Femrätters middag

Ostron och champagne – sällan det går fel! Speciellt om ostronen är gratinerade. Råa gillar inte alla men jag har vunnit över en och en annan ostronvägrare då de smakat en tillagad variant av ostron. Dessa blir så goda!  Blanda lika delar smör och N’Duja och lägg en klick på varje ostron (ja du måste så klart öppna ostronen först…). Ställ in i ugnen på 225 grader tills de börjar bubbla. Ta ut och låt svalna något så du inte bränner dig när du ska äta.

Vi drack denna goda champagne till från Delamotte, nr 7351, 591;-. Extra snyggt då vi hade flaskan på kyl i en vinkylare med samma märke som jag lyckats köpa från Lidby vinhandel. Älskar bubblorna på den!

Den här menyn åt vi i mellandagarna då vi bjöd hem kär gammal barndomsvän till mig med make, som för övrigt är vän med min make så dubbel glädje. De var i flyttartagen och behövde få komma ifrån en stund från allt tyckte vi. De, liksom vi, älskar god mat så det är alltid roligt att laga det där lilla extra. Det blev fem rätter och alla var väl lätta att förberedda så då hann man sitta ned med gästerna i lugn och ro och njuta.

Den här goding bjöd jag på när vi hade vinklubben hemma hos oss senast, i oktober. Originalet åt vi första gången på Aloë, tvåstjärning restaurang i Älvsjö, och vi var helt golvade av den! Fick senare njuta den en gång till då Emanuel Tärnqvist, kock på Aloë, gästspelade på sin gamla arbetsplats Katrinelunds gästgiveri. Jag var bara tvungen att göra en egen variant på den. Jag gjorde med kokossorbet med lite havsalt i på slutet när jag körde sorbeten i glassmaskin. Den toppas sedan med Oscietracaviar, som du bör kunna beställa i din fiskdisk, gräsig olivolja av finare sort och så några små smulor flingsalt – MAGI! Denna caviar kommer från Quality Caviar Stockholm

Vi fortsatte att dricka champagnen till denna rätt innan den tredje förrätten serverades:

Hade inte alls planerat att göra dessa pilgrimsmusslor men när jag var och handlade låg de liksom bara där så vackert i fiskdisken och bad om att få komma hem till mig så vem var jag att neka?? Alltså jag ska inte sticka under stol med att det är sån skillnad att köpa dessa färska. Smaken! Älskart och dessutom får du med romsäcken som du bara halstrar lätt samtidigt som du halstrar musslorna. Jag kokade även en fond på resten av skrovet eller innanmätet eller vad det nu heter. Jag började med att steka en liten finhackad schalottenlök och en bit palsterna i skivor i smör utan att få färg. Sen hällde jag på 1.5 dl torrt vitt vin och lät reducera ned till hälften innan jag la i skroven och fyllde på med vatten så att det täckte ordentligt. Detta fick småsjuda i 20 minuter och sen silades fonden och fick därefter reducera tills jag fått en mycket mustig reduktion och till sist monterade jag ned smör. Smakade av med salt och peppar.

Så galet vackert så man smäller av! Musslorna fick vila på detta sättet i kylen fram tills jag smörstekte allt. Var försiktig när du skär av den lilla strängen du ser till höger i bild. Det är lätt att säcken öppnas och då läcker lite. Dessa serverades sedan på en blomkålspuré. Jag delade en blomkål på hälften och kokade i saltat vatten. När den är mjuk häller jag av vattnet, ställer tillbaka på plattan med låg värme och lägger i en klick smör och lite grädde. Sedan mixas allt lent och smakas av med salt och peppar.

Och så till den mest fantastiska och mest geniala pastarätt som någonsin skapats! Frida Ronge – du äger! Alla jag bjudit på denna rätt har fullkomligt älskat den!! Allra godast är den med egengjord pasta. Jag satte sonen på att hjälpa mig med de tyngre momenten för att avlasta min skitkropp. Förberedde genom att vrida ihop nystan av spaghetti, efter att jag ruskat runt den lite i durumvetmjöl så att den inte ska klibba ihop för mycket. Förvarades sedan på en skärbräda i kylen fram tills den gick i saltat vatten. Recept på denna rätt hittar du HÄR!!!

 

Löjligt gott och galet enkelt som du gör i en handvändning med någon annan serverar lite vin till gästerna. Vi drack Bourgogne Blanc Jurassique från Brochard, nr 5688, 141:-. Brochard har väldigt många olika vita viner att erbjuda och de är alla goda på olika sätt.

Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, mineral, örter och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif, till vegetariskt eller till fisk- och skaldjursrätter.

