miso

Dumplings i misobuljong

Publicerat den av Jojo

Alltså jag måste vara född i fel land?? Jag verkligen superälskar asiatiska smaker! Eftersom jag har lite för ont i min kropp för att hålla på att pilla några längre stunder vill jag gärna laga maten lite snabbt och ibland hamnar det då halvfabrikat på tallriken. Dumplings från Beijing 8, som du hittar i frysdisken, är riktigt goda och är toppen att ha i frysen. Ånga eller stek dem eller som här – koka ett par minuter i buljong. Vid detta tillfälle hittade jag en misobuljong i frysen som fanns kvar från något tillfälle som jag gjorde Misokokt fläsklägg

Små skogschampinjoner och enokisvamp stektes hela i lite olja och så fick vitlök, ingefära och chili fräsa med en stund innan även broccoli och pak choi tillsattes. Till sist i med misobuljongen. Dumplingen lades i tillsammans med vetenudlar och fick småkoka ett par minuter.

När jag nu ser bilder tänker jag att jag missade ju ringla över lite krispig chiliolja…det får det bli nästa gång. Den hamnade dock i buljongen men jag tror det skulle bli ännu godare som topping. Chilirostade sesamfrön är jättegoda på allt asiatiskt, nästan…

Inga kommentarer än

Vildsvin…en ny smakupplevelse

Publicerat den av Jojo

För ett par veckor sedan fick jag en förfrågan av en kollega om jag ville köpa vildsvinskött. Jag måste erkänna att jag lagar sällan till viltkött så jag nappade på det. Jag köpte dovhjort av en vän i somras. Han odlar potatis och de har jägare som tar hand om viltbeståndet. Jag fastnade för smaken på köttet och för att vara ärlig känns det ju bättre att äta kött från djur som gått i skogen och haft det bra och som inte slaktas endast för sitt kötts skull. Så var det ju även med detta vildsvin – en fjolårsgris så alla styckdetaljer var lite små och söta. Karrén var inte större än min knytnäve. Vid detta tillfälle marinerade jag en ytterfilé, karré och innanlår. I marinaden hade jag soja, olivolja, vitlök, tomatpuré, timjan, sardellcrème och både svart- och vitpeppar. Allt grillades sedan av maken medan jag lagade tillbehören.

Jag tycker att det är så gott med råstekt potatis. Helst tillagad i stekpannan eller på Muuriikan men den här gången fick den sköta sig själv lite i ugnen. Skivade potatisen tunt med mandolin och blandade runt med olivolja, vitlök, salt och svartpeppar. Sen spred jag ut alla skivor på en plåt med bakplåtspapper. In i ugnen, 200 grader i ca 30 minuter. Vänd då och då.

Medan potatisen stod i ugnen skalade jag ett par morötter och skar upp spetskål. Hällde över olivolja, salt och peppar så fick de gå med i ugnen. Under tiden brynte jag smör. När det började bli brunt drog jag av det från plattan och rörde i ljus misopasta och en liten skvätt ljus soja. Detta hälldes sedan över kålen och morötterna.

Efter att köttet fått vila i folie ca 10 minuter skar jag upp det i tunna skivor. Så mjällt och fint!

Inga kommentarer än

Svamp och zucchinipasta

Publicerat den av Jojo

Här kommer ett vegetariskt recept med svamp och zucchini. Ett recept jag läste i ett mail från Vinjournalen. Det kom med ett vintips också så jag delar med mig av det då jag tyckte det var en bra kombo.

Jag tog det jag hade i kylen vilket blev vanliga champinjoner men du kan använda vilken svamp du vill. Jag använde också zucchini vilket inte stod i ursprungsreceptet.

Och så pytsade jag också i en liten klick grön currypasta som ju ändrade smakbilden lite men jag tyckte ändå att kombinationen blev bra. Jag skriver originalreceptet här nere.

Jag rev över lite gravad äggula på toppen. Har snöat in lite på det. Super gott och massor av umami! Recept finns HÄR

Vinet då….jo ett Sydafrikanskt vin med lägre alkoholhalt – 8.5%. Gott, krispigt och fruktigt med smak av tropiska frukter och persika. Jag gillar dessutom den bleka färgen. Gjord på druvorna Colombard och Chenin Blanc. Nr 5150 och endast 69:- Passar perfekt till lite lättare rätter.

