Lax med rött ris och wokade grönsaker

Mer asiatiskt åt svenska folket 😉 Jag skulle kunna äta varje dag…nästan i alla fall. Född i fel land ju…

Lax är tacksamt att svänga ihop lite asiatisk med. Jag marinerade i portionsstorlekar och lät ligga lite drygt en halvtimme men längre går bra det med.

Till laxen serverade jag rött ris som kokades i riskokare. Mät upp så många portioner du vill koka. Fyll på med vatten tills det når första leden på pekfingret om du ställer det med toppen på riset. Blir bra varenda gång. Det behövs inte alls lika mycket vatten i riskokaren som när man kokar på plattan. Och riset blir perfekt varenda gång. Jag fick min riskokare av min bror och svägerska. Hon är thailändska och tyckte att en riskokare måste ni ju ha. Och håller jag verkligen med om! Min är köpt i Thailand men idag finns det många bra i svenska handeln till humana priser. Jag har säkert haft min i tio år och still going strong. Sushiriset blir också alltid perfekt i den.

Ta av de grönsaker du har hemma. Skär i lagom stora munsbitar och stek i het stekpanna eller wok om du har en. Det behövs bara någon minut på hög värme. Man vill behålla krispet! Denna gång hade jag broccoli, svartkål, lök, vitlök, stjälkselleri och salladslök. Stäng av värmen och blanda i lite ostronsås, fisksås och svartpeppar. Till detta även kimchi och kewpiemajonnäs. Kimchi har jag alltid i kylen och gör efter Jennie Walldéns recept. Klicka på kimchi så kommer receptet i nytt fönster. Kimchi kan man göra på bara kålrabbi eller rättika om man vill, paprika och morot eller efter eget önskemål. När vi var i Korea i somras fick vi prova alla möjliga varianter.

Marinad till lax

Marinaden kan användas till vad du vill egentligen: vannameiräkor, fläskkarré, kyckling...
Portioner: 4 laxfiléer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 0.5 dl soja
  • 0.25 dl ostronsås
  • 0.5 tsk sesamolja
  • 1 tsk fisksås
  • 1-2 riven vitlöksklyfta
  • 1 msk sesamfrön
  • ev sriracha om du vill ha lite hetta
  • 4 laxfiléer i portionsstorlek, ca 150-200 g/pers

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser i t ex en ziplockpåse. Skär laxen i portionsbitar och lägg i marinaden, med eller utan skinn efter eget val. Låt marinera minst 30 minuter. Ta upp och stek laxen i olja, medelhög värme. 2-3 minuter på varje sida. Jag gillar hellre lite underkokt än överkörd. Mät med termometer om du är osäker, 55-60 beroende på önskad konsistens. Trycker man lätt på laxen ska den dela sig i lamellerna.

Wokade sötpotatisnudlar, vildsvin och knarkägg

Du som följt mig ett tag vet att det blir mycket asiatiskt i Jojos kök. Dels för att jag älskar smakerna men framför allt för att det är ett perfekt sätt att rensa ur grönsakslådan. Jag har alltid diverse nudlar hemma då jag älskar en nudelwok. Här finns inga riktiga recept egentligen utan jag vill inspirera dig att experimentera lite – det asiatiska smakerna är så tillåtande för det. Jag har alltid vitlök, chili, ingefära, soja, fisksås och  ostronsås hemma, de ger en bra grund för smaksättning till precis vilka grönsaker du vill. Det blir ofta lite fusion här.

Vid detta tillfälle hade jag pak choi, olika lökar (gul lök, purjo, salladslök), svamp, broccolistam och brysselkål. Brysselkålen och broccolistammen skars i tunna skivor och pak choien och svampen i mindre bitar. Jag hade korianderrot hemma så jag mortlade en pasta av korianderrot, chili, vitlök, ingefära och till sist en pressad lime och några droppar sesamolja. I en panna hettades olja upp innan pastan fick sig en snabb upphettning innan grönsakerna gick i. När de precis börjat bli mjuka tillsattes kokta sötpotatisnudlar och ostronsås. Vill du få en jordnötssmak på kan du med fördel blanda jordnötssmör och ostronsås. Jag brukar ta 1 del jordnötssmör och två delar ostronsås.

Vildsvinet som serverades till hade jag stekt innan kryddpastan och grönsakerna gick i. Den fick vila i folie under tiden övrigt blev klart.

Och så dessa knarkägg som är så beroendeframkallande! Såååå goda!

Så testa att experimentera lite med asiatiska smaker – kommentera gärna och berätta hur det går!

Sötpotatisnudlar med vannameiräkor

Igår blev det snabbmat i form av sötpotatisnudlar. Jag hade en påse med vannamiräkor i frysen som jag tog upp när jag kom hem från jobbet. Tog en promenad i regnet och sen satte jag igång att koka sötpotatisnudlar och hacka lite grönsaker.

De här nudlarna finns i välsorterade mataffärer och ser ganska äckliga ut faktiskt! Alldeles gråa men när man slänger i dem i en wok suger de åt sig lite färg från det som ligger i….eller ja färg och färg – det brukar mest vara brunt av soja och fisksås, haha! Tänkte extra mycket på min äldste son som just nu befinner sig i just Sydkorea för att plugga en termin. Han har suttit i karantän i två veckor nu, trots att han är fullvaccinerad så idag har ett PCR-test tagits och förhoppningsvis är det negativt och han kan få åka vidare till studieorten, hurra!

Som sagt…igår blev det rätt brunt men smaken var det absolut inte fel på – såå gott!

Vi toppade med både jordnötter och rostad lök. Alltid gott med lite crunch.

