Kanelstubbar och Brysselkex

Tredje och antagligen inte sista baket med kryddor från Santa Maria i samarbete med Smakbox är dessa ljuvliga kanelstubbar.

Var i tagen att göra Brysselkex (se längre ned) och kom då att tänka på att de borde gå att göra med kanel och socker på i stället för bara färgat socker. Receptet jag bakar efter är från en gammal Sju sorters kakor och precis ovanför receptet med Brysselkex står det kanelstubbar. Och det var ju på samma grundrecept som för Brysselkex så jag körde på det så klart! Valde dock att inte rulla hela kakan utan endast ovansidan så att det verkligen ser ut som stubbar med bark på.

 

Brysselkex är en återkommande kaka på vårt julfika vi varje år bjuder in till. Vi har i över tio års tid kört lite Öppet hus och bullar då upp med bullar, kakor, godis och ibland tårta. Som flest var det när barnen var små och alla hade med sina barn. Då var vi vid ett tillfälle 140 personer! Numera brukar det landa runt 70-80 st. En del sitter ner någon timma, andra kanske bara står en stund och fikar på stående fot och det är sååååå mysigt! Jag är helt slut i flera dagar efteråt men det är så värt det ändå! I år var mycket tveksamt om vi skulle köra då jag mått så mycket sämre i min ME men vi har ändå bestämt att försöka. Två av sönerna är hemma så de får ta över rodret om jag kraschar 😉

Så många personer säger du och undrar hur mycket jag bakar?!! De första åren bakade jag alldeles för mycket! Med åren har jag upptäckt att det går åt mycket mindre än vad man tror. Jag gör dessutom hälften så stora som receptet anger vilket så klart ger dubbelt upp med kakor. Då kan man göra fler sorter i stället för dubbla satser en sort osv. Mamma är också en klippa och bakar ett par sorter.

Åter till Brysselkexen…

Det rosaröda sockret gör du genom att droppa karamellfärg i socker och blanda. Det blev lite väl märkte jag och fick fylla på med mer socker.

Så här brukar det kunna se ut…

Idag är det så äntligen första advent på riktigt! I år blir det jul fort dock då fjärde advent är på julafton. Bättre när julafton är på en lördag då det blir en hel vecka till i juletider – sämre med klämdagar dock 😉

Brysselkex

Portioner: 50 st
Författare: Sju sorters kakor, 1975

Ingredienser

  • 4.5-5 dl vetemjöl
  • drygt 0.5 dl strösocker
  • 200 g smör
  • 2 tsk vaniljsocker
  • pärl- eller strösocker till garnering

Instruktioner

  • Lägg mjölet, sockret och vaniljsockret på bakbord och smöret uppepå. Nyp ihop alla ingredienser och låt vila en stund.
    Forma degen till rullar, drygt 4 cm i diameter enligt receptet men gör den storlek du vill.
    Rulla dem i socker. Vill du ha färgat socker tillsätter du några droppar karamellfärg och blandar.
    Lägg rullarna kallt i ett par timmar. Skär dem i skivor och lägg på plåt.
    Grädda ca 10 minuter, 175-200 grader.
    Tips! Gör en liten grop mitt på kakan och lägg en klick sylt om du vill göra syltkakor.
    Kanelstubbar görs med samma deg. Rulla till mindre rullar, ca 1.5 cm i diameter. Skär i 4-5 cm stubbar. Pensla med kallt vatten och rulla i socker blandat med kanel (4 msk socker och 1.5-2 msk kanel). Grädda 15-20 minuter.

Saffransrulltårta med konjaksmarinerade tranbär

Gillar du romrussin? Det gör jag – riktig tantsmak om du frågar min familj som mest väljer vanilj när vi köper glass! Jag älskart! Som jag skrev i förra inlägget har jag fått hem juliga kryddor från Santa Maria i samarbete med Smakbox. Jag satt och funderade en stund, kollade i mitt skafferi och fick ett stort sug efter just romrussin. Väl i lådan där jag har russin låg en påse med tranbär och direkt blev det så klart röda bär till saffransrulltårta. Marinerade inte i rom utan en julig edition konjak från Jules Delorme. Dessa fick sedan stå ett dygn och dra sig.

Jag brukar alltid baka med potatismjöl när jag gör rulltårta med såg ett recept på ICA med vetemjöl och testade det. Blev väldigt fluffig botten. Jag ändrade lite dock och rörde ut saffranet i konjak i stället för vatten. Så brukar jag göra när jag gör saffransdeg.

Medan rulltårtan kallnade gjordes frosting. Tänk på att ta ut smöret så att det är riktigt rumsvarmt. Då blir det lättare att breda ut jämnt över rulltårtan. Jag gjorde en smörkräm som med fördel kan spritsas ut på muffins eller läggas mellan två kakor. Den blev riktigt god.

Rulltårtan är god även utan tranbären. Jag bredde ut smörkrämen utan tranbären för att enklare få ett jämnt lager.

Rulla ihop och ställ in i kylen en stund så är det lättare att skära skivor. Kan med fördel frysas.

