Misokokt fläsklägg

Fläsklägg är en billig köttbit som man kan göra rätt så mycket med faktiskt. Den behöver ett rejält långkok dock så man får vara ute i tid. När jag köpte hem dessa hade jag tänkt att de skulle bli klassiskt rotmos och fläsklägg men igår ändrade jag mig som vanligt och kokade dem i misosoppa.

Misokokt fläsklägg

ca 3 kg fläsklägg (inkl ben)
3-4 liter vatten
1 dl misopasta
en stor lök
4 vitlöksklyftor
1 msk korianderfrön
en liten morot

Skölj fläskläggen noga och lägg i en stor gryta och fyll med vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma under tiden. I en annan gryta kokar jag upp resterande ingredienser. Efter ca tio minuter lägger jag över läggen i misosoppan och låter koka på medelvärme under lock. 3.5-4 timmar räcker men de får gärna koka i 10 om man har tid. Fiska upp köttet och lägg att svalna lite så det blir hanterbart. Under tiden kokar jag ihop en glaze.

Glaze

1.5 dl buljong (från fläskläggskoket)
0.5 dl soja
2 msk risvinäger
1 msk mirin
1 msk sriracha
1.5 msk kokossocker

Blanda alla ingredienser och småkoka i ca 10 minuter. Rör då och då. Peta ur köttet från benen och lägg köttet i en ugnsfast form. Häll över glazen och blanda. Strö över lite extra kokossocker och gochugaru (chilipulver). Ställ in i ugnen på 200 grader. Blanda efter tio minuter och låt den stå ytterligare tio minuter. Servera i salladsblad med kokosris, marinerad gurka och chilimajonnäs.

Kokosriset görs enkelt genom att byta ut ca 2/3 av vattnet med kokosmjölk. Sänk värmen lite dock så det inte kokar fast i botten. Låt vila ca tio minuter efter att vätskan kokat in.

Gurkan marinerades i lite sesamolja, limesaft, soja, risvinäger, gochugaru och fisksås.

Lämna ett svar

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.