Knäck!

Idag har jag kokat lite knäck. Det är väl en av de godare julgodisarna eller? Jag har för länge sen skippat mandeln i då en av sönerna är nötallergiker. Idag smaksatte jag dock lite olika varianter. Knäck görs på lika delar socker, ljus sirap och grädde. Och så till sist en liten klick smör som jag av någon anledning för det mesta glömmer – även om jag har klicken liggandes bredvid stekpannan hela tiden! Men i dag gick den i en av satserna i alla fall. Gjorde två omgångar. Den ena smaksatte jag med lakritspulver och halva den satsen toppades dessutom salt lakritsströssel. Den andra toppades med hackade polkagrisar och havssalt. Ja inte på samma knäck men var för sig.

Knäck bör inte förvaras i kylskåp då den blir kladdig av fukten. Den klarar sig 3 månader om den står torrt och svalt. Tänk på att inte koka knäck på hög värme, då blir den kornig. Jag brukar koka min till 123-124 grader. Man ser nästan på färgen och konsistensen när det börjar bli dags att kolla temperaturen eller att göra kulprov. Kulprov är när man droppar lite smet i ett glas med kallt vatten. Om det går att rulla till en kula är knäcken, eller kola med för den delen, klar. Jag råder dig att köpa en knäcktratt. Sayonara alla välta och kladdiga knäckformar!!! Har man ingen och är supersugen på knäck på studs kan man hälla upp i värmetålig kanna, t ex rostfritt litermått. Tänk på att det blir grymt varmt bara.

Ser du skillnaden på färgen och på bubblorna? På den övre bilden är det stora bubblor men på den nedre ser man hur den börjar få den där mörkare knäckiga färgen. Jag har investerat i en sked med termometer i så den är bara att sätta på när färg och konsistens börjar likna nedre bilden.

God Jul! Den tavlan har hängt med i fem år nu. Det är min yngste son som har målat när han var tio år gammal. Jag var tvungen att rama in den då jag tycker den är sååå söt.

Kycklingwok

Jag återkommer ständigt till det asiatiska köket. Om man vågar experimentera lite med olika kryddor och smaker brukar det bli bra oavsett vad rätten än kan kallas. Köpte ett paket minutstrimlor av kyckling häromveckan som marinerades nån timme i chiliolja, fisksås, soja och sesamolja. Stektes i omgångar och lades sen åtsidan. I samma panna fick strimlad lök, paprika, vitlök, spetskål, salladslök och klyftade champinjoner en upphettning. Tillbaka med kycklingen och kokta bandnudlar, lite mer chiliolja, fisksås och oystersauce – klart! Toppades med morötter, jordnötter och lime. Det blir så vansinnigt gott! Man kan jobba med de grönsaker som finns hemma i grönsakslådan och här passar det bra med grönsaker som börjar bli lite vissna. Jag har alltid fisksås, oystersås och sesamolja hemma. För med dem kan man alltid få till något gott. Gör gärna en omgång  chiliolja och ha till hands. Den är så smakrik så det räcker med den för att piffa till något åt det asiatiska hållet. Just nu använder jag den till allt så lär väl tröttna snart 😉 .

Saffranspasta med soja/mirinmarinerad lax

Här har vi Jojo i ett nötskal – laxen smet ned i en marinad av hälften soja, hälften mirin. Tanken var att den dagen efter skulle hamna i friterade wontonark som en typ av japansk taco men icke sa nicke! När dagen efter kom gjorde jag saffranspasta med grönkål och blev såååå sugen på laxen så jag kunde inte vänta till kvällen utan den tärnades och vändes ned i pastan precis innan servering. Därmed blev den tillagad på ytan men sushirå inuti. Blev supergott så delar med mig hur jag gjorde:

Lök och lite vitlök stektes mjuk innan repad och grovhackad grönkål gick med. Strödde i lite saffran på botten av pannan innan lite torrt vitt vin gick i. Vinet fick ånga av sig innan jag fyllde på med hälften grädde och hälften pastavatten. Här är det ju samvetet som avgör hur mycket man vill ha…smakade av med salt och peppar innan kokt pasta vändes i tillsammans med laxen. Hade jag haft någon svamp hemma hade jag även haft i det. Nästa gång toppar jag med valnötter (som var tanken under tillagning men glömdes visst bort och det blev rostade frön i stället).

Nu är det glöggtider och jag älskar glögg! Dock gillar jag inte för söt glögg så att göra egen snabbglögg på rött vin blir alldeles perfekt. Hetta upp rött vin med pyttelite råsocker, kanelstång, stjärnanis, kardemumma och nejlikefrön. Stäng av och låt det stå att dra i 20-30 minuter. Hetta upp igen utan att det kokar. Drick med något gott tilltugg. Här Västerbottensostskorpor, Saffransskorpor och chips med smetana, löjrom och rödlök.