Kalkon – ett ständigt återkommande inslag på jul i min familj…ända sen jag var utbytesstudent i USA 88-89 har den stått där på bordet, antingen på juldagen eller annandagen. Tidigt -90-tal ett par gånger hos min morbror och hans fru, som för övrigt var kusin med den värdmamma jag efter två månader flyttade in hos, sen alltid hemma hos mamma och pappa. För några år sedan tog jag över stafettpinnen och jag hoppas att traditionen kommer leva vidare i kommande generation.
I år fick jag tag i en riktig bjässe till kalkon, en färsk på dryga 7 kg! Har aldrig kommit mig för att beställa någon utan för det mesta köper vi en fryst. De brukar vara på ca 4 kg. Det gäller att komma ihåg att ta ut den i god tid dock så att den verkligen hinner tina rakt igenom. Man vill också att kalkon ska upp i rumstemperatur innan man sätter in den i ugnen så jag brukar ta ut den ca 2 h innan jag ska ställa in den i ugnen.
Stick in handen i fågeln och kolla om det finns något att lägga på plåten tillsammans med grönsaker – det gör såsen så otroligt mycket godare. Man blir dock lite förvånad när man sticker in handen och får tag i nacken, hehe…tror även att det kan ha varit hjärtat som fanns med i denna fågel. Så upp med dem på en en djup plåt/form tillsammans med morötter, selleri, lök och vitlök (du behöver inte skala den, endast krossa något).
Inne i fågeln kan man stoppa in lite vad man vill nästan… 😉 För det mesta har vi en stuffing men i år valde jag att låta luften dra igenom fågeln så att den skulle blir klar i tid. Med en brödstuffing blir det inte någon genomströmning. Gör så klart en stuffing i form bredvid. Denna gång delade jag en clementin och tre semitorkade röda chili (i somras var de antingen jalapeños eller padrones…blandade ihop plantorna och det blev en överraskning helt enkelt när man plockade av en. Kom mig aldrig för att märka upp senare heller då alla hade ordentligt drag och under sensommar/höst blev röda) och stoppade in dessa med tre stora lagerblad och en rejäl bunt bladpersilja.
Upp med fågeln ovanpå grönsaker och inkråm. Försökte att torka av kalkonen på utsidan ordentligt för att smöret skulle fästa men det var lite svårt att få det att fastna överallt. Ca 125-150 gr gned jag in överallt jag kunde komma åt. Till sist ordentligt med salt och peppar innan kalkonen hamnade i ugnen, 180 grader. Alltid svårt att beräkna tiden. Även om man kollar med termometer när benen och den visar att den är 70 grader så är den oftast inte helt klar. Ett bra riktmärke men jag kollar alltid saften som kommer ut från hålet efter termometern – är inte denna solklart genomskinlig får den stå kvar tills saften är helt genomskinlig. Jag brukar räkna ca 45 minuter/kg. Så in med kalkonen i god tid – den kan också gärna stå 1-2 h efter att den gått klart för att hålla sig så saftig som möjligt efter att man skär upp den. Vi har av någon anledning alltid styckat upp de olika styckdetaljerna och skurit upp i skivor i stället för att karva rakt av fågeln…det måste jag försöka komma ihåg till nästa jul och testa – heeeelt american style!
Under tiden man väntar kan man ju passa på att fika! På kalkonmiddagen i år var det min familj (saknade dock äldste sonen och fästmö som var i Newcastle där hon bor och så hade mellansonens sambo åkt tillbaka till Skåne), min ena bror med familj (som också saknade en son och sonhustru som firade på annat håll i Sverige) och så mamma och pappa. Vi fläskade på ordentligt med fika eftersom man aldrig vet när maten står på bordet!!
En lussegran hör till på julen! Kör alltid efter Leilas recept men då en av sönerna har en ganska svår nötallergi byter jag ut fyllningen som hon har (mandelmassa och mörk choklad) till smör, vit choklad och ljust muscavadosocker. De blir sååå goda! Det blir fyra granar av receptet. Två brukar alltid gå åt då vi har vårt årliga julfika runt andra-tredje advent, de andra två hamnar i frysen och går alldeles utmärkt att ta upp och bara värma på en liten stund. Ställde den på en plåt max 10 minuter underst i ugnen samtidigt med kalkonen. På med lite florsocker vid servering så ser det ut som det snöat på granen.
Sju sorters kakor hör till på julen <3
Pepparkaksmuffins med en vit chokladcheesecake på toppen (cheesecaken serverades senare till dessert).
