.

Åh så goda de blev! Tänk vad mycket härliga godsaker man får uppleva pga av sociala medier! Såg några Tiktokinlägg där man smörjer en form och trycker i sushiriset och sedan sprider ut laxen (eller varför inte tonfisk) och ugnsbakar. Serveras sedan så mycket som du vill på en bit nori eller ett vanligt salladsblad och ät som tacos.

Drick gärna sake till! Underskattad dryck som är fantastisk till umamin i asiatiska rätter. Sriracha och ev sojans sälta, risets sötma och umami från laxen gör att sake blir toopen till! Jag rekommenderar en Junmai Ginjo. Här måste riset poleras till 60% eller mer. Det är lång jäsning och ingen alkohol får tillsättas. Testa t ex Kyohime Takaumi, Junmai Ginjo, nr 136, 200:- Annars passar öl bra till eller varför inte en Ginger beer! Ha en fin onsdag!