Kanelstubbar och Brysselkex

Tredje och antagligen inte sista baket med kryddor från Santa Maria i samarbete med Smakbox är dessa ljuvliga kanelstubbar.

Var i tagen att göra Brysselkex (se längre ned) och kom då att tänka på att de borde gå att göra med kanel och socker på i stället för bara färgat socker. Receptet jag bakar efter är från en gammal Sju sorters kakor och precis ovanför receptet med Brysselkex står det kanelstubbar. Och det var ju på samma grundrecept som för Brysselkex så jag körde på det så klart! Valde dock att inte rulla hela kakan utan endast ovansidan så att det verkligen ser ut som stubbar med bark på.

 

Brysselkex är en återkommande kaka på vårt julfika vi varje år bjuder in till. Vi har i över tio års tid kört lite Öppet hus och bullar då upp med bullar, kakor, godis och ibland tårta. Som flest var det när barnen var små och alla hade med sina barn. Då var vi vid ett tillfälle 140 personer! Numera brukar det landa runt 70-80 st. En del sitter ner någon timma, andra kanske bara står en stund och fikar på stående fot och det är sååååå mysigt! Jag är helt slut i flera dagar efteråt men det är så värt det ändå! I år var mycket tveksamt om vi skulle köra då jag mått så mycket sämre i min ME men vi har ändå bestämt att försöka. Två av sönerna är hemma så de får ta över rodret om jag kraschar 😉

Så många personer säger du och undrar hur mycket jag bakar?!! De första åren bakade jag alldeles för mycket! Med åren har jag upptäckt att det går åt mycket mindre än vad man tror. Jag gör dessutom hälften så stora som receptet anger vilket så klart ger dubbelt upp med kakor. Då kan man göra fler sorter i stället för dubbla satser en sort osv. Mamma är också en klippa och bakar ett par sorter.

Åter till Brysselkexen…

Det rosaröda sockret gör du genom att droppa karamellfärg i socker och blanda. Det blev lite väl märkte jag och fick fylla på med mer socker.

Så här brukar det kunna se ut…

Idag är det så äntligen första advent på riktigt! I år blir det jul fort dock då fjärde advent är på julafton. Bättre när julafton är på en lördag då det blir en hel vecka till i juletider – sämre med klämdagar dock 😉

Brysselkex

Portioner: 50 st
Författare: Sju sorters kakor, 1975

Ingredienser

  • 4.5-5 dl vetemjöl
  • drygt 0.5 dl strösocker
  • 200 g smör
  • 2 tsk vaniljsocker
  • pärl- eller strösocker till garnering

Instruktioner

  • Lägg mjölet, sockret och vaniljsockret på bakbord och smöret uppepå. Nyp ihop alla ingredienser och låt vila en stund.
    Forma degen till rullar, drygt 4 cm i diameter enligt receptet men gör den storlek du vill.
    Rulla dem i socker. Vill du ha färgat socker tillsätter du några droppar karamellfärg och blandar.
    Lägg rullarna kallt i ett par timmar. Skär dem i skivor och lägg på plåt.
    Grädda ca 10 minuter, 175-200 grader.
    Tips! Gör en liten grop mitt på kakan och lägg en klick sylt om du vill göra syltkakor.
    Kanelstubbar görs med samma deg. Rulla till mindre rullar, ca 1.5 cm i diameter. Skär i 4-5 cm stubbar. Pensla med kallt vatten och rulla i socker blandat med kanel (4 msk socker och 1.5-2 msk kanel). Grädda 15-20 minuter.

Saffransrulltårta med konjaksmarinerade tranbär

Gillar du romrussin? Det gör jag – riktig tantsmak om du frågar min familj som mest väljer vanilj när vi köper glass! Jag älskart! Som jag skrev i förra inlägget har jag fått hem juliga kryddor från Santa Maria i samarbete med Smakbox. Jag satt och funderade en stund, kollade i mitt skafferi och fick ett stort sug efter just romrussin. Väl i lådan där jag har russin låg en påse med tranbär och direkt blev det så klart röda bär till saffransrulltårta. Marinerade inte i rom utan en julig edition konjak från Jules Delorme. Dessa fick sedan stå ett dygn och dra sig.

Jag brukar alltid baka med potatismjöl när jag gör rulltårta med såg ett recept på ICA med vetemjöl och testade det. Blev väldigt fluffig botten. Jag ändrade lite dock och rörde ut saffranet i konjak i stället för vatten. Så brukar jag göra när jag gör saffransdeg.

Medan rulltårtan kallnade gjordes frosting. Tänk på att ta ut smöret så att det är riktigt rumsvarmt. Då blir det lättare att breda ut jämnt över rulltårtan. Jag gjorde en smörkräm som med fördel kan spritsas ut på muffins eller läggas mellan två kakor. Den blev riktigt god.

Rulltårtan är god även utan tranbären. Jag bredde ut smörkrämen utan tranbären för att enklare få ett jämnt lager.

Rulla ihop och ställ in i kylen en stund så är det lättare att skära skivor. Kan med fördel frysas.

