Plockmat

Goda tilltugg till nyårsafton?

Publicerat den av Jojo

Lite festliga tilltugg är alltid trevligt!

Jag hade gravad lax kvar från julafton som jag direkt marinerade med soja och misopasta för att testa på friterat rispapper. De blev riktigt goda så det rekommenderar jag till t ex nyårsafton men funkar lite när man vill faktiskt. Vill man inte grava själv kan man köpa ett paket färdiggravad och så blanda ihop 1 del misopasta med 3 delar soja och marinera ett dygn. Som vanligt när man håller på att grava och fermentera behöver man tänka extra mycket på hygienen. Jag använder alltid plasthandskar och rena verktyg.

Rispappret friterar du i lite olja i botten på t ex en stekpanna. Swousch säger det så är det klart att läggas på hushållspapper en stund så att det värsta fettet sugs upp. Strö gärna över lite flingsalt direkt. Bryt i lagom stora bitar och lägg en bit lax på varje bit rispapper. Toppa med t ex koriander majonnäs och rostad vitlök. Extra fint med lite koriander också.

Kryddgravad ryggbiff på sesamkex med vitlöksfärskost från Boursin som fanns med i det kalla tillägget i senaste Smakboxen. Ingen nyhet för mig då jag anser att den är en av de godaste vitlöksfärskostarna.

Toppades med en liten bit persilja.

Sesamkexen är från Renée Voltaire och är galet goda. Måste försöka mig på att baka liknande…

Den kryddgravade ryggbiffen är en klassisker på vårt julbord – alla älskar! Så jag gör extra mycket så att det räcker ett par dagar till. Går också bra att frysa till senare tillfälle. Receptet är Niklas Ekstedts och du hittar det bl a HÄR.

Vill du ha fler tips på tilltugg till nyårsskålen hittar du ett gäng under bl a kategorin tilltugg, men även under plockmat och aptitretare.

Inga kommentarer än

Lite plocktips!

Publicerat den av Jojo

Jag lovade ju dig recept på dessa tilltugg som vi åt förra helgen! De serverades till drinken Negroni Sbagliato.

I förgrunden smördegsrundlar med ädelost och en misodressing och granatäpplen, krustader med hot jalapeñoost från Kavli och fikonmarmelad och längst bak till höger en crostini med västerbottensostkräm och jordgubbschutney

I länken med hur du fixar jordgubbschutney hittar du även hur jag gör västerbottensostkräm.

Krustaderna fyller du med mjukosten och ställer in i ugnen ca 5 minuter i 200 grader. Toppa med en klick fikonmarmelad.

Dessa godbitar har det blivit en och en annan av sen jag gjorde dem första gången! Jag älskar dem – varm smördeg och mjuk ädelost, vad kan gå fel liksom?? De toppas sedan med en misodressing och granatäpplen. Receptet såg jag på Nyhetsmorgon med en av mina favoritkockar: Jonas Svensson.

Skriv ut receptet

Milles feuilles med blåmögelost

Magiska smördegssnittar med ädelost!
Författare: Jonas Svensson

Ingredienser

  • 1 smördeg
  • 50 g blåmögelost
  • 1 ägg
  • 1 msk vallmofrö
  • 1 msk vita sesamfrön
  • 2 msk misopasta ljus
  • 2 msk risvinäger
  • 1 tsk honung
  • 2 msk soja ljus
  • 1 schalottenlök
  • 2 msk granatäpplekärnor
  • krasse till topping

Instruktioner

  • Värm upp ugnen till 225 grader.
  • Använd en stansring för att göra runda skivor av smördegen.
  • Lägg en tesked ost på hälften av smördegscirklarna.
  • Vispa upp ägg och pensla smördegen. Tryck sedan på en ny skiva smördeg ovanpå.
  • Pensla ovansidan med ägg och strö över vallmofrön och sesamfrön.
  • Toppa med en tesked ost och gör likadant igen tills du har så många du behöver.
  • Baka i ugnen tills de är gyllene, ca 10 minuter.
  • Vispa ihop miso, risvinäger, honung, soja och schalottenlök.
  • Toppa snacksen med misodressingen, granatäpplekärnor och krasse.

