marinad

Fläsk

Supergod marinad till grillat och gravad äggula

Publicerat den 9 april, 2021av Jojo

Det blir en del på grillen så här nu och det här är en favorit!

Grillade tunna skivor av fläskkarré med marinerade grönsaker och tortelloni. Tortellonin köpte jag färdig och just denna är fylld med spenat och ricotta.

Grönsakerna marinerades i färdig vegonade från Paul and Thom. Tycker deras vegonader är grymt goda att marinera med. De fick ligga i marinaden någon timme innan de grillades.

Köttet marinerades med soja, ketchup, olivolja, vitlök, honung, vit- och svartpeppar och några droppar Liquid smoke. Killarnas favorit. Recept nedan men du behöver egentligen inget för det är bara att blanda som man vill tills man tycker att det passar en själv i smaken.

Jag rev över gravad äggula som blir umamipricken-över-i:et! De tar fem dagar att grava och sedan tre timmar i ugnen för att torka men så värda all väntan! Håller i kylen ett tag också.

Som vanligt glömmer jag att fota medan jag lagar men ett moment fastnade på bild i alla fall, haha!

Precis efter att de är avskölja efter gravning och innan de går in i ugnen för torkning. Recept kommer nedan.

Riv över pasta eller en god sallad. Används ungefär som riven parmesan eller pecorino.

Skriv ut receptet

Marinad till grillat kött

Räcker till ca 1 kg kött eller kyckling

Författare: Jojo

Ingredienser

0.75 dl soja
0.5 dl olivolja
0.5-0.75 dl ketchup
3 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
massor av nymalt vit- och svartpeppar
2 msk honung
ca 0.5-1 tsk Liquid smoke, kan uteslutas om man inte gillar rökt

Instruktioner

Blanda alla ingredienser i en tjock ziplockpåse. Det går åt mer peppar än vad man kan tror. Jag vred nog 30 ggr på vardera pepparkvarn.
I detta fall använde jag hel fläskkarré som skars i en cm tjocka skivor och delades på två.
Lägg i skivorna i marinaden, tryck ut så mycket luft som möjligt och gosa in marinaden så den kommer åt mellan alla skivor. Låt marinera, helst ett dygn men kortare funkar det med.

Skriv ut receptet

Gravade äggulor

Författare: ICA buffé

Ingredienser

2 äggulor
1 dl strösocker
1 dl salt

Instruktioner

Gravade äggulor: Blanda socker och salt i en burk, ta ut hälften av blandningen och lägg försiktigt ner äggulorna med lite mellanrum i burken. Strö över resterande socker och salt så äggulorna täcks. Plasta och ställ i kylen 4-5 dagar.
Sätt ugnen på 80°C.
Lyft upp äggulorna ur salt- och sockerblandningen och skölj av. Torka torra med papper. Lägg gulorna på en bakpappersklädd plåt och ställ in i mitten av ugnen 3 timmar, vänd några gånger under tiden. Låt svalna.

Inga kommentarer än

Asiatiskt

Grillad fläskkarré

Publicerat den 8 februari, 2021av Jojo

Fläskkarré är en både hatad och älskad styckdetalj. En del tycker att det är alldeles för mycket fett i. Det gjorde nog jag med för många år sedan men grillad eller tillagad överhuvudtaget på rätt sätt blir den fantastiskt mör. Jag köper den oftast i bit så att jag kan bestämma själv hur tjocka skivor jag vill ha eller vad jag nu vill göra med den. Igår skar jag den i ganska tunna skivor och lät den marinera fem, sex timmar i en blandning av neutral olja, soja, ostronsås, vitlök, chili, fisksås och ett par droppar sesamolja. Sen vred jag i ganska mycket svart- och vitpeppar från kvarn. Dessa grillades sedan på Muuriikan.

Killarna åt med ris till, jag och maken skippade riset och åt med rödkål och pomelosallad, mango, jordnötter och en supergod dressing av finhackad salladslök, blekselleri, mynta, koriander, chili, vitlök, fisksås, massor av lime- och citronjuice, svartpeppar och ett par droppar sesamolja. Jag hade också lite sojamajonnäs kvar i en liten spritspåse, så några droppar av denna och svarta sesamfrön fick toppa köttet med dressingen på.

Det var otroligt mycket drag i den gula chilin jag använde i dressingen – som tur var låg de skivor jag skurit upp och sparat till toppingen kvar på skärbrädan…det gjorde inte makens och oj vad han stånkade där ett tag 😉

Skriv ut receptet

Marinad till fläskkarré med asiatisk touch

Låt gärna köttet ligga över natt i marinaden men minst ett par timmar. Fungerar även bra till kyckling och nötkött så klart.

