Lite plocktips!

Jag lovade ju dig recept på dessa tilltugg som vi åt förra helgen! De serverades till drinken Negroni Sbagliato.

I förgrunden smördegsrundlar med ädelost och en misodressing och granatäpplen, krustader med hot jalapeñoost från Kavli och fikonmarmelad och längst bak till höger en crostini med västerbottensostkräm och jordgubbschutney

I länken med hur du fixar jordgubbschutney hittar du även hur jag gör västerbottensostkräm.

Krustaderna fyller du med mjukosten och ställer in i ugnen ca 5 minuter i 200 grader. Toppa med en klick fikonmarmelad.

Dessa godbitar har det blivit en och en annan av sen jag gjorde dem första gången! Jag älskar dem – varm smördeg och mjuk ädelost, vad kan gå fel liksom?? De toppas sedan med en misodressing och granatäpplen. Receptet såg jag på Nyhetsmorgon med en av mina favoritkockar: Jonas Svensson.

Milles feuilles med blåmögelost

Magiska smördegssnittar med ädelost!
Författare: Jonas Svensson

Ingredienser

  • 1 smördeg
  • 50 g blåmögelost
  • 1 ägg
  • 1 msk vallmofrö
  • 1 msk vita sesamfrön
  • 2 msk misopasta ljus
  • 2 msk risvinäger
  • 1 tsk honung
  • 2 msk soja ljus
  • 1 schalottenlök
  • 2 msk granatäpplekärnor
  • krasse till topping

Instruktioner

  • Värm upp ugnen till 225 grader.
  • Använd en stansring för att göra runda skivor av smördegen.
  • Lägg en tesked ost på hälften av smördegscirklarna.
  • Vispa upp ägg och pensla smördegen. Tryck sedan på en ny skiva smördeg ovanpå.
  • Pensla ovansidan med ägg och strö över vallmofrön och sesamfrön.
  • Toppa med en tesked ost och gör likadant igen tills du har så många du behöver.
  • Baka i ugnen tills de är gyllene, ca 10 minuter.
  • Vispa ihop miso, risvinäger, honung, soja och schalottenlök.
  • Toppa snacksen med misodressingen, granatäpplekärnor och krasse.

 

 

Påsken 2022…lite så här en vecka efter!

Nu fick jag äntligen en stund över för att lägga upp påskmaten 2022. Äntligen fick vi fira lite större än tidigare två påskar! Håller tummarna för att det kommer fortsätta så… Vi körde lite knytis och delade på matlagningen. Tonade ned och körde inte så många rätter. Jansson, prinskorv och köttbullar är ju givna så klart. Årets Jansson blev magiskt god! Jag brukar skära potatisen i rätt tunna stavar och steker alltid löken så den är gyllenbrun. Sedan varvar jag potatisen med ett par varv lök och ansjovis. Här gjorde jag på tio normalstora potatisar och tog bara en liten burk ansjovis. Jag skär dessutom ansjovisen på längsen i fyra fem remsor. Jag gillar INTE för stora bitar i Jansson. Sprider ut dessa ordentligt så det blir egentligen bara en lite touch av ansjovissmak, men sån är jag. En av gäster uppbrast att det var den godaste Jansson han någonsin ätit så då var jag nöjd i alla fall… 😉 Avslutar sen med ett lager potatis (glöm inte att salta och peppra mellan varven) sen häller jag på grädde så det når lite drygt upp över hälften till tre fjärdedelar av potatisens höjd. Ett par klickar smör på toppen och så ett tunt lager med ströbröd. In i ugnen, 175 grader i ca 45 minuter.

Kallskuret, bröd och kex går alltid hem.

Älskar Finn crisp i alla varianter. Dessa är med tomat och rosmarin, toppade med en ostkräm av lika delar riven Västerbottensost, Philadelphiaost och smetana som mixas slät tillsammans med lite svartpeppar från kvarn. Spritsa eller klicka ut på kex och toppa med en bit prosciutto eller serranoskinka och ev lite kapris eller annat grönt. Supergoda som tilltugg till fördrink.

Ägghalvor har ju också alltid en strykande åtgång. I år enkla med en klick majonnäs, räkor, tångkaviar och dill.

Något gravat vill man ju också ha. Denna gång en gin, rosépeppar och sichuanpepparvariant. Jag gjorde den på 190 g Fröjalax som rullades i lika delar socker och grovt salt. Sen mortlade jag 1 msk rosépeppar tillsammans med 10 sichuanpepparkorn och strödde över båda sidor av laxen. Ner i en plastpåse och så hällde jag över 1-2 msk gin. Här kan man välja konjak eller whiskey om man så vill. Du kan också välja bort spriten helt och hållet. Sist gick det i ordentligt med dill innan påsen stängdes och lades i hylen i två dygn. Vänd morgon och kväll.