Till dessert blev den en rätt jag sett på instagram (@katerynascafe) och kanske inte passar så här års då den ju ser lite granliknande ut? Men man kan ju göra knyten av den istället… Päronen gröptes ur underifrån och fylldes med brie. Smördeg skars i varsin större fyrkant till varje och lindas sedan med  cm-tunna remsor runt ända upp till toppen. Pensla med äggula och pudra med florsocker

innan du ställer in i ugnen på 180 grader i ca 30 minuter. Ringla över honung och timjan och pudra med florsocker precis innan du serverar.

 

Jag gjorde mina precis innan gästerna kom, täckte med aluminiumfolie och så var de fortfarande lite ljumna när de serverades med vaniljglass till.

Till desserten drack vi en Lambrusco di Sorbara som jag hade köpt i våras men glömt av på något sätt. Jag köpte den mest för att etiketten var så vrålsnygg, haha! Men det visade sig att det var ett mycket gott val till denna dessert. Tyvärr var den från tillfälligt sortiment men jag hittade denna sida att i alla fall läsa om vinet. Det finns en annan sort just nu Systembolagets sortiment, nr 2339, 161:-.

Lambrusco di Sorbara är en blå druvsort och är den lambruscodruva som har ljusast färggpigmentering i skalet. Detta gör att viner framställda på druvsorten ofta är väldigt ljusa i färgen, nästan roséfärgade.

Sååå det blev ett litet juligt inlägg i februari men med rätter som funkar året om!

 

 

Nyår 2023

Tänk att det är 2024! Vart tog 2023 vägen?? Jag har haft ett tufft år då min kropp inte mått så bra. Kämpar med ME och en hjärna som inte riktigt vill lägga av att vara så kreativ…hade älskat att kunnat slutföra allt som dyker upp i mitt huvud – tyvärr hamnar bara en bråkdel på min tallrik och en ännu mindre del här. Men jag är glad för det lilla och ser på statistiken att även ni läsare uppskattar det jag lägger upp. Det här är ju lite av min egna lilla kokbok för att komma ihåg lite av det jag lagat. Skriv gärna en kommentar om du lagar något av det du kikat på <3

Ja, nyårsafton…det är ju snart två veckor sedan och det vore ju tråkigt att inte lägga upp så fina bilder och maträtter som bjöds på så de kommer lite sent. Min blogg blomstrar verkligen under december så jag vet att ni uppskattar lite tips till högtider. De flesta rätter passar ju faktiskt när som helst och går att laga som ensamrätt.

Alltså dukningen!! Hon är magisk! Vill du ha inspiration till dukningar ska du kolla in Mormor Märtas porslin på instagram… De har nyligen flyttat in i en jättehärlig lägenhet i närheten av slottet i Örebro. Det passade ju superbra att fira där och gå ut vid tolvslaget för att titta på fyrverkerierna. Ett jättefint fyrverkeri men jag kände mig lite som en tant och tyckte att det räckt med halva – resten av pengarna som sköts upp kunde man gett till bättre behövande som Stadsmissionen eller Kvinnohuset. Njuter inte lika mycket längre men så är det väl att bli vuxen kanske.

På nyår brukar vi köra på knytis. Maken och jag stod för fördrink och snittar. Värdinnan tyckte att det räckte med två så jag gjorde en smördegsruta med västerbottensost toppat med kantarellstuvning och en hummerröra på smörstekt kavring toppat med löjrom, räkor och dill.

Smördegen köptes färdig i rulle och bakades med riven västerbottensost på i ugnen, 225 grader tills osten börjat få färg. Se till att den fått färg ända in i mitten av smördegsarket så att den inte är degig i mitten. Kantarellstuvningen gjorde jag av gula kantareller som jag hade i frysen, förvällda. De tinades och stektes i torr stekpanna tills all vätska gått in svampen, sen på med en klick smör och fortsatte steka tills svampen fått lite färg. Hällde sedan på vispgrädde och lite brynt schalottenlöksfond och svartpeppar. Lät allt småputtra till grädden reducerat och tjocknat ordentligt, ingen redning med andra ord. Dessa toppades med oxalis och persilja.

Kavring hade jag bakat till julafton och fryst in. Skar den i rektanglar och stekte dem frasiga i smör. Hummer hör ju lite till nyår för många så hummerröra fick det bli. Till 13 snittar använde jag två humrar, lite finhackad rödlök, hackad dill, en halv dl löjrom, en liten klick majonnäs och smetana lagom för att binda ihop skaldjuren utan att bli för blött. Pressade även i lite citron och vred ett par varv med svartpepparkvarnen. Röran klickades sedan upp på kavringen och toppades med ett par räkor, en klick löjrom och en dillkvist. Så enkla men åh så goda de blir till fördrinken. Bubbel smakar alltid gott till detta – det blev det dock inte vid detta tillfälle! Jag gjorde en juligare drink med äppeljuice, kanelsockerlag, gin och citronjuice som sedan skakades med äggvita och hälldes upp i glas, doppade i kanelsocker för extra smak av kanel. Dessa toppades sedan med lite tonic och till sist Prosecco. Så en liten flirt med Gin och tonic blev det.