 

 

Inga kommentarer än

Nyårsafton 2022

Publicerat den av Jojo

Nytt år…jag håller tummarna för ett bättre än fjolåret. Min ME bråkade lite väl mycket med mig. Så frustrerande när hjärnan är fylld av idéer och inte vill något hellre än att sätta igång med allt den producerar! Jobbar med acceptans mer än någonsin – man skulle kunna tror att 30 år av ständig värk sen en fis-krock skulle ha gjort att acceptansen redan etablerats men men…jag försöker 😉 Detta år var också året då maken fick hjärtstopp från ingenstans och jag reagerade på två röda. Tack vare detta tog det endast åtta minuter innan en hjärtstartare fanns på plats i förtältet och hjärtat kickades av en stöt.  Många ”tack vare-grejer” som gjorde att utfallet blev så lyckat. Annars är ju norra Öland rätt långt bort från snabb hjälp. Jag ska inte älta det mer än nödvändigt men detta har naturligtvis påverkat både min kropp och knopp.

Önskar att jag kunnat levera alla härliga recept som ständigt dyker upp i mitt huvud. Skulle behöva ha en klon som kan iscensätta allt, haha!

Vi hade ett fint avslut på året dock – i goda vänners lag, närmare bestämt 17 st. Vi brukar köra knytis och det är alltid lika kul att smaka på vännernas maträtter.

Jag och maken tog hand om fördrink och snittar. Drinken bestod av Starlinospetsad prosecco. Till den blev det tre olika snittar (den fjärde blev aldrig av då smördegsrundlarna stod kvar hemma på köksön…). Minilobsterrolls, kex med västerbottensostkräm, semitorkad tomat och kapris och ännu ett kex med lagrad brie och jordgubbschutney.

Salta kex med västerbottensostkräm, semitorkad tomat och kapris. Krämen gör jag på ungefär lika delar crème fraiche och riven västerbottensost. Värm upp crème fraichen och när den precis börjar koka sänker jag värmen och blandar i osten. Rör tills den blir slät och smakar av med lite svartpeppar. Efter att den svalnat något häller jag över den i en spritspåse och lägger i kylen tills den ska serveras. Klipp bort spetsen på påsen och tryck ut på kex eller t ex en rund liten brödskiva. Godast är den rumstempererad. Toppa med semitorkade tomater och kapris. Vrid gärna ett par varv med pepparkvarnen också, den glömde jag helt bort tyvärr.

En bit lagrad brie på dinkelkex toppat med jordgubbschutney.

Jag toppade brien med en riktigt god jordgubbschutney. Jag hade ett gäng stora jordgubbar över efter julen som jag skyndade att ta hand om innan de blev dåliga. Kom då att tänka på en chutney att toppa något med på nyårsafton så det fick det bli.

Skriv ut receptet

Jordgubbschutney

Chutneyn kan serveras som marmelad till ost men även till grillat kött en härlig grillkväll! Gör då en större sats. Försvinnande god!
Portioner: 1.5 dl
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 10 stora jordgubbar
  • 1 liten bananschalottenlök
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • ca 1 msk riven ingefära
  • 0.5 chili
  • 0.75 dl rött vin
  • 0.75 dl ljust muscavadosocker
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Skär jorgubbarna i ca 1 cm stora bitar. Finhacka löken och chilin. Riv vitlöksklyftan och ingefäran.
    Fräs lök, chili, vitlök och ingefära i lite olivolja utan att det får färg.
    Häll i vinet och sockret och låt det får ett uppkok.
    Tillsätt jordgubbarna och låt småputtra ca 12-15 minuter. Smaka av med svartpeppar och häll upp i ren glasburk.

En minibrioche med hummerröra, dvs en lobster roll. Undrar hur många humrar som såldes till nyår…det hör liksom till!

De små korvbröden gjorde jag av samma recept som jag brukar göra briochehamburgerbröd.

Skriv ut receptet

Briochekorvbröd

Receptet är egentligen ett hamburgerbröd men funkar lika bra som korvbröd, stora som små.
Portioner: 32 minikorvbröd
Författare: I köket med Anders

Ingredienser

Ingredienser

  • 35 g jäst
  • 2,5 dl mjölk fingervarmt
  • 8 dl vetemjöl special
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 msk honung

Till pensling

  • 1 ägg
  • en skvätt vatten
  • en nypa salt
  • ev topping t ex sesamfrön

Instruktioner

  • Smula ner jästen i en bakmaskin och tillsätt mjölken, blanda tills jästen löst sig.
  • Tillsätt resten av ingredienserna och kör i ca 10 minuter, degen är lite kladdig men det ska den vara.
  • Täck med plastfolie och jäs ca 30 minuter tills den är dubbelt så stor.
  • Tryck ur luften ur degen och dela i 32 lika stora bitar, forma till avlånga bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  • Täck med en bakduk och jäs i 1 timme, sätt ugnen på 225 grader.
  • Pensla bröden med ett uppvispat ägg blandat med en skvätt vatten och en nypa salt och ha på ev topping om du vill.
  • Kör i ugnen ca 8-10 minuter tills dom är lagom gyllenbruna.