Ryggbiffen gravas i tre dygn. Det är ett recept som Niklas Ekstedt gjort som alla mina killar bara älskar så den är återkommande både jul och påsk och ett par gånger däremellan. Recept hittar du HÄR.

Lax Bellevue tror jag denna kallas. Jag har glömt fråga min vän Mette hur hon gör den men jag gissar att det är en ugnsbakad laxsida som toppats med crème fraiche och möjligen med lite majonnäs i. Sen toppats med ägghalvor, räkor, tomater, tångkaviar och dill. Grymt god!

En halloumisallad med avokadodressing till.

En räksallad är också supergott till. Består av räkor, rödlök, crème fraiche, dill, persilja, lite citron och svartpeppar.

Peka potatisgratäng…kidsens favorit och den enda färdigköpta jag tycker är god. Kidsen älskar den mer än alla gratänger jag någonsin gjort så känner mig brädad där… Påskskinkan köptes färdigkokt. Den var riktigt god. Änglamarks ekologiska. Den kan jag tänka mig att köpa igen även om jag gillar att ugnsbaka skinkan själv.

En annan klassisker till påsk sedan några år tillbaka är minipavlovas med curd, grädde och en persikohalva – ser ut som ett ägg och är så smidig att förbereda och bara ta fram och lägga upp vid servering.

Ja, det var årets påskmat. Påskgodis hade vi så det räckte och blev över och lär inte ta slut än på ett par veckor!

 

50-årsfest med bubbel och plock!

För några veckor sedan fyllde min väninna sen 29 år tillbaka 50 år! Eller egentligen fyllde hon i början av oktober men en mingeltillställning för härliga kvinnor blev det alltså senare.

Veckan innan bad hon mig om lite hjälp vad kan göra för gott som plock och jag slängde ur mig både det ena och det andra förslaget och nedan är resultatet. Västerbottensostpajerna förbereddes två dagar i förväg men annars gjorde vi allt under förmiddagen, jag gick hem och vilade (åh så trött jag är på att jag måste göra det!!!) och så kom jag tillbaka en timme innan det var dags att laga fram allt.

På en bänk la vi upp mat från havet: ostron med citron, räkcheesecake, friterat rispapper med laxtartar och chips med en dip av smetana, tångcaviar, rödlök och dill som lades upp i lager i en glasskål så att man såg alla lagren.

Ostar, chark, melon, oliver och västerbottensostpajer i portionsformat.

Crostini med en bit parmesan, en klick pesto och en ugnstorkad tomat som legat i olja med vitlök och timjan, recept HÄR.

Bresaolakorgar med fetaostkräm. Korgarna gjordes genom att trycka ned bresaolaskivor i en muffinsform så det blev en korg, in i ugnen på 200 grader i 10-15 minuter. Fetaostkrämen gjordes på mosad fetaost som blandats med lite smetana för en krämig konsistens och så smakades den av med lite honung, salt och peppar. jag hade massor av rosmarin i mitt trädgårdsland som frosten fortfarande inte satt klorna i så en nypa på varje – doftar ljuvligt!

Och så klassiskern crustader med ost och fikonmarmelad. De längre bak med Kavlis mjukost med smak av Hot Jalapeño som bara räckte till hälften av de crustader vi redan ställt upp så då fick det bli en kub med Västerbottensost i alla hast och det bli i minsta laget då den smälte men smakade ändå ljuvligt!

Bubblet vi drack till var en Prosecco som är så god! Beställningsvara på Systemet: Le Contesse Prosecco Treviso Organic Brut, nr 77025 109:-, sockerhalt 1,0 g/100 ml. Så lite sötare men passade utmärkt till den blandade kompotten av smaker. En av mina favoritproseccon.

Fruktig smak med inslag av päron, honungsmelon, vit persika och lime.

