Nyårsafton 2021

GOTT NYTT ÅR och god fortsättning på det nya året!

Detta nyår gick även det i pandemins tecken…dvs vi firade smått med två av våra yngsta söner och en av deras kompisar. De vi brukar fira med hade antingen testat positivt för covid-19 eller varit tillsammans med någon som testat positivt på julafton så eftersom vi inte vill driva smittan vidare chansade vi inte. Ett par dagar innan nyårsafton såg jag dock på FB att ett par grannar hade samma otur så vi bestämde oss för att ses en stund i vår utebar på förkvällen för att skåla med lite bubbel! Och hur mysigt ÄR det inte att sitta ute när det är lite kyla?? Jag hade aldrig trott att jag skulle säga det men jag bara ÄLSKART!

Jag hade gjort laxtartar på friterat rispapper och friterade hasselbackspotatisar med smetana och löjrom och grannen hade med sig små söta rårakor med creme fraiche, löjrom (eller om det var något annat slags rom) och rödlök och crostini med paté och cumberlandsås. Lite rosa champagne från Alexandre Bonnet till det, nr 7414, 319:-.

Tog alldeles för dåligt med bilder under tiden jag lagade maten…glömmer tyvärr bort. Den här potatisen måste du bara prova att göra dock! Den är sååååå god! Jag köpte delikatesspotatis som var ca 4-5 cm långa, la dem i en träslev och skar skivor, som med hjälp av skeden inte skars ända ned…ja ni vet – hasselbackspotatis. Så lätt att ett enda skär går hela vägen ned så lägg potatisen, oavsett storlek, i en träslev och skär så riskerar du inte att skära igenom. Dessa kokas sedan i vatten: 1 l vatten, 2 dl äppelcidervinäger och 0.75 dl salt. Koka upp vattnet och lägg i potatisarna försiktigt, sänk sedan värmen så att vattnet sjuder. Låt dem sjuda en timme innan du häller av vattnet och låter dem svalna och torka till lite. Fritera sedan i 155 grader i ca 20 minuter, tills de är gyllene och krispiga. Låt dem svalna innan du klickar på smetana, löjrom, rödlök och dill (annars smälter smetanan). Jag fyllde små spritspåsar med löjrom och smetana så går gick det snabbt och enkelt att klicka ut på potatisarna precis före servering. Jag älskar dem!

Dessa kunde ha gått liten stund längre men jag fick tidsbrist. De var ändå krispiga på utsidan och krämiga i mitten. Receptet är Stefan Ekengrens och har serverats på hans restaurang Hantverket i flera års tid och jag förstår att de är så poppis…

Det åkte även fram en flaska ekologisk Cava, nr 77104, 79:- som reserv och ja den klämde vi oxå – det var ju ändå nyårsafton. Den har vi för det mesta hemma i ”vinkällaren”, man vet aldrig när man får oväntat besök i utebaren…

Friterat rispapper vet du hur man gör vid det här laget va? Hetta upp oljan till minst 180 grader och lägg i ett rispapper (finns i det flesta mataffärer nu för tiden) och vips är det nästan genomskinliga pappret frasigt och bubbligt. Detsamma händer med risnudlar (okokta) om du hellre serverar som topping. Laxtartaren gjorde jag på salmalax, salladslök, ingefära, chili, vitlök, ljus soja, några droppar fisksås och sesamolja. Jag hade även gjort en sesammajonnäs men den glömde jag spritsa på.

Det blev en supermysig stund tillsammans med härligt snack och många skratt. Våra barn har gått på samma förskola så vi sågs ju ganska ofta förr. Kul att ta upp kontakten igen…

Ostron är det bara maken och jag som gillar (och när jag handlade dagen innan visste jag inte om killarna skulle vara hemma för middag eller inte så då ville jag ju inte handla för många 😉 ). Det blev både franska och bohusländska ostron. De franska med ponzu och salladslök och de bohusländska med sriracha och lite pressad citron. Till det drack vi ytterligare lite champagne – Vielle France 2012, nr 2054, 459:-. Den passade prefekt både till ostronen och till förrätten som blev en klassisk hummersoppa. Så enkel att förbereda och bara värma upp till servering.

