Julig Pavlova

Är du som jag och har svårt att kasta äggvitor som blir över? Gör en Pavlova. Denna serverades förra helgen på julfika men passar ju lika bra på julafton. För att göra den så enkel som möjligt är det bara vispad grädde med en klick Mascarpone i och så granatäpplekärnor. Dela granatäpplet och skär på längsen längs skiljeväggen så är det lättare att pilla loss kärnorna utan stänk. Pudra med lite florsocker precis innan servering så ser den extra julig och vintrig ut.

Klicka ut smeten i en större rundel och en lite mindre. Såg detta i Allt om Mat tror jag och tyckte det var fint med lite höjd. I det receptet hade man blandat frysta bär med rom eller liknande.

Julig Pavlova

Ingredienser

  • 4 äggvita
  • 2.5 dl socker
  • 1 msk maizena
  • 1 krm ättika eller vinäger
  • 3 dl vispgrädde
  • 50 g mascarpone
  • 1 granatäpple
  • en knivsudd vaniljpulver

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200 grader.
    Vispa äggvitorna till ett fast skum. Tillsätt sockret och vispa tills smeten är blank och len. Vänd i maizena och ättikan och blanda väl. Klicka upp en lite större rundel och en mindre på bakplåtsklädd plåt. Ställ in i ugnen och sänk värmen till 125 grader. Grädda i en timme och stäng sedan av ugnen utan att öppna den. Låt stå tills ugnen kallnat.
    Vispa grädde, mascarpone och vaniljpulver. Bred ett lager på den större tårtrundeln och strö på lite granatäpplekärnor. Lägg på den lilla och klicka på resterande grädde och granatäpplekärnor. Pudra på florsocker precis innan servering.

Adventsmys

Igår kväll hade vi några vänner över på fredagsmys. Provade Blossas årsglögg som jag fortfarande inte smakat. Jag tror det är en av mina favoriter någonsin faktiskt. Riktigt god. Till den åt vi lite smått och gott. Ett måste till glöggen varje år är Västerbottensostskorpor – galet spröda och salta och bara smälter i munnen. Receptet är från Allt om mat men jag delar det här nedan:

Västerbottensostskorpor

Portioner: 30 st
Författare: Allt om Mat

Ingredienser

  • 200 g västerbottensost
  • 150 g smör
  • 1 msk strösocker
  • 1 tsk salt
  • 3 dl vetemjöl (180 g)
  • 1 tsk bakpulver

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200°. Riv osten fint på rivjärn.
  • Rör smör, socker och salt poröst. Tillsätt mjölet blandat med bakpulver. Blanda i osten.
  • Dela degen i 3 bitar som formas till längder, ca 40 cm långa. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och tryck till dem något.
  • Grädda mitt i ugnen ca 15 min. Ta ut och låt längderna svalna något innan de skärs i ca 2 cm breda bitar på snedden, med vass kniv.
  • Sänk ugnsvärmen till 100°. Torka skorporna mitt i ugnen ca 2 timmar.
  • Stäng av ugnen och låt skorporna stå kvar i ugnen tills de är riktigt torra. Förvara dem i en burk med lock.

Ugnsbakt brietårta är ju också supermumsigt. Jag brukar lägga brieosten på en plåt och strö över de nötter och frukt jag önskar och sen in i 200 grader i ca 10 minuter. Håll koll på nötterna så de inte bränns.

Färskostbollar som jag gjorde av egen färskost med vitlök i, rullades i persilja och körvel. Kan förstås göras på köpt färskost också men får lite annorlundare smak. Att göra egen färskost är också superenkelt men framför allt galet gott. Se till att låta vasslen rinna av osten ordentligt, annars blir det svårt att rulla bollar av ostmassan. Recept på färskost hittar du HÄR . I den länken hittar du även förslag på olika Pintxos som är goda till glöggmingel om man vill ha något matigare.

