Drinkar och tilltugg…finns inget godare. Dock hade jag inte så många bilder på drinkar – får bli ändring på det! En fördrink på nyår? Champagne är självklart det första valet och funkar alltid.
Sashimi med en god ponzu att doppa i är något av en favorit här hemma, för stora som små. Eller ja små?? Alla är längre än mamma för länge sen…Antingen skär du bara upp laxen som den är som på bilden eller så marinerar du den, gärna ett dygn innan:
Mirinmarinerad lax
500 g lax, gärna salma
2 dl mirin
2 dl soja
0.5 msk sesamolja
Dela upp laxen i mindre bitar, typ fyra stycken. Blanda mirin, soja och sesamolja. Koka upp en kastrull med vatten. När det kokar sänker du ned en bit i taget i 6 sekunder, ja det stämmer – max 6 sekunder. Använd hålslev så blir det enklare. Lägg laxen i marinaden. Jag brukar använda en ziplockpåse och se till att pressa ut så mycket luft som möjligt. Lägg i kylen minst 4 timmar men blir bäst efter ett dygn.
Ponzu
1 dl japansk soja
1/2 dl citronsaft
1/2 strimlad chili
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära
Blanda ingredienserna till ponzun. Om man vill göra det extra festligt kan man marinera lite laxrom i ca en timme i 1/2 dl av ponzun.
Ponzun kan antingen användas för att doppa i eller ringlas direkt över laxen.
Sashimi på saltsten
Låt den inte ligga för länge dock…då blir den jättesalt. I förgrunden fröknäcken med Cambozola och rödlökschutney, repect på den här.
Sushitacos eller munsbitar beroende på hur avancerat du vill göra…Recept hittar du här
Friterat rispapper med marinerad lax
Rispapper hittar du på asiatiska hyllan i välsorterade matbutiker. De är stela som papper innan tillagning. De kan användas för att göra vårrullar genom att blötläggas i kallt vatten. De blir som ett blötlagt gelatinblad i konsistensen. Sen kan du rulla in precis vad du tycker om i rullen. Doppa gärna i ponzu. Eller så kan du som här – fritera pappret. Det är jättekul. Det bara fräser till och bubblar upp sig och är klart på nolltid. Här kan du lägga på vad du vill men marinerad lax är favorit.
Här är rispappret fyllt med rödbetsgravad lax. Brukar alltid bli lite över från jul som jag fryser in i portionsförpackningar, lagom för små tapas. I förgrunden lite mer avancerade Västerbottensosttacos med Smetana och rysk kaviar. Vilken rom som helst funkar dock. Här har jag toppat med friterade risnudlar.
Sushirullar eller makirullar är också bra plockmat. Om du dessutom friterar makirullen är du i sushihimlen!
Skagentårta, räktårta eller laxtårta, beroende på vad du väljer att ha i. Recept finns här
Klassiska småplock med Frozen Applepie Martini
En god ost, en bit salami och en vindruva, körsbärstomat och mozzarella, salt kex med ostkräm, soltorkad körsbärstomat och kapris och smördegspizza med crème fraiche, västerbottensost, fikon, ruccola och balsamico. Appletinirecept finns här
Krustader och Kir Royale
eller Prosecco Royale för den som föredrar bubbel före vitt vin. En Kir Royale är egentligen bara svartvinbärslikör och vitt vin eller Prosecco/Cava. Krutaderna fyller du med precis vad du vill. Bara Hot Jalapenoost från Kavli eller Västerbottensost med en god marmelad. Man kan också toppa en ostfylld krustad med marinerade laxkuber.
Kantarellbruschetta
Rödbetsgravad lax på fröknäcke
Miniråbiffar Serveras helt som de är med endast salt och peppar eller med några droppar sesamolja i toppat med lite wasabimajonnäs.
Steak Tartare, Lobsterroll i miniformat och rågchips med rysk kaviar och Smetana
Kan ju lika gärna serveras som en förrätt i tapasformat.
Limoncelloprosecco med smördegssnurror
Häll lite Limoncello i botten på ett glas. Fyll upp med Prosecco eller Cava. Smördegssnurror gör du enkelt av smördegsplattor. Tina och kavla ut lite. Bred på pesto, tapenade eller riv en lagrad ost och rulla ihop dem. Skär i en cm breda skivor och lägg upp på plåt. Pensla med uppvispat ägg och strö över flingsalt och ev timjan. Grädda i ugnen i 225 grader tills de har fått färg, 5-10 minuter.
Laxbollar eller Laxmousseägg Klicka på respektive för länk till recept. Till laxmoussen är det supergott med grönärtsoppa i t ex shotglas. Kan dessutom serveras kall. Jag brukar följa detta recept men utesluta bubblet…fast vad passar bättre än bubbel på nyår?! – Crème Ninon
Eller varför inte en klassisk Chark- och ostbricka…funkar alla dagar i veckan om du frågar mig!
GOTT NYTT ÅR!