torskrygg

Torskrygg med vitlöksrostad blomkål och misosås

Publicerat den av Jojo

Försöker göra lite plats i frysen och hittade torskrygg. Den tinades och torrimmades med lite salt och socker, dubbelt så mycket salt som socker. Den fick sedan stå kallt ca 45 minuter. Varför rimma? Jo för att fisken blir lite fastare. Man kan också göra en saltlag, 1/10 salt/vatten och låta torsken ligga i 30-60 minuter. Man får då ett jämnare saltlager. Eftersom jag använde socker så blir den väl snarare snabbgravad kanske. Man får dock inte ta för mycket socker dock då den blir för söt.  Torsken lades sedan i en ugnsform med lite smör och svartpeppar uppepå. Jag använder alltid termometer när jag tillagar fisk så i med den också.

Blomkålen skars i buketter. De större buketterna halverade jag. All blomkål lades i en skål och så ringlade jag ordentligt med olivolja över, rev en vitlöksklyfta och så lite flingsalt. Allt blandades och hälldes upp på plåt. Ugnsformen med fisken ställdes även den på plåten och så fick allt gå in i ugnen i 100 grader. Jag tog ut torsken när det var 46 graders innertemp, låt den inte gå högre än 52, då blir den torr. För att behålla värmen på fisken lade jag ett lock på formen och så höjde ugnen på grilleffekt för att få lite färg på blomkålen. Under tiden stektes champinjoner som även de fick en touch av vitlök, en skvätt soja och svartpeppar.

Såsen gjorde jag genom att göra en liten bottenredning (smör och mjöl) och vispade sedan i lite fiskbuljong, vitt vin, grädde och misopasta.

Fisken toppades med svampen, finstrimlade salladsärtor och ärtgroddar.

Skriv ut receptet

Torskrygg med vitlöksrostad blomkål och misosås

Portioner: 2
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 2 torskryggsfiléer + salt, socker och smör
  • 4 stora champinjoner
  • 6-7 salladsärtor

Vitlöksrostad blomkål

  • 0.5 blomkålshuvud
  • 1 vitlöksklyfta
  • olivolja, flingsalt och svartpeppar

Misosås

  • 1.5 msk smör
  • 1 msk mjöl
  • 1 dryg tsk misopasta
  • 1 dl fiskbuljong
  • 0.25 dl vitt vin
  • 2 msk grädde
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Torka av fisken och strö lite salt och socker runt om, dubbelt så mycket salt som socker. Ställ kallt 30-60 minuter.
    Sätt ugnen på 100 grader.
    Skär blomkålen i mindre buketter, de större halveras med fördel. Lägg blomkålen i en skål och ringla över ordentligt med olivolja. Riv över vitlöksklyftan. Strö över en stor nypa flingsalt och dra några varv med pepparkvarnen om så önskas. Blanda och lägg upp på plåt.
    Torka försiktigt av fisken och lägg i en ugnsform. Lägg en klick smör på vardera fiskfilé och vrid några varv svartpeppar över. Sätt gärna in en termometer i den tjockaste delen av fisken. Ställ ugnsformen på samma plåt som blomkålen och ställ in i ugnen.
    Tillaga tills fisken är 46 grader (max 52) och ta ut fisken. Höj värmen till högsta grilleffekt och låt blomkålen få färg. Se upp så den inte blir bränd.
    Skär champinjonerna i mindre kuber. Stek i lite olja tills de får färg. Tillsätt vitlök, blanda och stäng av stekpannan. Häll över en skvätt soja och blanda. Vrid över svartpeppar.
    Strimla sockerärtorna.
    Smält smöret till såsen och rör i mjölet och misopastan. Tillsätt fiskbuljong, vitt vin och grädde under omrörning. Låt småsjuda och fyll på med mer fiskbuljong om såsen är för tjock. Smaka av med svartpeppar och ev salt.
    Lägg upp fisk och blomkål. Toppa fisken med champinjoner och sockerärtor. Häll över lite sås.
Inga kommentarer än