Ät som den är eller varför inte med lättvispad grädde.

Saffransrulltårta med tranbär

Ingredienser

  • 0.5 g saffran
  • 1 msk socker
  • 1 msk konjak eller vatten
  • 3 ägg
  • 1.5 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl 2 dl motsvarar 120 g
  • 1 tsk bakpulver

Smörkräm

  • 100 g vit choklad
  • 75 g rumstempererat smör
  • 2 dl florsocker
  • 100 g färskost
  • 1.5 dl tranbär
  • 1-1.5 msk konjak kan uteslutas

Instruktioner

  • Blanda tranbär med konjak och låt stå ett dygn.
  • Sätt ugnen på 250˚C.
  • Botten: Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna ca 30x40 cm (för 15 bitar). Smörj gärna med lite smör.
  • Stöt saffranet med lilla mängden socker i en mortel. Blanda det med konjaken (eller vattnet).
  • Vispa ägg och resten av sockret pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det och saffranet i äggsmeten.
  • Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
  • Strö ut socker jämnt på ett bakplåtspapper. Stjälp upp botten direkt. Pensla gärna med kallt vatten innan du drar av pappret. Låt svalna.
  • Smörkräm: Hacka och smält den vita chokladen över vattenbad. Låt svalna något.
  • Vipsa ihop smöret och florsockret. Tillsätt den smälta chokladen och vispa ihop. Tillsätt till sist färskosten.
  • Bred ut smörkrämen jämnt över botten. Strö över tranbären och rulla ihop med långsidan mot dig. Lägg skarven nedåt. Kyl ca en halvtimme så blir det finare skivor när du skär upp.

Pepparkakscupcakes

Åh nu är december äntligen här! Som jag älskar denna månad! Pynta, kolla julfilm, glöggmysa, fika, vintriga promenader (hoppas hoppas snön ligger kvar!) Gör mig så lycklig!

I samarbete med Smakbox och Santa Maria har jag fått hem en låda med juliga kryddor. Det blir fokus på bak. Först ut blev dessa juliga Cupcakes.

Jag hällde upp smeten i en spritspåse så var det bara att spritsa ut i muffinsformar. Ställer dem i en muffinsplåt så viker de inte ut sig när de gräddas.

Provbakade dessa och tog med hem till mamma och pappa och bjöd på. De gick hem hos liten som stor, eller jag liten…den yngsta är snart 20! Men alltid min bäbis så klart… nu för tiden får jag kalla honom det, det var inte lika poppis när han 5 😉

Imorrn kommer ett recept på saffransrulltårta…den blev en riktig julfavorit hos mig så självklart vill jag dela med mig av det receptet!

Ha en fin adventshelg!

Pepparkakscupcakes

Ställ gärna cupcakes i en krans.
Portioner: 35 minimuffins

Ingredienser

  • 100 g smör
  • 3 ägg
  • 2.5 dl rårörsocker
  • 250 g vaniljkvarg
  • 4 dl vetemjöl
  • 1.5 tsk bakpulver
  • 1.5 msk pepparkakskrydda

Frosting

  • 100 g smör
  • 3 dl florsocker
  • 100 g färskost
  • grön färgpasta och strössel

Instruktioner

  • Värm ugnen till 225°.
  • Smält smöret och låt svalna lite. Vispa ägg och socker pösigt. Rör i smör och kvarg. Blanda de torra ingredienserna och rör ner i smeten.
  • Fördela smeten i muffinsformar, spritsa gärna. Grädda i mitten av ugnen ca 12 min. Låt svalna på galler.
  • Vispa snabbt ihop alla ingredienser till frostingen. Fyll upp i spritspåse.
    Tänk på att låta muffinsen kallna så att inte frostingen smälter när du spritsar på den. Toppa med valfritt strössel.

Päronkaka

I fredags gjorde jag en så god päronkaka till efterrätt. Passade bra ute i solen idag som belöning för trädgårdsjobb. Jag gör inte så mycket själv men är en superbra arbetsledare (läs slavdrivare om du frågar övriga familjen 😉 )

Man får passa på att njuta av solen och värmen så länge den håller i…det var ju lite si och så med det när sommaren väl skulle komma igång och det bara regnade och regnade i stället för att fortsätta på samma bana som våren och försommaren.

Den här kakan är från Allt om mat. Jag tänker att den borde funka med både äpplen, plommon eller blåbär? Nästa gång jag bakar den ska jag marinera päronen i Xanté – det tror jag är en hit!

I fredags åt vi den med vaniljgelato – idag med vispad grädde. Gott på olika sätt!

Päronkaka med tosca

Författare: Cecilia Lundin, Allt om mat

Ingredienser

  • 2 päron
  • 0.5 citron
  • 75 g smör
  • 2 ägg
  • 1.5 dl strösocker
  • 2.5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Toscatäcke

  • 75 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk mjölk
  • 2 msk vetemjöl
  • 75 g mandel, flagad

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175°.
  • Skala och kärna ur päronen. Skär dem i ca 2 x 2 cm stora bitar. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Blanda päronbitarna med citronsaften.
  • Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronskal och smör. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten tillsammans med päronbitarna.
  • Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 25 min.
  • Toscatäcke: Blanda smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp på medelstark värme under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och blanda i mandeln.
  • Ta kakan ur ugnen och häll på toscasmeten. Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min, tills täcket fått fin färg. Ta ut och låt svalna.
  • Lossa kakan från formen och låt den kallna före servering.

