Igår blev det ännu en favorit – asiatisk råbiff som serverades med shoestring potatoes. Potatisen går att förbereda som det mesta på tallriken – så det är bara att lägga upp på tallriken precis innan servering. Potatisen är helt enkelt bara spiraliserad och som jag lät ligga i vatten med lite salt och en skvätt ättika så att stärkelsen skulle dras ur. Precis innan fritering kramade jag försiktigt ur all överflödig vätska med en handduk. Fritera ett ”nystan” i taget och lyft och peta lite i nystanet så att det blir luftigt. Ta upp när den blivit gyllene och lägg på hushållspapper. Strö lite salt över på en gång och fritera nästa nystan.
De här godingarna ligger kvar i sojan i kylskåpet…de har gravat ordentligt skulle jag tror 😉 Jag får använda dem till något annat idag! Men en sån här hade varit supergod till så klart!
Jag brukar använda innanlår till råbiff men ibland blir det oxfilé. Oxfilén är mer kraftfull i smaken så egentligen gillar jag nog innanlår bättre. Finhacka, finmala eller grovmala är också en smaksak. Finhackad är bäst i min mun men tar ju sån tid så igår slängde jag upp köttkvarnen på min Kitchen Aid och malde en gång på grov. För en vanlig råbiff saltar och pepprar du efter smak. Denna fick en asiatisk touch med hjälp av ostronsås, soja, fisksås, friterad chili i olja, vitlök, ingefära, sesamolja, yuzu och vitpeppar. Jag har inga direkta mått att ge dig då jag för det mesta höftar mig fram och smakar av allt eftersom tills jag känner mig nöjd. Smaksättningen vill jag inte göra allt för långt i förväg då yuzun (man kan använda lime eller citron om man vill) och saltet gör att köttet hårdnar. Igår toppades råbiffen med sojastekt bunapisvamp, friterad rödbeta och jordärtskocka, sojamajonnäs, picklad schalottenlök, koriander och färsk mynta.
I glaset hade vi börjat med en Crémant de Loire – Langlois. Nr 7404 på Systembolaget och kostar 149:- Langlois Chateau grundades 1885 och ägs idag av Bollinger.
Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, päron, honung och grapefrukt.
