Goda tilltugg till fredagsdrinken!

Enkla men supergoda tilltugg till fredagsdrinken! Båda med produkter från Smakbox. Dessa fanns med i en tidigare box men tipset har inte hamnat på bloggen än, dessa tänkte jag handla in till kvällen.

Salmalaxen är en stor favorit i mitt kök. Här skar jag den i små tärningar och blandade med finhackad kimchi och toppade med salladslök. I botten Potato pops från Santa Maria. Supergoda att äta som de är eller att ha som botten till något tilltugg.

Den andra ligger på ett kex från Tuc – Bake rolls. Grovhackade räkor som fått en sväng med kewpiemajonnäs, sriracha och finhackade rädisskott. Rädisskott brukar jag odla då och då i köksfönstret. De gror och blir så vackra med sina rosaröda stammar. Perfekt att ha och klippa över en macka eller över mat.

Vid detta tillfälle drack vi bubbel till – så enkelt att bara poppa en flaska och hälla upp och så gott dessutom. Detta är en rosécava från Julia Navinès, nr 56008, 99:-. Lite sötma som möter upp hettan i de både tilltuggen.

Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, hallon, kex, jordgubbar och blodgrapefrukt. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller kyckling, gärna sallader.

Finns även bra alkoholfria alternativ nu för tiden. Mionetto är ett hett tips till detta! Nr 11956, 79:-

Ungdomlig, fruktig smak liten sötma, inslag av päron, gröna äpplen, persika, örter och lime. Serveras vid 6-8°C som aperitif och sällskapsdryck eller till rätter av fisk eller skaldjur, gärna sallader.

Som alkoholfritt alternativ finns Leitz, Ein Zwei Zero, mousserande rosé på burk. Nr 19025 och kostar 31:-. På helflaska finns det några alternativ, t ex Nozeco Rosé, nr 19021, 57:-.

Med detta tips vill jag önska dig en trevlig helg!

 

Sushi bake muffins eller cup cakes om du vill!

För ett par veckor sedan testade jag dessa små godingar – Sushi bake muffins eller cup cakes! Såååå goda! Servera dem som ett drinktilltugg eller flera stycken till en hel måltid. Idag när det är lillördag kanske eller varför inte till fredags- eller mellomyset?

Den här kan man göra precis som man vill tänker jag. Jag ville testa den lite ren och enkel med bara ris och lax för att känna av sammansättning och texturer men nästa gång blir det nog avokado i och kanske lite mango. Jag kommer också att testa med vannamei- eller vanliga räkor. De vanliga får man nog vara lite uppmärksam på tid i ugnen då de kan bli torra och då får man inte till det krispiga.

Börja med att klippa isär noriark i fyra delar.

Koka sushiris efter förpackningen eller så här. Till 12 st tog jag 3 dl okokt ris, gjorde precis som i receptlänken. Lägg en del ris på en norikvadrat och tryck ned i smord muffinsplåt eller lägg norin i formen och klicka dit riset och tryck till. Blöta händer rekommenderas så fastnar inte riset på fingrarna.

Jag hade knappt 300 g salmalax (blir lite matigare med 400) som skars i ca 1.5 cm kuber och blandades med en liten klick kewpiemajonnäs och smaksätt med sriracha. Hur starkt man vill ha bestämmer man själv så smaka av. Fördela över riset och ställ in i ugnen i ca 15 minuter, 200 grader.

Toppa med gräslök eller salladslök och rostade chilisesamfrön. Doppa i ljus soja, typ Kikkoman om du vill.

Åh så goda de blev! Tänk vad mycket härliga godsaker man får uppleva pga av sociala medier! Såg några Tiktokinlägg där man smörjer en form och trycker i sushiriset och sedan sprider ut laxen (eller varför inte tonfisk) och ugnsbakar. Serveras sedan så mycket som du vill på en bit nori eller ett vanligt salladsblad och ät som tacos.

