Bröd

Nattjästa dinkelfrallor

Publicerat den av Jojo

Ett nybakt bröd till frukost är ju helt ljuvligt! Är brödet dessutom urenkelt att lyckas med gör det ju inget! Baka är inte min grej längre. Oftast behöver man vara lite noga med mått osv – långt ifrån hur jag är i min matlagning där jag bara kör efter lust och vad som finns hemma. Ingen idé att planera något med inköpen då det i 95% av fallen alltid slutar med att jag använder inköpt råvara till något helt annat än det jag tänkt – Jag brukar gå efter erbjudande och så får de sakerna följa med hem 😉

Dessa nattjästa frallor figurera på olika bloggar jag läst och just detta är kopierat från Ylvas bakverkstad. Degen behöver inte ens köras i hushållsassistent även om jag kör min i Kitchen Aid för att spara min onda axel. Jäser i rumstemperatur över natten eller från morgon till kväll om man vill ha dem till kvällssoppan eller grytan.

Jag gillar det rustika oregelbundna utseendet. Och så goda i smaken. Vill du så kan du pensla och strö över solros- eller pumpafrön innan du gräddar.

Så glöm inte att sno ihop en deg ikväll så du kan njuta nybakt imorrn bitti! Trevlig helg!

Skriv ut receptet

Nattjästa dinkelfrallor

Portioner: 10 st
Författare: Ylvas bakverkstad

Ingredienser

  • 400 g, 4 dl kallt vatten
  • 5 g jäst
  • 500 g, ca 8,5 dl siktat dinkelmjöl
  • 1 msk honung
  • 1,5 tsk salt

Instruktioner

  • På kvällen
  • Mät upp vattnet i en bunke. Smula ner jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt dinkelmjöl, honung och salt. Rör ihop. Degen ska inte knådas! Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek under natten (ca 8-10 timmar).
  • På morgonen
  • Sätt ugnen på 275 grader.
  • Skrapa försiktigt ut degen på mjölat bakbord. Degen är lös och det är viktigt att handskas försiktigt med den. Spänn den genom att med varsam hand vika ihop den till ett paket; ta tag i degens kanter och vik in mot mitten. Vänd skarven som uppstår nedåt. Det är inte så noga hur degen viks, men det är viktigt att få lite höjd på den. Pudra över lite mjöl och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk medans ugnen blir riktigt varm.
  • Dela degen i 10 jämnstora bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  • Sätt in plåten i den varma ugnen och spruta in lite vatten eller ställ en liten värmetålig skål med vatten längst ner. Stäng luckan och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 15-20 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna gärna luckan någon gång under slutet av baktiden för att släppa ut ånga.
  • Servera frallorna nygräddade till helgfrukosten.

 

Inga kommentarer än

Trattkantarellsoppa med smak av tryffel och tekaka i långpanna

Publicerat den av Jojo

Brun mat har en tendens att vara sjukt mycket godare än den ser ut! Den här trattkantarellsoppan var inget undantag! Jag hade inte ens en grön liten kvist att toppa med och vid tillfället hade jag jordens skallebang så brydde mig inte så mycket heller. Trots den så satte jag en deg tekaka i långpanna. Receptet är från Lindas bakskola och det blir så otroligt gott så du måste bara prova. Otroligt lättbakat dessutom och kräver minimalt med arbete. Recept här nedan.

Fluffigt och otroligt gott bröd! Funkar perfekt att frysa in också. Dagen efter passade jag på att testa brödet i rosten – delade det på mitten och jag kan säga att det var såååå gott! Du måste provbaka, även om du sällan bakar så klarar du detta.

Trattkantarellsoppa är riktigt gott tycker jag. Jag försöker att fylla på förrådet av torkad svamp varje höst så att det alltid finns till hands för att smulas ned i en soppa, gryta eller risotto. Även köttfärssåsen kan få sig en smulad näve ibland men det är inte så poppis hos mina killar dock som vill ha mammas vanliga. Den här gången smaksatte jag med Philadelphiost Tryffel, en produkt jag först fick smaka via Smakbox men som är en återkommande favorit. God både till kex, smörgås och i mat. Lagom smak av tryffel. Jag förstärkte dock smaken av tryffel i soppan genom att ringla några droppar vit tryffelolja vid serveringen.