Plockmat eller buffémat? Ja det mesta passar ju på båda. Här förstärktes plocket med paj och bröd för de som inte hunnit få i sig något innan och som tänkte stanna in på småtimmarna…

Desserten glömde jag dock ta kort på! Det var rabarberkompott med vitchokladmousse, surt och sött som gifter sig! Kompotten kokades på skivad rabarber som jubilaren hade i frysen. Lite socker och en liten skvätt vatten, sen fick den koka tills rabarbern var mjuk innan vi hällde upp på tillbringare så att det skulle gå fort att hälla i dessertskålar. Vit chokladmousse fyllde vi i en spritspåse som också gick snabbt att spritsa ut ovanpå kompotten. Chokladmoussen gör jag genom att smälta 150 g vit choklad. När chokladen smält rör jag i två äggulor, en i taget. Vispa 2 dl grädde fast och vänd i chokladkrämen när den svalnat lite. Kyl minst fyra timmar. Öka till 200 g vit choklad för ännu mer chokladsmak om du vill.

Tacos!!!

Igår blev det tacos här hemma. Det var grymt länge sedan så när sonen ringde hem från jobbet och frågade om jag planerat något till middag och jag då svarade att jag inte kommit så långt i tanken än var han inte sen med att snabbt önska sig tacos. Så jag dök ned i frysen och fixade upp ett par paket nötfärs som vi köpte för ett tag sedan i en stor 10 kg-låda med nötkött som vi köpt av en av makens jobbarkompisar som har djur lite på sidan av sitt vanliga jobb. De är förpackade rätt bra så de tinar ganska så snabbt om man lägger fram dem på bänken en stund. Vi hade inga tortillabröd hemma så jag svängde ihop en sats som maken sedan fick kavla ut.

De blir ju så grymt goda. Och går rätt snabbt att fixa till, speciellt om man är två – en kavlar och den andra steker. Till detta gjorde vi guacamole, pico de gallo, padrones, picklad rödlök, rostad majsdipp och så hade jag kvar tortillachips som jag jag friterade i fredags. Vi hade nämligen en digital AW med mitt gamla arbetslag. Ett kul initiativ i dessa tider från en av mina kollegor. Jag friterade både majstortilla och grönsakstortillas från No Fairytales som var med i senaste Smakboxen Matnytt, det kalla tillägget. I samarbete med Smakbox kan du beställa en box och få 20% rabatt på den första med rabattkoden JOJOSKOK. Ingen bindningstid. 20% gäller dock inte på det kalla tillägget. I samma låda fanns även cheesedippen från Frankful. Den är vegansk och till och med min vegetariskvägrande son tyckte den var god.

Till tortillachipsen hade jag gjort en salsa på en låda blandade små tomater, lök, vitlök, basilika, olivolja och salt och peppar som jag mixade snabbt med stavmixern. Den passade även på tacos.

Sen var det ju ostbågens dag i fredags när vi hade AWn, 5 mars så jag laddade med några chokladöverdragna krokar dagen till ära, en passionsfrukt och ett par stavar av osten Primadonna. Till det blev det en rosa Prosecco. Jag beställde fyra flaskor av denna när den släpptes i slutet av november och vi har inte varit besvikna. Det är ordervara men verkar finnas inne på flera butiker just nu. Gissar att det är för att det blev en boom när man började släppa roséprosecco. Älskar flaskan och att den är ekologisk. Jag gissar att en och en annan flaska kommer att poppas i sommar… Den har nr 70385 och kostar 89:-

Äter man inte tacos för ofta så kan det vara riktigt gott – kan dock inte äta varje fredag som vi gjorde när barnen var små…

Tortillabröd

Portioner: 20 st
Författare: ICA

Ingredienser

  • 8 dl vetemjöl
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 0.5 tsk salt
  • 0.5 dl olja
  • 3 dl vatten

Instruktioner

  • Sikta samman mjöl, bakpulver och salt. Blanda ner olja och vatten. Rör tills en smidig deg bildats.
  • Täck över noga och låt stå svalt 1/2 timme.
  • Dela degen i 20 bitar (för 20 st mindre) av en pingpongbolls storlek. Kavla varje degboll i lite mjöl tills den är 2-3 mm tjock.
  • Grädda i torr stekpanna på medelhög värme ett par minuter på varje sida. Lägg bröden under bakduk och ät så snart som möjligt.

 

 

Lyxig plockmat

Igår slog vi till och gjorde ordentligt lyxig och härlig plockmat. Hoppade in en snabbis på ICA Maxi Eurostop för att snabbkomplettera med pommes frites till killarna och fick med mig både ostron och musslor av handlar´n. Tack och bock för dem – de var såååå goda! Med blåmusslor blir det för det mesta Moules Marinières för det är ju så fantastiskt gott men igår blev jag så sugen på vitlöksgratinerade musslor då det var så länge sedan jag gjorde det. Jag börjar alltid med att koka musslorna på samma sätt som en moules, dvs med vitlök, schalottenlök och vitt vin. Ingen grädde dock. När musslorna öppnats sig låter jag dem svalna så att de går att ta i, bryter loss översta skalet och kastar, pillar loss musslan (inget måste) och klickar på vitlökssmör och så in en stund i ugnen i 200 grader. Kör inte för länge för då blir de torra. Det är gott med riven parmesan på också men det glömde jag igår…hade lite för många moment igång men som tur var kunde jag delegera arbete till flera.

