Tonfisktartar

Jag köpte en bit färsk tonfisk för ett tag sedan men glömde tillaga den på kvällen så den åkte in i frysen i stället. Igår tog jag fram den och gjorde en tartar till förrätt. Jag skar upp den i kuber och hällde på lite ljus soja och ett par droppar sesamolja. Sen rev jag i färsk ingefära och en lite vitlöksklyfta och en halv finhackad chili. Detta fick stå och dra i kylen tre-fyra timmar. Då blir det riktigt bra bett i den. Ca en halvtimme innan pressade jag i lite citron. Att jag inte pressar i den från början är för att fisken tillagas lite grann av syran så då brukar jag tycka att fisken blir för fast om jag låter den ligga för länge i citron eller lime. Så max en halvtimme innan men det är en smaksak.

Lökringarna gjordes på gul lök som skars i lite bredare ringar och sedan doppades i mjöl, ägg och till sist panko. Ett snabbdopp i olja, ca 170 grader. I oljan hamnade även rispapper och lite rotfrukter som skivats tunt med mandolin. De finns ju att köpa färdiga också om man inte vill fritera. Till sist lite sojamajonnäs. Jag hade hemslagen majonnäs i kylen som jag tillsatte lite soja. Hur mycket är en smaksak så börja med lite och smaka av och tillsätt sedan mer om du vill ha en tydligare sojasmak.

Tartaren kan lika gärna göras på lax. Det är perfekt att ha till små tilltugg på t ex friterat rispapper. Det har jag visat förr t ex HÄR.

I glaset Sauvignon Blanc. Jag hade en box Fumées Blanche i kylen. Ett riktigt gott lådvin.

Tonfisktartar

Författare: Jojo

Ingredienser

  • ca 300 g färsk tonfisk (eller lax)
  • 1 liten vitlöksklyfta
  • 1-2 msk riven ingefära
  • 0.5 röd chili
  • ca 3 msk ljus soja, typ Maggi
  • några droppar sesamolja
  • 0.5 citron

Till servering

  • rotfruktschips
  • friterade lökringar och rispapper
  • sojamajonnäs
  • lite grönt, t ex ärtskott

Instruktioner

  • Skär tonfisken i små kuber. Riv i ingefära och vitlök. Finhacka chilin och tillsätt tillsammans med soja och sesamolja. Blanda och låt stå minst 30 minuter men gärna tre-fyra timmar. 30 minuter innan servering pressas citronen i .
    Lägg upp på tallrik och toppa med lökringar, rotfruktschips, friterat rispapper och sojamajonnäs.

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.