Skriv ut receptet

Trattkantarellsoppa

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 bananschalottenlök
  • 3-4 msk smör & rapsolja
  • 3-4 msk vetemjöl
  • 8 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 stor näve torkade trattisar
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • 1/2 låda Tryffelphiladelphia
  • 1 msk torr sherry
  • 1 nypa torkad timjan
  • Salt o peppar

Instruktioner

  • Finhacka löken och bryn på medelvärme i smör & rapsoljan.
    Vispa i mjölet och häll på ca 2 dl vatten, vispa bort mjölklumpar och sedan i med resterande vatten och grädden.
    Tillsätt buljongtärningen, smula i svampen och låt koka upp under omrörning.
    Sänk värmen och rör i färskosten, timjan och sherryn.
    Låt småputtra ca 10-15 minuter. Rör då och då.
    Mixa om du vill ha soppan helt slät.
Skriv ut receptet

Tekakor i långpanna

Portioner: 12 bitar
Författare: Lindas bakskola

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 6 dl mjölk fingervarm
  • 2 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap eller strösocker
  • 75 g smör rumsvarmt
  • 13-14 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap, smör och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda i några minuter.
  • Låt degen jäsa i ca 40 min.
  • Knåda ihop degen och rulla den i vetemjöl. Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 38 cm, eller på en vanlig ugnsplåt. Nagga hål i degen med baksidan på en elvisp eller en gaffel.
  • Dela degen i ett rutmönster, 4 x 3 rutor. Låt brödet jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.
  • Grädda brödet mitt i ugnen i 20-24 minuter. Njut av nybakat bröd. Går bra att frysa in.
Inga kommentarer än

Tomatsoppa och Overnight Dinner Rolls

Publicerat den av Jojo

Tomatsoppa tycker alla om i det här huset annars är en av herrarna inte så förtjust i soppa, för lite mat då han är elitidrottare. Jag tänker att han kan lägga till en del protein på smörgås till men nä…han väljer ofta att laga något eget då. Om vi inte har pannkaka till efterrätt för då går det bra. Jag slänger alltid i minst dubbelt upp med ägg i smeten. Blir både godare och mer proteinrikt så klart.

Blev så sugen att testa dessa matbullar då jag såg tips om dem på Bread by Elises blogg. Mycket bra baktips där! Bröden bakas på torrjäst och det har man, eller i alla fall jag, alltid hemma. Och så mjöl så klart… Prova att baka dessa…såååå goda och jag fick nästan knyta fast mina armar för att inte ta en till…eller jo, jag och maken delade på en till. Sparade en och testade att rosta dagen efter och det var också supergott. De här bakar jag nog igen, även om jag väl egentligen borde låta bli vitt bröd, hmm….

Det var så kallt inne när jag bakade så jag ställde formen framför brasan medan den jäste.

Tomatsoppa har jag ett populärt recept på HÄR. Där har det varit mycket trafik nu under januari…alla letar billiga matalternativ. Den här tomatsoppan gjorde jag på liknande sätt men i stället för grädde hade jag en halv tub Kavlis mjukost Mozzarella med tomat och basilika. Sen en liten överbliven klick smetana. Perfekt att slänga i lite slattar i soppa! Vilken buljong du använder väljer du själv, du har säkert någon favorit!