Ät som den är eller varför inte med lättvispad grädde.

Saffransrulltårta med tranbär

Ingredienser

  • 0.5 g saffran
  • 1 msk socker
  • 1 msk konjak eller vatten
  • 3 ägg
  • 1.5 dl strösocker
  • 2 dl vetemjöl 2 dl motsvarar 120 g
  • 1 tsk bakpulver

Smörkräm

  • 100 g vit choklad
  • 75 g rumstempererat smör
  • 2 dl florsocker
  • 100 g färskost
  • 1.5 dl tranbär
  • 1-1.5 msk konjak kan uteslutas

Instruktioner

  • Blanda tranbär med konjak och låt stå ett dygn.
  • Sätt ugnen på 250˚C.
  • Botten: Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna ca 30x40 cm (för 15 bitar). Smörj gärna med lite smör.
  • Stöt saffranet med lilla mängden socker i en mortel. Blanda det med konjaken (eller vattnet).
  • Vispa ägg och resten av sockret pösigt. Blanda mjöl och bakpulver. Vänd ner det och saffranet i äggsmeten.
  • Bred ut smeten jämnt i långpannan. Grädda mitt i ugnen ca 5 minuter.
  • Strö ut socker jämnt på ett bakplåtspapper. Stjälp upp botten direkt. Pensla gärna med kallt vatten innan du drar av pappret. Låt svalna.
  • Smörkräm: Hacka och smält den vita chokladen över vattenbad. Låt svalna något.
  • Vipsa ihop smöret och florsockret. Tillsätt den smälta chokladen och vispa ihop. Tillsätt till sist färskosten.
  • Bred ut smörkrämen jämnt över botten. Strö över tranbären och rulla ihop med långsidan mot dig. Lägg skarven nedåt. Kyl ca en halvtimme så blir det finare skivor när du skär upp.

Päronkaka

I fredags gjorde jag en så god päronkaka till efterrätt. Passade bra ute i solen idag som belöning för trädgårdsjobb. Jag gör inte så mycket själv men är en superbra arbetsledare (läs slavdrivare om du frågar övriga familjen 😉 )

Man får passa på att njuta av solen och värmen så länge den håller i…det var ju lite si och så med det när sommaren väl skulle komma igång och det bara regnade och regnade i stället för att fortsätta på samma bana som våren och försommaren.

Den här kakan är från Allt om mat. Jag tänker att den borde funka med både äpplen, plommon eller blåbär? Nästa gång jag bakar den ska jag marinera päronen i Xanté – det tror jag är en hit!

I fredags åt vi den med vaniljgelato – idag med vispad grädde. Gott på olika sätt!

Päronkaka med tosca

Författare: Cecilia Lundin, Allt om mat

Ingredienser

  • 2 päron
  • 0.5 citron
  • 75 g smör
  • 2 ägg
  • 1.5 dl strösocker
  • 2.5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Toscatäcke

  • 75 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk mjölk
  • 2 msk vetemjöl
  • 75 g mandel, flagad

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175°.
  • Skala och kärna ur päronen. Skär dem i ca 2 x 2 cm stora bitar. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Blanda päronbitarna med citronsaften.
  • Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronskal och smör. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten tillsammans med päronbitarna.
  • Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 25 min.
  • Toscatäcke: Blanda smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp på medelstark värme under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och blanda i mandeln.
  • Ta kakan ur ugnen och häll på toscasmeten. Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min, tills täcket fått fin färg. Ta ut och låt svalna.
  • Lossa kakan från formen och låt den kallna före servering.

Nattjästa dinkelfrallor

Ett nybakt bröd till frukost är ju helt ljuvligt! Är brödet dessutom urenkelt att lyckas med gör det ju inget! Baka är inte min grej längre. Oftast behöver man vara lite noga med mått osv – långt ifrån hur jag är i min matlagning där jag bara kör efter lust och vad som finns hemma. Ingen idé att planera något med inköpen då det i 95% av fallen alltid slutar med att jag använder inköpt råvara till något helt annat än det jag tänkt – Jag brukar gå efter erbjudande och så får de sakerna följa med hem 😉

Dessa nattjästa frallor figurera på olika bloggar jag läst och just detta är kopierat från Ylvas bakverkstad. Degen behöver inte ens köras i hushållsassistent även om jag kör min i Kitchen Aid för att spara min onda axel. Jäser i rumstemperatur över natten eller från morgon till kväll om man vill ha dem till kvällssoppan eller grytan.

Jag gillar det rustika oregelbundna utseendet. Och så goda i smaken. Vill du så kan du pensla och strö över solros- eller pumpafrön innan du gräddar.

Så glöm inte att sno ihop en deg ikväll så du kan njuta nybakt imorrn bitti! Trevlig helg!