Provlagade hemma några dagar innan för att se hur vi skulle lösa skakning av 13 drinkar på löpande band. Bäst blir om man kör två drinkar i taget, en äggvita i varje. Dubbla shakers och två skakare 😉

Jag bombar med bilder på dukningen! Det var en fröjd för ögat att sitta till bords. Njöt inte bara av all den goda maten utan även dukningen som sagt.

Förrätt var Mias laxsallad med avokado.

Förrätt nummer två var  gul kantarellsoppa toppat med bacon och parmesanchips till.

Till varmrätt serverades oxfilé, smörslungad sockerärta och sparris och friterad kapris med hasselbackspotatis och tre såser: bea, gorgonzola- och rödvinssås.

Desserten en symfoni i glass, parfait och frukter.

Efter tolvslaget ost, kex och champagne! Vilken härlig kväll!

Och så ett gottebord som stod framme hela kvällen…nallades lite då och då! 😉

Gott nytt år och god fortsättning på det nya året 2024!

Nyårsmeny

Först ska vi ju ha jul så klart men jag lägger upp denna meny redan nu för vill du göra den kan behöva beställa caviar till den. Kanske att de större fiskdiskarna tagit hem en och en annan burk nu inför storhelgerna men annars beställer jag i fiskdisken så kommer den hem på ca en vecka. Det här är en magisk liten rätt som jag åt första gången på Aloë restaurant i Älvsjö och även senare när Emauel Tärnqvist, kock på Aloë gästspelade på Katrinelunds gästgiveri. Jag ändrade och gjorde sorbet i stället för glass och båda är lika goda. Vad är det då? Jo, kokossorbet med flingsalt toppat med Oscietracaviar och olivolja. My god vilken fullträff denna rätt är! Som tur är får man suga på karamellen mellan varven för det är inget man äter varje helg direkt då caviaren inte är gratis. Men vill man lyxa till det lite, som till nyår så är detta ett säkert kort. Här kan ju allt förberedas och bara läggas upp vid ättillfället – kom ihåg att ta fram sorbeten ca 30 minuter innan så att den går att skopa upp lite lättare och framför allt snabbare. Som du ser hade jag lite för bråttom med att skopa så det var fortfarande lite för fryst.

Det man ska komma ihåg med denna typ av caviar är att inte använda sked i silver eller rostfritt då det blir en metallisk smak av detta. Pärlemor är det man rekommenderar. Det blir också lite vackert tycker jag.

Denna rätt var en del av tre förrätter då vi senast hade vinklubb hemma hos oss. Vi är fyra par som försöker lära oss lite om vin och träffas fyra gånger om året. Den vi är hos bestämmer vad vi ska prova för vin och sen lagar vi en trerätters och äter, med samma vin eller helt andra! Vi har varit två gånger hemma hos oss och jag som älskar att förbereda och fantisera ihop olika maträtter älskar ju detta och går all in! Denna gång blev det bara femrätters men vid förra tillfället hade jag utlovat en avsmakningsmeny – och den utmaningen kunde jag ju inte låta bli, hehe. Ligger plakat dagen efter och går som en i dimma en vecka efter men den energin som det ger mig inombords gör det hela värt det – dock inte varje helg… 😉 Vill du veta vad som bjöds då? Klicka HÄR!

Dukningen passar ju faktiskt även till nyår, gärna med lite ljusslingor och silverstjärnor till som gör det extra festligt. Är man inte för många runt bordet tycker jag också att det blir extra festligt med linneservetter eller tyg av något slag.

Vad drack vi då till detta? Jo en Cava Gran reserva som tyvärr utgått. Därför tipsar jag om ett annat bubbel som jag gillar till det mesta: Bourgogne Aligoté, Clotilde Davenne, 129:-, 51929. På Aloë serverades Riesling, Markus Molitor, 169:-, 50317 som också var riktigt bra ihop, men den serverade jag till musslorna

. Vill du gå upp lite i prisklass på bubbel så rekommenderar jag denna mycket prisvärda Champagne: Beaumont des Crayère, 299:-, 50957.

Nästa förrätt var N’Dujagratinerade musslor med gräddig moulessky. Även denna rätt hade förberetts innan så att det bara var att ställa in plåten med musslor och gratinera, värma på moulesskyn och skopa upp i skålar och till sist lägga dit musslorna.

