Potatisknyten med kotlettrad

Potatisknyten på grillen blir så goda och perfekta att förbereda. Jag kokar potatis i saltat vatten. Färskpotatis om det är säsong och det är du ju verkligen nu! Sen låter jag den svalna innan jag skär i skivor och lägger på aluminiumfolie, med ett papper mellan mat och folie. Något jag gjort flera år då jag läste att folien kan släppa ifrån sig aluminium om man lägger maten direkt på. Jag har ingen källa på det men det har alltid känts fel att inte ha det där papperslagret efter att jag hörde det så därför blir det papper mellan för min del…

Det vita på bilden är en supergod vitlökskrydda från Alpnaering. Smakar som färsk vitlök!

Jag blandar 50/50 smetana (eller crème fraiche) med den färskost jag har hemma för stunden. I detta fall en naturell Philadelphiaost. För lite mer smak blandade jag i finhackad kinesisk gräslök.

Bred ut jämnt över potatisen och nyp ihop paketet. Du kan antingen göra portionsstorlek på knytena eller ett enda stort, beroende på hur många ni är så klart. Här anpassar du själv hur mycket fyllning du vill ha. Ibland har jag även i tomater, färska eller soltorkade, salladslök, röd lök, svamp, sparris…alltså ta det du är sugen på!

Denna gång grillades även några tomater på kvist. Jag ringlade olivolja över och så lite flingsalt och svartpeppar. Till detta åt vi kotlettrad av vildsvin som fått marinera hela dagen i olja, soja, vitlök, svart- och vitpeppar, ketjap manis och en skvätt fisksås. Den grillades sedan i hög temperatur tills den fått färg runt om sedan tillagades alla dess indirekt på lägre temperatur. Indirekt betyder att du inte har kolglöd eller gasol rakt under. Potatisen tar ca 20 minuter att bli genomvarm, speciellt om du förberett innan och haft dem i kylen i väntan på grillning.

Detta blir nästan som en potatisgratäng. Det funkar faktiskt att förkoka potatis i hälften mjölk/grädde för att sedan skeda upp i knyten och lägga på grillen. Inte fel det heller! Det är det som är så roligt med matlagning – endast fantasin sätter gränser!

 

I glaset detta tillfälle hade vi ett glas rött från Minervois. Minervois är en appellation (kvalitetsgaranti på franska viner, som säkerställer växtplats, druvsort, odlingsmetoder, framställningsmetoder och alkoholhalt) i Languedoc i södra Frankrike. Området har fått sitt namn från staden Minerve som ligger 40 kilometer in från Medelhavet. Här har odlats vin sedan romartiden så vintraditionerna är mycket gamla. Minervois är mest känt för sina röda viner som huvudsakligen görs på druvorna mourvedre, syrah, grenache, carignan och cinsault. Du hittar vinet HÄR. Domaine d’Agel Caz’Ailes, 2020, 129:-

Klassisk skolboksblend där Grenache står i fokus, kryddigt, med inslag av både röda och svarta körsbär. Välbalanserad kropp, elegant med mycket frukt och fint integrerade tanniner. Långt och ihållande avslut, med tydliga noter av lakrits.

Blev glad när jag läste nu att det passar bra till fläskkött, gärna grillat. För det tyckte jag också! 😉

Lax med kräftröra

Sommaren är här och ibland är det skönt med något snabblagat och enkelt. Att grilla en bit lax samtidigt som man kokar potatis och hackar till en sås är väl supersmidigt.

Du kan lika gärna köra laxen i ugnen men det känns mycket bättre på grillen tycker jag 😉 I ugnen brukar jag köra 200 g i 15-20 minuter. Jag kör den hellre för kort än för länge. Torr lax är verkligen inte god…speciellt om det blir över och man då ska äta den kall dagen efter. Nä mät med termometer om du är osäker. Max 46 kör jag. Precis så att den släpper i lamellerna när du petar isär med t ex en kniv.

