porchetta

Risotto Rosso och Porchetta

Publicerat den av Jojo

Min go-to-rätt när jag är sugen på något gott är ofta en risotto. Det går att göra så otroligt mycket med den. I detta fall blev det en risotto rosso – en tomatrisotto. Jag åt det för första gången när jag var i Rom för snart 17 år sedan på 15-årig bröllopsresa. Sen dess har det blivit en och en annan…

Jag gör som en vanlig risotto men använder rött vin i stället för vitt vin och tillsätter en rejäl klick tomatpuré till riset och löken innan vinet tillsätts. För att få en tydlig tomatsmak blandade jag i ca 2 dl tomatsås (en överbliven pizzasås blev det denna gång) på slutet. En risotto är ganska omöjligt att ge exakta mått för – alla vill ha olika kärna på riset så man får tillsätta lite buljong pö om pö på slutet tills man tycker att man är nöjd med risets konsistens, då är det dags för riven parmesan eller pecorino och ev en klick smör.

Här har du tips på en annan risotto rosso.

Till detta åt vi porchetta. Jag har aldrig tagit mig tiden att göra en egen men det börjar väl bli dags snart…problemet är ju att jag är så impulsiv i min matlagning så ibland köper jag hem varor för att laga något men sen när det väl är dags att laga mat gör jag något totalt annat av det jag planerat…när ska jag bli mer strukturerad??? Jag skyller dock på min ork pga av ME – för det mesta vill ju knoppen något heeeelt annat än kroppen och då går det liksom inte att göra något. Vi skyller på det i alla fall, hehe…

Porchettan behöver ett par timmar i ugnen eller indirekt på grillen om du hellre grillar så var ute i god tid med den.

Några ugnsrostade tomater blev det till också. Halvera körsbärstomater och blanda med olivolja, flinsalt och svartpeppar. Strö över lite torkad timjan eller blanda med några färska kvistar och ställ in i ugnen, 200 grader ca 20 minuter.

Vinet vi drack till var samma vin jag använde i risotton: Villarini Nero d’Avola, nr 75285, 99:-. Nero d’Avola är alltså druvan vinet är gjort på, kallas även calabrese och härstammar från Sicillien. Vinet passar perfekt till grillade fläsk- och lammrätter men även till grönsaker.

Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av körsbär, björnbär, choklad, plommon, vanilj och kaffe.

Jag gillar verkligen att laga risotto – stå och röra lite och zippa på lite vin eller bubbel. Antingen med en bra bok i örat eller med trevligt sällskap runt köksön…det är lyx det!

Idag är det min födelsedag så vi får se vad det kan bli för middag på bordet ikväll – det är ju ändå lill-lördag! Snart helg igen!

 

 

Inga kommentarer än

Nobelmiddag

Publicerat den av Jojo

Något sent inlägg men de kommer när det finns tid att skriva 😉

Året Nobelmiddag blev inställd…ja i alla fall officiellt men här hemma blev det en variant i alla fall. Brukar ha som sport att öppna kyl och frys och försöka få till något festligt på det som finns att hitta och det blir för det mesta riktigt bra. Gjorde det lite enkelt för mig i torsdags när det ändå inte fanns någon middag att följa. Annars äter vi rätterna samtidigt med Nobelfesten.

I år blev det en stående förrätt i form av små friterade rispapper med marinerad salmalax. Laxen hade jag i frysen. Om du tar upp den, tar den ur förpackningen och lägger på en skärbräda så kan du skära små kuber av den efter ca en halvtimme. Lägg dem i en marinad av soja, fisksås, några droppar sesamolja, vitlök, chili och svartpeppar. Efter ytterligare 30 minuter kan du lägga upp dem på friterat rispapper. En perfekt förrätt eller drinktilltugg som du kan förbereda och bara langa fram när det är dags. Det är även gott med riven ingefära och lite lime eller citron i. Tänk dock på att inte ha i citron eller lime förrän precis innan serveringen då de sätter igång med en tillagningsprocess och laxen blir lite fastare.

Bubbel till, både med och utan alkohol.