Jag gjorde brödet några dagar innan och frös in det. Det funkar jättebra att ta upp och tina och ev värma på lite innan servering.

Skär ett snitt uppepå längsen och toppa med valfri röra. Jag gjorde en hummerröra. Till 17 st pillade jag ut köttet från tre humrar. Dessa var jättestora och två hade räckt. Jag pillar ut köttet ur alla leder i klon och så stjärten så klart. Spara skalet till att koka fond på – så gott i en skaldjursrisotto eller en fisksoppa. Köttet skars i mindre bitar och blandades med hackad dill, lite majonnäs som binder ihop köttet och så en skvätt chilisås av något slag, sriracha, tabasco eller som jag tog Freaky sauces Lingon & Blueberry hot sauce.

Välkomstdrinken blev enkel – Starlinospetsad prosecco serverad i ett glas kantat av vitchoklad doppat i silverdust.

Och så den sista lilla snitten där smördegsbotten hamnade kvar hemma på bänken. Till saken hör att när när vi började packa in i bilen skriker plötsligt sonen och flickvännen ner i från källaren – en padda i storlek ca 10 cm hoppade omkring på golvet!! HUUUUR tar den sig in ens? Man har ju inte källardörren på glänt direkt så här års! Vi hjälptes åt att få den att hoppa in i en låda och så bars den ut till andra jaktmarker…förhoppningsvis kände den att det var läge att gå i dvala…huvva!

Jag satte ihop några smördegssnittar på nyårsdagen så jag kommer ihåg vad jag gjorde till en annan gång. Jag stansade ut rundlar av smördeg och la i botten på en muffinsform. Sen in i ugnen i 225 grader, ca 8 minuter.

Rundlarna toppades med räk-och kräftmjukost blandat med lite crème fraiche, några räkor, hackad rödlök och dill.

Som jag skrev tidigare så brukar vi köra knytis. Det blev två olika förrätter – en grön ärtpesto med skaldjur och smörstekt brödstjärna och efterföljande kräftsoppa. Till varmrätt oxfilé, potatisblomma, rödvinssås och bea och till dessert inkokta päron och äpplen med amarettogrädde och fikon. Tyvärr glömde jag ta kort både på ostbricka innan och under tolvslaget och vickningen som var pizza med spianata och hembrygd NEIPA.

Otroligt vad man kan få i sig under en kväll 😉

Med ett gäng musiker och sångare blev det så klart sångstund med livemusik men vi hann även med en tävling. Upplägg ungefär som På spåret med olika ledtrådar i nedstigande poäng. När man trodde sig veta låste man in sig på den poängen. Jag kom i alla fall inte sist!

Fantastiskt trevlig kväll som vanligt i dessa människors sällskap <3

 

 

Inga kommentarer än

Koreanskt sidfläsk med bao

Publicerat den av Jojo

Till mellon i lördags åt vi lite ost- och chark och bao med koreanskt sidfläsk som fått stå ca 6 timmar i ugnen. Blir så mört och fint. Låt det dock svalna innan du skär det. Du kan t o m göra det dagen innan, låta svalna innan du täcker med folie och gärna ställer något tungt på dem och sedan skär i bitar eller skivor som du steker upp snabbt på båda sidor. Jag skar i skivor om dryga cm och la en skiva i varje bao.

Jag blandade en marinad av soja, ostronsås, sweet chilisås, chiliolja med sediment och gochujang. Vitlöken var tänkt att pressas i marinaden men kom på att jag glömt den efter att jag penslat på marinaden på sidfläsket så den pressades på sist. Denna gång använde jag inte rimmat fläsk så jag gned in fläsket i salt först och lät det stå i en halvtimme innan jag penslade på marinaden. Rimmat kan bli lite väl salt om man ska marinera med asiatiska såser tycker jag, men det är en smaksak.

Täck med aluminiumfolie och ställ in i ugnen i 100 grader i fyra timmar. Ta sedan av folien, höj till 130-140 och fortsätt i ca två timmar, tills du fått en fin yta på svålen. Svålen är lite seg att tugga på men ger god smak till köttet när det körs så länge i ugnen.