Drick gärna sake till! Underskattad dryck som är fantastisk till umamin i asiatiska rätter. Sriracha och ev sojans sälta, risets sötma och umami från laxen gör att sake blir toopen till! Jag rekommenderar en Junmai Ginjo. Här måste riset poleras till 60% eller mer. Det är lång jäsning och ingen alkohol får tillsättas. Testa t ex Kyohime Takaumi, Junmai Ginjo, nr 136, 200:- Annars passar öl bra till eller varför inte en Ginger beer! Ha en fin onsdag!

Råraka med lax, sojatapioka, picklad rödlök och crème fraiche

Råraka – så god i all enkelhet. Den frasiga potatisen smakar fantastiskt ihop med crème fraiche och något tillbehör. Dessa åt vi i lördags tillsammans med ett glas Cava men passar väl lika bra så här på en lillördag? Jag hade en bit lax kvar- sen ett par dagar innan som jag bröt i lite mindre ojämna bitar över rårakorna. Crème fraichen spritsade jag ut på laxen och toppade sedan med sojatapiokapärlor. Tapioka hittar du i välsorterade mataffärer eller i en asiatisk butik. Koka i ca tio minuter tills det inte finns någon vit prick kvar i mitten av pärlan. Häll av i sil och skölj med kallt vatten. Lägg i en skål och häll över soja. Blanda och låt stå en stund att suga åt sig. Fyll på med mer soja om det behövs. Jag hade även picklad rödlök och dill i kylen. Undrar varenda gång jag gör rårakor varför jag inte gör det oftare – Älskar!

Cavan hade vi hemma i kylen och det var denna: El Mar, Cava Brut, nr 77410, 81:- Superbillig som jag brukar ha hemma för att göra drink på när något mousserande ingår men funkar jättebra till rårakan.

Fruktig, ungdomlig, mycket frisk smak med inslag av päron, honungsmelon, gröna äpplen och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller skaldjur eller som sällskapsdryck.

Rårakan lär knappast behövas något recept på? Riven potatis som blandas med salt och peppar. Låt stå ca 10 minuter och krama sedan ur överbliven vätska innan du steker. Små eller stora? Båda lika goda! Kan även bakas i små muffinsformar i ugnen och serveras som drinktilltugg, 200 grader i ca 15-25 minuter beroende på tjocklek. Låt svalna något och toppa sedan med smetana eller crème fraiche, löjrom och dill.

Lite plocktips!

Jag lovade ju dig recept på dessa tilltugg som vi åt förra helgen! De serverades till drinken Negroni Sbagliato.

I förgrunden smördegsrundlar med ädelost och en misodressing och granatäpplen, krustader med hot jalapeñoost från Kavli och fikonmarmelad och längst bak till höger en crostini med västerbottensostkräm och jordgubbschutney

I länken med hur du fixar jordgubbschutney hittar du även hur jag gör västerbottensostkräm.

Krustaderna fyller du med mjukosten och ställer in i ugnen ca 5 minuter i 200 grader. Toppa med en klick fikonmarmelad.

Dessa godbitar har det blivit en och en annan av sen jag gjorde dem första gången! Jag älskar dem – varm smördeg och mjuk ädelost, vad kan gå fel liksom?? De toppas sedan med en misodressing och granatäpplen. Receptet såg jag på Nyhetsmorgon med en av mina favoritkockar: Jonas Svensson.

Milles feuilles med blåmögelost

Magiska smördegssnittar med ädelost!
Författare: Jonas Svensson

Ingredienser

  • 1 smördeg
  • 50 g blåmögelost
  • 1 ägg
  • 1 msk vallmofrö
  • 1 msk vita sesamfrön
  • 2 msk misopasta ljus
  • 2 msk risvinäger
  • 1 tsk honung
  • 2 msk soja ljus
  • 1 schalottenlök
  • 2 msk granatäpplekärnor
  • krasse till topping

Instruktioner

  • Värm upp ugnen till 225 grader.
  • Använd en stansring för att göra runda skivor av smördegen.
  • Lägg en tesked ost på hälften av smördegscirklarna.
  • Vispa upp ägg och pensla smördegen. Tryck sedan på en ny skiva smördeg ovanpå.
  • Pensla ovansidan med ägg och strö över vallmofrön och sesamfrön.
  • Toppa med en tesked ost och gör likadant igen tills du har så många du behöver.
  • Baka i ugnen tills de är gyllene, ca 10 minuter.
  • Vispa ihop miso, risvinäger, honung, soja och schalottenlök.
  • Toppa snacksen med misodressingen, granatäpplekärnor och krasse.