Jag hade köpt hem två humrar, visste som sagt inte om vi skulle bli fler runt bordet. Hade tänkt gratinera dem men eftersom vi till sist blev fem stycken hade ju en blivit utan och det hade ju varit tråkigt, hehe…Så en hummersoppa fick det bli. Skalade humrarna och pillade ur inälvor och magsäcken eller vad det nu är som sitter längst upp mot ögonen till. Skalen hamnade sedan på en plåt och rostades i 225 grader ca 20 minuter. En lök, två vitlöksklyftor, ett par skivor chili, en morot och en halv fänkål rostades sedan i en gryta i lite olja. En rejäl klick tomatpuré gick också med innan skalen hamnade i samma gryta. Jag hällde på 3-4 dl torrt vitt vin och lät koka upp innan jag till sist hällde på vatten så att det täckte skalen ordentligt. Detta fick sedan koka på svag värme i ca 20-30 minuter, fick sedan stå och dra i en timme innan det silades ned i annan kastrull och reducerades ned till ca hälften. Smaka av helt enkelt så att du får en mustig smak på fonden. Hit hade jag förberett innan men du kan lika gärna göra färdigt soppan helt och bara värma vid servering. I fonden gick sedan en dl konjak och ca 3 dl grädde. Allt fick koka ihop lite ytterligare innan jag smakade av med salt och peppar. Precis före servering blandade jag i ca 0.5 dl finhackad dill. Hummerköttet fördelades lika soppskålar och så hällde jag över soppan. Vi åt med smördegspinnar till men de kom aldrig med på bild tyvärr. De gör jag genom att skära remsor av smördeg, tvista runt dem och lägger på plåt. Penslar med uppvispad äggula, strör riven parmesan och torkad timjan på och så in i 225 grader i ca 5-10 minuter.

Det blev samma champagne till soppan som till ostronen. En riktig höjdare!

Till varmrätt åt vi oxfilé, pommes Anna och konjaksås. Ett litet glas Amarone till köttet, sen hade vi fått i oss tillräckligt tyckte vi! Dock under lång tid som tur var… Ingen bild men det var denna: Villa Belvedere 2017, nr 72178, 199:-.

Jag slår ett slag för sous vide. Jag har haft min så många år och använder den främst till kött men även att confitera äggulor, vit sparris, rabarber osv. Vacuumförpacka eller använd ziplockpåse. Eftersom alla i familjen gillar medium rare på köttet körde jag det på en temperatur av 57 grader. Köttet låg ca 3 h sous vide och stektes sedan snabbt i stekpannan med smör, krossade vitlöksklyftor och timjan.

Detta var ca 1,2 kg. Köttet lades i plastficka för vaccumpaketering tillsammans med rejäla skivor smör, några timjankvistar och vitlöksskivor. Efter att jag stekt det i smör rullades de in i aluminiumfolie ca tio minuter. Under den tiden han jag göra sås av stekskyn från köttet. Jag hällde helt enkelt i rejält med grädde, konjak och lite vatten och vispade slätt. Smakade av med kalvfond och svartpeppar.

Just ja….Pommes Anna skrev jag ju. Inte EN enda bild på när jag gjorde den tyvärr men det är jätteenkelt! Skiva potatis tunt, gärna med mandolin så får du jämntjocka skivor (jag hade 12-14 normal-stora potatisar och räcker till åtta bitar enligt bilderna). På min Kyocera körde jag på tvåan (eller jag?? Nä det satte jag maken på…) Smält smör, 200-250 g och lägg sedan ett tunt lager potatis i en smord brödform. Lite, lite salt och peppar och pensla med smält smör. Fortsätt sedan på detta sätt tills all potatis är slut. I ett par av varven repade jag i lite färsk timjan. Har du smör kvar är det bara att hälla det överst på toppen. Det rinner ner bland potatisarna. Ställ sedan in i ugnen, 225 grader i 10 minuter. Sänk sedan till 170 grader och baka i ca 45 minuter. Känn med sticka så att potatisen är färdig. Ta ut och låt svalna. Jag ställer en brödform ovanpå potatisen och en mortel ovanpå den så att potatisen packas ordentligt. Ställ gärna kallt i 3-4 timmar eller ännu hellre över natten. Stek upp alla sidor före servering så att de blir frasiga och genomvarma.