Författare: Jojo

Ingredienser

0.25 dl neutral olja, typ rapsolja
0.25 dl ljus soja, typ Maggi
0.25-0.5 dl ostronsås
5-6 vitlöksklyftor, rivna eller pressade
1 chili med hetta
1.5-2 msk fisksås
ett par droppar sesamolja
många varv på svart- och vitpepparkvarn

Instruktioner

Blanda alla ingredienser i en tjock plastpåse eller i en skål. Tillsätt kött och låt marinera ordentligt.

Skriv ut receptet

Asiatisk dressing

Dressingen kan blandas med sallad eller hällas över valfritt kött eller fisk.

Författare: Jojo

Ingredienser

1 blekselleristjälk
1 stor näve koriander
1 stor näve mynta
1 salladslök
1 liten vitlöksklyfta
1 chili, valfri hetta
0.5 citron, saften
1 lime, saften
1-2 msk fisksås
några varv på svartpepparkvarnen
ett par droppar sesamolja

Instruktioner

Finhacka selleri, salladslök, chili, koriander och mynta.
Riv i vitlöken.
Blanda i övriga ingredienser. Vill du så pressa i ytterligare med lime och citron.

Inga kommentarer än

Buffémat

Grillade kycklinglår

Publicerat den 16 maj, 2020av Jojo

Jag brukar köpa kycklinglår när det är bra pris. Ibland hinner jag inte laga något förre bäst-före-datumet och då åker de i frysen till ett annat tillfälle. Så var det med dessa lår. De tinades och fick ligga i en marinad i ett dygn innan jag slängde dem på en plåt och så in i ugnen i 175 grader. När det är med ben bör innetemperaturen närmast benet vara 82 grader. Utan ben räcker det med 72 grader. Du kan ligga gärna slänga dem på grillen.

Den här marinaden blir så där härligt kladdig. Vi åt med halloumi och varm sallad av grönkål och paprika men du kan ligga gärna ha dem på plockbrickan, buffébordet eller till ris eller pasta. Funkar till lite vad som.

Skriv ut receptet

Ketchupmarinad

Den här marinaden passar lika bra till det mesta kött.

Portioner: 2 dl

Författare: Jojo

Ingredienser

0.75 dl ketchup
0.75 dl ljus soja
0.25 dl olja
2 msk fisksås
1-2 tsk liquid smoke
2 msk balsamvinäger
3 rivna vitlöksklyftor
1 msk torkad oregano

Instruktioner

Blanda alla ingredienser och häll över köttet. Låt ligga i minst en timme men gärna ett dygn. Pensla på ordentligt med marinad när du ska grilla/sätta in i ugnen och gärna en gång till efter ca tio minuter men inte senare då du inte vill ha rå kycklingsaft.

Inga kommentarer än

Grönsaker

Grillad chicken steak med marinerade grönsaker

Publicerat den 13 maj, 202014 maj, 2020av Jojo

Jag har förmånen att få vara smakambassadör för Smakbox. Älskar när den nya lådan dyker upp ungefär varannan månad! Som julafton varje gång. Den senaste lådan heter MATKÄRLEK och vilket passande namn för en sån som mig som älskar mat men framför allt att experimentera lite. Om du är nyfiken tycker jag du ska passa på att prova en box. Med min rabattkod JOJOSKOK får du 20% på den första boxen och just nu får du dessutom en lyxig extra produkt med i juni månads box SOMMARGOTT. Med smakinriktning Balans eller Måltid får du en Camelinaolja från Camelina from Sweden värd ca 109 kr och med Nyfiken och Original en konditoribox från Swedish fika värd ca 89 kr. Prenumerationen är inte bindande utan du kan pausa eller säga upp när du vill efter att du mottagit en box.

I denna box låg ett smakprov på marinad från Paul och Thom.

Jag skar upp paprika, zucchini och knipplök och blandade med marinaden och lät den ligga ca en timme. Jag marinerade också chicken steak, alltså urbenade kycklinglår med skinnet kvar på. Blandade lite soja, fisksås, rapsolja, vitlök och peppar och blandade med kycklingen. De låg också i en timme innan allt grillades.

Till detta serverades kvarbliven kokt potatis som fick sig ett uppstek med salt och peppar och paprikakrydda och en sås gjord på ramslök och grekisk yoghurt. Två nävar ramslök och ca 2-2.5 dl grekisk yoghurt eller liknande. Mixa slät och smaka av med svartpeppar. Du kan även förstärka löksmaken med riven vitlök om du vill.