Fläsklägg är en billig köttbit som man kan göra rätt så mycket med faktiskt. Den behöver ett rejält långkok dock så man får vara ute i tid. När jag köpte hem dessa hade jag tänkt att de skulle bli klassiskt rotmos och fläsklägg men igår ändrade jag mig som vanligt och kokade dem i misosoppa.
ca 3 kg fläsklägg (inkl ben)
3-4 liter vatten
1 dl misopasta
en stor lök
4 vitlöksklyftor
1 msk korianderfrön
en liten morot
Skölj fläskläggen noga och lägg i en stor gryta och fyll med vatten så att det täcker köttet. Koka upp och skumma under tiden. I en annan gryta kokar jag upp resterande ingredienser. Efter ca tio minuter lägger jag över läggen i misosoppan och låter koka på medelvärme under lock. 3.5-4 timmar räcker men de får gärna koka i 10 om man har tid. Fiska upp köttet och lägg att svalna lite så det blir hanterbart. Under tiden kokar jag ihop en glaze.
1.5 dl buljong (från fläskläggskoket)
0.5 dl soja
2 msk risvinäger
1 msk mirin
1 msk sriracha
1.5 msk kokossocker
Blanda alla ingredienser och småkoka i ca 10 minuter. Rör då och då. Peta ur köttet från benen och lägg köttet i en ugnsfast form. Häll över glazen och blanda. Strö över lite extra kokossocker och gochugaru (chilipulver). Ställ in i ugnen på 200 grader. Blanda efter tio minuter och låt den stå ytterligare tio minuter. Servera i salladsblad med kokosris, marinerad gurka och chilimajonnäs.
Kokosriset görs enkelt genom att byta ut ca 2/3 av vattnet med kokosmjölk. Sänk värmen lite dock så det inte kokar fast i botten. Låt vila ca tio minuter efter att vätskan kokat in.
Gurkan marinerades i lite sesamolja, limesaft, soja, risvinäger, gochugaru och fisksås.