Kakor

Kanelstubbar och Brysselkex

Publicerat den av Jojo

Tredje och antagligen inte sista baket med kryddor från Santa Maria i samarbete med Smakbox är dessa ljuvliga kanelstubbar.

Var i tagen att göra Brysselkex (se längre ned) och kom då att tänka på att de borde gå att göra med kanel och socker på i stället för bara färgat socker. Receptet jag bakar efter är från en gammal Sju sorters kakor och precis ovanför receptet med Brysselkex står det kanelstubbar. Och det var ju på samma grundrecept som för Brysselkex så jag körde på det så klart! Valde dock att inte rulla hela kakan utan endast ovansidan så att det verkligen ser ut som stubbar med bark på.

 

Brysselkex är en återkommande kaka på vårt julfika vi varje år bjuder in till. Vi har i över tio års tid kört lite Öppet hus och bullar då upp med bullar, kakor, godis och ibland tårta. Som flest var det när barnen var små och alla hade med sina barn. Då var vi vid ett tillfälle 140 personer! Numera brukar det landa runt 70-80 st. En del sitter ner någon timma, andra kanske bara står en stund och fikar på stående fot och det är sååååå mysigt! Jag är helt slut i flera dagar efteråt men det är så värt det ändå! I år var mycket tveksamt om vi skulle köra då jag mått så mycket sämre i min ME men vi har ändå bestämt att försöka. Två av sönerna är hemma så de får ta över rodret om jag kraschar 😉

Så många personer säger du och undrar hur mycket jag bakar?!! De första åren bakade jag alldeles för mycket! Med åren har jag upptäckt att det går åt mycket mindre än vad man tror. Jag gör dessutom hälften så stora som receptet anger vilket så klart ger dubbelt upp med kakor. Då kan man göra fler sorter i stället för dubbla satser en sort osv. Mamma är också en klippa och bakar ett par sorter.

Åter till Brysselkexen…

Det rosaröda sockret gör du genom att droppa karamellfärg i socker och blanda. Det blev lite väl märkte jag och fick fylla på med mer socker.

Så här brukar det kunna se ut…

Idag är det så äntligen första advent på riktigt! I år blir det jul fort dock då fjärde advent är på julafton. Bättre när julafton är på en lördag då det blir en hel vecka till i juletider – sämre med klämdagar dock 😉

Skriv ut receptet

Brysselkex

Portioner: 50 st
Författare: Sju sorters kakor, 1975

Ingredienser

  • 4.5-5 dl vetemjöl
  • drygt 0.5 dl strösocker
  • 200 g smör
  • 2 tsk vaniljsocker
  • pärl- eller strösocker till garnering

Instruktioner

  • Lägg mjölet, sockret och vaniljsockret på bakbord och smöret uppepå. Nyp ihop alla ingredienser och låt vila en stund.
    Forma degen till rullar, drygt 4 cm i diameter enligt receptet men gör den storlek du vill.
    Rulla dem i socker. Vill du ha färgat socker tillsätter du några droppar karamellfärg och blandar.
    Lägg rullarna kallt i ett par timmar. Skär dem i skivor och lägg på plåt.
    Grädda ca 10 minuter, 175-200 grader.
    Tips! Gör en liten grop mitt på kakan och lägg en klick sylt om du vill göra syltkakor.
    Kanelstubbar görs med samma deg. Rulla till mindre rullar, ca 1.5 cm i diameter. Skär i 4-5 cm stubbar. Pensla med kallt vatten och rulla i socker blandat med kanel (4 msk socker och 1.5-2 msk kanel). Grädda 15-20 minuter.
Inga kommentarer än

Päronkaka

Publicerat den av Jojo

I fredags gjorde jag en så god päronkaka till efterrätt. Passade bra ute i solen idag som belöning för trädgårdsjobb. Jag gör inte så mycket själv men är en superbra arbetsledare (läs slavdrivare om du frågar övriga familjen 😉 )

Man får passa på att njuta av solen och värmen så länge den håller i…det var ju lite si och så med det när sommaren väl skulle komma igång och det bara regnade och regnade i stället för att fortsätta på samma bana som våren och försommaren.

