Två varianter av salmalax till förrätt eller plockis

Salmalax eller rå lax överlag är ju bara så gott. I helgen hade jag lite frystömning och hittade en bit lax som blev förrätt både på lördagen och söndagen. På lördagen friterade jag rispapper som blev till en munsbit med lax på.

Rispapper finns på de flesta större mataffärerna. Hetta upp olja ordentligt (prova gärna med en bit rispapper att det är tillräckligt varmt annars puffar den inte till sig). Lägg försiktigt i ett papper i oljan. Det puffar till sig på en gång och är redo att tas upp. Lägg på hushållspapper så att överflödigt fett sugs upp. Strö över lite salt om så önskas.

Laxen skar jag i små tärningar och blandade med lite ljus soja. Jag brukar ofta använda Maggisoja som finns i välsorterade affärer eller i asiatiska butiker. Den är god på typ allt! Laxen fick stå i ungefär en timme i kylen medan jag förberedde middagen. Vid servering hamnade den på det friterade rispappret tillsammans med lite wasabimayo (alltså lite majonnäs med valfri mängd wasabi i), koriander, tunnt skivad salladslök och svarta sesamfrön.

Eftersom killarna var bortresta och jag vet att de älskar salmalax sparade jag en rejäl bit. Den sänktes ned i sex sekunder i kokande vatten. Ja, jag menar sex sekunder, det är det enda som behövs. Sen lägger jag laxen i en marinad av 50/50 mirin/soja, ungefär en knapp deciliter av varje. Denna bit fick marinera ett dygn men kan ätas efter en timmes marinering också. Dock tycker jag den får mer smak om den får lite längre tid på sig. En toppenbra rätt att förbereda dagen innan med andra ord. Innan laxen lades upp på tallrik och skivades brände jag av ytan lite med en brännare. Nästa gång skär jag nog innan då jag alltid glömmer att den lätt skivar sig om man bränner eftersom ytan tillagas. Denna lax serverades med kokta tapiokapärlor som fått marinera nån timme i soja och en pytteskvätt Liquid smoke för en rökt smak. Hade rispapper kvar sen dagen innan (förvara i tätslutande burk med lite hushållspapper i) som fick bli ett litet segel i en klick majonnäs. Toppade även denna rätt med koriander, salladslök och sesamfrön. Så enkelt men ser så festligt ut!

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.