Jag började att göra som en vanlig Moules, recept finns HÄR. Jag gjorde dubbel sats till åtta personer. När musslorna öppnat sig tar du bort den ena skalhalvan och lägger den halvan med musslan i på en plåt. Blanda lika delar rumsvarmt smör och N’Duja och klicka ut på varje mussla. Förbereder du så plastar du över plåten och ställer kallt annars river du över lite parmesan eller pecorino och sen går den rätt in i ugnen i 225 grader. Håll lite koll men ca 10 minuter. Något jag missade att lägga på vid servering var vitlöksrostad panko, attans! Den hade jag också förberett innan och tanken var att bara strössla på vid servering. Kan säkert gå på musslorna innan du gratinerar.

Till detta drack vi som sagt Riesling från Molitor. Jag kan även rekommendera Universal Riesling, 54235, 159:-. Det är lite hetta i N’Duja och då är det bra att möta upp med lite sötma. En bra tanke till de flesta asiatiska rätter med lite hetta i.

Näst ut och den tredje förrätten blev halstrad gös med tomatvatten som spräckts med dillolja och toppats med dillmajonnäs. Gör tomatvatten genom att mixa tomater och låta rinna av i melittafilter. Gärna över natten. Smaksätt med lite salt. Gör dillolja genom att mixa en kruka med dill med ca 1.5 dl rapsolja. Sila av och använd dillen till majonnäs (mixa ihop med majonnäs).

Lägg små gösfilébitar i saltlag och rimma. Ta upp och klappa torra, skär i skivor. Det är även gott att halstra dem med en brännare. Lägg riven tomat i mitten på en skål (smaksatt med salt och peppar), lägg på några bitar fisk och toppa med tunt skivad tomat, dillmajonnäs, lättrimmade gurktärningar, dill, krondillsblommor och regnbågslaxsrom. Häll försiktigt på tomatvattnet vid ena sidan, droppa i några droppar dillolja och servera.

Till denna rätt drack vi Soalheiro, Alvarinho, 139:-, 74935

Till varmrätt blev det en Cassoulet där jag använde kycklinglår med både ben och skinn för att få till mustigare smak på buljongen. Recept på Cassoulet hittar du HÄR. Min Cassoulet brukar jag variera med olika val av kött. I receptet i receptlänken ovan gjorde jag med fläskfilé. Jag har även gjort med vanliga urbenade kycklinglårfiléer. Originalrecepten säger dock confiterad anka så det är en smaksak. Numera utgår jag nästan alltid från DETTA RECEPT Försök att få tag i stora torkade vita bönor, blötlägg en natt innan. Det blir absolut bäst. Även denna rätt gör du så klart innan och låter stå på lägsta värme på spisen. Vill du ha en matigare variant serverar du även potatismos till men med tre förrätter behövs det inte tycker jag. Vi åt med franskt lantbröd och god olivolja att doppa i, glöm inte lite flingsalt.

Till denna rätt drack vi ett lättare rött vin: Bouchard Aîné, Pinot Noir, 99:- 82531. Otroligt prisvärt vin tycker jag.

Sist ut är desserten i denna femrättersmeny – en moccaparfait toppad med frysta röda vinbär.

Så här års passar det ju fint med frysta bär då de blir så härligt frostiga när man tar ut dem men självklart kan man ha färska bär. Till detta drack vi ett rött mousserande vin. Här hittar vi röda bäraromer som blir toppen ihop med bären i desserten och en fin brygga mot moccan: Riunite lambrusco farfalle, 74543, 95:- men jag tror även att Bracchetto acqui, 6260, 375 ml, 109:- passar förträffligt!

En ostbricka kan ju också höra till när det är festligheter på gång…

Så här såg det ut på vinprovningen vi hade innan denna middag. Till röda viner är det alltid gott med ost till. Det var Parmesan, lagrad Havarti, Gruyère och ett litet spett med mozzarella, melon, basilika och lagrad serrano. Grön tomatmarmelad med ingefära och chili och tryffelbalsamico. Vid detta tillfälle provade vi fyra olika Syrahviner, gjorda enbart på syrah för att vi skulle få en känsla för just denna druva, som ofta används att blanda med andra druvor.

Ja det var detta års nyårstips men jag har också genom åren satt ihop lite olika förslag på rätter till nyår. Klicka gärna på kategorin Nyår så hittar du ett gäng samlingar där. Gott nytt år…men först GOD JUL!

Kokossorbet

Författare: ICA

Ingredienser

  • 4 dl mjölk 3%
  • 1.5 dl strösocker
  • 1 msk honung
  • 1 burk kokosmjölk à 400 ml
  • 3 msk färskpressad limejuice

Instruktioner

  • Koka upp mjölk, socker, honung och låt svalna. Blanda ner kokosmjölk och limejuice. Kör i glassmaskin och ställ i frysen.