Den här kakan är från Allt om mat. Jag tänker att den borde funka med både äpplen, plommon eller blåbär? Nästa gång jag bakar den ska jag marinera päronen i Xanté – det tror jag är en hit!

I fredags åt vi den med vaniljgelato – idag med vispad grädde. Gott på olika sätt!

Skriv ut receptet

Päronkaka med tosca

Författare: Cecilia Lundin, Allt om mat

Ingredienser

  • 2 päron
  • 0.5 citron
  • 75 g smör
  • 2 ägg
  • 1.5 dl strösocker
  • 2.5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Toscatäcke

  • 75 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk mjölk
  • 2 msk vetemjöl
  • 75 g mandel, flagad

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175°.
  • Skala och kärna ur päronen. Skär dem i ca 2 x 2 cm stora bitar. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Blanda päronbitarna med citronsaften.
  • Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronskal och smör. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten tillsammans med päronbitarna.
  • Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 25 min.
  • Toscatäcke: Blanda smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp på medelstark värme under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och blanda i mandeln.
  • Ta kakan ur ugnen och häll på toscasmeten. Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min, tills täcket fått fin färg. Ta ut och låt svalna.
  • Lossa kakan från formen och låt den kallna före servering.
Inga kommentarer än

Knäckig äppelkaka med vaniljsås

Publicerat den av Jojo

Nu finns det massor av goda äpplen på träden! Passa på att baka en magiskt god äppelkaka. Receptet googlade jag fram och hamnade till sist på detta, från My Kitchen Stories. Det ska va smör när man bakar…margarin göre sig icke besvär i detta kök, kan vara det äckligaste substitut som gjorts!

Ta fram smöret och temperera det innan du vispar ihop det med socker osv.

Klä en springform med bakplåtspapper då behövs varken smörj eller ströbröd. Det här mina vänner….är min typ av smet så var beredd att stålsätta dig om du provsmakar – sååå gott!

Under tiden som kakan är i ugnen gör du vaniljsåsen. Gör egen – så mycket godare och inte alls svårt. Det är lite rörande involverat bara. Och inte för hög värme då det går lite för fort och du lätt får en äggröra. 4-5 på min spis är perfekt läge men prova dig fram på din spis.

Efter en stund börjar du märka att det händer något med såsen. Vispen glider lite lättare i botten av kastrullen och bubblorna blir mindre för att sedan försvinna helt när såsen tjocknar. Som sagt, det är lite rörande och passande men så värt besväret.

Vi köper oftast ägg från en fd jobbarkompis till maken, när hon har extra. Hennes hönor äter mycket gräs och deras matrester så gulorna är helt magiska! Vaniljsåsen blir gul! För att inte tala om smaken – går inte att jämföra!

Önskar dig en härlig helg!

Skriv ut receptet

Knäckig äppelkaka med vaniljsås

I receptet står det att kakan gräddas i ca 35 minuter. I min ugn behövdes nästan 50 minuter innan smeten stannat i mitten.
Författare: My Kitchen Stories

Ingredienser

Äppelkaka:

  • 200 g rumstempererat smör
  • 2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 stora ägg
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 nypa salt
  • 3,5 dl vetemjöl
  • 2 äpplen
  • 2 msk malen kanel + 2 msk strösocker att vända äppelskivorna i
  • ytterligare några tsk malen kanel att toppa äppelkakan med

Vaniljsås:

  • 2,5 dl mjölk
  • 1 vaniljstång
  • 0,75 dl strösocker
  • 3 st äggulor
  • 3 tsk maizena