Sötpotatisnudlar med vannameiräkor

Portioner: 3 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 200 g tinade vannameiräkor
  • 125 g sötpotatisnudlar
  • en rejäl bit spetskål
  • 1 bananschalottenlök
  • 3-4 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 7-8 kanstanjechampinjoner (beroende på storlek)
  • 2 msk ljus misopasta
  • 1 tsk fisksås
  • 2 msk soja
  • 3 msk ostronsås
  • 2 rejäla skedar jordnötssmör

Instruktioner

  • Koka nudlarna efter förpackningens anvisningar.
    Stek räkor snabbt i het panna med ett par msk olja. Blanda snabbt i misopastan, fisksåsen och 1 msk soja och lyft sedan ur räkorna och lägg åt sidan en stund.
    Lägg i svampen och stek så att den får färg. Skiva under tiden lök, vitlök och spetskål och tillsätt när svampen fått färg. Stek en stund på medelvärme tills det börjar mjukna något.
    Blanda i resterande soja, ostronsås och jordnötssmör och blanda ordentligt. Vrid även i ett par varv med peppar.
    Blanda till sist i räkorna och servera med hackade jordnötter och rostad lök. Har du srirachamayo kan du ringla över lite av den också.
    Ett stekt ägg och koriander rekommenderas varmt till.

Kyckling med varm sallad

Nu känns det som vi grillar varje dag här hemma i kylan men det är ju så gott! OCH det kan ha lite att göra med att spisen krånglar 😉 Det tar en kvart att få igång den och ännu längre om man skulle vilja ha två plattor igång. Problemet är att det inte bara är att byta spishäll då vi har en stenskiva och måttet på hällen inte går att få tag i. Så en ny stenskiva behöver komma på plats och då vill man ju gärna vara 100% säkert på val av färg. Vi har haft en svart granit men går nog åt en vit med lite beige/grå inslag och jag har haft värsta beslutångesten om vi kanske skulle ha betong i stället??? Gahhh! Men nu tror jag att vi bestämt hur vi ska göra. Så om några veckor har vi nog ett uppdaterat, nästan som nytt kök! Tror jag…ska bara fundera en stund till…

Så med varm sallad menar jag ju egentligen wokade grönsaker. Perfekt sätt att ta hand om grönsaker i grönsakslådan i kylen. Jag har en tendens att bunkra lite när jag handlar utan att tänka till riktigt – gillar att kunna ha lite valfrihet när jag lagar mat och inte vara låst vid att just DEN råvaran ska va till DEN maträtten. Eller så har inte allt gått åt i en annan maträtt och det ligger t ex ett halv blomkålshuvud i kylen och väntar på att ätas. Jag är ju vän av ”kasta inte mat” så försöker att göra något av allt i kylen även om det så bara är en snutt eller klick kvar så det blir lite High Chaparall med vad som serveras.

Idag används kycklinglårfilé mycket mer än vad det gjordes för några år sedan. Jag tycker den är sååå mycket bättre om man ska grilla eller steka, framförallt i hela bitar. Bröstfilén måste man vara riktigt noga med att inte översteka då den blir torr och smulig så då använder jag alltid termometer. Kollar även bröstfilén med termometer men då mest för att den ska vara genomstekt. Den är säker att äta redan vid 65 grader men jag låter den gärna gå några grader till. Den här filén fick ett par timmar i marinad av soja, vitlök, rapsolja, chili och vitpeppar innan den hamnade på grillen.

Här skulle man kunnat vända i lite nudlar, gärna sötpotatis – min absoluta favorit just nu! Eller servera med ris till. Grönsakerna som gick i denna gång var blomkål, paprika, vitlök, rödlök, blekselleri, rödkål, chili, salladslök och pak choi. Woka i het panna, vanlig stekpanna går bra – det är den höga temperaturen man vill åt. När de fått lite färg och börjat mjukna något häller jag på en skvätt ostronsås, fisksås och svartpeppar. Klart! Så en snabb vardagsrätt (om man bortser från marineringstid – gör kvällen innan eller på morgonen för att bara ta fram och steka eller grilla) som passar även en fredagkväll om man kommer hem sent och vill äta något gott utan att stå vid spisen flera timmar.

Önskar dig en trevlig fredag och helg!

Rens i grönsakslådan blev en wok…

Asiatiskt….igen! Förlåt mig men både maken och jag sa när vi åt detta att det är svårt att låta bli. Tappar husman lite tyvärr. Men det här är ju så enkelt och fräscht! Bara att hacka ned önskade grönsaker, woka i het panna och så tillsätta sötpotatisnudlar och lite olika såser som man har hemma. Eller jag har hemma ganska många och har man väl köpt på sig ett par stycken varierar och använder man ju gärna.

I dagens wok hamnade en broccolistam (skala av det yttersta skalet), rödkål, salladsärtor, spetspaprika, purjolök, salladslök, rödlök, vitlök och grön chili. När det gått en stund och man ser att grönsakerna börjar mjukna något tillsätter jag kokta sötpotatisnudlar. De kan se riktigt oaptitliga ut faktiskt…

Lite grådassiga så där men när man får ner dem i woken och på med lite sås ändra de till en lite mer behaglig färg.

Jag gillar verkligen sötpotatisnudlar. Man behöver inte så mycket sås egentligen, de känns nästan lite som de redan har sås på sig. Jag vände även i någon dl kimchi och lite kyckling (kan uteslutas för vegetariskt alternativ så klart) i bitar som fanns över. Såserna jag använde var främst ostronsås och ponzu (färdig från Kikkoman) och så en dutt fisksås och sesamolja. Koreansk chilisås hade inte varit fel men den stod så långt bak i kylen att jag inte orkade plocka fram den så det fick bli lite sriracha istället.

Stekt ägg, koriander, mayo, lime, chili och rostade chilisesamfrön på toppen. HEAVENLY!!!