Flatbread

Hittade bilder i mitt mediabibliotek med ännu inte publicerade recept. Det här är alldeles för gott för att sitta på själv! Jag hade ugnsbakad lax i kylen som bakats i ugn med ett täcke av tomatpesto. Det fick bli huvudingrediens till topping. Det blir ju som en pizza om man äter så här. Vi tillagade dessutom i vår Ooni Koda. Det fiffigaste när man gör detta är att alla gör som man vill med sin topping och jag behöver bara göra EN av flatbreaden då alla gör sin egen. Det bästa med Ooni Koda är att det tar en minut så är det klart, man får vrida efter ca 20 sekunder så att den blir gräddad runt om men det är ju toppen att det går så snabbt! Du kan självklart grädda i vanlig ugn. Grädda på pizzasten, gourmetstål eller på en uppånedvänd plåt som fått gå upp i temperatur. Anpassa tiden efter vald tillagningsmetod bara.

Jag bredde på Philadelphiaost och strödde Västerbottensost över mitt flatbread innan den gräddades. Sen toppade jag med laxen, salladslök, tångkaviar och gochujangmayo. Sååå sjukt gott!

Flatbread

Grädda dem som de är och pensla med vitlöksolja eller vitlökssmör eller toppa dem med valfri topping, t ex ost och örter. Skär i mindre bitar och servera till soppa. Eller toppa med originalreceptets förlag – Bred på kronärtskockscreme, lägg på skivad salsiccia och tomater. Avsluta med att hyvla parmesan över och sen in i ugn.

  • 25 g jäst
  • 2 1/2 dl vatten
  • 1 tsk honung
  • 1 tsk salt
  • 6-7 dl vetemjöl
  1. Smula jästen i en bunke. Häll det fingervarma vattnet över jästen. Rör tills jästen lösts upp. Blanda ner honung och salt. Rör i vetemjöl lite i taget tills du har en deg som börjar släppa från kanterna av bunken.
  2. Ta upp degen och dela i fyra delar. Forma varje del till en rund boll. Låt jäsa under en handduk eller plastfolie ca 20 min.
  3. Sätt ugnen på 250 grader och sätt in en plåt.
  4. Kavla ut degbollarna till ett avlångt bröd på ett bakplåtspapper.

  5. Lägg över bröden på plåten och grädda dem mitt i ugnen cirka 10 min. Eller ca 1 min i en Ooni Koda.

Minipizzor och Margaritas

Margaritas på en måndag?? Jag upptäckte att jag skrivit in i min kalender att det var National Margarita day igår, 22/2. Ja inte i Sverige tror jag men i USA. Eftersom det är en favoritdrink så fick det bli en liten sådan igår kväll, jag har ju ändå sportlov! Tnkte då att maten får gå i lite mexikanskt tema så det blev minipizzor på små majstortillas med ostsås, tacokyckling och svartkål med pico de gallo och Rostad majsdipp.

Ostsåsen gjorde jag genom att värma på 3 dl crème fraiche och så smälta ned 7-8 hamburgerost. Den breddes sedan på små majstortillas och fick sällskap av kycklingfärs som smaksatts med tacokrydda för kyckling från Santa Maria, båda varuprover från Smakbox.

Lite svartkål på och så riven ost. Alltså är det någon mer än jag som tycker att svartkål påminner om TV-serien V som gick på 80-talet??

In i ugnen i 200 grader i ca 10 minuter.

Supergoda! Jag brukar mixa majsdippen mer slät men min mixerstav har gått sönder – hjälp vad jag använder den ofta märker jag! Kan inte bestämma mig för vilket märke jag ska köpa dock….

Pico de gallo är tomater, silverlök, koriander, olivolja, lime, salt och peppar. Universalsallad om du frågar mig…

Margaritas gjorde jag klassiskt!

Margarita

Jag använder ibland flingsalt för lite kristalligare look. Då fuktar jag helst med äggvita då jag tycker att flingsaltet fastnar enklare.

  • 4.5 cl tequila
  • 1.5 cl Cointreau
  • 1.5 cl färskpressad lime
  • krossad is

Garnering

  • limefrukt
  • salt
  1. Blanda drinkingredienserna. Skaka dem med krossad is.
  2. Häll upp i glas med saltdekorerad kant.

