Igår gick dagen i slow motion och mestadels i horisontalläge! Inte pga av baksmälla från alkohol utan pga av den här skitkroppen! Är ju medveten om det och gör mina val men så tråkigt när kropp och knopp inte kompar…det är vad det är och vad jag har att utgå ifrån. Så ibland kommer inte uppdateringar här på bloggen lika snabbt och ofta som jag skulle vilja. Här är dock ett litet sammandrag av vår nyårsafton. Vi var 9 vuxna och 4 ungdomar. Vanligtvis brukar vi förbereda varsin rätt och ta med passande dryck till men i år blev det en cook-along eller vad man ska kalla det. Vi hade köpt in och förberett några saker och så lagade vi tillsammans. Det fick bli bra att förbereda-rätter. Hummersoppa till förrätt, oxfilé med potatispuck och sherrysås till varmrätt och till sist vit chokladmousse, hallonsorbet och vaniljglass. Dukningen blev på mormors gamla linneduk med mammas monogrambroderade linneservetter. Jag vek dem som franska liljan. Googla servettvikning franska liljan så hittar du bra vägledning. Nästa gång får jag tänka på att göra en steg för steg.
I kvällsljus vill inte min kamera hänga med riktigt…fullt minne i mobilen som ju faktiskt har en riktigt bra kamera…men håll till godo ändå 😉
Jag höll det lite strikt i vitt med inslag av mycket silver och lite guld.
Jag hade tänkt göra struvor till julen så jag åkte hem till mamma för att låna mormors gamla struvjärn. Visade sig att hon hade både eget och ärvda från både mormor och gammelmormor! Hittade ett krustadjärn och var ju bara tvungen att prova att göra egna!! Det blev med blandad framgång men det ska ju synas att det är hemgjort var det någon som sa… Hittar du ett krustadjärn på loppis – köp det och ha kul en stund. Recept på smeten hittade jag på köket.se. Jag gjorde en halv sats vilket var fullt tillräckligt.
Varierad snygghet på dem men riktigt goda.
Krustader
Ingredienser
- 200 g vetemjöl
- 300 g vatten
- 10 g salt
- 10 g strösocker
- 2 äggulor [40 g]
- 20 g smör smält
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser till en klumpfri deg. Låt stå ca 30-60 minuter.
- Värm frityrolja till 180 grader.
- Lägg i krustadjärnet i den varma oljan ett par minuter.
- Doppa sedan det varma järnet i smeten, lägg ner det i den varma oljan och fritera tills krustaden är gyllenbrun. Låt rinna av på lite papper.
Krustaderna fylldes med räkröra som jag förberett innan. Färska räkor som grovhackades och blandades med lite finhackad rödlök, dill, svartpeppar, och lite majonnäs och smetana, bara för att binda ihop det.
Vi gjorde också smördegsrullar med tapenade. Färdiga plattor som tinas och kavlas ut lite grann. Tapenade breds ut på plattan som sedan rullas ihop. Skär i bitar, som rulltårta ungefär och lägg ut på bakplåtsklädd plåt. In i ugnen 250 grader i ca10 minuter.
Det sista tilltugget är rågchips med laxröra. Lite varmrökt lax, salladslök, chiliflakes, peppar, och en gnutta majonnäs och smetana även här för att binda ihop.
Här går det ju lika bra att köra med färdiga krustader, de finns i både små och lite större storlek och varianter. Då jag förberett rörorna var det lätt att sätta tre personer i arbete för att fixa till dessa. Till detta drack vi mousserande blek rosé spumante från Vinoteket.
Till förrätt hade jag gjort hummersoppa. En klassiker på nyår som det var länge sedan jag åt. Jag kokade fond på skalen och blandade med lite skaldjursfond som jag hade i frysen. Sen i med konjak, vitt vin och grädde. Detta ställdes kallt och var bara att värma på vid servering. Efter att vi värmt på soppan tillsattes lite finhackad dill. Köttet skar vi i lite grövre bitar men man kan lika gärna servera klorna hela t ex. Till detta dracks en vit Bourgogne Aligoté 2016, nr 78520, från Bouchard Ainé & Fils. Beställningsvara på Systemet men grymt god så denna beställer jag lite då och då.
Sen var det dags för några att fixa varmrätten. Samtidigt som tilltugget förbereddes var det några som rev kall, kokt potatis och blandade med västerbottensost, salt och peppar. Moset rullades in i plastfolie till en lång korv, eller i detta fall två korvar. Ca 700 g potatis och 150 g västerbottensost till 4 port. Skär i lite högre puckar och rulla i ströbröd. Stek gärna för mer färg. Dessa gick in i ugnen i ca 20 minuter, 125 grader.
Oxfilén putsades och stektes runt om och fick sedan gå in i ugnen med en termometer tillsammans med potatisen. Då bitarna var lite olika tjocka ställdes den in på 52 grader, då blev de tjockare bitarna medium och de tunnare välstekta.
I stekpannan som använts för att få stekyta på köttet finns det mycket goda smaker. I med en klick smör och finhackad schalottenlök. Stek och häll på en rejäl skvätt sherry. Låt den koka upp och tillsätt sedan grädde, salt och peppar. Vill man inte använda bara grädde kan man tillsätta lite vatten och maizena.
Till detta blev det rött i glasen. Även detta från Vinoteket. En gran reserva med mycket fyllig och god smak till oxfilé. Vinoteket är ju superbra att beställa från då man får det levererat till dörren. Det är skönt för mig som inte ska bära för tungt. 😉
Desserten blev också den en snabb historia: vit chokladmousse som jag fyllt i en spritspåse, bara att klippa toppen på och spritsa ut över en kula vaniljglass och en kula sorbet. Några jordgubbar och hallon på toppen tillsammans med vita chokladkulor och små bronsfärgade pärlor som pricken över i:et. Gick supersnabbt då vi var många som lassade upp!
Klappruttna bilder men ni förstår…
Vit chokladmousse
Ingredienser
- 100 g vit choklad
- 2 äggulor
- 2-3 dl grädde
Instruktioner
- Grovhacka chokladen och smält över vattenbad. Värm inte chokladen för mycket, då blir den lätt kornig. Rör efter en stund för att se om den smälter. Det går ganska fort. Rör i en äggula i taget. Det blir rätt tjockt vid den första men fortsätt röra och tillsätt nästa gula. Vispa grädden hårt. Vänd i lite grädde i chokladsmeten och rör slät. Tillsätt resten av grädden. Skopa upp i glas och ställ kallt i minst en timme men gärna 4 timmar. Eller fyll en spritspåse och klipp upp toppen och spritsa ut vid servering.
Idag hoppas man att man inte blåser bort i Örebro! Riktigt ordentliga kastvindar som viner i knutar och skorstenar. Ganska mysigt ändå…nu ska jag krypa ner i sängen med en bra film tror jag. Eller jag kanske ska börja titta på en av mina favoritserier med Patrick Swayze – Nord och Syd. Såg att de dragit igång den på Viafree. <3