Till varmrätt åt vi Kantarellarancini. Dessa kan med fördel förberedas redan dagen innan. Jag brukar göra ungefär en portion risotto till varje person om vi ska äta bara Arancini men ska man äta annat till kan man dra ned lite. Fler Arancini HÄR . Nu gjorde jag kantarellrisotto och sen jag såg Sandra Mastio göra svamprisotto i Timjan, Tupp och Tårta förstår jag inte hur jag kan ha missat denna detalj förut – mixa hälften av svampen i buljongen! Såååå mycket godare! Risotton fick stå och bli helt nedkyld sen blandade jag den med lite riven Västerbottensost. Rullade sedan bollar som sen rullades i mjöl, ägg och sist panko, det går bra med vanligt ströbröd så klart. Dessa serverades på en ostkräm, även den på västerbottensost. Ostkrämen har jag inte heller några direkta mått på. Jag brukar ta lite av det som finns hemma men beräkna ungefär 1 dl grädde, två äggulor och 1 dl riven smakrik ost och öka om du vill ha mycket kräm. Man kan minska lite på antalet äggulor och tillsätta maizena istället. Igår hade jag både crème fraiche och grädde då jag tycker om den syrliga smaken. Sjud grädden och äggulor och rör hela tiden tills grädden tjocknar, använder man färre äggulor kan du sjuda ca 6-7 minuter och sedan tillsätta maizena utrört i lite vatten. Häll i osten när grädden tjocknat och rör tills den smält. Kör gärna en vända med stavmixer för en fluffigare kräm. Smaka av med salt och peppar.

Jag serverade med tryffelsalami och prosciutto. I salladen körsbärstomater, rödlök, färska fikon, granatäpple och rostade pumpa-, solros- och sesamfrön. Vinet vi drack till fick jag rekommenderat av en försäljare på Systembolaget. Vi gick på ett vitt med mycket syra som möter sältan i både risotto, ostkräm och charkuterierna. Det blev riktigt bra.

  • Boschendal 1685 Nr 6299

  • Chardonnay 
  • Sydafrika

Smakrikt vin med fatkaraktär, inslag av gula äpplen, ananas, kardemumma, brynt smör, nötter och apelsin.

Till efterrätt blev det lite juligare igen med saffranspavlova, även det receptet kommer från Allt om mat. Serverades med grädde och körsbär som legat och dragit i likör.

Saffranspavlova

Går att variera topping i oändlighet - bara fantasin sätter gränser!
Förberedelser30 minuter
Tillagningstid2 timmar 15 minuter
Portioner: 8 port
Författare: Allt om mat

Ingredienser

  • 3 äggvitor
  • 1 paket saffran (1/2 g)
  • 2 dl strösocker
  • 1 krm ättiksprit (12 %)
  • 1 msk majsstärkelse Maizena

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150°. Mortla saffranet med 1 tsk av sockret. Vispa äggvitorna på medelfart tills det skummar. Häll försiktigt i socker och saffran, lite i taget,
  • under vispning. Tillsätt ättikan. Vispa till en fast och glansig marängsmet på högsta fart på slutet. Vänd ner majsstärkelsen.
  • Fyll en spritspåse med önskad tyll med marängsmeten och spritsa små korgar, ca 6 cm i diameter, på en plåt med bakplåtspapper. Lämna mellanrum mellan korgarna, de sväller när de gräddas.
  • Grädda längst ner i ugnen ca 15 min. Stäng av värmen och och låt stå i eftervärmen 2–3 timmar. Öppna inte ugnsluckan under tiden, då försvinner värmen.

Det mesta går att förbereda men arancini blir godast att fritera precis före servering.

 

Påskägg!

Påskbordet brukar till skillnad från julbordet i detta hus vara lite mer nedtonat. Jag erkänner…jag älskar att fixa till julbordet men när påsken är så sent på säsongen så vill jag helst hänga ute i trädgården. Men några äggiga äggstra inslag fanns ändå på påskbordet igår. Min svägerska hade gjort sojagravade äggulor som serverades med turkisk yoghurt, chili och lime. Kombon var magisk! Sojan var blandad med fisksås och palmsocker.