Skriv ut receptet

Overnight Dinner Rolls

Supergoda små smöriga brödbullar. Servera dem direkt från ugnen med ordentligt med smält smör och flingsalt på. YUMMI!
Portioner: 9 st
Författare: Bread by Elise

Ingredienser

Deg

  • 370 g vetemjöl
  • 20 g strösocker
  • 8 g torrjäst
  • 8 g salt
  • 180-210 g röd mjölk
  • 70 g ägg ett ägg och en äggula
  • 65 g osaltat smör rumstempererat

Topping

  • smält smör
  • flingsalt

Instruktioner

  • Dag 1:
    Blanda alla ingredienser utom smör i en hushållsassistent med degkrok. Börja med den minsta mängden mjölk och tillsätt mer om det behövs.
    Knåda i 10-15 minuter tills degen börjar släppa från kanterna.
    Tillsätt det rumstempererade smöret, en kub i taget och fortsätt knåda 10-15 minuter på medelhastighet tills degen klarar "the window-pane test", dvs dra ut degen med två fingrar. Om den håller ihop och bildar ett "fönster" är den klar, fortsätt annars knåda en stund till.
    Forma degen till en rund oll och olja försiktigt in den innan du lägger den i en skål och ställer in i kylen, 10-18 h.
    Dag 2:
    Ta ut degen och stjälp upp den på försiktigt mjölat bakbord. Dela i antingen 12x60 eller 9x80 g delar. Använd gärna våg.
    Rulla till släta fina bollar och lägg i smord eller bakplåtspappersklädd form. Låt jäsa till dubbel storlek, ca två timmar, gärna på ett varmt ställe.
    Grädda i 180 grader i ca 15-20 minuter, tills de är gyllene.
    Pensla med smält smör och strö på flingsalt direkt när de kommer ur ugnen.
    Servera medan de fortfarande är varma.
Inga kommentarer än

Nöt- och fruktbröd

Publicerat den av Jojo

Bakade detta bröd förra veckan. Blev bjuden på det av min väninna som bakat efter Ernst recept på Julbröd. Jag hade inga grova mjöler hemma när jag kom på att jag skulle göra detta så jag använde bara dinkelmjöl. Det blev riktigt gott det med. Jag skriver ned hur jag gjorde min variant men vill du baka Ernst Julbröd hittar du recept på det HÄR.

Brödet bakas på bikarbonat och behöver därför inte jäsas utan det går direkt in i ugnen när du blandat alla ingredienser.

Nybakt bröd med Bregott, en god ost och så syltad rödlök – mumma! Jag kokade löken under tiden som brödet stod i ugnen och tog på ett ungefär 1 msk, rött vin, 1 msk rödvinsvinäger, 1 msk muscavadosocker, 1 msk honung till en rödlök. Lätt att komma ihåg alltså! Detta fick småputtra på låg värme tills vätskan kokat in, ca 20-30 minuter. Viktigt att det är på låg värme annars ångar vätskan ur innan löken blivit mjuk. Smakade av med en nypa salt.

Skriv ut receptet

Frukt- och nötbröd

Efter ett recept av Ernst
Portioner: 1 formlimpa

Ingredienser

  • 5 dl dinkelmjöl
  • 0.5 dl kruskakli
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 dl honung
  • 1 ägg
  • 5 dl yoghurt
  • 1 dl tranbär
  • 1 dl hasselnötter
  • 1.5 dl torkade aprikoser strimlade
  • smör till formarna
  • 1 dl solroskärnor eller pumpafrön

Instruktioner

  • Rör ihop alla mjölsorterna, salt och bikarbonaten i en rostfri bunke. Tillsätt honung, ägg, yoghurt, tranbär, nötter och aprikoser.
  • Smörj en avlånga brödformar och ”bröa dem” med solrosfrön eller pumpakärnor. Eller klä formen med bakplåtspapper.
  • Skrapa ner den kladdiga degen i formen, men se till att lämna ett par centimeter upp till kanten så att bröden får plats att jäsa. Jämna till ytan och strö över lite extra solros- och/eller pumpafrön.
  • Grädda i 200 grader i 60 minuter, sänk till 175 grader och grädda i ytterligare 30 minuter. Stjälp upp bröden på galler och låt svalna.
Inga kommentarer än

Skaldjur…kan va det godaste som går att äta!

Publicerat den av Jojo

Det här är inte vad vi äter ikväll utan det kommer från ett tidigare tillfälle. Skaldjur förknippar många med fredagsmys men många äter det också på onsdagar som ju många förknippar med lill-lördag och då vill unna sig något gott. Just nu är ju skaldjuren så goda så jag har svårt att låta bli att köpa men framför allt äta. Skulle jag vara tvungen att välja en sista måltid är det skaldjur som skulle hamna i topp.

