Moussaka

Jag hade köpt aubergine förra veckan för att laga till något helt annat. Det blev aldrig av så igår tänkte jag att det är bästa att ta hand om den innan den blir mjuk och tråkig. Kom på att det var så länge sedan jag åt Moussaka så jag hämtade upp ett paket lammfärs från frysen som jag kors i taket kom ihåg att jag hade där! Hade fryst in i mycket utplattat paket så det gick snabbt att tina. Valde också att ha potatis i. Den skivades mycket tunt på mandolin så att den inte skulle ta så lång tid att tillaga i ugnen. Allt tog sin lilla tid ändå, kanske inget man gör en tisdag men men…får jag för mig något kör jag bara! Gjorde dock inte så mycket med den kvällen än att lägga mig i sängen och kolla Netflix…

Alltså doften…och ljudet på det den bubblande gratängen är ju magisk!

Jag slängde in en form med körsbärstomater på kvist också. Endast lite olivolja och flingsalt på. Riktigt gott till. Här kommer ett ungefärligt recept:

Moussaka

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 aubergine
  • 4 potatis

Köttfärssås

  • 1 stor gul lök
  • 3 vitlöksklyftor
  • 500 g lammfärs eller nötfärs
  • 3 msk tomatpuré
  • 400 ml finkrossade tomater
  • 1.5 msk kalvfond
  • 0.5 dl rött vin
  • färska kryddor som rosmarin, timjan, oregano
  • salt och peppar

Ostsås

  • 3 msk smör
  • 0.5 dl mjöl
  • ca 5-6 dl mjölk
  • 1 dl lagrad ost
  • salt, peppar och muskotnöt
  • ost till att gratinera med

Instruktioner

  • Skär auberginen i cm-skivor och salta försiktigt och lägg dem i ett durkslag i ca 30 minuter.
    Hacka lök och vitlök och stek i lite olivolja. Fortsätt att steka lammfärsen. Tillsätt tomatpurén och låt steka med en stund. Tillsätt vinet och koka upp innan du tillsätter de krossade tomaterna. Låt koka ihop i ca 10 minuter medan du gör ostsåsen.
    Smält smöret och vispa i mjölet. Tillsätt lite mjölk i taget och vispa slätt. När du fått en lagom tjock konsistens låter du den sjuda i ca 5 minuter innan du tillsätter osten. Smaka av med salt, peppar och muskotnöt.
    Skala potatisen och skär i tunna skivor.
    Krama ur ev vätska ur auberginen. Varva alla olika ingredienser och avsluta med ett tunt lager potatis, ostsås och sedan lite riven ost.
    Grädda i 200 grader ca 45-50 minuter. Om det blir för mycket färg - täck med aluminiumfolie.

 

Cannelloni med köttfärs

Cannelloni med köttfärssås och ostsås som sedan gratineras i ugn blir ungefär som Lasagne. Ser lite roligare ut kanske? Köttfärssås är ju perfekt att göra när man har en massa slattar av crème fraiche, grädde, smetana, färskostar osv. Jag gjorde en rejäl laddning så det räcker till en måltid till. Lök, vitlök, köttfärs, rödvinsvinäger (eller en skvätt rött vin) krossade tomater, oregano, basilika, kalvfond och självklart grädde och du har en supergod köttfärssås. Självklart är det gott med ett långkok och en klassisk Bolognese med rotselleri och morot i och då ingen grädde men snabbvarianten går inte av för hackor en kväll när man vill ha hemlagad snabbmat.

Första halvan av laddningen köttfärssås tryckte jag ner i Cannellonirör som placerades i en gratängform. Sen gjorde jag en bechamelsås som jag rundade av med mjukost (naturell och hot jalapeño från Kavli) och en skalk parmesan.

Ostsåsen hälldes över alla pastarören och så strödde jag över riven Västerbottensost och ställde in i ugnen, 225 grader. Ta ut efter ca 20 minuter. Cannellonirören kan fyllas med precis vad du vill – spenat och ricotta som är en klassiker, varmrökt lax som blandas med någon färskost eller ricotta eller varför inte både och? Ja här sätter nog bara fantasin gränser. Man kan använda en tomatsås och hälla över och toppa med en mindre mängd ostsås eller bara dra sönder några mozzarella på toppen. Pastagratäng är verkligen så gott!

Vi åt med en enkel sallad till.

Kyckling med ädelost

Superenkel kycklinggratäng…ifall du gillar ädelost. Här kan man välja vilken man vill och just denna är favoriten Gräddädel men som sagt, ta någon du gillar. Skär kyckling i lagom små bitar och stek lite i taget i olja eller smör, salta och peppra. Lägg över kycklingen allt eftersom i en ugnsfast form. Stek gärna med vitlök i sista omgången. Häll på ett par msk vatten i stekpannan och koka ur det gottiga på botten. Häll över kycklingen. Smula över valfri ädelost. I sista sekunden hackade jag också en bit röd chili och strödde över för lite sting.