Rosa deviled eggs är ju lite färgglatt. Jag brukar alltid göra rödbetsgravad lax så när jag ändå rev rödbeta passade jag på att hälla lite rivna rödbetor i botten på en burk, fyllde på med vatten, lite rosébalsamvinäger och en stor nypa salt. Sen la jag ned kokta, skalade ägg och lät ligga över natten. Då hade nästan hela vitan färgats rosa.

Äggen delades på mitten och gulan pillades ut och mosades tillsammans med en liten klick mayo, crème fraiche och några droppar Sri racha. Sen spritsade jag tillbaka detta på gulans plats. Det blev lite över som hamnade i rågchips. Lite chilipulver och en dillkvist på toppen.

Det tredje ägget var dessertäggen. Eller ja ägg och ägg men de såg ut som ägg i alla fall. Yngste sonen och jag gjorde Pavlovakorgar som fylldes med lemoncurd och grädde och sedan toppades med en persikohalva. Såg ju ut som ett ägg. Vi försökte färga pavlovan gul med karamellfärg från början men hade ingen färgpasta hemma som var gul så vi provade med lite karamellfärg men det blev inte tillräckligt gult av den och tur var väl det eftersom vi då ändrade inriktning på dekorationen så det blev ett ägg. Tyvärr glömde jag bort att Pavlova växer ganska mycket i ugnen så mitt tips är att sprida ut dem lite mer än jag gjorde då de växte ihop och fick sågas i sär.

Recept på lemoncurd hittar du HÄR. Jag gjorde dubbelsats till 10 portioner.

Minipavlova

Vill man färga maräng föreslår jag färgpasta som ger mycket intensivare färg än karamellfärg, som dessutom vattnar ur marängsmeten.
Portioner: 10 st

Ingredienser

  • 7 äggvitor
  • 7 dl strösocker
  • 2 msk citronsaft
  • 1.5 msk maizena

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Vispa äggvitorna hårt. Blanda i sockret och till sist citronsaft och maizena. Fyll en sprits och spritsa rundlar, ca Ø 10 cm. Fortsätt sedan att spritsa ett till två varv i ytterkanten så att det blir till en korg. 
  • Grädda i 15 minuter och sänk sedan värmen till 100 grader och fortsätt grädda i 30 minuter till. Stäng av ugnen och låt Pavlovan står kvar. (Den kan tas ut på en gång men i ugnen står den ju bra förvarad tills användning).

Pavlova

Pavlova är väl en riktig klassiker?! Går att toppa med så ofattligt olika smaker: nutella, banan och grädde, grädde med massor av olika frukter och bär, citronmousse med nektarin och hallon, krossad turkisk peppar i pavlovan med lemoncurd, grädde och hallon, choklad i pavlovan med grädde, blåbär och rostad vit choklad eller som här med rabarbercurd, grädde och jordgubbar. Hackade nötter som smaksättning är också väldigt gott och ger lite crunch, om man tål så klart! Här sätter egentligen bara fantasin stopp!

Pavlova

Smaksätt pavlovan med hackad choklad eller turkisk peppar för mer smak.  Om du smälter 100 gram mörk choklad kan du bara försiktigt vända ned denna när du vispat ihop marängsmeten. 
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 7 äggvitor
  • 3.5 dl socker
  • 1-2 tsk pressad citronsaft
  • 1 knivsudd vaniljpulver

Instruktioner

  • Vispa allt med elvisp eller i en Kitchen Aid eller liknande. Vispa i 15 minuter. Lägg ett bakplåtspapper på en plåt och bred ut marängsmeten i en rund tårtbotten eller varför inte i en krans? Ställ in på nedersta falsen i kall ugn. Sätt på 150 grader i en timme. Stäng av och låt stå i två timmar eller helst över natten. Garnera med t ex 4 dl grädde och frukt och bär.