Nattjästa dinkelfrallor

Portioner: 10 st
Författare: Ylvas bakverkstad

Ingredienser

  • 400 g, 4 dl kallt vatten
  • 5 g jäst
  • 500 g, ca 8,5 dl siktat dinkelmjöl
  • 1 msk honung
  • 1,5 tsk salt

Instruktioner

  • På kvällen
  • Mät upp vattnet i en bunke. Smula ner jästen och lös upp den i vattnet. Tillsätt dinkelmjöl, honung och salt. Rör ihop. Degen ska inte knådas! Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i rumstemperatur till dubbel storlek under natten (ca 8-10 timmar).
  • På morgonen
  • Sätt ugnen på 275 grader.
  • Skrapa försiktigt ut degen på mjölat bakbord. Degen är lös och det är viktigt att handskas försiktigt med den. Spänn den genom att med varsam hand vika ihop den till ett paket; ta tag i degens kanter och vik in mot mitten. Vänd skarven som uppstår nedåt. Det är inte så noga hur degen viks, men det är viktigt att få lite höjd på den. Pudra över lite mjöl och låt jäsa ytterligare 20-30 minuter under bakduk medans ugnen blir riktigt varm.
  • Dela degen i 10 jämnstora bitar och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
  • Sätt in plåten i den varma ugnen och spruta in lite vatten eller ställ en liten värmetålig skål med vatten längst ner. Stäng luckan och sänk värmen till 225 grader. Grädda i 15-20 minuter tills frallorna fått fin färg. Öppna gärna luckan någon gång under slutet av baktiden för att släppa ut ånga.
  • Servera frallorna nygräddade till helgfrukosten.

 

Trattkantarellsoppa med smak av tryffel och tekaka i långpanna

Brun mat har en tendens att vara sjukt mycket godare än den ser ut! Den här trattkantarellsoppan var inget undantag! Jag hade inte ens en grön liten kvist att toppa med och vid tillfället hade jag jordens skallebang så brydde mig inte så mycket heller. Trots den så satte jag en deg tekaka i långpanna. Receptet är från Lindas bakskola och det blir så otroligt gott så du måste bara prova. Otroligt lättbakat dessutom och kräver minimalt med arbete. Recept här nedan.

Fluffigt och otroligt gott bröd! Funkar perfekt att frysa in också. Dagen efter passade jag på att testa brödet i rosten – delade det på mitten och jag kan säga att det var såååå gott! Du måste provbaka, även om du sällan bakar så klarar du detta.

Trattkantarellsoppa är riktigt gott tycker jag. Jag försöker att fylla på förrådet av torkad svamp varje höst så att det alltid finns till hands för att smulas ned i en soppa, gryta eller risotto. Även köttfärssåsen kan få sig en smulad näve ibland men det är inte så poppis hos mina killar dock som vill ha mammas vanliga. Den här gången smaksatte jag med Philadelphiost Tryffel, en produkt jag först fick smaka via Smakbox men som är en återkommande favorit. God både till kex, smörgås och i mat. Lagom smak av tryffel. Jag förstärkte dock smaken av tryffel i soppan genom att ringla några droppar vit tryffelolja vid serveringen.

Trattkantarellsoppa

Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 bananschalottenlök
  • 3-4 msk smör & rapsolja
  • 3-4 msk vetemjöl
  • 8 dl vatten
  • 2 dl grädde
  • 1 stor näve torkade trattisar
  • 1 mörk oxbuljongtärning
  • 1/2 låda Tryffelphiladelphia
  • 1 msk torr sherry
  • 1 nypa torkad timjan
  • Salt o peppar

Instruktioner

  • Finhacka löken och bryn på medelvärme i smör & rapsoljan.
    Vispa i mjölet och häll på ca 2 dl vatten, vispa bort mjölklumpar och sedan i med resterande vatten och grädden.
    Tillsätt buljongtärningen, smula i svampen och låt koka upp under omrörning.
    Sänk värmen och rör i färskosten, timjan och sherryn.
    Låt småputtra ca 10-15 minuter. Rör då och då.
    Mixa om du vill ha soppan helt slät.

Tekakor i långpanna

Portioner: 12 bitar
Författare: Lindas bakskola

Ingredienser

  • 50 g jäst
  • 6 dl mjölk fingervarm
  • 2 tsk salt
  • 2 msk ljus sirap eller strösocker
  • 75 g smör rumsvarmt
  • 13-14 dl vetemjöl

Instruktioner

  • Smula ner jästen i en bunke. Tillsätt mjölk och blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt salt, sirap, smör och vetemjöl, lite i taget mot slutet. Blanda ihop allt till en smidig deg och knåda i några minuter.
  • Låt degen jäsa i ca 40 min.
  • Knåda ihop degen och rulla den i vetemjöl. Tryck ut degen i en långpanna, ca 30 x 38 cm, eller på en vanlig ugnsplåt. Nagga hål i degen med baksidan på en elvisp eller en gaffel.
  • Dela degen i ett rutmönster, 4 x 3 rutor. Låt brödet jäsa under bakduk i ca 30 min. Sätt ugnen på 230 grader.
  • Grädda brödet mitt i ugnen i 20-24 minuter. Njut av nybakat bröd. Går bra att frysa in.