Ostronen åt vi nästan som de var. Toppade bara med en skvätt ponzu som jag gjorde av soja, citronsaft, vitlök, ingefära, chili och yuzu. Hade tänkt fritera hälften av ostronen men det får bli en annan gång. Från att ha tyckt att de smakar vedervärdig snorkråka och kallsup äter jag det mer än gärna numera. Beställer för det mesta på restaurang för jag är för rädd för att öppna och inte riktigt hittat snitsen men igår gick det riktigt bra. Dock har jag inte riktigt fått till det så att jag klarar att få alla ostron hela så om någon har ett tips – hojta gärna till i en kommentar här nedanför. Medan jag öppnade ostronen var det på sin plats med lite bubbel. Denna har jag redan tipsat om förut. Det är en återkommande favorit. En Crémant från Clotilde Davenne, nr 7725 149:-, 750 ml. Fruktig, nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, kex, fransk nougat och grapefrukt. Den drar nästan lite åt Orange/rosé i färgen även om Systemet anger ljus, gul färg.

Älskar att titta ned i den här burken med fjolårets sista ugnstorkade chilin. Precis lagom starka och jag får nog pilla loss ett par frön och peta ned i jord snart för den här burken börjar sina…Perfekt att fiska upp en och smula ned i eller på maten.

Ett fat med chips toppat med löjrom, rödlök, smetana och dill är väl snarast ett måste nu för tiden? Nä kanske inte hos alla men jag är beroende! Så gott! Själv hade jag velat ha mer dill men nu var det ju inte jag som fixade denna 😉

Laxtartar är också en mycket populär tapas i det här huset. Antingen som tapas eller som förrätt. I denna hade jag lax back loin från Fiskeriet, mango, fisksås, soja, vitlök och salladslök. Några sesamfrön och små klickar av sojamajonnäs skulle det ha varit på så det får du tänka.

Kycklinglår och revben hade jag i frysen och var bara att ta upp och tina för att värma samtidigt med pommesen.

Räkspett fick jag till också. Tinade några vannameiräkor som fick marinera i soja, fisksås, vitlök, sesamolja och chili innan de stektes supersnabbt på varje sida.

De små miniburgarna gick tydligen inte av för hackor heller. Sönerna älskade dem – jag kör ju glutenfritt så jag fick snällt tror dem på orden. Små briochebröd från Garant. Riktigt goda tycker jag. Burgaren gjorde jag av en oxfilémedaljong toppat med en cheddarskiva och lite tryffelmajonnäs. Jag stekte köttbitarna superhastigt i smör så att de blev medium rare. Glömde dock bröden i alla hast, så mycket godare att steka bröden så man får den där frasiga ytan mot burgaren.

En bit av oxfilén gjorde jag bifftataki av. Stekte en hel bit hastigt runt om i het stekpanna med olja och smör. Oljan behövs för att inte smöret ska bli bränt. Sen stoppade jag ner köttet i en plastpåse och la in i frysen en timme. Då blir det lättare att skära tunna skivor av den. Måste ha räknat fel på tiden för min var fortfarande alldeles för mjuk och var svår att skära tunt. Uppepå hällde jag samma ponzu som på ostronen. Tanken var att strö över chilirostade sesamfrön men det ser jag ju nu att jag inte gjorde. Usch! Skulle aldrig klara av att jobba som kock! Hur hinner/kommer de ihåg allt? Tyckte jag hade förberett så många saker…

En enkel tomatsallad med burrata är alltid fräscht. Häll på rikligt med en god olivolja och strö över lite flingsalt, svartpeppar och balsamico.

Ost- och charkbricka är alltid gott. Här är det bara att plocka på vad man är sugen på. I min kyl finns det alltid hemma…

Bubblet fick hänga med även till maten. Jag kan ha ätit liiiite för mycket. Oj vad jag älskar sån här mat! Nu saknar jag bara gäster runt bordet. Inga fel att få umgås så mycket med familjen – jag är supertacksam då killarna ju är stora. Så glada att de väljer att följa rekommendationerna också men nu börjar jag tycka synd om dem att bara umgås med päronen!!