Denna kryddkvarn från Santa Maria har jag fått testa i samarbete med Smakbox. Nymalda kryddor varje gång. Finns i massor av olika smaker. Denna har smak av saffran, fänkål och dillfrön. Supergod både på laxen och i kräftröran.

 

Kräftröran gjorde jag på finhackad rödlök, äpple, gräslök, grovhackade kräftstjärtar, crème fraiche, srirachamayo, citron och så ganska många var på kryddkvarnen. Smakade av med en lite nypa salt. Gott även på bakad potatis.

 

Annorlunda köttfärssås

Eller annorlunda…det är en pastasås med köttfärs helt enkelt! För ett tag sedan köpte jag ett styckat vildsvin av en kollega. Allt vacuumpackat och lätt att stuva in i en låda i frysen. Köttfärsen är förpackad platt så den tinar på nolltid…har man bråttom så lägger man i ljummet vattenbad så går det ännu fortare!

Tog lite av det som fanns hemma och tjoffade i och blandade sist i kokt pasta och lite av pastavattnet.

Om du tycker att såsen blir lite grå och tråkig i färgen kan du tillsätta lite colorit alternativt någon msk tomatpuré (rosta den gärna i lite olja innan du steker köttfärsen).

Köttfärssås med soltorkade tomater, svamp och spenat

  • 500 g valfri köttfärs
  • 1 gul lök
  • 1-2 vitlök solo
  • 10-15 kastanjechampinjoner (beroende på storlek)
  • 65-70 g babyspenat
  • ca 75 g soltorkad tomat i olja
  • 2 dl crème fraiche
  • ca 1 dl pastavatten
  • pasta till fyra personer
  • tryffelsalt, tryffelolja, svartpeppar
  1. Grov hacka lök och vitlök. Skiva svampen.

    Stek först svampen i lite av oljan som tomaterna ligger i. När den fått färg, lägg över i en skål. Fortsätt sedan att steka löken tills den fått färg. Lägg över även denna i skålen.

    Stek köttfärsen till den börjar få färg och salta och peppra. Tillsätt sedan lök och svamp.

    Häll i crème fraiche, tomater och spenat. Låt snabbt koka ihop. Smaka av med lite tryffelolja för mer tryffelsmak.

    Vänd i den kokta pastan och lite av pastavattnet. Blanda och njut med riven parmesan eller varför inte tryffelpecorino när vi ändå smaksatt med tryffel!

Vinklubb och avsmakningsmeny

För några veckor sedan var det dags att ha vinlubben hemma hos mig! Vi är fyra par som träffas och försöker lära oss mer om viner. Den vi är hos bestämmer hur provningen ska gå till och så serverar man en tre-rätters middag efter provningen. Jag lovade visst vid något ogenomtänkt tillfälle att jag skulle bjuda på avsmakningsmeny så sagt och gjort! Det fick det bli… Jag klarar ju tyvärr inte att hålla på att fixa och dona en hel dag så jag såg till att förbereda det mesta under flera dagar så dagen för provningen blev rätt avslappnad faktiskt och jag fick till ordentlig vila mellan varven. Förvånad själv då jag oftast håller på in i det sista när jag ska ha folk hemma. Eftersom det var en avsmakningsmeny hade jag givetvis funderat fram och tillbaka flera gånger på vad jag skulle laga men återkom alltid till asiatiskt då det ju är en favorit hos mig – det visade sig att det gick hem även hos gästerna PUH!!!

Har du provat friterad hasselbackspotatis?? Alltså – to die for! Så galet goda! Gjorde dem och serverade till fördrinken som faktiskt kunde tas utomhus! Det hade förutspåtts regn och rusk men lagom tills gästerna dök upp blev det klarblå himmel och detta kunde serveras ute. Drinken är en Cava Sangria. Passionsfruktspuré i botten av glaset. Fyll på med is och frukt i bitar. Häll på ca hälften Cava och hälften fruktsoda eller Sprite. Somrigt som bara den!