En toppenrätt att förbereda med andra ord! Allt ska bara värmas och stekas upp innan servering. Det innebär: se till att ha skurit upp dina potatisbakelser och lägg dem på ett fat som du täcker med folie. Ta fram ca 30 minuter innan du ska steka. Stek potatisen i en egen stekpanna. I en annan steker du köttet, som får vila medan du gör sås i den stekpannan. Vill du som jag servera sparris till steker du dem direkt efter potatisen, eller samtidigt beroende på hur många ni är. Potatisen kan du givetvis varmhålla i ugnen under tiden du steker sparrisen.

Jag hade tänkt confitera tomaterna men det glömdes bort tyvärr. Det gör jag annars genom att lägga tomaterna tätt i en form och hälla över olja. In i ugnen på 100 grader i ca 45 minuter (här kan du alltså varmhålla potatisen samtidigt om man är många). Oljan häller du sedan upp i en burk/flaska och använder till dressing eller att steka i.

Ja just ja! Vi hade ju dessert också! Jag såg tidigare under hösten hur någon gjorde pannacotta av gröna kulor och det är ju mitt absoluta favoritjulgodis! Så det testade jag. Receptet jag använde var från Cake by Mary.

Smakar päronglass! Tyvärr värmde jag gelélagret lite för länge så det blev lite för tjockt att hälla över. Skär kulorna riktigt smått så går det fortare att smälta.

Receptet räckte till ganska många portioner, ca tio i den här storleken. Man kan ju göra större men jag tycker att det blir i mastigaste laget men det är väl för att jag inte är någon direkt dessertmänniska, haha…yngste sonen hade lätt kunnat trycka två!

Som sagt…skär små bitar. Jag delade dem bara och det tog alldeles för lång tid att smälta vilket gjorde att det kokade ihop och blev för segt. Gör om och gör rätt som det heter men det stod inte det i receptet utan det är ett tips du får av mig…

Spritsa på lite grädde vid servering och lägg på en halv grön kula som dekoration.

Hoppas att du hade en finfin nyårsafton och att du var frisk! Vi har klarat oss hittills med många av våra vänner har åkt dit nu så det är väl bara en tidsfråga innan även vi får in coronan i huset. Endast en i hushållet har haft det för ett och ett halv år sedan. Då klarade vi oss andra men denna nya variant lär vi nog inte klara oss ifrån. Men har vaccinerat oss och gör vad vi kan för att hålla oss undan vården – usch vad tuffa år de haft! De är värda en rejäl bonus!

Gott nytt år!

Gröna kulor pannacotta

Portioner: 4 pers
Författare: Cake by Mary

Ingredienser

Gröna kulor pannacotta

  • 200 g Gröna kulor (jag tog 10 st)
  • 5 dl vispgrädde

Gröna kulor gelé (kan uteslutas)

  • 120 g Gröna kulor (jag tog 6 st)
  • 1/2 dl vatten

Garnering (kan uteslutas)

  • vispad grädde
  • Gröna kulor

Instruktioner

  • Skär marmeladgodiset i bitar.
    Koka upp grädden och häll i godisbitarna. Sänk till medelvärme och rör om tills godiset har smält helt.
    Häll upp i portionsglas och ställ i kylen minst 3 timmar.
    Smält godiset till gelén i vattnet och häll försiktigt över pannacottan.
    Ställ i kylen för att stelna.
    Garnera med vispad grädde och Gröna kulor.

 

 

Drinkar och tilltugg

Drinkar och tilltugg…finns inget godare. Dock hade jag inte så många bilder på drinkar – får bli ändring på det! En fördrink på nyår? Champagne är självklart det första valet och funkar alltid.

Sashimi med en god ponzu att doppa i är något av en favorit här hemma, för stora som små. Eller ja små?? Alla är längre än mamma för länge sen…Antingen skär du bara upp laxen som den är som på bilden eller så marinerar du den, gärna ett dygn innan:

Mirinmarinerad lax

500 g lax, gärna salma
2 dl mirin
2 dl soja
0.5 msk sesamolja

Dela upp laxen i mindre bitar, typ fyra stycken. Blanda mirin, soja och sesamolja. Koka upp en kastrull med vatten. När det kokar sänker du ned en bit i taget i 6 sekunder, ja det stämmer – max 6 sekunder. Använd hålslev så blir det enklare. Lägg laxen i marinaden. Jag brukar använda en ziplockpåse och se till att pressa ut så mycket luft som möjligt. Lägg i kylen minst 4 timmar men blir bäst efter ett dygn.