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175 grader (över- och undervärme) och fodra en springform med diameter på 23 cm med bakplåtspapper.
  • I en bunke vispar du ihop smör, strösocker och ljus sirap krämigt med elvisp i en bunke. Tillsätt ett ägg i taget, och vispa mellan varje ägg.
  • Ha sedan i vetemjöl, vaniljsocker, bakpulver och salt. Vänd försiktigt ihop till en jämn och tjock smet med slickepott.
  • Bre ut smeten i formen. Ställ åt sidan medan du kärnar ur och skär äpplena i tunna klyftor. Lägg alla klyftor i en skål, tillsätt kanel och störsocker och blanda runt tills alla äpplen är täckta i äppel- och sockerblandningen.
  • Tryck ner alla äppelklyftor i smeten i valfritt mönster, garnera med ytterligare lite kanel innan du skjutsar in kakan i ugnen i ca 35 min. Den kommer att vara lite kladdig i mitten när den är klar men kakan ska ha fått fin färg och till största delen vara helt genomgräddad.
  • Medan kakan gräddas kan du göra vaniljsåsen genom att hälla upp mjölken i en kastrull. Skär upp och skrapa ur vaniljfröna med en kniv. Ha i både skal och frön i mjölken och värm på mjölken till den börjar koka upp. Ta då bort kastrullen från värmen och ställ åt sidan.
  • Blanda ihop äggulor, strösocker och majsstärkelse i en skål. Häll ner blandningen i kastrullen med mjölk och rör ihop under forstatt uppvärmning på låg värme. Det är viktigt att du rör om hela tiden så att såsen inte bränns vid i botten.
  • När såsen börjat tjockna så är det bara att ta bort kastrullen från värmen och hälla upp såsen i en skål eller lufttät burk. Låt gärna vaniljstången ligga kvar tills såsen svalnat helt och hållet för att maximera vaniljsmaken.
  • Servera kakan direkt med såsen eller förvara täckt i kylskåpet.
Inga kommentarer än

Red Velvet Cheesecake

Publicerat den av Jojo

Den här tårtan har vi ofta på vårt årliga julfika. Jag la ut några bilder på Instagram från några av våra julfikan genom åren och fick en fråga om vad det var för tårta och tänkte hänvisa att receptet finns på bloggen men det gjorde det ju inte alls så här kommer det! Receptet hittade jag hos Recipe Girl men jag har räknat om det till svenska mått, därför är de lite ojämna och konstiga.

Det är några moment men det mesta går att förbereda innan. Jag brukar frysa den efter första lagret frosting (gör då bara ca 1/3 sats) och så ta ut och låta den stå ca 30 minuter innan jag brer på återstående frosting och toppar med vit choklad och så låter den stå minst 30 minuter till innan servering. Tina dock gärna långsamt i kyl.

Kakan är supermäktig men sååå god!! Första gången jag gjorde den till vårt julfika gjorde jag fyra stycken! Som tur var tog jag bara upp två och hade ändå i stort sett en hel kvar, haha! Då är det ändå drygt 100 personer som brukar glida in och ta en fika då vi har Öppet hus under några timmar en lördag någon av adventhelgerna. Det här året blev det inget av förklarliga skäl…så tråkigt men i år mår kroppen sämre så det kanske var lika bra det. Brukar dock få hjälp av mamma som bakar några sorters kakor och så kommer pappa in och hjälper till med kaffekokning och ser till att det finns saft och så. Jag bakar oftast bara en sats av varje kaka men gör alla mycket mindre. Det brukar dock bli alldeles för många sorter – trots att jag skriver ner i en bok så jag vet vad jag gjort osv. Förbereder från oktober så  när dagen är kommen är det bara att langa fram allt och då hjälper hela familjen till. Åååååhhh vad jag saknar det i år känner jag nu när jag skriver.

Här är lite juliga bilder på diverse kuliga kakor som yngste sonen oftast är kreatör till. Kanske inte de bästa bilderna men håll tillgodo:

Granmaränger (OBS! Till att färga maräng används helst färgpasta då vanlig karamellfärg gör att det blir rinnigt om man tar för mycket).

Cake Pops – chokladsockerkaka blandat med Philadelphiaost som rullats som små strutar, i med en pinne och doppa i grön choklad (finns färdigfärgade chokladknappar på nätet), rulla i lite strössel och toppa med en stjärna.

Kanelmaränger som doppats i röd choklad och små ögon som prickats dit med hjälp av en tandpetare doppad i smält choklad.