Hallonbiskvier! De blir så otroligt goda…Gjorde bottnarna på mandelmassa (riv 300 gr mandelmassa och blanda med 1 dl strösocker och två äggvitor. Spritsa eller klicka ut ca 20 st och ställ in i ugnen, 175 grader 12-15 minuter). Jag brukar göra en hallonsmörkräm gjord på passerade hallon men i år fuskade jag och tog lite röd färgpasta och några droppar hallonarom…det gick hur bra som helst. Gillar att doppa dem i vit choklad och sedan pudra över t ex hallon- eller lingonpulver.
När kalkonen var klar togs den ut och lyftes över på en annan plåt, kan sedan med fördel stå upp till två timmar om du lägger en handduk över. plåten som kalkonen gått i ugnen på silas av. Du får då en magiskt god buljong att göra fond på. Såsen görs genom att göra en bottenredning av smör och mjöl och sedan vispar du i buljongen och till slut grädde om du vill ha den lite gräddigare (som jag vill!!).
Stuffingen då? Ja det enda som jag alltid har är bröd, selleri, lök, ägg och gräddmjölk sen blir det lite olika varje gång. I min receptbok med gamla släktrecept som jag fick av vår granne i USA finns ett recept där det ingår högrevsfärs och frukostkorv (om du ätit frukost i USA har du säkert fått dessa kryddiga smala korvar) men det har jag sällan i, mest av den anledning att jag alltid glömmer bort att köpa hem. Korven vet jag förresten inte om man får tag på här i Sverige?? Jag skär ca en brödlimpa i tärningar och blandar med en hackad lök och ett par selleristjälkar i bitar. Sen vispar jag ihop två ägg, två dl gräddmjölk (50/50), 1-2 dl dopp-i-grytan och svartpeppar och gärna lite hackad salvia. Smaka av hur sältan är beroende på hur mycket salt som finns i doppet. Brödet ska med fördel vara torrt så jag ser till att antingen frysa in överblivet bröd som börjar bli för torrt eller så har jag köpt bröd innan som fått stå ett par dagar. Om jag fryser in brukar jag skära det i tärningar på en gång och platta ut fryspåsen så är det bara att hälla upp brödet i en skål när jag ska blanda ihop stuffingen. Denna får gå i ugnen i 200 grader i ca 20-30 minuter, tills den fått färg. Vill du kan du ta en del av stuffingen och stoppa i kalkonen, den kan man sedan pilla ut och äta då den får fantastisk smak av kalkonen, men det tar som sagt något längre tid för kalkonen att bli klar.
Till förrätt blev det kokosglass med flingsalt, olivolja och toppad med oscietracaviar (denna gång tror jag dock att det blev beluga då det var den som fanns hemma i fiskdisken hos min handlare).
Denna rätt åt jag och maken första gången på Aloë, två-stjärniga Michelinkrogen i Älvsjö. När jag den 23/12 stod och gjorde kokosglassen fick jag upp notisen om att stjärnkrögaren Daniel Höglander gått bort i hjärtstopp (en av grundarna till Aloë). Det kändes otroligt konstigt att jag just då gjorde en av hans eller hans kollegors rätt!
Jag kastades också tillbaka två och ett halvt år i tiden då min egen maken drabbades av hjärtstopp i förtältet på Öland. För maken gick det dock bra då jag lyckades ringa 112 och göra kompressioner tills jag till slut fick hjälp och en hjärtstartare kunde få igång hans hjärta igen! Passar därför på att påminna dig om att alltid se till att uppdatera dina HLR-kunskaper, minst en gång om året! Jag hoppas att du aldrig behöver göra dem på riktigt…
Till dessert denna juldag gjorde jag Jonas Svenssons dessert: Vit chokladcheesecake med hjortron. Jag bytte dock ut hälften av digestivekexen mot pepparkaka. Yuzusaken i hjortronen blir så magiskt god! Får du inte tag i färdig yuzusake kan du blanda egen av yuzujuice och valfri sake. Jag serverade i fina gamla kaffekoppar.
Kexblandningen i botten…
Spritsade i cheesecaken…
På med hjortron…
Och så några svart sesamfrön på toppen för att knyta ihop med kexblandningen i botten. I den storlek som jag gjorde här hade det räckt till dubbla portioner. Cheesecaken som blev över frös jag in i en springform och kommer kanske serveras på samma sätt vid annat tillfälle eller så får den andra tillbehör, man vet aldrig när man kan behöva slänga fram en dessert lite snabbt!
Vi drack även ett litet glas av Yuzushu till, som du kanske såg på några av bilderna. Den finns att beställa på Systembolaget men måste beställas i tre-pack.
Även denna kväll avslutades med spel när gästerna åkt hem – Rummikub!