Bao gör jag efter detta recept.

 

Tillbehören till sidfläsket var strimlad rödkål, morot, sockerärta som fått en sväng med soja och sesamolja, picklad rödlök ock salladslök. Perfekt att förbereda tidigare under dagen och bara plocka fram vid servering.

Till detta drack vi så klart Riesling av Sveriges drottning av koreansk mat – Jennie Walldéns. Universal Riesling Nr 54235, 149:- Passade riktigt bra till!

Fruktig, nyanserad smak med inslag av gula äpplen, mineral, örter, persika, krusbär och citrus.

 

Lite plock, bao och mello – älskart!

Vid detta tillfälle hamnade tryffelprosciutto och salami milane, honungsmelon, olika kex, Boursin, Comté och rökt ost på brickan. Vid sidan av lite grekiskt lantbröd som doppades i olivolja med citron och flingsalt.

 

Inga kommentarer än

50-årsfest med bubbel och plock!

Publicerat den av Jojo

För några veckor sedan fyllde min väninna sen 29 år tillbaka 50 år! Eller egentligen fyllde hon i början av oktober men en mingeltillställning för härliga kvinnor blev det alltså senare.

Veckan innan bad hon mig om lite hjälp vad kan göra för gott som plock och jag slängde ur mig både det ena och det andra förslaget och nedan är resultatet. Västerbottensostpajerna förbereddes två dagar i förväg men annars gjorde vi allt under förmiddagen, jag gick hem och vilade (åh så trött jag är på att jag måste göra det!!!) och så kom jag tillbaka en timme innan det var dags att laga fram allt.

På en bänk la vi upp mat från havet: ostron med citron, räkcheesecake, friterat rispapper med laxtartar och chips med en dip av smetana, tångcaviar, rödlök och dill som lades upp i lager i en glasskål så att man såg alla lagren.

Ostar, chark, melon, oliver och västerbottensostpajer i portionsformat.

Crostini med en bit parmesan, en klick pesto och en ugnstorkad tomat som legat i olja med vitlök och timjan, recept HÄR.

Bresaolakorgar med fetaostkräm. Korgarna gjordes genom att trycka ned bresaolaskivor i en muffinsform så det blev en korg, in i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter. Fetaostkrämen gjordes på mosad fetaost som blandats med lite smetana för en krämig konsistens och så smakades den av med lite honung, salt och peppar. jag hade massor av rosmarin i mitt trädgårdsland som frosten fortfarande inte satt klorna i så en nypa på varje – doftar ljuvligt!

Och så klassiskern crustader med ost och fikonmarmelad. De längre bak med Kavlis mjukost med smak av Hot Jalapeño som bara räckte till hälften av de crustader vi redan ställt upp så då fick det bli en kub med Västerbottensost i alla hast och det bli i minsta laget då den smälte men smakade ändå ljuvligt!

Bubblet vi drack till var en Prosecco som är så god! Beställningsvara på Systemet: Le Contesse Prosecco Treviso Organic Brut, nr 77025 109:-, sockerhalt 1,0 g/100 ml. Så lite sötare men passade utmärkt till den blandade kompotten av smaker. En av mina favoritproseccon.

Fruktig smak med inslag av päron, honungsmelon, vit persika och lime.

Plockmat eller buffémat? Ja det mesta passar ju på båda. Här förstärktes plocket med paj och bröd för de som inte hunnit få i sig något innan och som tänkte stanna in på småtimmarna…

Desserten glömde jag dock ta kort på! Det var rabarberkompott med vitchokladmousse, surt och sött som gifter sig! Kompotten kokades på skivad rabarber som jubilaren hade i frysen. Lite socker och en liten skvätt vatten, sen fick den koka tills rabarbern var mjuk innan vi hällde upp på tillbringare så att det skulle gå fort att hälla i dessertskålar. Vit chokladmousse fyllde vi i en spritspåse som också gick snabbt att spritsa ut ovanpå kompotten. Chokladmoussen gör jag genom att smälta 150 g vit choklad. När chokladen smält rör jag i två äggulor, en i taget. Vispa 2 dl grädde fast och vänd i chokladkrämen när den svalnat lite. Kyl minst fyra timmar. Öka till 200 g vit choklad för ännu mer chokladsmak om du vill.

Inga kommentarer än