Torskrygg med vitlöksrostad blomkål och misosås

Försöker göra lite plats i frysen och hittade torskrygg. Den tinades och torrimmades med lite salt och socker, dubbelt så mycket salt som socker. Den fick sedan stå kallt ca 45 minuter. Varför rimma? Jo för att fisken blir lite fastare. Man kan också göra en saltlag, 1/10 salt/vatten och låta torsken ligga i 30-60 minuter. Man får då ett jämnare saltlager. Eftersom jag använde socker så blir den väl snarare snabbgravad kanske. Man får dock inte ta för mycket socker dock då den blir för söt.  Torsken lades sedan i en ugnsform med lite smör och svartpeppar uppepå. Jag använder alltid termometer när jag tillagar fisk så i med den också.

Blomkålen skars i buketter. De större buketterna halverade jag. All blomkål lades i en skål och så ringlade jag ordentligt med olivolja över, rev en vitlöksklyfta och så lite flingsalt. Allt blandades och hälldes upp på plåt. Ugnsformen med fisken ställdes även den på plåten och så fick allt gå in i ugnen i 100 grader. Jag tog ut torsken när det var 46 graders innertemp, låt den inte gå högre än 52, då blir den torr. För att behålla värmen på fisken lade jag ett lock på formen och så höjde ugnen på grilleffekt för att få lite färg på blomkålen. Under tiden stektes champinjoner som även de fick en touch av vitlök, en skvätt soja och svartpeppar.

Såsen gjorde jag genom att göra en liten bottenredning (smör och mjöl) och vispade sedan i lite fiskbuljong, vitt vin, grädde och misopasta.

Fisken toppades med svampen, finstrimlade salladsärtor och ärtgroddar.

Torskrygg med vitlöksrostad blomkål och misosås

Portioner: 2
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 2 torskryggsfiléer + salt, socker och smör
  • 4 stora champinjoner
  • 6-7 salladsärtor

Vitlöksrostad blomkål

  • 0.5 blomkålshuvud
  • 1 vitlöksklyfta
  • olivolja, flingsalt och svartpeppar

Misosås

  • 1.5 msk smör
  • 1 msk mjöl
  • 1 dryg tsk misopasta
  • 1 dl fiskbuljong
  • 0.25 dl vitt vin
  • 2 msk grädde
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Torka av fisken och strö lite salt och socker runt om, dubbelt så mycket salt som socker. Ställ kallt 30-60 minuter.
    Sätt ugnen på 100 grader.
    Skär blomkålen i mindre buketter, de större halveras med fördel. Lägg blomkålen i en skål och ringla över ordentligt med olivolja. Riv över vitlöksklyftan. Strö över en stor nypa flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen om så önskas. Blanda och lägg upp på plåt.
    Torka försiktigt av fisken och lägg i en ugnsform. Lägg en klick smör på vardera fiskfilé och vrid några varv svartpeppar över. Sätt gärna in en termometer i den tjockaste delen av fisken. Ställ ugnsformen på samma plåt som blomkålen och ställ in i ugnen.
    Tillaga tills fisken är 46 grader (max 52) och ta ut fisken. Höj värmen till högsta grilleffekt och låt blomkålen få färg. Se upp så den inte blir bränd.
    Skär champinjonerna i mindre kuber. Stek i lite olja tills de får färg. Tillsätt vitlök, blanda och stäng av stekpannan. Häll över en skvätt soja och blanda. Vrid över svartpeppar.
    Strimla sockerärtorna.
    Smält smöret till såsen och rör i mjölet och misopastan. Tillsätt fiskbuljong, vitt vin och grädde under omrörning. Låt småsjuda och fyll på med mer fiskbuljong om såsen är för tjock. Smaka av med svartpeppar och ev salt.
    Lägg upp fisk och blomkål. Toppa fisken med champinjoner och sockerärtor. Häll över lite sås.

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.