Äh…vi tar ett pastatips till!

Håller på att försöka tömma ett par lådor i frysen till julbaket. Tycker inte jag gjort annat i över en månad och ändå syns det knappt! Måste ha varit extremt välpackat! Men långsamt försvinner en det ena och än det andra. Älskar egentligen att ha full frys och kyl men det känns lika bra när man tar hand om allt och det gapar tomt på något sätt?!!

Här hittade jag i alla fall ett gäng chorizo, såna där med jättehögt köttinnehåll och riktigt röda och starka. När man skär dem i skivor och steker släpper de ut fettet som är alldeles rött och färgar sedan hela rätten härligt orange. Jag skar också upp ett paket bacon, massor av små champinjoner och en bananschalottenlök och stekte med. När allt blivit knaprigt och härligt pressade jag i vitlök som fick gå med max två minuter innan jag hällde i kokt pasta. Sen rev jag i ordentligt med parmesan, blandade och hällde tillsist i en dl av pastavattnet. Massor med varv med svartpepparkvarnen och så skjuts in i munnarna på hungriga sporttokar i familjen! Alltid poppis med pasta och detta på självaste pastadagen, 25 oktober.

Hade tänkt att göra en tomat- och mozzarellasallad men den glömde jag visst av. Den får det bli på fredag i stället för då kör vi italienskt rakt över…

 

Rostad spetskål

Rostad spetskål med brynt smör och rostade hasselnötter är väl numera en klassiker? Har du inte provat så måste du göra det. Kålen blir så mjäll och god när man bakar den i ugnen under lång tid. 200-225 grader i 45-60 minuter. Det varierar lite beroende på hur stora klyftor man har.

Klyfta upp och ringla över olivolja, pensla ut den lite, strö över flingsalt och lite svartpeppar och så in i ugnen.

Jag gillar när den blir nästan lite bränd i topparna. Det ser nog värre ut på bilderna än vad det var i verkligheten. Gillar att det blir lite krispigt i kanten och så mjukt längre in. Ringla över lite brynt smör och rostade hasselnötter vid servering, eller som här med Kale dukkah.

Vi åt med små färska minichorizo, spenat, labneh och semitorkade tomater.

Tortelloni med chorizosås

Jag gillar att stå och laga mat, förbereda i timmar och till sist få sätta sig och njuta, gärna tillsammans med vänner men ibland är det rätt skönt när det går snabbt som sjutton! Som den här rätten som vi åt förra veckan. Giovanni Ranas färska tortelloni med prosciutto och mozzarella och en chorizosås. Allt blir klart under den tid det tar att koka pastan, typ… Så sätt på pasta, två påsar till fyra personer…

Jag använde mig av en förpackning färsk minichorizo hot chipotle från ICA, riktigt god korv även att grilla. Bort med allt skinn och så ner i en panna där du stekt en lök och så många vitlöksklyftor du tycker är lämpligt (jag körde på fyra). Stek och passa på att pressa ut korvinnanmätet så att det inte blir för stora klumpar. När korven är stekt häller du på knappt en dl rött vin (funkar även med vitt om det är det du har hemma) och fyller sedan på med Mutti passata, passerade tomater. Hela flaskan om du vill ha en såsigare variant men minst halva skulle jag säga. I med en msk torkad oregano och lite svartpeppar. Låt koka ihop några minuter och vänd sedan i den kokta pastan.

Jag hade även halv burk oliver som jag hällde i. Jag har köpt på mig ett helt förråd från Winjas grosshandel i Stockholm när jag var där sist – som jag önskar att de hade webbhandel eller ännu hellre låg i Örebro. Godaste oliver jag ätit!

Lite strimlad basilika gör ju att allt ser godare ut.

Tryffelpecorino lyfter vilken pasta som helst till oanade höjder. Parmesan, vanlig pecorino eller gruyère funkar ju finfint det med. MEn ost ska det va om du frågar mig!

 

Risotto med bondbönor och chorizosmul

Här är en goding från två veckor tillbaka. Jag skördade den enorma mängden bondbönor i mitt land, haha!

Ett glas favoritCava (Loxarel a Pèl, nr 7470, 109:-) slank ned under tiden jag pillade av skalet från bondbönorna. De har ett tjockare skal runt sig och jag vet att en del säger att de struntar i att skala men jag tycker det blir godare utan skal och är inte skörden större än så här är det ju inte direkt något jobb! Man får vara lite försiktig dock så att man inte mosar dem.

Recept på Risotto finns det några stycken på denna blogg men om du klickar på ordet Risotto här innan kommer du till ett recept som ständigt slåss om toppen här på bloggstatistiken. Här vände jag bara i bönorna precis innan servering. Men som en grundregel kan man väl säga att jag brukar ta en dl risottoris, t ex avorio eller arborio per person och så kokar jag upp fond eller buljong efter smak. Finhacka en schalottenlök och svetta i lite olivolja. Lägg i riset och rör. När riset börjar bli glansigt är det dags för buljongen. Fyll på lite i taget, rör och koka in. Fortsätt tills du tycker att riset fått en bra konsistens. Fyll på med lite mer buljong och blanda i ca 0.5 dl parmesan per person och gärna en klick smör. Smaka av med salt och peppar – KLART!

Här serverade jag med chorizosmul, innanmätet från färsk chorizo som stekts knaprigt. Du kan blanda i det i risotton om du vill.

I glaset hamnade ett glas Appassimento från Casa Marrone, nr 73570, 99:-. Ett prisvärt och supergott rött i min smak. En helt ok fredagsmiddag för bara maken och mig. För det mesta kidsfritt på fredagkvällarna nu för tiden. Vad fort tiden går!! 

Spaghetti Chorizo

Ikväll blev det riktigt snabblagad mat här hemma. Kokade spaghetti, drog av skinnet av ett gäng färska chorizokorvar, hackade lök och vitlök. Sen hettade jag upp olivolja i en stekpanna och hivade i lök och vitlök. När de precis fått färg gick chorizon i. Stektes sedan krispig lagom tills spaghettin var kokt och hamnade i samma stekpanna. Häll gärna i lite pastavatten oxå.

Hade tänkt ugnsbaka tomater och vända i…det fullkomligt kryllar av mogna tomater på mina buskar just nu men det glömde jag bort så lite olika sorter hamnade i en kastrull i stället, med olivolja, honung, flingsalt och svartpeppar. Dessa hamnade sedan över pastarätten och blir helt fantastiska tillsammans med riven parmesan. Ok, jag åt lite sallad vid sidan av oxå men den fick inte vara med i bild 😉