 

 

Nyårsafton 2022

Nytt år…jag håller tummarna för ett bättre än fjolåret. Min ME bråkade lite väl mycket med mig. Så frustrerande när hjärnan är fylld av idéer och inte vill något hellre än att sätta igång med allt den producerar! Jobbar med acceptans mer än någonsin – man skulle kunna tror att 30 år av ständig värk sen en fis-krock skulle ha gjort att acceptansen redan etablerats men men…jag försöker 😉 Detta år var också året då maken fick hjärtstopp från ingenstans och jag reagerade på två röda. Tack vare detta tog det endast åtta minuter innan en hjärtstartare fanns på plats i förtältet och hjärtat kickades av en stöt.  Många ”tack vare-grejer” som gjorde att utfallet blev så lyckat. Annars är ju norra Öland rätt långt bort från snabb hjälp. Jag ska inte älta det mer än nödvändigt men detta har naturligtvis påverkat både min kropp och knopp.

Önskar att jag kunnat levera alla härliga recept som ständigt dyker upp i mitt huvud. Skulle behöva ha en klon som kan iscensätta allt, haha!

Vi hade ett fint avslut på året dock – i goda vänners lag, närmare bestämt 17 st. Vi brukar köra knytis och det är alltid lika kul att smaka på vännernas maträtter.

Jag och maken tog hand om fördrink och snittar. Drinken bestod av Starlinospetsad prosecco. Till den blev det tre olika snittar (den fjärde blev aldrig av då smördegsrundlarna stod kvar hemma på köksön…). Minilobsterrolls, kex med västerbottensostkräm, semitorkad tomat och kapris och ännu ett kex med lagrad brie och jordgubbschutney.

Salta kex med västerbottensostkräm, semitorkad tomat och kapris. Krämen gör jag på ungefär lika delar crème fraiche och riven västerbottensost. Värm upp crème fraichen och när den precis börjar koka sänker jag värmen och blandar i osten. Rör tills den blir slät och smakar av med lite svartpeppar. Efter att den svalnat något häller jag över den i en spritspåse och lägger i kylen tills den ska serveras. Klipp bort spetsen på påsen och tryck ut på kex eller t ex en rund liten brödskiva. Godast är den rumstempererad. Toppa med semitorkade tomater och kapris. Vrid gärna ett par varv med pepparkvarnen också, den glömde jag helt bort tyvärr.

En bit lagrad brie på dinkelkex toppat med jordgubbschutney.

Jag toppade brien med en riktigt god jordgubbschutney. Jag hade ett gäng stora jordgubbar över efter julen som jag skyndade att ta hand om innan de blev dåliga. Kom då att tänka på en chutney att toppa något med på nyårsafton så det fick det bli.

Jordgubbschutney

Chutneyn kan serveras som marmelad till ost men även till grillat kött en härlig grillkväll! Gör då en större sats. Försvinnande god!
Portioner: 1.5 dl
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 10 stora jordgubbar
  • 1 liten bananschalottenlök
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • ca 1 msk riven ingefära
  • 0.5 chili
  • 0.75 dl rött vin
  • 0.75 dl ljust muscavadosocker
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Skär jorgubbarna i ca 1 cm stora bitar. Finhacka löken och chilin. Riv vitlöksklyftan och ingefäran.
    Fräs lök, chili, vitlök och ingefära i lite olivolja utan att det får färg.
    Häll i vinet och sockret och låt det får ett uppkok.
    Tillsätt jordgubbarna och låt småputtra ca 12-15 minuter. Smaka av med svartpeppar och häll upp i ren glasburk.

En minibrioche med hummerröra, dvs en lobster roll. Undrar hur många humrar som såldes till nyår…det hör liksom till!

De små korvbröden gjorde jag av samma recept som jag brukar göra briochehamburgerbröd.