Skriv ut receptet

Läcker, lätt pasta umami med miso, svamp & spenat

Hmmm, umami... det här är en sådan vegopasta som är helt växtbaserad och som man skulle kunna äta precis när andan faller på. Enkelt och går snabbt att göra och en perfekt rätt om man plockar svamp under säsong och torkar så att man har hela året. Men i nästan alla matbutiker finns idag en mängd olika torkade svampar att välja emellan. Karl Johan, trattkantareller, trumpetsvamp ….

Ingredienser

  • ½ paket penne
  • 1 gul lök finhackas
  • 2 vitlöksklyftor pressas
  • 4-5 dl blandad torkad svamp eller färsk skivad färsk svamp
  • 1-2 nävar färsk babyspenat
  • 1 dl riven vego-parmesan
  • 1 msk mörk miso
  • 1 msk japansk sojasås
  • 2 dl kikärtor rostade
  • 1/2 burk kokosmjölk
  • 1 msk tahini
  • 1 dl klippt persilja

Instruktioner

  • Lägg den torkade svampen i varmt vatten i en kvart. Torka den sedan i en kökshandduk. Skär svampen i små bitar eller om du tar färska champinjoner så skiva dessa.
  • Rosta kikärtorna i lite olja med några kryddor som du gillar.
  • Börja med att koka pastan enligt förpackningen.
  • Fräs lök och vitlök i lite olja i en stekpanna på medelvärme i några minuter tills löken är genomskinlig.
  • Lägg svampen och fräs med i stekpannan och stek i några minuter till. Sedan tillsätt lite miso eller sojasås, kokosmjölk, kikärtorna samt tahinin och 1 dl riven vego-parmsan.
  • Lägg på babyspenaten och låt den förvälla lite. Strö över lite persilja. Blanda ihop allt. Servera.
Inga kommentarer än

Miso- och sojaslungad potatis

Publicerat den av Jojo

När man köper misopasta är det ofta en relativt stor förpackning. Ofta använder man bara en mindre mängd av denna pastan och för det mesta i en vanlig misobuljong. Den här gången smaksatte jag brynt smör med både miso och soja. Det blev såååå gott! Miso har en lite speciell smak så det är inte säkert att den passar alla. Själv tyckte jag det var riktigt äckligt de första gångerna jag åt misosoppa till sushin, men skam den som ger sig! Jag säger alltid till mina barn att man måste prova minst tio gånger innan man kan säga att man inte gillar och hepp! – precis vad jag gjorde och nu gillar jag verkligen smaken av miso. Jag rostade potatis i ugnen och sedan hällde jag smöret över och blandade. Vi åt till grillad lax som penslats med teriyakisoja. Det blev lite smör över så jag uppskattar att receptet räcker till ca ett kilo potatis. Det överblivna smöret tog jag med när vi åkte till husvagnen och där rostade jag på lite mer potatis som fick en sväng med smöret.

Jag älskar verkligen lax och potatis tillsammans. Det är ju galet gott!

Skriv ut receptet

Miso och smörslungad potatis

Portioner: 6 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 kg potatis, gärna färskpotatis
  • 100 g smör
  • 1 msk misopasta
  • 0.25 dl ljus soja, typ Maggi
  • salt, peppar och olivolja

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 200 grader.
    Skär potatisen i klyftor. Lägg upp den på en plåt och ringla lite olivolja över. Salta och peppra och blanda runt.
    Sätt in ugnen ca 20- 30 minuter och rosta tills potatisen fått fin färg, känn med sticka att potatisen är klar.
    Bryn smöret. Det gör du genom att smälta smöret på medelvärme tills det precis börjar få lite brunt i botten. Se upp så det inte blir bränt, det är inte gott. Låt svalna något.
    Tillsätt misopastan och vispa så den smälter innan du tillsätter sojan.
    Häll upp potatisen i en skål och häll över misosmöret och blanda försiktigt så att inte potatisen mosas. Blanda gärna i finskuren salladslök och koriander (persilja funkar om du inte gillar koriander).
2 kommentarer

