Lök- och kantarellmuffins

Sopptorsdag!!

Minns ni när man gjorde matmuffins i tid och otid?! Det kanske inte är så länge sen egentligen men jag känner mig lite gammal när jag säger det! 😉 När mina äldsta söner var små var det omåttligt poppis och vi gjorde olika varianter när vi gick runt hos varann och åt lunch när vi var föräldralediga. Igår gjorde jag muffins till soppan och delar med mig av receptet då mina två yngsta som fortfarande bor hemma tyckte de var jättegoda.

Soppan var en riktig man-tager-vad-man-haver-soppa: ett broccolistånd, potatis, philadelhipaost, ajvar och crème fraiche. Lägger in recept även på denna.

Ost- och kantarellmuffins

Portioner: 6 stycken
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 dl vetemjöl
  • 2 dl havregryn
  • 2 tsk bakpulver
  • 1 tsk salt
  • en näve torkade kantareller
  • 1 dl rostad lök
  • 2 ägg
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 75 g riven cheddar
  • 1 dl raps- eller olivolja
  • några varv med pepparkvarnen

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200 g.
    Blanda mjöl, havregryn, rostad lök, bakpulver, salt och peppar. Blanda ägg och yoghurt. Krama sönder svampen och blanda i mjölet tillsammans med osten (spara lite ost att strö över muffinsen innan gräddning). Blanda i äggblandningen i mjölet. Smörj en muffinsplåt med sex hål eller använd sex muffinsformar. Fördela smeten lika i formarna. Grädda i 20 minuter.

 

Broccolisoppa

En man-tager-vad-man-haver-soppa med lite olika slattar i.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 broccolistånd á 250 g
  • 1 stor potatis
  • 1 gul lök
  • 1 vitlök solo
  • 7 dl grönsaksbuljong
  • 1 dl torrt vitt vin
  • 50 g Philadelhiaost med vitlök
  • 1 dl crème fraiche
  • 0.5 dl stark ajvar
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Hacka lök och vitlök grovt. Skiva potatis och broccolistammen. Dela broccolin i mindre buketter. Stek löken i lite olja. Tillsätt potatis och broccoli. Fräs med en liten stund utan att få färg. Häll på vin och buljong. Låt småkoka under lock ca 10 minuter eller tills potatisen gått klart. Tillsätt övriga. Mixa soppan slät och låt få ett snabbt uppkok. Smaka av med peppar och ev salt. Toppa gärna soppan med mandelpotatischips.

Lämna ett svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.