Student!

Vilket år att vara student! Tycker så synd om alla studenter som gick miste om hela den sista månaden av uppladdning. Så tråkigt för dem…Vi gjorde en mindre mottagning och försökte Coronaanpassa så mycket som möjligt. Allt från att vi hyrde lite ståbord och placerade ut på lämpligt avstånd, flera olika sittplatser och framför allt mat som portionerades ut så att ingen skulle behöva ta i för många saker. Och så handsprit överallt! Inte hört att någon blivit sjuk i alla fall. Tyvärr glömde jag totalt av att fotografera men några bilder fick jag till. I slutändan blev denna buffé riktigt bra och uppskattad så därför gör jag ett inlägg här ifall någon behöver inspiration till student eller kanske någon födelsedag eller liknande redan nu i sommar.

Vi körde på hamburgare där min bror och hans fru gjorde ett superjobb när de stekte burgarna på Muurikkan, med ost ifall så önskades och sedan monterade burgaren i en hamburgerficka med valfri dressing. Till sist blev det nog så att man tog dressing själv med påhejning för spritning av händer högt och lågt! Jag hade gjort 70 grams burgare och vaccumpackat dessa för att smidigt förvara och ta fram dessa allt eftersom. Min tanke var att baka lite mindre slidersbröd till dessa men jag gav upp tanken och kontaktade ICA Maxi Eurostops bageri som gjorde en specialbeställning med mindre, supergoda och blanka fina bröd. Jag gjorde dem mindre för att man skulle kunna äta flera om detta var enda studentskivan man var på men om man hade flera att besöka var skulle det vara lagom med en lite mindre och inte en jätteburgare.

Tillbehören lades upp i små portionsglas. Jag ugnsbakade rödbetor (olivolja, rosmarin, flingsalt och lite honung) och la i några stycken i varje glas som sedan toppades med lite smulad chèvre och balsamico. Syrad rödlök så klart och även syrad rödkål. Coleslaw är ju också en klassiker till burgare. Den strimlades tunt i matberedare och blandades med lite finriven morot, majonnäs, chili, salladslök, rödlök, crème fraiche, senap och salt och peppar. Äpple är ju också gott men hade flera äppelallergiker i sällskapet så lät bli den. Hade gjort lite utan morot då det fanns ett gäng morotallergiker också. Jag gjorde också kimchi. Här följer jag nästan alltid Jennie Walldéns recept så jag lägger upp det i ett senare inlägg.

Även popcorn, chips och jordnötter hamnade i portionsförpackningar. Min vän erbjöd sig att göra strutar till popcorn och chips och gjorde så fina strutar med tryck på studenten. Han spelar padel har precis inlett samarbete med Stiga så en bild från deras pressrelease prydde strutarna så fint! En anekdot som är lite gullig i sammanhanget: När han låg i magen frågade vi storebror, då 2.5 år, vad bäbisen skulle heta. Stig! (efter reklam på TVn…har vi fått veta nu i efterhand och inte ICA-Stig 😉 ) Jaha svarade vi, men om det blir en tjej då? Efter mycket funderade svarade han som det mest självklara: Stiga! Ja så klart! Så där knöts säcken ihop tyckte vi. 😉

Buffén blev succé och därför tänkte jag tipsa om konceptet här!

Dagen efter smakade det bra med en Egg McMuffin 🙂

 

Carnitas och Fooled pork

I helgen hade vi konfirmation för yngste telningen här hemma. Lite släkt och vänner på mat hemma efteråt. Då är det bra med mat som kan förberedas och lätt tas fram. Jag gjorde Carnitas och Fooled pork som serverades i hamburgerbröd eller tortillabröd. Briochebröden från Garant är riktigt goda köpebröd om man inte hinner eller vill baka egna. Vill du baka egna rekommenderar jag detta recept: Hamburgerbröd

Receptet på Fooled pork är från hemsidan Jävligt gott men jag har lagt in receptet nedan. Jag gjorde även hans BBQ-sås till och även det receptet hamnar nedan. Fooled pork är ju en vegetarisk variant av Pulled pork och man kan knappt se skillnad på om det är kött eller inte! Och det är nästan så att man inte kan känna att det inte är kött på smaken heller…

En hel del ingredienser i BBQ-såsen men den blev sååå god. Jag kokade dubbel sats så det fanns att använda som dressing till burgarna.

Ibland är jag nog lite knäpp…kan tycka att lök som steker är så galet vackert! Haha!

Rosta kryddorna med löken.

Man kan välja om man vill mixa slät eller inte. Jag använde omixad till Fooled pork och så mixade jag den som skulle användas till dressing. Den hällde jag upp i en gammal ursköljd plastflaska. Dessa är bra att spara på till när man gör t ex dressing, örtolja eller majonnäs. Då håller såsen sig mycket längre eftersom det inte kommer in en massa syre i flaskan hela tiden.

