Femrätters middag

Ostron och champagne – sällan det går fel! Speciellt om ostronen är gratinerade. Råa gillar inte alla men jag har vunnit över en och en annan ostronvägrare då de smakat en tillagad variant av ostron. Dessa blir så goda!  Blanda lika delar smör och N’Duja och lägg en klick på varje ostron (ja du måste så klart öppna ostronen först…). Ställ in i ugnen på 225 grader tills de börjar bubbla. Ta ut och låt svalna något så du inte bränner dig när du ska äta.

Vi drack denna goda champagne till från Delamotte, nr 7351, 591;-. Extra snyggt då vi hade flaskan på kyl i en vinkylare med samma märke som jag lyckats köpa från Lidby vinhandel. Älskar bubblorna på den!

Den här menyn åt vi i mellandagarna då vi bjöd hem kär gammal barndomsvän till mig med make, som för övrigt är vän med min make så dubbel glädje. De var i flyttartagen och behövde få komma ifrån en stund från allt tyckte vi. De, liksom vi, älskar god mat så det är alltid roligt att laga det där lilla extra. Det blev fem rätter och alla var väl lätta att förberedda så då hann man sitta ned med gästerna i lugn och ro och njuta.

Den här goding bjöd jag på när vi hade vinklubben hemma hos oss senast, i oktober. Originalet åt vi första gången på Aloë, tvåstjärning restaurang i Älvsjö, och vi var helt golvade av den! Fick senare njuta den en gång till då Emanuel Tärnqvist, kock på Aloë, gästspelade på sin gamla arbetsplats Katrinelunds gästgiveri. Jag var bara tvungen att göra en egen variant på den. Jag gjorde med kokossorbet med lite havsalt i på slutet när jag körde sorbeten i glassmaskin. Den toppas sedan med Oscietracaviar, som du bör kunna beställa i din fiskdisk, gräsig olivolja av finare sort och så några små smulor flingsalt – MAGI! Denna caviar kommer från Quality Caviar Stockholm

Vi fortsatte att dricka champagnen till denna rätt innan den tredje förrätten serverades:

Hade inte alls planerat att göra dessa pilgrimsmusslor men när jag var och handlade låg de liksom bara där så vackert i fiskdisken och bad om att få komma hem till mig så vem var jag att neka?? Alltså jag ska inte sticka under stol med att det är sån skillnad att köpa dessa färska. Smaken! Älskart och dessutom får du med romsäcken som du bara halstrar lätt samtidigt som du halstrar musslorna. Jag kokade även en fond på resten av skrovet eller innanmätet eller vad det nu heter. Jag började med att steka en liten finhackad schalottenlök och en bit palsterna i skivor i smör utan att få färg. Sen hällde jag på 1.5 dl torrt vitt vin och lät reducera ned till hälften innan jag la i skroven och fyllde på med vatten så att det täckte ordentligt. Detta fick småsjuda i 20 minuter och sen silades fonden och fick därefter reducera tills jag fått en mycket mustig reduktion och till sist monterade jag ned smör. Smakade av med salt och peppar.

Så galet vackert så man smäller av! Musslorna fick vila på detta sättet i kylen fram tills jag smörstekte allt. Var försiktig när du skär av den lilla strängen du ser till höger i bild. Det är lätt att säcken öppnas och då läcker lite. Dessa serverades sedan på en blomkålspuré. Jag delade en blomkål på hälften och kokade i saltat vatten. När den är mjuk häller jag av vattnet, ställer tillbaka på plattan med låg värme och lägger i en klick smör och lite grädde. Sedan mixas allt lent och smakas av med salt och peppar.

Och så till den mest fantastiska och mest geniala pastarätt som någonsin skapats! Frida Ronge – du äger! Alla jag bjudit på denna rätt har fullkomligt älskat den!! Allra godast är den med egengjord pasta. Jag satte sonen på att hjälpa mig med de tyngre momenten för att avlasta min skitkropp. Förberedde genom att vrida ihop nystan av spaghetti, efter att jag ruskat runt den lite i durumvetmjöl så att den inte ska klibba ihop för mycket. Förvarades sedan på en skärbräda i kylen fram tills den gick i saltat vatten. Recept på denna rätt hittar du HÄR!!!

 

Löjligt gott och galet enkelt som du gör i en handvändning med någon annan serverar lite vin till gästerna. Vi drack Bourgogne Blanc Jurassique från Brochard, nr 5688, 141:-. Brochard har väldigt många olika vita viner att erbjuda och de är alla goda på olika sätt.

Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, mineral, örter och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif, till vegetariskt eller till fisk- och skaldjursrätter.

