Femrätters middag

Ostron och champagne – sällan det går fel! Speciellt om ostronen är gratinerade. Råa gillar inte alla men jag har vunnit över en och en annan ostronvägrare då de smakat en tillagad variant av ostron. Dessa blir så goda!  Blanda lika delar smör och N’Duja och lägg en klick på varje ostron (ja du måste så klart öppna ostronen först…). Ställ in i ugnen på 225 grader tills de börjar bubbla. Ta ut och låt svalna något så du inte bränner dig när du ska äta.

Vi drack denna goda champagne till från Delamotte, nr 7351, 591;-. Extra snyggt då vi hade flaskan på kyl i en vinkylare med samma märke som jag lyckats köpa från Lidby vinhandel. Älskar bubblorna på den!

Den här menyn åt vi i mellandagarna då vi bjöd hem kär gammal barndomsvän till mig med make, som för övrigt är vän med min make så dubbel glädje. De var i flyttartagen och behövde få komma ifrån en stund från allt tyckte vi. De, liksom vi, älskar god mat så det är alltid roligt att laga det där lilla extra. Det blev fem rätter och alla var väl lätta att förberedda så då hann man sitta ned med gästerna i lugn och ro och njuta.

Den här goding bjöd jag på när vi hade vinklubben hemma hos oss senast, i oktober. Originalet åt vi första gången på Aloë, tvåstjärning restaurang i Älvsjö, och vi var helt golvade av den! Fick senare njuta den en gång till då Emanuel Tärnqvist, kock på Aloë, gästspelade på sin gamla arbetsplats Katrinelunds gästgiveri. Jag var bara tvungen att göra en egen variant på den. Jag gjorde med kokossorbet med lite havsalt i på slutet när jag körde sorbeten i glassmaskin. Den toppas sedan med Oscietracaviar, som du bör kunna beställa i din fiskdisk, gräsig olivolja av finare sort och så några små smulor flingsalt – MAGI! Denna caviar kommer från Quality Caviar Stockholm

Vi fortsatte att dricka champagnen till denna rätt innan den tredje förrätten serverades:

Hade inte alls planerat att göra dessa pilgrimsmusslor men när jag var och handlade låg de liksom bara där så vackert i fiskdisken och bad om att få komma hem till mig så vem var jag att neka?? Alltså jag ska inte sticka under stol med att det är sån skillnad att köpa dessa färska. Smaken! Älskart och dessutom får du med romsäcken som du bara halstrar lätt samtidigt som du halstrar musslorna. Jag kokade även en fond på resten av skrovet eller innanmätet eller vad det nu heter. Jag började med att steka en liten finhackad schalottenlök och en bit palsterna i skivor i smör utan att få färg. Sen hällde jag på 1.5 dl torrt vitt vin och lät reducera ned till hälften innan jag la i skroven och fyllde på med vatten så att det täckte ordentligt. Detta fick småsjuda i 20 minuter och sen silades fonden och fick därefter reducera tills jag fått en mycket mustig reduktion och till sist monterade jag ned smör. Smakade av med salt och peppar.

Så galet vackert så man smäller av! Musslorna fick vila på detta sättet i kylen fram tills jag smörstekte allt. Var försiktig när du skär av den lilla strängen du ser till höger i bild. Det är lätt att säcken öppnas och då läcker lite. Dessa serverades sedan på en blomkålspuré. Jag delade en blomkål på hälften och kokade i saltat vatten. När den är mjuk häller jag av vattnet, ställer tillbaka på plattan med låg värme och lägger i en klick smör och lite grädde. Sedan mixas allt lent och smakas av med salt och peppar.

Och så till den mest fantastiska och mest geniala pastarätt som någonsin skapats! Frida Ronge – du äger! Alla jag bjudit på denna rätt har fullkomligt älskat den!! Allra godast är den med egengjord pasta. Jag satte sonen på att hjälpa mig med de tyngre momenten för att avlasta min skitkropp. Förberedde genom att vrida ihop nystan av spaghetti, efter att jag ruskat runt den lite i durumvetmjöl så att den inte ska klibba ihop för mycket. Förvarades sedan på en skärbräda i kylen fram tills den gick i saltat vatten. Recept på denna rätt hittar du HÄR!!!

 

Löjligt gott och galet enkelt som du gör i en handvändning med någon annan serverar lite vin till gästerna. Vi drack Bourgogne Blanc Jurassique från Brochard, nr 5688, 141:-. Brochard har väldigt många olika vita viner att erbjuda och de är alla goda på olika sätt.

Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, mineral, örter och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif, till vegetariskt eller till fisk- och skaldjursrätter.

Till dessert blev den en rätt jag sett på instagram (@katerynascafe) och kanske inte passar så här års då den ju ser lite granliknande ut? Men man kan ju göra knyten av den istället… Päronen gröptes ur underifrån och fylldes med brie. Smördeg skars i varsin större fyrkant till varje och lindas sedan med  cm-tunna remsor runt ända upp till toppen. Pensla med äggula och pudra med florsocker

innan du ställer in i ugnen på 180 grader i ca 30 minuter. Ringla över honung och timjan och pudra med florsocker precis innan du serverar.

 

Jag gjorde mina precis innan gästerna kom, täckte med aluminiumfolie och så var de fortfarande lite ljumna när de serverades med vaniljglass till.

Till desserten drack vi en Lambrusco di Sorbara som jag hade köpt i våras men glömt av på något sätt. Jag köpte den mest för att etiketten var så vrålsnygg, haha! Men det visade sig att det var ett mycket gott val till denna dessert. Tyvärr var den från tillfälligt sortiment men jag hittade denna sida att i alla fall läsa om vinet. Det finns en annan sort just nu Systembolagets sortiment, nr 2339, 161:-.

Lambrusco di Sorbara är en blå druvsort och är den lambruscodruva som har ljusast färggpigmentering i skalet. Detta gör att viner framställda på druvsorten ofta är väldigt ljusa i färgen, nästan roséfärgade.

Sååå det blev ett litet juligt inlägg i februari men med rätter som funkar året om!