Fooled pork görs bäst med Jackfruit. På bilden ser du hur konserven som jag använder ser ut. Den hittar jag i min asiatiska affär men finns säkert att beställa i någon webbutik för den som inte har närhet till butik. Stek den tillsammans med kryddorna tills vätskan försvinner.

Häll på öl, vatten och buljong och låt småkoka i ca 45 minuter. Häll av och lägg upp i en ugnsfast form.

Klicka ut BBQ-såsen och blanda runt. In i ugnen 200 grader på grillfunktion i ca 20 minuter. Ta ut när du tycker att bitarna fått rätt färg och yta.

Till de som inte är vegetarianer gjorde jag Carnitas. Jag gjorde en jätteladdning på över 3 kg fläskkarré så att jag kunde skicka med äldste sonen hem. Jag vet inte om jag får kalla denna Carnitas då jag hade både öl och Coca Cola i. Men det finns alla möjliga varianter på nätet som kallas så så jag tycker det känns ok 😉 Receptet följer även det här nedan.

Börja med att mortla en rub för att krama in i fläskkarré, skuren i mindre bitar. Låt stå i rumstemperatur i en timme. Stek i omgångar tills köttet får lite färg. Jag använde två grytor, stekte i den ena och la över allt kött i den andra allt eftersom.

Häll i övriga ingredienser och låt vätskan koka ned tills den blir lite tjockare. Jag hade även karré med ben som fick koka med. Det ser ut som om det är för mycket vätska men med lååång väntan har helt plötsligt nästan allt kokat in.

När köttet är helt mört och såsen nästan kokat bort är det bara att mosa köttet försiktigt så det ”trådar sig”.

Här nedan förbereds både det ena och det andra…Cole slaw, Sylviarutor, kladdkaka, rostad majsdipp…

Vi åt som sagt Carnitas eller Fooled pork i Brichebröd eller tortillabröd eller så hoppade man brödet helt. Här var inte huvudet med riktigt så tyvärr har jag ingen bild över alla tillbehör men här nedan följer en lista:

Coleslaw på strimlad vitkål som jag la i kokande vatten i max tio sekunder. Blanda med rödlök, rädisor, mayo, crème fraiche, salt och peppar.
Picklad rödlök
Rostad majsdipp
Guacamole
Skivad färsk jalapeño, röd och grön chili
Tomater och hjärtsallad
Diverse såser
Groddar av alfalfa och rädisa

Jävligt Gotts Fooled Pork

Författare: Gustav Johansson

Ingredienser

  • 2 burkar omogen Jackfruit i saltlake á 565 g
  • 1 flaska god öl á 33 cl gärna ale
  • 1 tsk grillkrydda
  • 1-2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 dl vatten
  • ½ tärning grönsaksbuljong
  • 4 dl barbeque sås
  • Salt och svartpeppar
  • Olja till stekning

Instruktioner

  • Börja med att hälla av och skölja bort lagen från jackfruiten.
  • Stek den på medelhög värme i en gryta eller stekpanna med höga kanter tillsammans med kryddorna, salt och peppar och oljan i några minuter så vätskan avdunstar och den får lite färg.
  • Slå därefter över ölen, vattnet och buljongen och koka i ca 45 minuter under lock på medelvärme.
  • Sätt på ugnen på 200 grader på grillfunktion. När jackfruiten har kokat klart så häller du av buljongen och lägger jackfruiten i en ungsfast form. Täck med rikligt med bbqsås och rör om (spara ca 1/3). Grilla i ca 20 minuter.
  • Ta därefter ut formen och mosa/dra isär jackfruiten med en gaffel så att den trådar sig och får rätt look.
  • Smaka av med salt och peppar och blanda med mer bbq sås och grilla därefter i 5-10 minuter till så den får lite mer färg och konsistens. Klart!

BBQ Sås

Blir ca 4 dl
Författare: Gustav Johansson

Ingredienser

  • 2,5-3 dl ketchup
  • ½- 1 dl vitvins eller/och risvinsvinäger
  • ½- 1 dl farinsocker
  • 2-3 msk dijonsenap
  • ½-1 tsk liquid smoke
  • 1 tsk tamarindpasta valfritt, ökar syrligheten
  • 1 gullök
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 msk chipotlepasta eller 1 hel chipotle eller 1 msk chipotlepulver beroende på vad du har
  • 2 tsk rökt paprikapulver
  • 1 msk mald spiskummin
  • 1 msk malda korianderfrön
  • 1 stort lagerblad
  • 2 tsk valfri soja
  • ½ tärning grönsaksbuljong
  • Olja till stekning
  • Salt och peppar