Vegopizza

Ikväll blev det vegopizza. Jag fick en härlig låda från Smakbox med en massa gottis från Pärssons för ett par veckor sedan. I lådan fanns lite olika vegoprodukter och grönsaker. Bland annat fanns det en påse med surdegspizzadeg. Ikväll var det dags att prova. Jag gjorde den bianco, dvs utan tomatsås. Jag bredde på ett lager av överbliven dijoncrème från när vi åt Pyttipanna. Sen strödde jag över mozzarella och lite annan smakrikare ost, bl a gräddädel. På med vegotoppingen och grönkål som sedan åkte av då jag var rädd att den skulle brännas då pizzan behövde 20 minuter i ugnen.

Jag tog bort grönkålen och masserade in lite olivolja i den och la på den ca fem minuter på slutet.

Tanken var att jag skulle skiva upp lite päron och låta gå med i ugnen men någon hade ätit upp alla päron…hade dock lite päronconfit som fick tjänstgöra i stället. Dessutom klickade jag på lite picklade senapsfrön. De ska dock koka i en timme så dom är bra att förbereda och ha stående i kylen.

Jättegott på korv, gärna med extra senap till då dessa inte har så mycket sting.

Grabbarna gjorde sina pizzor på Libahbröd – bästa snabbpizzan! Här nedan ser du två från tidigare i somras. Släng på vad du vill helt enkelt och in i ugnen ca 5 minuter.

Picklade senapsfrön

  • 2 påsar senapsfrön, ca 0.75 dl
  • 1.5 dl vatten
  • 1.5 dl äppelcidervinäger
  • 0.5 dl socker
  • 1 tsk salt
  1. Blanda allt i en kastrull, koka upp och sänk värmen till men så att det precis bubblar fortfarande. Låt puttra en timme. Rör då och då. Häll upp på burk och förvara i kylen.

Knäckepizza

Här är två produkter jag fått prova i samarbete med Smakbox: Örtpesto från Svegro och knäckebröd med frön och havssalt från Leksandsknäcke. Peston jag valde till pizzan var baserad på grönkål och citron.

Jag bredde helt enkelt en färskost på knäckebrödet och spred ut Västerbottensost över den tillsammans med lite riven mozzarella. Sedan skivades tomat och lades på tillsammans med klickar av pesto och oliver.

In i ugnen 8-10 minuter i 225 grader. Pizzan blir lite mjukseg och såååå god! Du kan göra pizza på precis det du önskar så alla kan göra med sina favorit pålägg. Sonen valde Baconost från Kavli, Västerbottensost, mozzarella och tryffelsalami.

Min och makens toppades med nyskalade räkor och timjan och åts med blandad sallad.

Man kan göra en vanlig tomatsås och breda ut innan osten isället för färskost. Bara fantasin sätter gränser vad du kan smaksätta din pizza med! Överbliven köttfärssås, pulled pork eller chicken, kronärtskockor, skinka, svamp….nä jag behöver nog inte fortsätta…du fattar!

Just nu är har du 50% rabattkod JOJOSKOK på en Smakbox där hela 3 extra produkter (så länge dessa produkter räcker) ingår just nu! Koden gäller fram till 15/11 och det är först till kvarn som gäller. Rabatten gäller första boxen och inte på kylt- och frysttillägget. Ingen bindningstid och frakt ingår. Du kan starta din prenumeration på SMAKBOX (klicka på länken så hamnar du direkt på prenumerationssidan).

Trevlig pizzanight!

Söndagspizzan

Förr var det stek som hägrade på söndagar…har den ersatts av söndagspizzan nu för tiden? Eller är det bara hos oss? På senare tiden har det blivit så i alla fall. För någon månad sedan fick vi hem en efterlängtad, restad Ooni Koda, dvs en minipizzaugn. Den går på gasol och blir klar på 1 minut – jag skojar inte, EN MINUT! Lite krångligt är det då pizzan ska snurras på efter 20 sekunder och så efter ytterligare 20 sekunder. Då den är så grund gäller det att ha lite koll på var man sätter händerna efter som det blir 400 grader. Det är också lite svårt att hasa av pizzan på den lilla ytan men vi lär oss varje gång vi använder den och vem har sagt att pizzan måste vara helt rund?? Eller att en kraschad pizza som mer antagit formen av en calzone inte smakar ljuvligt ändå?

Jag har provat lite olika pizzabottenrecept och har nog fastnat vid Fredriks recept som du hittar HÄR.

Vilken topping man använder är ju en smaksak. Grabbarna här hemma vill gärna ha tomatsås, ost och salami eller prosciutto. De överraskar inte och varierar direkt. Maken lägger till lite mer som lök, tomat eller kanske svamp.