Briochekorvbröd

Receptet är egentligen ett hamburgerbröd men funkar lika bra som korvbröd, stora som små.
Portioner: 32 minikorvbröd
Författare: I köket med Anders

Ingredienser

Ingredienser

  • 35 g jäst
  • 2,5 dl mjölk fingervarmt
  • 8 dl vetemjöl special
  • 100 g rumsvarmt smör
  • 1 ägg
  • 1 tsk salt
  • 1 msk honung

Till pensling

  • 1 ägg
  • en skvätt vatten
  • en nypa salt
  • ev topping t ex sesamfrön

Instruktioner

  • Smula ner jästen i en bakmaskin och tillsätt mjölken, blanda tills jästen löst sig.
  • Tillsätt resten av ingredienserna och kör i ca 10 minuter, degen är lite kladdig men det ska den vara.
  • Täck med plastfolie och jäs ca 30 minuter tills den är dubbelt så stor.
  • Tryck ur luften ur degen och dela i 32 lika stora bitar, forma till avlånga bollar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  • Täck med en bakduk och jäs i 1 timme, sätt ugnen på 225 grader.
  • Pensla bröden med ett uppvispat ägg blandat med en skvätt vatten och en nypa salt och ha på ev topping om du vill.
  • Kör i ugnen ca 8-10 minuter tills dom är lagom gyllenbruna.

Jag gjorde brödet några dagar innan och frös in det. Det funkar jättebra att ta upp och tina och ev värma på lite innan servering.

Skär ett snitt uppepå längsen och toppa med valfri röra. Jag gjorde en hummerröra. Till 17 st pillade jag ut köttet från tre humrar. Dessa var jättestora och två hade räckt. Jag pillar ut köttet ur alla leder i klon och så stjärten så klart. Spara skalet till att koka fond på – så gott i en skaldjursrisotto eller en fisksoppa. Köttet skars i mindre bitar och blandades med hackad dill, lite majonnäs som binder ihop köttet och så en skvätt chilisås av något slag, sriracha, tabasco eller som jag tog Freaky sauces Lingon & Blueberry hot sauce.

Välkomstdrinken blev enkel – Starlinospetsad prosecco serverad i ett glas kantat av vitchoklad doppat i silverdust.

Och så den sista lilla snitten där smördegsbotten hamnade kvar hemma på bänken. Till saken hör att när när vi började packa in i bilen skriker plötsligt sonen och flickvännen ner i från källaren – en padda i storlek ca 10 cm hoppade omkring på golvet!! HUUUUR tar den sig in ens? Man har ju inte källardörren på glänt direkt så här års! Vi hjälptes åt att få den att hoppa in i en låda och så bars den ut till andra jaktmarker…förhoppningsvis kände den att det var läge att gå i dvala…huvva!

Jag satte ihop några smördegssnittar på nyårsdagen så jag kommer ihåg vad jag gjorde till en annan gång. Jag stansade ut rundlar av smördeg och la i botten på en muffinsform. Sen in i ugnen i 225 grader, ca 8 minuter.

Rundlarna toppades med räk-och kräftmjukost blandat med lite crème fraiche, några räkor, hackad rödlök och dill.

Som jag skrev tidigare så brukar vi köra knytis. Det blev två olika förrätter – en grön ärtpesto med skaldjur och smörstekt brödstjärna och efterföljande kräftsoppa. Till varmrätt oxfilé, potatisblomma, rödvinssås och bea och till dessert inkokta päron och äpplen med amarettogrädde och fikon. Tyvärr glömde jag ta kort både på ostbricka innan och under tolvslaget och vickningen som var pizza med spianata och hembrygd NEIPA.

Otroligt vad man kan få i sig under en kväll 😉

Med ett gäng musiker och sångare blev det så klart sångstund med livemusik men vi hann även med en tävling. Upplägg ungefär som På spåret med olika ledtrådar i nedstigande poäng. När man trodde sig veta låste man in sig på den poängen. Jag kom i alla fall inte sist!

Fantastiskt trevlig kväll som vanligt i dessa människors sällskap <3