 

Moccaparfait

Portioner: 6 personer
Författare: Matmagasinet

Ingredienser

  • 4 äggulor
  • 1 dl strösocker
  • 5 msk starkt kallt nybryggt kaffe
  • 4 dl vispgrädde

Instruktioner

  • Vispa äggulor och socker fluffigt, rör ner kaffet.
    Vispa grädden fluffig och vänd ned i äggmassan.
    Häll upp i fryståliga koppar. Frys i 3-4 timmar.
    Tina 5-10 minuter innan servering. Toppa med blåbär och björnbär eller röda vinbär.

NYÅR!!!

Oj vad det söks recept just nu…många som letar något för nyår förstår jag. Den roligaste bubblaren för förstaplatsen är dock Treveckorssallad. Jag gissar att man börjat tänka på tiden efter nyår med en toppenkel sallad eller tillbehör som håller länge i kylen och bara är att ta fram och skopa upp på tallriken. Den är perfekt för att se till att man får i sig sina grönsaker varje dag.

Jag har skrivit en del inlägg förr om åren där jag listat olika förslag om rätter som passar perfekt till nyår:

Nyår på gång!

Snart nyår!

Inför nyår

Nyårstips 2021

Varmrättsförslag till nyår

Desserter till nyår

I dessa länkar hittar du tips och idéer på olika rätter som passar till nyår. Vet du t ex att du vill servera fisk kan du också klicka på fisk i kategorier (i högerspalt om du sitter vid en dator, längst ned om du använder mobilen). Då får du upp alla recept jag lagt upp och som lagt i kategorin fisk. Eller skriv i sökrutan så får du ännu fler träffar.

Om jag ska tipsa om något från det senaste året kan jag verkligen rekommendera inlägget om Vinklubb och avsmakningsmeny Vid detta tillfälle hade jag utlovat en avsmakningsmeny och det blev det! 11 rätter men även lite fördrinkstilltugg och plock till vinprovningen vi hade. Många av dessa måltider passar perfekt att förbereda…vi var ändå åtta personer som skulle äta och man vill ju gärna sitta med vid bordet. Nedan har du några bilder från detta tillfälle:

Gillar du ostron? Då rekommenderar jag verkligen dessa som är toppade med Kimizu som bränns av vid servering. Perfekt till bubbel!

Denna lilla avokadobonbon med tonfisktartar i ser verkligen festlig ut! Sonen och jag tränade lite med resterna av gravad och rökt lax som fanns med på årets julbord. Kul när de vill bjuda vännerna på lite speciell mat – mamma hjälper så klart till mer än gärna! De är lite knepiga att rulla ihop. Tipset är att skiva avokadon så tunt du bara kan så vässa kniven ordentligt. Är skivorna för tjocka är det svårare att få till skarven som blir på undersidan. Dessa kan förberedas tidigt då de är inrullade ordentligt i plastfolie. Lägg upp på tallrik precis vid servering, pensla med ostronsås blandat med lite soja och toppa med strimlad Tao Kae Noi, finns i asiatiska butiker men det går lika bra med vanliga Noriark som finns i de flesta större matbutiker nu för tiden (de svarta arken som du använder för att rulla sushi).

Här en kammussla på jordärtskockspuré med asiatisk touch. Purén kan du göra innan och bara värma försiktigt medan du steker kammusslorna. Går att göra lite större som en ensam förrätt.

En lite annorlunda moules får du om du sätter asiatisk touch på den – citrongräs, mycket vitlök och chili, fisksås och kokosmjölk. Toppa med koriander och gärna skivad salladslök och chili.

En mycket trevlig förrätt är triss i öppen sushi! Mycket förbereder du innan även här men en liten extra stund krävs vid uppläggning.

I detta inlägg hittar du även superbra och prisvänliga dryckestips till rätterna.

50-årsfest med bubbel och plock!

I detta inlägg finns en massa tips på plockvänlig mat.

Klassiska rätter med kött har det sökts på en hel del. Till exempel den här:

Oxfilé med Pommes Anna och konjakssås. I detta inlägg har du förra årets nyårsmeny.

Oxfilé med hasselbackspotatis och trattkantarellsås

Oxfilé med potatisgratäng

Här stansade jag ut potatisgratängen med ett mått för lite lyxigare presentation. Det är dessutom Pekas gratäng om man vill ta genväg…vilket vi alla vill eller behöver i bland 😉

Risotto med entrecôte

Detta är ett av de mest sökta recepten på bloggen. Den toppar statistiken VARJE vecka!

Entrecôte, hemslagen bea och ett magiskt rött vin

Lax med len polenta och saffransmorötter

Denna rätt kan du göra med valfri fisk, t ex röding. Lent och gott!