Torskrygg med vitlöksrostad blomkål och misosås

Publicerat den av Jojo

Försöker göra lite plats i frysen och hittade torskrygg. Den tinades och torrimmades med lite salt och socker, dubbelt så mycket salt som socker. Den fick sedan stå kallt ca 45 minuter. Varför rimma? Jo för att fisken blir lite fastare. Man kan också göra en saltlag, 1/10 salt/vatten och låta torsken ligga i 30-60 minuter. Man får då ett jämnare saltlager. Eftersom jag använde socker så blir den väl snarare snabbgravad kanske. Man får dock inte ta för mycket socker dock då den blir för söt.  Torsken lades sedan i en ugnsform med lite smör och svartpeppar uppepå. Jag använder alltid termometer när jag tillagar fisk så i med den också.

Blomkålen skars i buketter. De större buketterna halverade jag. All blomkål lades i en skål och så ringlade jag ordentligt med olivolja över, rev en vitlöksklyfta och så lite flingsalt. Allt blandades och hälldes upp på plåt. Ugnsformen med fisken ställdes även den på plåten och så fick allt gå in i ugnen i 100 grader. Jag tog ut torsken när det var 46 graders innertemp, låt den inte gå högre än 52, då blir den torr. För att behålla värmen på fisken lade jag ett lock på formen och så höjde ugnen på grilleffekt för att få lite färg på blomkålen. Under tiden stektes champinjoner som även de fick en touch av vitlök, en skvätt soja och svartpeppar.

Såsen gjorde jag genom att göra en liten bottenredning (smör och mjöl) och vispade sedan i lite fiskbuljong, vitt vin, grädde och misopasta.

Fisken toppades med svampen, finstrimlade salladsärtor och ärtgroddar.

Skriv ut receptet

Torskrygg med vitlöksrostad blomkål och misosås

Portioner: 2
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 2 torskryggsfiléer + salt, socker och smör
  • 4 stora champinjoner
  • 6-7 salladsärtor

Vitlöksrostad blomkål

  • 0.5 blomkålshuvud
  • 1 vitlöksklyfta
  • olivolja, flingsalt och svartpeppar

Misosås

  • 1.5 msk smör
  • 1 msk mjöl
  • 1 dryg tsk misopasta
  • 1 dl fiskbuljong
  • 0.25 dl vitt vin
  • 2 msk grädde
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Torka av fisken och strö lite salt och socker runt om, dubbelt så mycket salt som socker. Ställ kallt 30-60 minuter.
    Sätt ugnen på 100 grader.
    Skär blomkålen i mindre buketter, de större halveras med fördel. Lägg blomkålen i en skål och ringla över ordentligt med olivolja. Riv över vitlöksklyftan. Strö över en stor nypa flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen om så önskas. Blanda och lägg upp på plåt.
    Torka försiktigt av fisken och lägg i en ugnsform. Lägg en klick smör på vardera fiskfilé och vrid några varv svartpeppar över. Sätt gärna in en termometer i den tjockaste delen av fisken. Ställ ugnsformen på samma plåt som blomkålen och ställ in i ugnen.
    Tillaga tills fisken är 46 grader (max 52) och ta ut fisken. Höj värmen till högsta grilleffekt och låt blomkålen få färg. Se upp så den inte blir bränd.
    Skär champinjonerna i mindre kuber. Stek i lite olja tills de får färg. Tillsätt vitlök, blanda och stäng av stekpannan. Häll över en skvätt soja och blanda. Vrid över svartpeppar.
    Strimla sockerärtorna.
    Smält smöret till såsen och rör i mjölet och misopastan. Tillsätt fiskbuljong, vitt vin och grädde under omrörning. Låt småsjuda och fyll på med mer fiskbuljong om såsen är för tjock. Smaka av med svartpeppar och ev salt.
    Lägg upp fisk och blomkål. Toppa fisken med champinjoner och sockerärtor. Häll över lite sås.
Inga kommentarer än