Ponzu

1 dl japansk soja
1/2 dl citronsaft
1/2 strimlad chili
1 finhackad vitlöksklyfta
1 msk riven ingefära

Blanda ingredienserna till ponzun. Om man vill göra det extra festligt kan man marinera lite laxrom i ca en timme i 1/2 dl av ponzun.

Ponzun kan antingen användas för att doppa i eller ringlas direkt över laxen.

Sashimi på saltsten

Låt den inte ligga för länge dock…då blir den jättesalt. I förgrunden fröknäcken med Cambozola och rödlökschutney, repect på den här.

Sushitacos eller munsbitar beroende på hur avancerat du vill göra…Recept hittar du här

Friterat rispapper med marinerad lax

Rispapper hittar du på asiatiska hyllan i välsorterade matbutiker. De är stela som papper innan tillagning. De kan användas för att göra vårrullar genom att blötläggas i kallt vatten. De blir som ett blötlagt gelatinblad i konsistensen. Sen kan du rulla in precis vad du tycker om i rullen. Doppa gärna i ponzu. Eller så kan du som här – fritera pappret. Det är jättekul. Det bara fräser till och bubblar upp sig och är klart på nolltid. Här kan du lägga på vad du vill men marinerad lax är favorit.

Här är rispappret fyllt med rödbetsgravad lax. Brukar alltid bli lite över från jul som jag fryser in i portionsförpackningar, lagom för små tapas. I förgrunden lite mer avancerade Västerbottensosttacos med Smetana och rysk kaviar. Vilken rom som helst funkar dock. Här har jag toppat med friterade risnudlar.

Sushirullar eller makirullar är också bra plockmat. Om du dessutom friterar makirullen är du i sushihimlen!

Skagentårta, räktårta eller laxtårta, beroende på vad du väljer att ha i. Recept finns här

Klassiska småplock med Frozen Applepie Martini

En god ost, en bit salami och en vindruva, körsbärstomat och mozzarella, salt kex med ostkräm, soltorkad körsbärstomat och kapris och smördegspizza med crème fraiche, västerbottensost, fikon, ruccola och balsamico. Appletinirecept finns här

Krustader och Kir Royale

eller Prosecco Royale för den som föredrar bubbel före vitt vin. En Kir Royale är egentligen bara svartvinbärslikör och vitt vin eller Prosecco/Cava. Krutaderna fyller du med precis vad du vill. Bara Hot Jalapenoost från Kavli eller Västerbottensost med en god marmelad. Man kan också toppa en ostfylld krustad med marinerade laxkuber.

Kantarellbruschetta

Rödbetsgravad lax på fröknäcke

Miniråbiffar Serveras helt som de är med endast salt och peppar eller med några droppar sesamolja i toppat med lite wasabimajonnäs.

Steak Tartare, Lobsterroll i miniformat och rågchips med rysk kaviar och Smetana

Kan ju lika gärna serveras som en förrätt i tapasformat.

Limoncelloprosecco med smördegssnurror

Häll lite Limoncello i botten på ett glas. Fyll upp med Prosecco eller Cava. Smördegssnurror gör du enkelt av smördegsplattor. Tina och kavla ut lite. Bred på pesto, tapenade eller riv en lagrad ost och rulla ihop dem. Skär i en cm breda skivor och lägg upp på plåt. Pensla med uppvispat ägg och strö över flingsalt och ev timjan. Grädda i ugnen i 225 grader tills de har fått färg, 5-10 minuter.

Laxbollar eller Laxmousseägg Klicka på respektive för länk till recept. Till laxmoussen är det supergott med grönärtsoppa i t ex shotglas. Kan dessutom serveras kall. Jag brukar följa detta recept men utesluta bubblet…fast vad passar bättre än bubbel på nyår?! – Crème Ninon

Eller varför inte en klassisk Chark- och ostbricka…funkar alla dagar i veckan om du frågar mig!