Röding med sandefjordsås

Jag älskar röding…tillsammans med Sandefjordsås och lyxig löjrom är den magisk!

Eller varför inte med en klassisk vitvinssås?

Röding med vitvinssås och forellrom

Svamprisotto med lätthalstrad salmalax och confiterade tomater

En risotto kan även med fördel serveras som förrätt. Gör den lite mindre bara så du inte fyller magen redan vid förrätten. Jag vet, det är svårt eftersom det är så vansinnigt gott med risotto! Sök på risotto så får du upp ett gäng, bland annat DENNA med kammussla.

Eller denna Risotto Rosso och Porchetta

Råbiff – antingen hatad eller älskad? Finns det något mellanläge? Vi älskar det dock i denna familj – hela bunten! Dock tror jag att vissa av flickvännerna avstår så det blir nog inte att bjuda på nästa gång alla är samlade runt bordet.

Råbiff med tryffelpommes

Den asiatiska råbiffen är nog en av mina favoriter! Råbiff kan du även göra i mindre portion och servera som förrätt.

Asiatisk råbiff med shoestring potatoes

En lax- eller tonfisktartar som förrätt eller lite mindre som tilltugg går hem hos de flesta. Även den friterade hasselbackspotatisen med smetana och löjrom. Dessa finns i inlägget från förra årets nyårsafton.

Nyårsafton 2021

Carpaccio är också en populär förrätt. Också smidig och snabb att få fram, förutsatt att du skurit köttet innan. Du hittar recept i nedan inlägg:

Trerätters italienskt med ost och chark som plockis

Desserter är däremot inte min grej. Jag äter många gånger hellre en förrätt men självklart slinker en och en annan efterrätt ned! Du har två asiatiska varianter i inlägget om asiatisk avsmakningsmeny, otroligt tråkiga bilder men du fattar ändå. Förra årets nyårsdessert blev en pannacotta med Gröna kulor. Ser lite festlig ut.

Hallonpannacotta med chokladkräm

Pepparkakspannacotta med mögelost och päronconfit

Tiramisú i glas på fot

Att bubbel hör hemma på nyårsafton kan vi nog alla hålla med om? Men är man sugen på en drink av något slag är denna Gin passion riktigt god.

Cucumber Royale

Jag vill med detta inlägg säga STORT TACK för att du hänger på bloggen. Jag vill även önska dig ett riktigt gott slut och ett gott nytt år!

Nyårsafton 2021

GOTT NYTT ÅR och god fortsättning på det nya året!

Detta nyår gick även det i pandemins tecken…dvs vi firade smått med två av våra yngsta söner och en av deras kompisar. De vi brukar fira med hade antingen testat positivt för covid-19 eller varit tillsammans med någon som testat positivt på julafton så eftersom vi inte vill driva smittan vidare chansade vi inte. Ett par dagar innan nyårsafton såg jag dock på FB att ett par grannar hade samma otur så vi bestämde oss för att ses en stund i vår utebar på förkvällen för att skåla med lite bubbel! Och hur mysigt ÄR det inte att sitta ute när det är lite kyla?? Jag hade aldrig trott att jag skulle säga det men jag bara ÄLSKART!

Jag hade gjort laxtartar på friterat rispapper och friterade hasselbackspotatisar med smetana och löjrom och grannen hade med sig små söta rårakor med creme fraiche, löjrom (eller om det var något annat slags rom) och rödlök och crostini med paté och cumberlandsås. Lite rosa champagne från Alexandre Bonnet till det, nr 7414, 319:-.

Tog alldeles för dåligt med bilder under tiden jag lagade maten…glömmer tyvärr bort. Den här potatisen måste du bara prova att göra dock! Den är sååååå god! Jag köpte delikatesspotatis som var ca 4-5 cm långa, la dem i en träslev och skar skivor, som med hjälp av skeden inte skars ända ned…ja ni vet – hasselbackspotatis. Så lätt att ett enda skär går hela vägen ned så lägg potatisen, oavsett storlek, i en träslev och skär så riskerar du inte att skära igenom. Dessa kokas sedan i vatten: 1 l vatten, 2 dl äppelcidervinäger och 0.75 dl salt. Koka upp vattnet och lägg i potatisarna försiktigt, sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Låt dem sjuda en timme innan du häller av vattnet och låter dem svalna och torka till lite. Fritera sedan i 155 grader i ca 20 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Låt dem svalna innan du klickar på smetana, löjrom, rödlök och dill (annars smälter smetanan). Jag fyllde små spritspåsar med löjrom och smetana så går gick det snabbt och enkelt att klicka ut på potatisarna precis före servering. Jag älskar dem!

