Röding med vitvinssås och forellrom

Igår hade jag tänkt lägga fiskpaket på grillen men när jag väl stod och tittade i fiskdisken såg rödingen så fantastiskt lockande ut så det fick bli det i stället och den var jag inte sugen på att stoppa ned i ett paket så det blev smörstekt i stekpannan. Men innan det var dags för rödingen att hoppa i det bubblande smöret gjorde jag vitvinssås. För att få en riktigt smakrik sås brukar jag alltid reducera den och det ska man inte vara för snabb med, dvs ha för hög värme. Så det tar nästan en timme att få till den. Först steker jag schalottenlök i lite smör och tillsätter vinet. Det får sedan reducera ned till hälften innan fiskbuljongen går i och här blir det samma sak…reducera till hälften. Grädden brukar jag reducera till hälften i en separat kastrull men igår provade jag att hälla i den när fiskbuljongen reducerat klart och så reducerade jag tills jag tyckte att jag fått en bra konsistens på såsen. Den hade kunnat reducera en liten stund till för att bli lite tjockare men vi var så hungriga så vi orkade inte vänta! Det här vinet fick jag reklam på via sms så jag passade på att köpa en flaska för att prova när jag ändå handlade Chablis.

Río Claro nr 6851 på Systembolaget. Ett ekologiskt Sauvignon Blanc-vin. Jag brukar försöka köpa ekologiskt så ofta det går. Passade även på att provsmaka ett glas under tiden såsen reducerade.

Till fisken drack vi dock Chablis. Jag var så sugen på Chablis så det fick det bli. Den här är tyvärr inte ekologisk men dock en favorit. Den är från bröderna Bouchard Aîné et Fils och har nr 75131.

Rödingen stektes snabbt på den skinnfria sidan innan den vändes och stektes klar på skinnsidan. Överstek INTE fisken. Jag stänger av stekpannan vid 42 grader och låter den stå en kort stund. Så gott i all enkelhet.

Som du ser är såsen lite i tunnaste laget men det är ju en smaksak. Lite tjockare får den gärna vara dock inte för tjock, då tycker jag den känns för fet. Men som sagt, det är en smaksak. Ha en trevlig lördag!

Vitvinssås

Om du inte kokat egen fiskbuljong funkar det alldeles utmärkt med buljongtärning eller fond. Det är även gott att tillsätta en kvist timjan som får koka med. Om du vill ha en slät sås kan du sila eller mixa.
Portioner: 4 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 liten schalottenlök
  • 1.5 msk smör
  • 3 dl torrt vitt vin
  • 3 dl fiskbuljong
  • 2.5-3 dl grädde
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Finhacka löken och stek den i smör utan att den får färg. Tillsätt vinet och reducera ned till hälften. Tillsätt buljongen och fortsätt reducera minst till hälften. Reducera under tiden grädden i en annan kastrull, även den till hälften. Tillsätt till sist grädden till såsen och koka ihop till önskad konsistens. Det funkar att hoppa över momentet att reducera grädden för sig. Då hälls grädden i när fiskbuljongen reducerat färdigt.
    Smaka av med svartpeppar om du vill.

 

 

 

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.