GOTT NYTT ÅR!

Desserter till nyår

Sist men inte minst desserter. Själv kan jag hoppa över en dessert…jag väljer alltid förrätt om jag får välja mellan förrätt eller dessert. Men jag gillar desserter och speciellt att laga. Här kommer några tips inför nyår:

Blåbärspannacotta med björnbärscoulis, svartvinbärssorbet, lemoncurd, brynt vit choklad och nutellamousse Funkar som du ser på nedre bilden att förbereda rejält. Bara att montera när det är dags. Ett lock i vit choklad på glaset gör det extra lyxigt. Kan oxå serveras så här:

Karamelliserade äpplen med vaniljglass och smörstekt surdegsbröd Hemgjord glass gör du enkelt av grädde och kondenserad mjölk. På bild är det med brynt smör och vanilj. Ett annat recept på denna glass hittar du här.

Saffranspavlova med punschgrädde och hjortonssylt

Lakritspannacotta med björnbär
5 dl grädde
0.5 dl socker
En knivsudd vaniljpulver
1-2 tsk lakritspulver
2 gelatinblad
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten. Koka upp grädde, socker, vanilj- och lakritspulver. Dra från plattan och rör tills lakritspulvret lösts upp. Krama ur gelatinbladen och rör i dem i grädden. Låt svalna lite och häll upp i serveringsskålar/glas och ställ in i kylen. Eller häll upp allt i en skål och ställ kallt och vispa upp efter 6 h till en vispad pannacotta.

Citronmousse med lemoncurd hittar du recept på här. Jag brukar dock göra en vanlig lemoncurd och den hittar du här

Vaniljpannacotta med vaniljkokt rabarber hittar du här. Så här års är det svårt att få tag i rabarber kanske, om du inte har i frysen. Då kan man göra karamelliserade äpplen eller päron. På bild även vispad hallonpannacotta och recept på det finns till bilden nedan.

Pinocchiotårta med vispad hallonpannacotta hittar du här.

Kladdkaka med frozen cheesecake

Jordgubbsglass hittas som sagt här

Det får vara allt gott folk! GOTT NYTT ÅR!

Varmrättsförslag till nyår

Som jag utlovat får du här lite tips på varmrätter till nyår:

Boeuf Bourguignon är ju perfekt om man vill förbereda maten. Jag brukar hålla mig till Morbergs recept, på ett ungefär. Mestadels blir det lite på en höft men Morbergs recept hittar du här

En Biff Rydberg

är ju supergod! Funkar att göra på långpanna i ugnen. Stek tärnad potatis i smör. Häll upp på en plåt och låt gå klart i ugnen, 175 grader. Köttet steks också i tärningar. Här gäller det att inte steka för mycket kött i taget i pannan, det blir lätt kokt i stället för stekt så ta lite i taget och häll upp i en form. Ställ in tillsammans med potatisen precis innan servering. Servera med hackad, stekt gul lök och en senapskräm av créme fraiche och Dijonsenap efter smak.

Fläskfilé med potatismos och kantarellstuvning

Fläskfilé steker du runt om, salta och peppra och rulla in i folie. Stick i en kött termometer och lägg i ugnen, 175 grader för snabb tillagning, 100 för lite längre om du vill hinna äta förrätten osv och samtidigt tillaga köttet i ugnen. Ställ in termometern på 65 grader. Ta ut när den piper men ta varken ur termometer eller bort folien utan låt den ligga i minst 10-15 minuter. Köttet går upp lite i temperatur när den vilar. Potatismos blir ännu godare om du kokar med en eller två jordärtskockor eller lite palsternacka. Mixa med smör och grädde och gärna en stor klick Philadelphiaost.

En risotto funkar som den är eller som tillbehör. Gör du t ex Skaldjursrisotto föreslår jag att du gör en fond på skalen från de skaldjur du använder…det är såååå mycket godare än köpt! Alla skaldjur förutom räkor bör hjärnan avlägsnas på för att det inte ska bli beskt.Rosta skalen i ugnen i 200 grader ca 20 minuter, gärna med lite tomatpuré. Lägg i en stor kastrull tillsammans med rotselleri, lök, vitlöksklyfta, morot, 2-3 dl vin och fyll upp med vatten så det täcker skaldjuren. Låt småkoka ca 30 minuter. Stäng av och låt stå ytterligare 30 minuter. Sila och reducera/koka ner till minst hälften.