Dessa kunde ha gått liten stund längre men jag fick tidsbrist. De var ändå krispiga på utsidan och krämiga i mitten. Receptet är Stefan Ekengrens och har serverats på hans restaurang Hantverket i flera års tid och jag förstår att de är så poppis…

Det åkte även fram en flaska ekologisk Cava, nr 77104, 79:- som reserv och ja den klämde vi oxå – det var ju ändå nyårsafton. Den har vi för det mesta hemma i ”vinkällaren”, man vet aldrig när man får oväntat besök i utebaren…

Friterat rispapper vet du hur man gör vid det här laget va? Hetta upp oljan till minst 180 grader och lägg i ett rispapper (finns i det flesta mataffärer nu för tiden) och vips är det nästan genomskinliga pappret frasigt och bubbligt. Detsamma händer med risnudlar (okokta) om du hellre serverar som topping. Laxtartaren gjorde jag på salmalax, salladslök, ingefära, chili, vitlök, ljus soja, några droppar fisksås och sesamolja. Jag hade även gjort en sesammajonnäs men den glömde jag spritsa på.

Det blev en supermysig stund tillsammans med härligt snack och många skratt. Våra barn har gått på samma förskola så vi sågs ju ganska ofta förr. Kul att ta upp kontakten igen…

Ostron är det bara maken och jag som gillar (och när jag handlade dagen innan visste jag inte om killarna skulle vara hemma för middag eller inte så då ville jag ju inte handla för många 😉 ). Det blev både franska och bohusländska ostron. De franska med ponzu och salladslök och de bohusländska med sriracha och lite pressad citron. Till det drack vi ytterligare lite champagne – Vielle France 2012, nr 2054, 459:-. Den passade prefekt både till ostronen och till förrätten som blev en klassisk hummersoppa. Så enkel att förbereda och bara värma upp till servering.

Jag hade köpt hem två humrar, visste som sagt inte om vi skulle bli fler runt bordet. Hade tänkt gratinera dem men eftersom vi till sist blev fem stycken hade ju en blivit utan och det hade ju varit tråkigt, hehe…Så en hummersoppa fick det bli. Skalade humrarna och pillade ur inälvor och magsäcken eller vad det nu är som sitter längst upp mot ögonen till. Skalen hamnade sedan på en plåt och rostades i 225 grader ca 20 minuter. En lök, två vitlöksklyftor, ett par skivor chili, en morot och en halv fänkål rostades sedan i en gryta i lite olja. En rejäl klick tomatpuré gick också med innan skalen hamnade i samma gryta. Jag hällde på 3-4 dl torrt vitt vin och lät koka upp innan jag till sist hällde på vatten så att det täckte skalen ordentligt. Detta fick sedan koka på svag värme i ca 20-30 minuter, fick sedan stå och dra i en timme innan det silades ned i annan kastrull och reducerades ned till ca hälften. Smaka av helt enkelt så att du får en mustig smak på fonden. Hit hade jag förberett innan men du kan lika gärna göra färdigt soppan helt och bara värma vid servering. I fonden gick sedan en dl konjak och ca 3 dl grädde. Allt fick koka ihop lite ytterligare innan jag smakade av med salt och peppar. Precis före servering blandade jag i ca 0.5 dl finhackad dill. Hummerköttet fördelades lika soppskålar och så hällde jag över soppan. Vi åt med smördegspinnar till men de kom aldrig med på bild tyvärr. De gör jag genom att skära remsor av smördeg, tvista runt dem och lägger på plåt. Penslar med uppvispad äggula, strör riven parmesan och torkad timjan på och så in i 225 grader i ca 5-10 minuter.

Det blev samma champagne till soppan som till ostronen. En riktig höjdare!

Till varmrätt åt vi oxfilé, pommes Anna och konjaksås. Ett litet glas Amarone till köttet, sen hade vi fått i oss tillräckligt tyckte vi! Dock under lång tid som tur var… Ingen bild men det var denna: Villa Belvedere 2017, nr 72178, 199:-.

Jag slår ett slag för sous vide. Jag har haft min så många år och använder den främst till kött men även att confitera äggulor, vit sparris, rabarber osv. Vacuumförpacka eller använd ziplockpåse. Eftersom alla i familjen gillar medium rare på köttet körde jag det på en temperatur av 57 grader. Köttet låg ca 3 h sous vide och stektes sedan snabbt i stekpannan med smör, krossade vitlöksklyftor och timjan.

Detta var ca 1,2 kg. Köttet lades i plastficka för vaccumpaketering tillsammans med rejäla skivor smör, några timjankvistar och vitlöksskivor. Efter att jag stekt det i smör rullades de in i aluminiumfolie ca tio minuter. Under den tiden han jag göra sås av stekskyn från köttet. Jag hällde helt enkelt i rejält med grädde, konjak och lite vatten och vispade slätt. Smakade av med kalvfond och svartpeppar.