Täck med ett lager riven ost. I detta fall Västerbottensost eftersom det var det jag hade i färdigriven form hemma.

Ställ in i ugnen i 200 grader tills osten fått den färg du är nöjd med, ca 15-20 minuter.

Jag åt med sallad och en tomatsalsa med salladslök, färsk jalapeño torkade örter, olivolja, citron, balsamvinäger, salt och peppar. Killarna åt med ugnsrostad klyftpotatis.

Pastagratäng med kyckling

Jag får som smakinspiratör hos Smakbox en fullproppad låda varannan månad. Det är alltid lika spännande att se vad som finns i lådan. Den senaste lådan heter Vardagsfest! Och det är ju något jag gillar! Igår fiskade jag upp både pasta från Zeta, Casa di Luca och tomatpasta från Santa Maria. Tomatpastan kom med i en sneakpeeklåda jag fick tidigare i höstas och den har jag köpt hem flera gånger efter det. Använder den i stället för tomatpuré.

Igår använde jag en hel tub i en pastagratäng. Pastan från Zeta kokades enligt anvisningen på förpackningen. Kycklinglårfilé skars i mindre bitar och stektes tillsammans med salt, peppar och vitlök. När all kyckling var stekt tryckte jag i tomatpastan, en burk färskost med smak av grekisk vitlök och ca en dl grädde. I med den kokta pastan och blanda och sen ner i en gratängform. På toppen drog jag isär en mozzarellaost och strödde till sist över riven Pecorino. In i ugnen, 175 grader tills den fått lite färg. Till denna servade jag stekta brysselkål och kapris.

Den här gången gjorde jag pastagratängen utan grönsaker men prova att byta ut hälften av kycklingen till broccoli, paprika, squash, svamp eller vad du har hemma för stunden.

Pastagratäng med kyckling

Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 pkt Fiori, pasta från Zeta
  • 800 g kycklinglårfilé
  • 4 vitlöksklyftor
  • 1 tub soltorkad tomatpasta från Santa Maria
  • 1 burk färskost med grekisk vitlök (Bonjour)
  • ca 1 dl grädde
  • 1 mozzarella
  • 1-2 dl riven Pecorino eller Parmesan
  • salt och peppar

Instruktioner

  • Koka pastan enligt förpackningen.
    Sätt ugnen på 175 grader.
    Skär kycklingen i mindre bitar. Stek kycklingen gyllene i lite olja i omgångar. Salta och peppra allt eftersom. Pressa i vitlöken när all kyckling är stekt. Pressa i tomatpastan och blanda i vitlöksosten och grädden. Vänd i den kokta pastan och häll över allt i en gratängform. Riv över mozzarellan och strö över Pecorinoosten. Ställ in formen i ugnen i ca 20 minuter, tills den fått färg. Servera gärna med kapris och brysselkål.

Pastagratäng med kyckling

Häromdagen köpte jag färdiggrillad kyckling som drogs isär i småbitar. Dessa la vi på surdegsbröd med lite sallad och toppade med mangosalsa.Salsan gjordes av en mango som tärnats, en pressad vitlöksklyfta, lite hackad chili, en tärnad avokado, hackad lök, koriander, lime, peppar och lite fisksås.

Det gick inte åt så mycket kyckling så dagen efter fick det bli en pastagratäng med kyckling och mangold. Jag har hela landet fullt av mangold så familjen tycker att jag säger att det är mangold i allt nu för tiden 😉 .

Pastagratäng med kyckling

Förberedelser10 minuter
Tillagningstid30 minuter
Total tid40 minuter
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 400 g pasta, t ex spiraler
  • 1 grillad kyckling
  • 3-4 stjälkar mangold
  • 125 g mascarpone
  • 2.5 dl havregrädde (eller vanlig grädde)
  • 1 tsk chilipulver
  • salt och peppar
  • 2 pkt mozzarella á 220 g

Instruktioner

  • Sätt på ugnen på 225 grader.
    Sätt på pastan och koka efter anvisningar. Koka någon minut kortare än angiven tid och när ca en minut återstår av tiden lägger du i mangoldstjälkarna (skivade) i pastavattnet. Dra isär kycklingen i mindre bitar under tiden som pastan kokar. Häll av pastan och häll upp i en gratängform. Vänd i mangoldbladen (skurna i mindre bitar). Lägg kycklingen ovanpå och blanda försiktigt om du vill. blanda mascarpone, havregrädde, chilipulver och lite salt och peppar. Häll över gratängen och toppa slutligen med mozzarellan. Den brukar jag bara dra isär och lägga ut över ytan på gratängen. Grädda i 25-30 minuter tills gratängen fått färg.