Oxfilé behöver jag väl knappast tips om då jag misstänker att en stor majoritet brukar äta det på nyår 😉

Spetskål, torskrygg, potatismos Här funkar det också med lax eller t ex röding. Recept hittar du här

Råbiff är även den en klassiker, till varmrätt eller lite mindre som förrätt. Confiterad äggula till är pricken över i:et och hur du gör det hittar du här Friterade polkabetor ser festligt ut till.

Pasta med gratinerade havskräftor ser festligt ut om man serverar på ett stort fat. Dela havskräftor och klick på lite örtsmör (smör, vitlök, persilja, chili, örtsalt, citronzest). Glöm inte att lyfta ur bajsrännan ? Finhackad scharlottenlök, vitlök och chili steks i het olja, efter en stund i med körsbärstomatshalvor och när löken fått färg i med en slatt vitt vin och smulad Blå Castello. Blanda med kokt pasta. Gratinera kräftorna i ca 4 min i 225 grader. Pilla ur hälften av kräftstjärtarna om du har små kräftor och ett dessutom ett helt gäng och blanda med pastan. Lägg resterande kräftor uppepå och servera.

Pasta med kantareller och sparris som vegetariskt alternativ…funkar med en god köttbit till dessutom, för den som önskar det…

Fiskpaket är också smidiga att förbereda. Recept på det här.

Pasta Vongole kan jag äta när som helst och aldrig tröttna <3 ! Tar max en kvart att göra. Enda som tar lite tid är att låta musslorna sanda av sig i riktigt salt kallt vatten i ca 30-60 min. Häll sedan av saltvattnet och skölj i kallt vatten. Koka upp pastavattnet och koka vald pasta efter anvisningarna men häll av vattnet lite tidigare så det blir lite al dente. Hacka under tiden: 1-2 schalottenlök 4-5 vitlöksklyftor 1 röd chili 1/2 kruka persilja Hetta upp olivolja i en panna. Fräs lök,chili och hälften av persiljan och häll sedan på 1.5-2 dl vitt vin och 400 gr Romantica- eller piccolinitomater, krossa dem gärna i handen men se upp för sprut! Häll i 1 kg musslor (vongole, hjärt- eller blåmusslor) och lägg på lock. Sänk värmen och ånga musslorna några minuter. Vongole ca 2 min, ❤️ 3-4 och ?5 min. Ta av locket och kasta alla musslor som inte öppnat sig. Jag brukar ta en gaffel och peta bort musselköttet på hälften av musslorna så det inte är så mycket pill när man ska äta men det är en smaksak. Den här gången kom jag på mig själv med att nästan ha pillat alla! Vänd i den kokta pastan och strö över resten av persiljan. Njuuuut med endast lite svartpeppar på! Hoppas du hittar något du är sugen på! GOTT NYTT ÅR!

Nyår på gång!

Själv har jag inte kommit så långt i mitt planerande inför nyårsmaten. Gänget vi ska fira med ska träffas på en fika och fördela ut vad var och en ska få bidra med. Tänkte ge er ett par tips på förrätt. Varmrätt och efterrätt kommer i senare inlägg för den som önskar…

Hummersoppa med hummergyoza, 6 förrättsportioner
2 humrar
En bit fänkål
1 lök
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 chili
3.5 dl torrt vitt vin
0.5-0.75 dl konjak
2 dl vatten
5 dl grädde
1-2 msk brynt schalottenlöksfond
Dela humrarna och plocka ut allt kött ur stjärtar och klor. Ta bort inälvorna. Lägg skalen på en plåt tillsammans med allt utom vin, konjak, vatten, grädde och fond. Rosta i ugnen, 200 gr i 15-20 min och häll sen över allt i stor kastrull. Häll på vin, konjak och grädde, skölj ur botten på plåten med vattnet och häll även i det. Låt småkoka 30-45 min. Sila och smaka av med fond och ev s&p.