Pepparkaksmuffins med italienska maränggranar. Spritsa på marängen, dekorera och bränn lite snabbt med brännare.

Rice Krispiesgranar med smarties och vit choklad. Smält marschmallow och vit choklad och blanda med rice krispies. Kavla ut mellan två bakplåtspapper. Skär i trianglar och trä i en pinne. Smält vit choklad och spritsa på Smarties och lite ”girlanger”.

Pepparkaks- Cake Pops, vita röda och rosa.

Red Velvet Cake Pops – gjorda på kakan i receptet nedan och så doppade i röd choklad med strössel på.

Små minidammsugare gjord på röd marsipan och vita chokladändar.

Lussegranen bakar jag alltid samma dag så att den ska vara lite ljummen och färsk. Den görs efter recept av Leila men med annan fyllning så en av sönerna är allergisk mot nötter och mandel, och svärfar mot choklad (vit går bra dock). Recept på den finns HÄR.

 

Skriv ut receptet

Red Velvet Chessecake

En översättning till svenska mått från Recipe Girl. En återkommande tårta på vårt julfika.

Ingredienser

Cheesecake

  • 450 g Philadelphiaost
  • 1.6 dl strösocker
  • en nypa salt
  • 2 stora ägg
  • 0.8 dl crème fraiche
  • 0.8 dl vispgrädde
  • 1 tsk vaniljextrakt (eller ett krm vaniljpulver)

Red Velvet Cake

  • knappt 6 dl vetemjöl (5.9 dl)
  • 3.5 dl strösocker
  • 2 msk kakao
  • 1.5 tsk bikarbonat
  • 2 stora rumstempererade ägg
  • 3.5 dl neutral olja, t ex raps- eller solrosolja
  • knappt 2.4 dl buttermilk (häll 1 msk vinäger i mjölken och låt stå en stund)
  • 30 ml röd karamellfärg (jag använder ostast färgpasta som är mer intensiv)
  • 2 tsk vaniljextrakt
  • 2 tsk vitvinsvinäger

Frosting och topping

  • knappt 6 dl florsocker
  • 450 g Philadelphipaost
  • 115 g smör
  • 1 tsk vaniljsextrakt
  • vit choklad, grovriven

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 160 grader.
    CHEESECAKE: Spraya eller smörj kanterna på en form med avtagbara kanter med smör. Lägg bakplåtspapper i botten på formen. Täck utsidan med dubbelt lager aluminiumfolie så den blir tät (den ska stå i vattenbad senare).
    Vispa Philadelphiaosten i en stor skål. Vispa i socker och salt. Vispa ca 2 minuter. Tillsätt ett ägg i taget. Vipsa till sist i crème fraiche, vispgrädde och vaniljextrakt. Rör tills det är en slät kräm.
    Häll krämen i formen och ställ på en plåt i ugnen. Häll kokande vatten på plåten och fyll ett par cm på djupet.
    Baka i ca 45 minuter. Skaka på formen och se till att kakan satt sig och ej vobblar i mitten.
    Lyft upp formen och låt den svalna på galler minst 1 timme. När den svalnat, ställ in i frysen. Detta kan göras i förväg.
    RED VELVET CAKE:
    Sätt ugnen på 175 grader.
    Smörj och bröa två formar med avtagbar kant. Blanda, mjöl, socker, kakao, bikarbonat och salt i en skål. Tillsätt övriga ingredienser och vispa ihop ordentligt. Fördela smeten jämnt i de två formarna och ställ in i ugnen. Baka i ca 30-35 minuter eller tills en sticka (eller tandpetare) känns torr när du sticker den i kakan. Ta ut och låt svalna ca 10 minuter på ett galler. Skär med en kniv runt kanterna och vänd på kakan och låt svalna helt på gallret.
    FROSTING:
    Vispa ihop ingredienserna till frostingen snabbt. Vispa inte för länge (då blir det rinnigt).
    MONTERING:
    Lägg en av kakbottnarna på ett fat eller ett tårtfat. Ta ut cheesecakelagret från frysen. Skär med en kniv längs kanterna. Ta bort kanten på formen och skär med en kniv under bakplåtspappret så att den släpper från formen. Lägg cheesecakelagret på kakbotten. Lägg på den andra kakbotten. Om cheesecakelagret sticker ut lite grann kan du skala av lite grann med en vass kniv.
    Bred ett tunt lager frosting över och runt hela kakan. Torka av kniven innan du tar mer frosting så att du inte får några smulor i frostingen. När du har ett tunt lager över hela kakan ställer du in den i kylen ca 30 minuter. På detta sätt undviker du att det blir smulor i frostingen. Ta ut kakan och bred på resten av frostingen. Klicka en stor klick uppepå kakan och jobba utåt med en spatel. Fortsätt ned på sidorna. Dekorera gärna med flagor av vit choklad. Lägg in chokladen i mikron och kör max 15-30 sekunder beroende på tjockleken av chokladkakan. Använd en potatisskalare för stora och fina krullar choklad.
    Det går bra att frysa kakan. Både i första skedet innan du gjort frostingen men även efter att du brett på frostingen (sätt gärna ett gäng tandpetare som håller upp plastpåsen du trär över den under frysningen).
Inga kommentarer än

