Restsoppa med prinskorv

Om du följt mig ett tag vet du att jag är Queen of rester! Ja det vill säga att jag brukar förvandla rester till nya måltider. Slänger sällan något utan det hamnar för det mesta i någon ny maträtt, eller så klart bara uppvärmt någon dag senare. Vid detta tillfälle hade jag några prinskorvar som jag skar upp lite på sniskan. Stekte dem tillsammans med skivade champinjoner och hackad lök. I frysen hade jag buljongrester kvar sedan en omgång Cassoulet men man kan ta vilken mustig buljong man har hemma. I kylen dessutom en knapp dl grädde och ett knippe gräslök. Kokade alltså upp korv, lök och svamp i buljongen och grädden. Förstärkte med pasta och när den var färdigkokt tillsattes hackad gräslök. Detta blev riktigt gott! Det här går ju att göra på vilken korv man vill så klart. En stark chorizo hade nog inte varit fel när jag tänker efter! Så med detta sagt – kör bara kör! Vad kan gå fel? Ja det kan ju bli äckligt men använder man bara grejer man tycker om är det ytterst sällan det händer skulle jag säga 😉

Skinkpaj

Om du som vi inte äter hela julskinkan hoppas jag att du fryst in till senare tillfälle? Det är ju perfekt att göra pastasås på och blir så mycket godare än om man köper skinka i bit som ju mer liknar kassler i konsistensen. Det funkar förstås lika bra men smaken blir lite annorlunda.

Den här pajen gjorde min mamma och hennes väninna ofta när det bjöds hem till middag under tidigt 80-tal ja kanske till och med sent 70-tal. Pajen är lite annorlunda då det inte är äggstanning, som en vanlig quiche brukar vara baserad på. Den var gjord på hela burkchampinjoner…de färska hade inte gjort sitt intåg än, åtminstone inte i mitt hem! Faktum är att hela burkchampinjoner ibland kan vara riktigt gott i vissa rätter… Nu för tiden gör jag denna på färsk svamp. Det som gör pajen lite speciell är att det är citron i – jättegott!

Börja med att göra pajdegen och trycka ut i en form. Ställ kallt i ca 30 minuter. Nagga och förgrädda i 175 grader, 10 minuter.

Igår tog jag lite av det som fanns i löklådan – rödlök, salladslök, vitlök och purjolök. Så mitt recept baseras på gårdagens ingredienser. Mammas tror jag bara innehöll gul lök.

Stek svampen så att den får färg innan du tillsätter löken. Låt även den få färg.

Tillsätt skinka skuren i småbitar, dessa blev 1.5-2 cm.

Strö över lite maizena och häll på grädde och koka ihop medan du förgräddar pajskalet.

Och nu till pricken över i:et – pressa i saften av en citron.

Häll i fyllningen i pajskalet.

Jag har i samarbete med Smakbox fått testa denna ost från Skånemejerier – Herrgård i skivor. Jag la ett lager av dem innan jag ställde in pajen i ugnen. Där fick den stå ca 25-30 minuter, tills osten fått fin färg.

Serverade en klassisk 70-talssallad till! Klassikern innehöll, isbergssallad, tomat, gurka, purjolök, ärtor, majs, paprika (ni vet såna frysta) smaksatt med majonnäs och italiensk salladskrydda. Favoriten hemma var den från Spice Island – måste kolla om den går att få tag på nu för tiden! Jag körde med salladsmix från Alpnaering. Hade varken gurka, isbergssallad eller fryst grönsaksmix så min sallad bestod av hjärtsallad, purjolök, majs och körsbärstomater. Smakade verkligen barndom!

Skinkpaj med svamp och citron

Pajen räcker absolut till 6 portioner om man äter sallad till och inte är tonåring... 😉
Portioner: 4 pers
Författare: MAMMAS

Ingredienser

Pajdeg

  • 125 g smör
  • 3 dl vetemjöl
  • 2-3 msk kallt vatten

Pajfyllning

  • 200 g champinjoner
  • 0.5 röd lök
  • 20 cm purjolök
  • 1 vitlöksklyfta
  • 4 salladslökar
  • 1 selleristjälk
  • 250-300 g skinka
  • 1.5 msk maizena
  • 3-3.5 dl grädde
  • 1 citron
  • ost till gratinering

Instruktioner

  • Börja med att göra pajdegen. Jag mixar smör och vetemjöl i en matberedare. När degen är smulig tillsätts lite vatten i taget tills degen går ihop. Tryck ut degen jämnt i en form och ställ kallt i 30 minuter.
    Sätt ugnen på 175 grader.
    Skär champinjonerna i kvartar (är de riktigt små kan du lämna dem hela). Stek i lite olja tills de får färg.
    Hacka lökarna och skär sellerin i små tärningar. Låt steka med tills de får färg.
    Skär skinkan i kuber om ca 1.5-2 cm. Lägg i stekpannan.
    Strö över maizena och blanda och häll till sist i grädden. Låt småputtra.
    Nagga pajskalet och ställ in i ugnen i 10 minuter.
    Pressa i saften av en citron i skinkstuvningen och låt koka upp. Häll i pajskalet.
    Riv över ost och gratinera i ca 25-30 minuter, tills osten fått färg.