Hummergyoza
18 dumplingsark
Hummerköttet
1 msk fisksås
1 msk sesamolja
Lite finhackad koriander och dill
Svartpeppar
Finhacka hummerköttet och blanda med resten. Lägg en liten klick mitt på ett dumplingsark, fukta kanten med lite vatten och vik ihop på mitten. Om du vill kan du vecka kanten. Hetta upp lite olja så det täcker botten på en stekpanna. Stek dumplings på först den ena sidan och om man vill även på den andra. Häll i en halv dl vatten och lägg på locket och låt ånga ett par min.

Häll upp hummersoppan och lägg i tre gyoza i varje soppskål. Toppa med fänkålsdill eller vanlig dill.

Toast med skagenröra
I skagenröran brukar jag ha hackade räkor, rödlök, créme fraiche, lite majonnäs, dill och salt och peppar. Det är också gott med kräftstjärtar eller krabba. Toppa gärna med en liten citronskiva och en dillkvist. För en lyxigare variant toppar du med ett stort löjromsägg.

Bao med fläsklägg eller pulled pork hittar du här och här

Kammussla med blomkålspuré
Blomkålspuré kan du göra så här: Dela en jordärtskocka i mindre bitar, koka upp i ca 1 dl grädde och lägg i ett halvt blomkålshuvud i småbitar. På med lock och sjud tills grönsakerna är mjuka. Fiska upp jordärtskockan och blomkålen, mixa slät och tillsätt grädden till önskad konsistens. I med en liten klick smör och smaka av med s&p, gärna smaksatt salt som t ex ramslökssalt. Smula sönder kavring och stek knaprigt i smör. Fördela upp på tallrikar. Stek hastigt musslorna i het panna. Ös gärna med smör under tiden. Lägg musslorna på kavringen och klicka ut purén. Toppa med t ex ett nät kallat coral tuile. Det gör du enkelt genom att blanda 80g kallt vatten, 30g olja och 10g vetemjöl.Salta lite och droppa i några droppar färg, tex hushållsfärg eller naturlig färgsättning som rödbetsjuice. Stek små plättar (ca 1 msk av smeten), i en torr och het ”non-stick” panna. Stek tills det slutar att bubbla.
Ta försiktigt upp näten och lägg dem på hushållspapper så att överskottsfettet sugs upp.

Kesoplättar eller rårakor med kammusslor, löjrom och smetana

250 g keso
2 ägg
1 msk fiberhusk
salt och peppar
Mixa keso, ägg och fiberhusk, smaka av med salt och peppar. Låt svälla i 10 minuter. Stek plättar i smör.

Musselpannacotta 6 port

1 nät med blåmusslor
2 hackade schalottenlökar
50 g finhackad fänkål
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk smör
2 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
1 fiskbuljongtärning
2 gelatinblad
3 dl grädde
salt och peppar
Vitlökssmör

Skölj musslorna och skrapa dem om det behövs. Släng alla som inte stänger sig när du knackar på dem. Fräs löken och fänkålen i smöret. Efter en lite stund pressa i vitlöksklyftan. Häll på vatten, vin och buljongtärningen. Koka upp och lägg i alla musslor. Lägg på locket och låt koka max 5 minuter. Skaka kastrullen då och då. Lyft ur alla musslor och reducera, dvs koka ner buljongen tills det återstår drygt en dl. Under tiden lägger du upp 6 musslor på en plåt. Här gäller tvärtom – de musslor som ej öppnas när du kokar dem kastas. Klicka på lite vitlökssmör på varje mussla. Pilla loss 5-6 musslor. Lägg gelatinbladen i kallt vatten. När buljongen reducerat klart silas den ner i en annan kastrull. Häll i grädden och de 5-6 musslorna. Mixa slät och sila om du vill ha den helt slät. Koka upp och dra av plattan. Rör ner gelatinbladen. Häll upp i portionsformar och låt stelna minst 4 timmar. Gratinera musslorna i ugnen, 200 grader tills smöret smält. Lägg en mussla i varje portion vid servering. De musslor som blir över äts med fördel i en pasta eller varför inte på pizza. De kan frysas och tas fram vid tillfälle.

Hoppas att du hittat något som passar! GOTT NYTT ÅR!