Cowboysoppa

Sopptorsdag? Inte för oss…tror jag! Har inte bestämt mig för vad vi ska äta än…klockan är ju bara 17 😉 Så ostrukturerad ibland men har inte haft tid att börja fundera. Denna goda soppa åt vi i måndags och det var väldigt länge sen jag gjorde den. Äldsta sonen var hemma och hjälpte till att rodda och bära lite i garaget tillsammans med pappa och lillebror och fick då så klart middag som tack för hjälpen. I hans smak den godaste soppa han ätit så jag lovade att lägga ut recept så han kan laga själv.

Till soppan åt vi focaccia. Denna variant var nattjäst så den var bara att ta fram från kylen, stjälpa upp form och låta jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Recept nedan. Det är ju så galet gott med focaccia om än ganska kaloririk då det är en del olja både i plåten och uppepå degen. Riktigt frasig och god!

När degen jäst till dubbel storlek ringlade jag olivolja på toppen och stoppade sedan fingrarna i degen för att göra gropar för oljan att hamna i. Till sist strödde jag flingsalt på toppen tillsammans med torkad rosmarin. Det regnade och jag var inte alls sugen att gå ut och hämta färsk, men det blir godare. Du kan toppa med precis vad du vill: oliver, tomater, ost… Nu gjorde jag i en mindre så focaccian blev ganska hög men det går bra i lite vidare form också.

Vi åt denna till cowboysoppa. Soppan blir riktigt matig så jag gissar att det är därför den gick hem hos grabbarna. Även svågern sladdade in framåt sena kvällen och tyckte den var god.

Soppan toppades med chili- och vitlöksrostad majs och färsk chili.

Nattjäst Focaccia

Portioner: 9 bitar
Författare: She bakes sourdough, Instagramkonto

Ingredienser

  • 400 g vetemjöl, t ex Tipo 00
  • 280-320 g vatten
  • 7 g salt
  • 3 g torrjäst eller 80 g surdeg
  • 12 g olivolja

Instruktioner

  • Dag 1
    Blanda vatten, mjöl, salt, jäst och olivolja tills allt mjöl är helt inblandat.
    Låt jäsa 30 minuter.
    Ta tag i degen kl 12 (se den runda degen som en klocka). Lyft upp och sträck ut degen och vik mot dig och stoppa den änden kl 6. Vrid skålen och gör om detta moment tre gånger till. (Sök på strech and fold dough på youtube om du är osäker). Detta får igång glutentrådarna.
    Jäs ytterligare 30 minuter. Denna gång lossar du försiktigt på degen med fuktiga fingrar och lyfter upp degen och låter den hänga ned på två sidor. Vik in ändarna omlott. Vrid skålen 90 grader och gör om samma sak. (Coil fold på engelska).
    Jäs 30 minuter till och gör om den andra vikningen.
    Låt jäsa 30 minuter till i rumstemperatur och täck sedan över och ställ in i kylen över natten (eller upp till 48 timmar).
    Ta ut degen ur kylen och stjälp försiktigt över i den form du vill baka brödet i (häll i olivolja i botten) . Låt jäsa till dubbel storlek och häll sedan lite olivolja på toppen. Stoppa ned fingrarna och gör gropar som olivoljan kan glida ned i. Strö över lite flingsalt ev någon krydda.
    Grädda i 20-30 minuter i 230 grader.

Cowboysoppa

Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 800 g köttfärs
  • 6 stora potatisar
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 3-4 msk tomatpuré
  • 2 msk paprikapulver
  • 0.5-0.75 dl vetemjöl
  • 1-1.5 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • 1 l vatten
  • 2 mörk oxbuljongtärningar
  • 2-3 dl grädde

Topping

  • 1 stor burk majs
  • 1 vitlökklyfta
  • chilipulver

Instruktioner

  • Stek köttfärsen i omgångar i lite olivolja och lägg åt sidan.
    Skär potatisen i tärningar. Hacka lök, vitlök och chili och stek allt i lite olivolja.
    Tillsätt tomatpurén, paprikapulvret och blanda runt.
    Lägg tillbaka köttfärsen och tillsätt mjölet.
    Håll på vinet och låt koka upp ordentligt innan du tillsätter vattnet, grädden och buljongtärningen.
    Låt småputtra tills potatisen är mjuk, ca 10-15 minuter beroende på potatisstorlek. Smaka av med peppar och ev salt.
    Stek majskornen i lite olivolja. Pressa eller riv ned en vitlöksklyfta och krydda med chilipulver och stäng av plattan så inte vitlöken bränns.
    Häll upp soppan i soppskål och toppa med majs.