Instruktioner

  • Börja med att hacka löken och steka den på medelvärme i en gryta tills den fått lite färg. Pressa ner vitlöken och stek någon minut till. Ha därefter i alla kryddorna och lite vatten och låt fräsa med i några sekunder innan du har i resten av ingredienserna. Det kan vara en poäng att inte ha i all vinäger, socker, ketchup och senap på en gång utan att ha kvar lite så att du kan smaka av. Låt koka ihop under lock i ca 10 minuter och smaka därefter av. Ha i mer av ovan nämnda efter smak och låt sedan koka i ca 20 minuter till. Om såsen blir för tjock så späd med lite vatten. När såsen är tjock och jämn och har en smak du gillar så är den klar. Om du vill kan du mixa den, men jag tycker inte att det behövs.

Carnitas

Jag gjorde en blandning mellan Allt om Mat och Jonas Crambys recept. Vill man ha lite rökigare smak tillsätts lite rökt paprikapulver eller Liquid smoke. Servera som tacos eller i Briochebröd. Receptet räcker till 4-6 personer, beroende på hur mycket tillbehör man moffar i brödet.
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 kg fläskkarré, utan ben

Rub

  • 1.5 msk torkad oregano
  • 1.5 msk paprikapulver
  • 1.5 msk chilipulver
  • 3 "stänk" cayennepeppar
  • knappt 0.5 dl farinsocker
  • 1 "stänk" kanel
  • 1 tsk svartpeppar
  • 1 tsk vitpeppar
  • 1.5-2 tsk salt

Övriga ingredienser

  • 4 pressade vitlöksklyftor
  • 0.5 dl soja
  • 33 cl Coca Cola
  • 1.5 dl färskpressad apelsinjuice
  • 2 dl ljus öl
  • 1 lime (saften)

Instruktioner

  • Skär fläskkarrén i kuber. Blanda alla ingredienser till rubben. Massera in den i köttet och blanda i vitlöken och sojan och låt sedan ligga i rumstemperatur en timme (eller i kyl över natten och sedan en timme i rumstemperatur innan tillagning). Stek köttet i omgångar och häll sedan på resten av ingredienserna. Låt koka på låg värme i 2-3 timmar. Först en timme med lock och sedan utan lock tills vätskan kokat ned till tjockare konsistens. Mosa försiktigt köttet för att se när det är mört och färdigt. Då mosar man fortsatt försiktigt tills allt kött blandats med såsen.

Fransk potatissallad

Jag är inte så förtjust i färdigköpta potatissallader. Tycker att de är för sliskiga. Men absolut om man har bråttom eller ska på utflykt så kan det funka. Dock blir det ju så mycket godare med egen majonnäs och crème fraiche, smetana eller yoghurt. Den franska som baseras på senap och olja var jag inte heller så förtjust i för några år sedan men det är ju jättegott om man inte har i för mycket vinäger. Det är en smaksak så gillar du vinäger ska du absolut tillsätta det.

Denna sallad fick bli lite man tager vad man haver hemma för stunden. Färskpotatis, ramslöksolja, kapris, dijonsenap, sockerärtor, rädisor och lite örter (persilja, dill och gräslök). Den kan göras både kall eller ljummen. Jag tycker om att äta den ljummen när den är nygjord men ska man inte äta den på en gång är det bäst att låta potatisen kallna. Gör en stor sats till buffébordet på t ex studenten!

Vi åt salladen till grillad ostgrillare från Rosas handel på Öland. Vi passade på att köpa med oss när vi var på Öland i helgen för att ställa upp vår husvagn för säsong. Till det ett stort glas hallonkombucha. Ett supergott alkoholfritt alternativ till vin.

En örtolja gör du enkelt genom att mixa valfria örter med olja. Sila den om du vill ha den helt slät.

Fransk potatissallad

Ät potatissalladen ljummen eller kall.
Portioner: 2
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 7-8 små kokta färskpotatisar
  • 6-8 sockerärtor
  • 3-4 rädisor
  • 1.5-2 tsk dijonsenap
  • 3 msk örtolja
  • en bunt örter t ex persilja, dill och gräslök
  • 1.5-2 msk kapris
  • flingsalt och peppar från kvarn

Instruktioner

  • Dela potatisen i stora bitar. Strimla sockerärtorna och skär rädisorna. Vispa ihop dijonsenap med oljan.  Hacka örterna grovt. Lägg alltsammans i en skål och strö över lite flingsalt och peppar. Blanda alla ingredienser och smaka av med vinäger eller pressad citron eller lime om du vill ha den syrligare.