Tacorester?

Att koka köttfärssås på tacofärsrester blir riktigt gott. Mycket smak i färsen så man behöver nästan inte smaksätta med någonting. Ibland kokar jag ihop färsen med krossade tomater, ibland med rester av pico de gallo, ibland endast med grädde, crème fraiche eller liknande. Går grymt snabbt!

Vid detta tillfälle blev det en finriven morot, soltorkad tomatpasta, Philadephiaost och lite crème fraiche. Jag blandade i spaghettin och så åt vi grönsaksrester från tacokvällen: rödkål, mangosalsa, rostad majsdip och padrones.

Kycklingen togs hand om dagen efter det. Jag stekte hackad gul lök, vitlök och en spetspaprika innan jag vände fajitaskycklingen. Strödde över lite maizena innan en liten slatt smetana och mjölk gick i. Kokade upp och till sist rörde jag i ca en halv tub Kavli Mozzarellamjukost, grillad paprika, som jag fått prova i samarbete med Smakbox. Och på tal om Smakbox – just nu får du 50% rabatt på din första box när du startar en prenumeration, utan bindningstid (gäller ej kallt tillägg) om du använder rabattkoden JOJOSKOK!

Till sist vände jag i kokt fullkornspasta och lite av pastavattnet. Även den kräsne av mina söner gav mycket väl godkänt!

Även till denna fanns det rostad majsdip kvar…gjorde visst alldeles för mycket!

Perfekt när man kan göra andra rätter av en ursprungsmåltid, så behöver man inte äta samma sak flera dagar i rad. Det gillar jag!

Omelett

Omelett är en sån där rätt som det är så enkelt att ta till om man vill göra något lite snabbt. Både förra måndagen och igår bjöd på omelett.

Förra veckan gjorde jag helt enkelt så att jag stekte svamp, purjolök och gul lök och hällde över i en smord form. Repade ett par blad grönkål och la ovanpå. Sen vispade jag ihop ägg och lite mjölk och hällde över alltihop och strödde till sist över lite Västerbottensost.

In i ugnen i 200 grader i ungefär 20 minuter. Skaka lite på formen så ser du om den slutat dallra i mitten.

Grönkålen blir så där härligt krispig som när man gör chips av den i ugnen. Men det gäller att se upp så den inte bränns. Alla ugnar är ju olika så kanske du måste sänka värmen lite…

Till den blev det en tomat- och rödlökssallad.

Igår blev jag inspirerad av ett matkonto på Instagram som heter @matborgen då de gjorde kimchiomelett. Vi hade lite diverse restlådor varav det mesta gick till sönerna. Jag norpade dock lite kyckling och Kosterfiskar´ns räkor (så denna var ju så klart inte vegetarisk) till mig och maken och gjorde varsin omelett med kimchi i smeten. Även denna gång stekte jag svampen först. Denna gång kastanjechampinjoner och ostronskivling. De fick svettas ur i torr stekpanna tillsammans med det vita från salladslök och när de fått färg hällde jag över lite olja, svartpeppar och soja. Dessa lades sen åt sidan. Vispade ihop 2 ägg, 1 msk vatten och ca 0.25 dl kimchi med en nypa salt och peppar och hällde i stekpanna med ordentligt med olja i. Lät detta stelna innan jag strödde över kyckling, räkor och burrata (gjorde en likadan åt maken i en annan stekpanna). När allt blivit varm vek jag ihop omeletten och stjälpte upp den på en tallrik. Liiiite för proppad med godsaker så den ville inte riktigt hålla ihop trots att jag rullade av den från stekpannan.

Sen toppade jag med svampen, salladslök, koriander och rostade chilisesamfrön. Lite spenat och gurka till. Hade jag tänkt på det hade jag snabbpicklat gurkan i lite risvinäger, soja och en nypa socker eller honung.

Kom på att jag hade lite soja majonnäs så det ringlade jag över några droppar.

 

Vitlöksrostad blomkål med restsås

Vitlöksrostad blomkål kan jag längta efter ibland men glömmer bort den av någon anledning? Kanske för att de andra inte är lika begeistrade som jag? Maken äter i alla fall men inte killarna.

Vid detta tillfälle åt vi med en restsås – lite av alla möjliga saker från kylskåpet. Det fanns fläskfärs kvar sedan jag gjorde nudelsoppan i lördags och lite av buljongen med lök och vitlök. Dessa fick koka ihop något innan en klick crème fraiche och Kavli skinkost fick gå i. Drog i ordentligt med chilihetta och soltorkade tomater.

Jag skivade blomkålen i dryga cm-tjocka skivor, la i en form och ringlade över ordentligt med olivolja, pressade över vitlök och till sist lite flingsalt. In i ugnen ca 20 minuter i 200 grader. De sista 5-7 minuterna fick lite grönkål också rostas med.

Vid sidan av hade vi sallad för den som undrar över att portionen kanske var i minsta laget?? 😉