Just ja….Pommes Anna skrev jag ju. Inte EN enda bild på när jag gjorde den tyvärr men det är jätteenkelt! Skiva potatis tunt, gärna med mandolin så får du jämntjocka skivor (jag hade 12-14 normal-stora potatisar och räcker till åtta bitar enligt bilderna). På min Kyocera körde jag på tvåan (eller jag?? Nä det satte jag maken på…) Smält smör, 200-250 g och lägg sedan ett tunt lager potatis i en smord brödform. Lite, lite salt och peppar och pensla med smält smör. Fortsätt sedan på detta sätt tills all potatis är slut. I ett par av varven repade jag i lite färsk timjan. Har du smör kvar är det bara att hälla det överst på toppen. Det rinner ner bland potatisarna. Ställ sedan in i ugnen, 225 grader i 10 minuter. Sänk sedan till 170 grader och baka i ca 45 minuter. Känn med sticka så att potatisen är färdig. Ta ut och låt svalna. Jag ställer en brödform ovanpå potatisen och en mortel ovanpå den så att potatisen packas ordentligt. Ställ gärna kallt i 3-4 timmar eller ännu hellre över natten. Stek upp alla sidor före servering så att de blir frasiga och genomvarma.

En toppenrätt att förbereda med andra ord! Allt ska bara värmas och stekas upp innan servering. Det innebär: se till att ha skurit upp dina potatisbakelser och lägg dem på ett fat som du täcker med folie. Ta fram ca 30 minuter innan du ska steka. Stek potatisen i en egen stekpanna. I en annan steker du köttet, som får vila medan du gör sås i den stekpannan. Vill du som jag servera sparris till steker du dem direkt efter potatisen, eller samtidigt beroende på hur många ni är. Potatisen kan du givetvis varmhålla i ugnen under tiden du steker sparrisen.

Jag hade tänkt confitera tomaterna men det glömdes bort tyvärr. Det gör jag annars genom att lägga tomaterna tätt i en form och hälla över olja. In i ugnen på 100 grader i ca 45 minuter (här kan du alltså varmhålla potatisen samtidigt om man är många). Oljan häller du sedan upp i en burk/flaska och använder till dressing eller att steka i.

Ja just ja! Vi hade ju dessert också! Jag såg tidigare under hösten hur någon gjorde pannacotta av gröna kulor och det är ju mitt absoluta favoritjulgodis! Så det testade jag. Receptet jag använde var från Cake by Mary.

Smakar päronglass! Tyvärr värmde jag gelélagret lite för länge så det blev lite för tjockt att hälla över. Skär kulorna riktigt smått så går det fortare att smälta.

Receptet räckte till ganska många portioner, ca tio i den här storleken. Man kan ju göra större men jag tycker att det blir i mastigaste laget men det är väl för att jag inte är någon direkt dessertmänniska, haha…yngste sonen hade lätt kunnat trycka två!

Som sagt…skär små bitar. Jag delade dem bara och det tog alldeles för lång tid att smälta vilket gjorde att det kokade ihop och blev för segt. Gör om och gör rätt som det heter men det stod inte det i receptet utan det är ett tips du får av mig…

Spritsa på lite grädde vid servering och lägg på en halv grön kula som dekoration.

Hoppas att du hade en finfin nyårsafton och att du var frisk! Vi har klarat oss hittills med många av våra vänner har åkt dit nu så det är väl bara en tidsfråga innan även vi får in coronan i huset. Endast en i hushållet har haft det för ett och ett halv år sedan. Då klarade vi oss andra men denna nya variant lär vi nog inte klara oss ifrån. Men har vaccinerat oss och gör vad vi kan för att hålla oss undan vården – usch vad tuffa år de haft! De är värda en rejäl bonus!

Gott nytt år!

Gröna kulor pannacotta

Portioner: 4 pers
Författare: Cake by Mary

Ingredienser

Gröna kulor pannacotta

  • 200 g Gröna kulor (jag tog 10 st)
  • 5 dl vispgrädde

Gröna kulor gelé (kan uteslutas)

  • 120 g Gröna kulor (jag tog 6 st)
  • 1/2 dl vatten

Garnering (kan uteslutas)

  • vispad grädde
  • Gröna kulor

Instruktioner

  • Skär marmeladgodiset i bitar.
    Koka upp grädden och häll i godisbitarna. Sänk till medelvärme och rör om tills godiset har smält helt.
    Häll upp i portionsglas och ställ i kylen minst 3 timmar.
    Smält godiset till gelén i vattnet och häll försiktigt över pannacottan.
    Ställ i kylen för att stelna.
    Garnera med vispad grädde och Gröna kulor.