Till dessert blev den en rätt jag sett på instagram (@katerynascafe) och kanske inte passar så här års då den ju ser lite granliknande ut? Men man kan ju göra knyten av den istället… Päronen gröptes ur underifrån och fylldes med brie. Smördeg skars i varsin större fyrkant till varje och lindas sedan med  cm-tunna remsor runt ända upp till toppen. Pensla med äggula och pudra med florsocker

innan du ställer in i ugnen på 180 grader i ca 30 minuter. Ringla över honung och timjan och pudra med florsocker precis innan du serverar.

 

Jag gjorde mina precis innan gästerna kom, täckte med aluminiumfolie och så var de fortfarande lite ljumna när de serverades med vaniljglass till.

Till desserten drack vi en Lambrusco di Sorbara som jag hade köpt i våras men glömt av på något sätt. Jag köpte den mest för att etiketten var så vrålsnygg, haha! Men det visade sig att det var ett mycket gott val till denna dessert. Tyvärr var den från tillfälligt sortiment men jag hittade denna sida att i alla fall läsa om vinet. Det finns en annan sort just nu Systembolagets sortiment, nr 2339, 161:-.

Lambrusco di Sorbara är en blå druvsort och är den lambruscodruva som har ljusast färggpigmentering i skalet. Detta gör att viner framställda på druvsorten ofta är väldigt ljusa i färgen, nästan roséfärgade.

Sååå det blev ett litet juligt inlägg i februari men med rätter som funkar året om!

 

 

Skink- och kantarellpasta

Häromdagen hittade jag en bit påskskinka längst bak i frysen. Älskar att ha en full frys att bara plocka ifrån men baksidan är att mycket hamnar längst bak. Gjorde en rejd och hittade denna. Tinade upp den och den hade inte ändrat färg och smakade precis som innan den gick i frysen så skar upp den i bitar och gjorde en pastasås tillsammans med ett paket förvällda gula kantareller som också låg i frysen. De har dock en tendens att ta slut alldeles för snabbt! 😉

Har i samarbete med Smakbox fått hem en liten sneak peak på kommande box – VARDAGSLYX. I denna fanns det en brynt schalottenlökfond från Bong Touch of Taste. Ingen nyhet för mig då jag faktiskt alltid har den hemma. Tycker den ger så god smak till pastasåser, grytor och andra såser. Alltid en skvätt i min vitvinssås numera.

Grädde ändå…förgyller vilken pastasås som helst! Bästa trixet att inte använda bara grädde är dock att tillsätta pastavatten. Så länge det inte är glutenfri för jag gissar att det är glutenet i pastan som göra att det blir lite extra redande när man sedan svänger runt pastan med såsen. Jag sparar alltid ordentligt med pastavatten för att fylla på lite eftersom jag ser att pastan suger upp såsen…det gör den rätt snabbt och man vill ju ha i alla fall lite såsigt.

Jag önskar dig en trevlig fredag!

Skink- och kantarellpasta

Alla äter vi olika mängd pasta så därför finns inga exakta mått för pastan. Man brukar dock räkna ca 100 g/person. Jag använde linguine.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • pasta för fyra personer, t ex linguine
  • 300 g kokt skinka eller sidfläsk i bit
  • 300 g förvällda gula kantareller
  • ca 15 cm purjolök
  • 1 bananschalottenlök
  • 2 dl grädde
  • 1.5 msk brynt schalottenlöksfond
  • färsk timjan
  • pastavatten
  • Salt och peppar efter tycke och smak

Instruktioner

  • Koka pastan. Skär under tiden skinka, purjolök och bananschalottenlök i bitar. Stek i lite olja och häll sedan på grädde och fond.
    Låt koka en stund och fyll på med ca 1.5 dl pastavatten och ett par kvistar timjan. Fortsätt koka ett par minuter och smaka sedan av med salt och peppar.
    Blanda i den kokta pastan och blanda runt. Behövs mer pastavatten så tillsätter du det.
  • Servera gärna med riven parmesanost och nymalen svartpeppar.

Kantarellpasta med lammkorv

Kantarelltider…och vilket svampår det verkar vara i år! Aldrig sett så många inlägg om just gula kantareller! Det är också en otroligt god svamp. Gillar den mycket bättre än trattkantareller som får en eftersmak i munnen som håller sig kvar. Men för den skull använder jag den jättemycket. En trattkantarellsoppa är ju så snabbframtrollad om man har ett gäng torkad svamp. Här har du ett bra recept på den.

Den här pastan har jag inga exakta mått på utan utgå ifrån hur många personer som ska äta och beräkna ca 100 g pasta per person och minst en lammkorv beroende på hur hungriga alla är. Hur mycket svamp du ska använda beror på tycke och smak. Vid detta tillfälle blev det ett rejält lass!