Det bästa är att man kan kombinera hur som helst…allt från ”bara” vitt in och räkor till en platå som är del av en plockmeny kanske? Den sistnämnda blir det oftast då killarna gärna plockar fram lite andra saker än bara skaldjur.

Vid detta tillfälle gjorde jag surdegsbaguetter. Jag gjorde av kronjästs surdeg då jag aldrig orkar eller kanske ska säga klarar av att hålla en egen igång då jag bakar så sällan tyvärr och en surdeg behöver ju lite omtanke och lull-lull…som tur är finns det färdig att tillgå då.

Jag har investerat i en baguetteplåt och tycker den är superbra då det jäser så fint och blir runt även på undersidan.

En hemslagen aioli slår alla köpesvarianter och går ju så lätt att göra. Knäck ett ägg i en behållare till stavmixer. Tillsätt 1 msk dijon och ev 1 msk vitvinsvinäger (beroende på vilken syra du vill åt). Häll i 2-2.5 dl rapsolja (ju mer olja desto fastare majonnäs). I med stavmixern i botten och dra på den på max tills du ser att nästan all olja sugits in. Dra ett par gånger upp och ned och majonnäsen är klar för smaksättning. Salt och peppar behövs förstås. Jag brukar spara en del naturell sen smaksätter jag resten. Med riven vitlök för aioli men du kan smaksätta med precis vad du vill! Soja, wasabi, miso, chili osv för asiatiska varianter, lakritspulver som passar perfekt om du har rökta räkor, med riven parmesan, med passerade hallon för en supergod hallonmayo till chèvresallad…ja listan kan göras jättelång. Endast fantasin sätter gränser som jag brukar säga!

Vinet vi drack till var en höjdare: Alain de la Treille Sauvignon Blanc även detta från Vinoteket. Tyvärr var det slut såg jag nu vilket säkert beror på att det var nedsatt från 149:- till 99:-. Jag tänker hålla ögonen öppna för om det kommer in igen då det verkligen föll mig i smaken. Passade perfekt till skaldjur med lite olika karaktärer och smaker.

Oj så sugen jag blir igen! Törs nog inte gå förbi fiskdisken vid nästa handlingstillfälle för risken är stor att jag får med halva disken med de små liven!

Skriv ut receptet

Surdegsbaguetter

Författare: Kronjäst

Ingredienser

  • 150 g 1 påse KronJäst Surdeg Fullkornsvete
  • 25 g 1/2 pkt KronJäst för Matbröd, färsk
  • 500 g ca 5 dl vatten, kallt
  • 750 g ca 12,7 dl vetemjöl special
  • 15 g ca 2,5 tsk salt eller havssalt
  • 20 g ca 1 msk oliv- eller rapsolja

Instruktioner

  • Rör ihop jäst, surdeg och vatten. Tillsätt alla ingredienser utom saltet.
  • Knåda till en elastisk och smidig deg, ca 10 min i maskin eller 15 min för hand. Häll i saltet i slutet av knådningen. Degen får vara lös, men inte kladdig. Forma degen jämn och fin. Låt jäsa till dubbel storlek i bunke täckt med plast i minst 2 timmar.
  • Häll upp degen på bordet, arbeta så lite som möjligt med degen. Dela i 4 bitar (baguetter) och rulla varsamt ut i önskvärd längd. Sikta därefter lite mjöl över bröden.
  • Lägg bröden på plåt och täck med plast. Låt jäsa ca 1 timme.
  • Sätt ugnen på 260°C i lagom tid innan gräddningen och sätt samtidigt in en form med ½ liter vatten i ugnen.
  • Gör 2–3 snitt över bröden precis innan plåten sätts in i ugnen, sänk temperaturen till 220°C. Grädda mitt i ugnen tills bröden fått fin färg, ca 20 min. Låt svalna på galler.
Inga kommentarer än