Själv gillar jag Bianco och brukar smeta på ett lager crème fraiche, smetana eller yoghurt i botten och sedan strö över ost och in i ugnen. Sen toppa med klassikern löjrom, rödlök, dill och ev lite smetana. Så galet gott!

På den här är det tomatsås i botten, riven lagrad ost, prosciutto, pesto, kapris, solrosfrön och picklad rödlök.

Denna är även toppen att skära upp i små munsbitar att servera som välkomstsnitt tillsammans med lite bubbel. Ugnen tar en kvart att hetta upp så det funkar ju om man bara vill göra en pizza till just detta ändamål.

Hittade en favorit i Systembolagets tillfälliga sortiment av öl… K:RLEK – en Pale Ale från Mikkeller som jag hoppas kommer tillbaka som fast sortiment för uj så god den var!

Den här varianten blev inte dum den heller! Crème fraiche i botten, riven mozzarella och några klickar Allerums Crème Baronessa som fanns med i Smakbox Sommargott. Sen gick den in i ugnen för att sedan toppas med marinerade havskräftstjärtar och koriander. De hade marinerats i fisksås, citronsaft, lite sriracha, en droppe sesamolja och pyttelite riven vitlök.

Lägger för enkelhetens skull in pizzabottenreceptet även här:

Långjäst pizzadeg

Receptet är kopierat rakt av från Frallans matblogg. Han använder ett bakstål från Gourmetstål. Det åker fram då och då även här men kräver en timme i ugnen innan man kan grädda. Pizzasten funkar även det. Jag har inte testat receptet på bara bakplåtspappersklädd plåt dock så det kan jag inte säga hur det blir men bör väl inte vara något problem kan jag tro.

  • 690 gram kallt vatten
  • 8 g färsk jäst
  • 1000 g Vetemjöl (Välj en som du gillar. Ramlösa Tipo 00, Manitoba Cream, Kungsörnen Vetemjöl special)
  • 100 g durumvete
  • 30 g havssalt (typ Fleur de sel Guérande havssalt)
  1. Väg upp jäst och vatten i en degbunke. Slamma upp jästen och tillsätt mjölerna. Blanda i degblandare 3- 4 min. Tillsätt saltet och blanda 2 min till.
  2. Sätt nu plast över bunken och låt den stå 10-12 timmar i rumstemperatur (över natten) Lyft av plasten och stöt ihop degen som nu jäst rätt mycket. Fortsätt jäsa degen 8-10 timmar i rumstemperatur. Totalt ska degen jäsa 20 h i rumstemperatur.
  3. Ta nu fram 1- 2 plastlådor med lock. Olja in insidan av lådorna med olivolja.
  4. Väg upp 200-220 gramsbitar av degen och forma så runda bollar du bara kan. Olja in bollarna med lite olivolja och placera de bredvid varandra i plastbunken. Oljan hjälper till så att de lossnar lättare från varandra sen när du ska baka ut dina pizzor. Sätt på locket och ställ nu in degen i kylen i 2 dygn.
  5. Dags att baka
  6. Hetta upp din ugn på max ett par timmar innan det är dax att baka. Placera ditt pizzastål på gallret, eller motsvarande (kanske en plåt eller vad man nu har), långt upp i ugnen. På med grilleffekten på högsta temperatur så att stålet blir riktigt riktigt hett.

  7. Häll upp en ganska redig hög med mjöl på arbetsbänken. Lyft försiktigt upp en degboll ur den inoljade lådan. Utan att trycka för mycket på degen. Vi vill behålla så mycket gasblåsor som möjligt. Placera degen i högen av mjöl. Mjöla även ovansidan på degen.
  8. Börja nu att arbeta med fingrarna från mitten på degen och utåt sidorna. men spara hela tiden en kant runt om. Ha inte för bråttom utan arbeta lugnt och metodiskt inifrån och ut tills du har en pizza med vacker kant ungefär i storlek av en vanlig mattallrik. Man kan tycka att det känns som mycket mjöl med det ska det vara. I det här läget är det nästan ett måste att ha en pizzaspade (finns att köpa hos gourmetstal.se). Jobbar du med plåt får du använda ett bakplåtspapper som du lägger degen på och lyfter över på den heta plåten sen. Jag använder som sagt spade.

  9. Pudra lite durumvete på spaden om du vill. Då glider degen av lättare. Funkar utan också. Ta och lyft upp din deg. Skaka försiktigt av mjölet från ovansidan och placera degen på spaden. Forma degen en sista gång och lägg på din topping.