Skurna pepparkakor

Publicerat den av Jojo

Grått och trist ute men ändå härligt med promenad i frisk luft. Satte en deg i fredags då jag tänkte baka ut och äta med mögelost och glögg men så kom jag ju på att det var smörgåstårtans dag och la energin på Skagenbakelser i stället. Degen håller sig ju och dag blev det av att baka ut dem. Egentligen ska det vara mandel i men pga av allergier här hemma uteslöt jag dem. Tycker det är jättegott men orkar inte krångla med olika degar och sen hålla koll så att de inte blandas.

Bara att skära tunna skivor och baka av i ugnen. Skulle gissa att degen håller sig ett bra tag i kylen så om man vill njuta julig doft i köket kan man med fördel baka så många man vill åt gången och låta resterande deg ligga väl försluten i kylen till nästa tillfälle. Inte värst klimatsmart dock…

Vill man ha dem helt runda är man lite noggrannare än jag och rullar degen perfekt innan man lägger in den, tar ut den efter ca 30 minuter och rullar igen. Och använd för allt i världen smör! Det är det som gör att du får den där härliga knäckiga kolasmaken man vill ha på pepparkakor. I alla fall jag som är uppväxt på mammas pepparkakor bakta efter recept generationer bakåt och fortfarande inte överlämnat till mig…mellersta sonen har tiggt om det för flera år sedan då han vill att det ska finnas säkert förvarat sötisen…

Smakade gott efter promenaden med nybakta kakor och en kopp kaffe.

Skriv ut receptet

Skurna pepparkakor

Degen går bra att frysa och baka vid senare tillfälle. I receptet anges margarin eller smör - jag bakar bara med smör...
Portioner: 120 st
Författare: ICA

Ingredienser

  • 2 dl sötmandel
  • 200 g rumstempererat margarin eller smör
  • 1 1/2 dl strösocker
  • 1 dl ljus sirap
  • 2 tsk malen ingefära
  • 2 tsk malen kanel
  • 2 tsk malda kryddnejlikor
  • 1 tsk bikarbonat
  • 5 1/2 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Skålla ev. mandeln och skala den. Hacka den fint.
  • Rör matfettet med socker och sirap. Rör ner mandel och kryddor.
  • Blanda bikarbonat med mjölet och rör ner det i smörsmeten. Ta upp degen på arbetsbänken och dela den i 2 delar (för 120 st). Rulla ut varje del till rullar ca 25 cm. Linda in dem i plastfolie och lägg dem i kylskåpet så att de blir riktigt kalla.
  • Sätt ugnen på 175°C.
  • Skär rullarna i tunna skivor. Lägg dem på plåtar med bakplåtspapper.
  • Grädda mitt i ugnen 8-10 minuter.
  • Låt kakorna kallna på galler.
Inga kommentarer än