Snabbgravad torskrygg med potatisstomp och ugnsbakta rödbetor och morötter

Publicerat den av Jojo

Härom kvällen blev det torskrygg här hemma. Den blir så grymt god om man snabbgravar den en stund innan. Eller ja, inte vet jag om jag får kalla det snabbgravad men jag gör det ändå! 😉 Hur som helst lägger jag upp torskbitarna och saltar och strör över lite socker, inte jättemycket som när man gravar på riktigt utan lite lagom på varje bit. Dessa fick sedan ligga i 30-45 minuter i kylen. På detta sätt tycker jag att fiskbiten blir lite fastare men den får framför allt en fantastisk smak sen när man steker i smör. Fisk steker jag alltid i smör, likaså en god köttbit. Under tiden fisken gottade till sig mixade jag ett par brödskivor och skar några skivor Spianata i små bitar. Dessa stektes sedan i lite olja tills de var krispiga. Det smaksattes med persillade (en jättegod kryddblandning av vitlök och örter).

Till fisken åt vi potatisstomp – potatis som mosades lätt med Philadelphiaost, en klick smör och salt och peppar. Vill man kan man använda smaksatt ost så får man en god twist på potatisen. Något som är gott till fisk är ugnsbakta rotfrukter och till detta blev det morötter och rödbetor. De får ligga lite på varsin sida av plåten i ugnen så att inte morötterna tar färg av rödbetorna. Lite olivolja, salt, peppar, en kvits timjan och några droppar agavesirap eller honung och så ca 30 minuter i 175 grader. Just när jag stod och stekte torken blev jag sjukt sugen på gräddstuvad purjolök så ur med fisken från pannan den uppnått 42-43 grader i mittentemperatur och så täck med aluminiumfolie så går den upp ett par grader till. I med skuren purjolök och stek tills den blivit mjuk. Salt och peppar och så en skvätt grädde för att binda ihop. Här blir den lite brun eftersom den går i efter fisken men vill man ha en blek och fin gräddstuvning gör man det i en ren panna. Smör och så purjo på lägre värme och så salt, peppar och grädde. En skvätt vitt vin skadar inte heller smaken! Toppa fisken med bröd- och salamismulet och drick gärna ett glas Cabernet Sauvignon till! Trevlig söndag!

Inga kommentarer än

Ugnsbakt spetskål

Publicerat den av Jojo

Verkligen älskar ugnsbakt spetskål, både den röda och den gröna. Att sen ringla över brynt smör och rostade hasselnötter eller mandel är ju sååå galet gott. Och enkelt dessutom! Häromdagen önskade sig familjen potatismos till fisken och det fick de. En klick Philadelphiaost sätter pricken över i:et på moset. Vid detta tillfälle åts torskrygg. Den brukar jag steka lite lätt på båda sidor och samtidigt ösa med smör, innertemp bör inte överstiga 52-56 grader då den riskerar att bli torr. Du kan också tillaga den i ugn i 125 grader, täck formen och stäng av när den nått 52 grader och låt den gå tills 56 grader, ca 5 minuter till. Jag passade på att låta lite strimlade sockerärtor gå med i pannan. Alltihop toppades med rökta renchips men det går lika bra med knaperstekt prosciutto eller bacon. Dessa fick samsas med blåbär.

Skriv ut receptet

Ugnsbakt spetskål

Spetskålen kan ätas som en ensamrätt till förrätt eller som tillbehör till grillat kött eller fisk.

Ingredienser

  • 1 spetskål
  • 75-100 g smör
  • 1 dl rostade mandlar eller hasselnötter
  • flingsalt, peppar och olja

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 225 grader.  Dela spetskålen i fyra delar och lägg upp på plåt. Spraya dem med olja eller Arlas smör- och rapsoljaspray. Salta och peppra och ställ in i ugnen. De är färdiga efter 20-40 minuter beroende på hur brynta kanter man vill ha, en smaksak helt enkelt. Rosta mandlar eller hasselnötter i torr stekpanna eller köp färdigrostade. Smält smöret i en kastrull och sänk värmen. När det precis börjar bli brunt är det klart. Vill man droppar man i lite soja men då måste man ta av från plattan först, annars kristalliserar sig sojan. Lägg upp kålen och ringla smöret över och strö till sist över nötterna. 
Inga kommentarer än