KAntarellerna stektes på hög värme i torr stekpannan och när kantarellerna vätskat av sig och vätskan gått tillbaka i svampen lades dessa åt sidan. I med liten klick smör och finhackad bananschalottenlök och lite vitlök. När löken fått färg tillsattes lammkorv i skivor och när även de fått färg fick svampen komma tillbaka. Några nypor flingsalt, ett par varv med pepparkvarnen och en liten skvätt vitt vin åkte i och fick ånga av sig innan den kokta pastan tillsattes. Till sist ringlades lite god olivolja över och blandades runt med lite av pastavattnet och så var det klart!

Vid servering hyvlades parmesan över och så några extra varv med svartpepparkvarnen och några droppar olivolja. En snabb men oooo så välsmakande rätt!

Linspasta

Meat free monday igår och jag försöker att hålla den vegetarisk så gott det går, åtminstone köttfri. Igår gjorde jag en pasta med röda linser som blev riktigt god så du ska få receptet på den.

Jag hade ett paket picconlinotomater i kylen, jag vet tomater ska inte stå i kylen men det var tur denna gång att de hamnat där för annars hade de nog blivit dåliga 😉 På med olivolja, flingsalt och svartpeppar och så in i ugnen, 150 grader i ca 25-30 minuter.

Under tiden de blev klara gjorde hackade jag lök och vitlök som sedan stektes i olja innan tomatpuré fick rosta med en stund. I med en skvätt vitt vin (har alltid en box i kylen så att man kan skvätta i när man tycker att det behövs lite syra i en maträtt) och låt alkoholen ånga av innan du tillsätter torkade röda linser, grönsaksbuljong och Peppriga Pia från Änga Gård. En riktigt god kryddblandning som jag gillar jättemycket. Ersätt med torkad eller färsk persilja, basilika, lökpulver och chiliflakes. Detta får sedan puttra ca 20 minuter, så sätt på pastavatten och koka valfri pasta.

Vänd i den kokta pastan i linsgrytan och fyll på med lite pasta vatten om du tycker att den är för tjock. Toppa med tomaterna och riv över rejält med parmesan eller pecorino.

Linspasta

Portioner: 3 port
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 200 g piccolinitomater på kvist
  • 150 g okokt spaghetti
  • 1 stor bananschalottenlök
  • 2-3 salladslökar
  • 3 vitlöksklyftor
  • 2 msk tomatpuré
  • 0.75 dl torrt vitt vin
  • 120 g torkade röda linser
  • 4.5 dl grönsaksbuljong
  • 2 msk Peppriga Pia från Änga gård
  • salt och peppar
  • riven parmesan eller pecorino

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader.
    Lägg tomaterna i en form och häll över lite olivolja , flingsalt och peppar. Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter.
    Hacka lökarna och stek i lite olja. Hacka vitlöken och tillsätt när löken börjar bli glansig och har fått färg.
    Tillsätt tomatpuré och låt rosta med en stund innan du tillsätter vinet. Låt koka upp och låt alkoholen ånga av.
    Tillsätt linserna, buljongen och Peppriga Pia. Låt sjuda i ca 20 minuter. Fyll ev på med lite mer buljong om det skulle koka torrt.
    Koka under tiden pastan.
    Tillsätt den kokta pastan. Tillsätt ev lite pastavatten om linserna blir för torra.
    Toppa med tomaterna och riv över ost.

 

Salsicciapasta

Salsicciafärs finns numera att köpa som färs i paket eller tub/korv. Ska jag göra pasta med salsicciafärs brukar jag sällan köpa korvar numera, bara krångligt att ta bort skinnet, men det händer så klart att jag gör det också. Tycker dock att det är grymt smidigt att de börjat sälja bara färsen.

Här har jag gjort enklast möjliga och bara stekt färsen ordentligt. Grovhackat ordentligt med vitlök (6-7 klyftor till 500 g salsicciafärs) och låtit den steka med en stund tillsammans med chili. Denna färs var med smak av fänkål men det finns både naturell och med smak av chili. Fänkålen är det en speciell smak på som jag gillar. Jag vrider sen över rejält med svartpeppar från kvarn och sen grädde och låter allt koka ihop. I med kokt pasta och rör ut med lite pastavatten. Riv över parmesan eller pecorino och voilá – klart! Superenkelt en fredagkväll när man är trött och bara vill slänga sig i soffan och chilla!

Ha en fin helg! Själv sitter jag på tåget och är på väg upp för en helg i Stockholm. Ikväll blir det Miss Voon och imorgon kommer jag hänga på Vinet 2023, vinmässa på Fotografiska. På kvällen ska vi gå och se Tootsie med Robert Gustafsson. Jag är såååå taggad! Ha en fin helg!