Denna porchetta är en sån man köper färdig från t ex ICA. Gillar denna och så går det ju så geschwint att bara lassa ur förpackningen och in i ugnen på 150 grader i ca 3-3.5 timme. Den här gången la jag porchettan på lök, vitlök och brysselkål och hällde på 2 dl vitt vin och två dl buljong, sen ett par kvistar rosmarin och i med en termometer som jag ställde på 87 grader och så in i ugnen.

När termometern visar 80 grader ställer jag i en plåt med potatis som får gå samtidigt som porchettan blir färdig. När porchettan är klar, ta ut och vira in köttet i aluminiumfolie. Potatisen kan stå kvar medan du fixar sås av den goda skyn på botten. Glömde tyvärr ta kort på färdiga resultatet… Såsen gör du genom att smälta lite smör i en kastrull, häll i lite mjöl och vispa slät, sila i skyn och vispa så att det inte är några klumpar och tillsätt lite grädde.

Brysselkålen och löken var såååååå god!

Extrem lätt efterrätt!! En färdig pepparkakskladdkaka som fanns med i senaste Smakboxens kylt- och frysttillägg. Jag ställde in den en stund i eftervärmen i ugnen. Serverades enkel med lättvispad grädde.

Inga kommentarer än

Ramen med porchetta

Publicerat den av Jojo

Hade köpt hem en färdig porchetta som var tänkt att ätas i helgen som var tillsammans med en krämig pasta Alfredo eller risotto men det blev aldrig av. Nu hamnade den på en ramen i stället. Den tillagades enligt beskrivningen på förpackningen.

Hade nästan inga grönsaker hemma så lite tomater och ärtskott fick duga. Grymt gott om du frågar mig! Buljongen gjorde jag på misobuljong från frysen som jag tog tillvara på när jag kokade fläsklägg för ett tag sedan. Det blev grunden och så rev jag i lite vitlök, ingefära och chili och lite gochujangsås och så tillsatte jag ett par dl kokosmjölk som stod i kylen. Kokade ramennudlar separat men pocherade ägg i buljongen. Vill du ha recept på en ramenbuljong finns det HÄR.

Jag tycker det är grymt gott med en klick majonnäs av något slag till när man servrar med ägg. Den här gången blev det sesammajonnäs. Som vanligt gör jag majonnäsen själv då det blir sååå sjuuuukt mycket godare! Ett ägg, en msk dijon, 1 tsk vinäger, drygt två dl rapsolja och så i med en stavmixer och mixa snabbt ihop. Smaka av med salt och peppar. Då det blir en stor sats sparade jag jag det mesta i en tub för senare tillfälle och resterande fick en rejäl dos sesamolja. Mätt idag igen! Nu fötterna upp och kolla lite tråkiga nyheter men sen flyr jag nog in i seriernas värld en stund!

Inga kommentarer än

Porchetta

Publicerat den av Jojo

Porchetta är en maträtt jag återkommer till lite då och då, för det mesta köper jag den färdig. Sååå enkelt! Men man kan givetvis göra den själv med en bra bit fläsksida. Det är bra om man även har svålen med på utsidan, den blir så krispig och god. Det är inte alltid den finns med om det är en färdiggjord rulle man köper. ICA har en som jag brukar köpa när den är bra pris på. Ta ur förpackningen, lägg i form och så in i ugnen ett par timmar. Bara att skära upp och servera till vad man nu är sugen på.

I fredags åkte en in i ugnen och serverades med potatismos (min favorit just nu!) och så lite stekta grönsaker: lök, vitlök, svamp, paprika och basilika. En av några paprikor som jag tagit in från trädgården och som har ”gått klara” inomhus. Alldeles mörkröda och supergoda – de kommer få en plats i mina krukor även nästa år!

Då det bara var maken och jag hemma så blev det en stor bit över. Passar perfekt att göra en ny maträtt av. Hade tortelloni i kylen (alltid bra mellis till hungriga sportkillar) som kokades. Porchettan skars i bitar och stektes tillsammans med lök, vitlök, soltorkade tomater, oliver och så en klick crème fraiche.

 

Inga kommentarer än