Innan vi kommer till maten – vinprovningen! Jag tänkte att det kunde vara kul att testa på en och samma druva från olika länder så jag chattade med Systembolaget efter förslag på viner. Kan verkligen rekommendera chatten, jag får alltid superbra tips där och man slipper känna att man håller butikspersonal som gisslan om man har ett gäng frågor 😉 Vi har bestämt att i provningen ska vi försöka hålla oss runt hundralappen för att det inte ska dra iväg och alla vill överträffa varandra så här i början. Detta var vår tredje middag, den första blev inte som tänkt då Corona kom i vägen och vi då träffades utomhus men tro inte att vi lät bli att smaka vin för det…haha! Vi har även varit på en vinprovning på en restaurang här i Örebro, Hamnmagasinet. Den blev i stället för en vinmässa som vi skulle gått på, med föreläsning om just Pinot Noir men även den blev ju inställd av känd orsak så vi löste det på detta sätt i stället (eftersom de då hunnit släppa på restriktionerna och man inte behövde gå hem kl 20.00). Nedan ser du vilka viner vi provade. Vi skrev ut Systembolagets protokoll och försökte följa det.

Bouchard Aîné, Frankrike, 2020 89:-

Cono Sur, Chile, 2021 99:-

Lynx, USA, 2020, 119:-

Mezzacorona, Italien 2020, 99:- Här blir det så klart Pinot Nero

Pinot Noir är en relativt svårodlad druva med tunt skal, lite tanniner. Den vill ha det svalt. Har en långsam mognad med mycket friskhet och syra. Då druvan är lite svårodlad och inte ger så stor avkastning stiger priserna lite så det finns inte så många i prisklassen 100:-. (Källa: Vinkompassen)

Rätt glad att det inte är jag som diskar i detta hus! 😉

Serverade tre olika plock till vinprovningen:

  1. Krustad med mjukost Spicy guajillo som får gå ca 10 minuteri ugnen i 200 grader. Toppas med ingefärsmarmelad.
  2. Rågbrödschips med västerbottenkräm (värm hälften/hälften smetana/Västerbottensost, smaksätt med svartpeppar och låt svalna), lagrad lufttorkad skinka från Jakobsdahl och granskottskapris
  3. Finn Crisp med nässelpesto, parmesan och semitorkad tomat. Ett lifehack bjuder jag på om du ska skära många tomater samtidigt…

 

Vi dukade upp i köket, ett par steg från köksön vilket gjorde att jag och maken (som hade full sjå att servera dryck till alla rätter) kunde vara med och prata hela tiden. Det blev ett gäng glas…Även här tog jag hjälp av chatten på Systembolaget. Jag mailade rätterna och ungefär hur jag tänkt mig att servera och så fick jag jättebra förslag att välja på.

Vilka ostron jag fick tag i!! Från Normandie var dessa och de var stora och riktigt köttiga. Jag droppade ett par droppar soja på dem innan jag spritsade ut kimizu som är en japansk sås gjord på äggula och risvinäger. Ungefär som en hollandaise utan smör och därmed mycket lättare och luftigare. Den blir lite bättre i konsistensen när den serveras nyvispad men jag gjorde den ett par timmar innan och fyllde i en spritspåse när den svalnat och den höll sig bra och tappade knappt fluffigheten. Brände av ytan precis innan servering.

Kimizu

2 äggulor

2 msk risvinäger

3 msk dashi (buljong)

Vispa ihop ingredienserna i en liten kastrull. Ställ kastrullen på spisen, medelvärme och vispa konstant tills såsen tjocknat, ung 5 minuter. Smaka av med lite nymald svartpeppar. Häll över i en skål eller spritspåse och låt svalna i kylen.

Till detta serverades Champagne – Beaumont de Crayère, nr 7891, 249:-, frisk smak med inslag av röda äpplen, rostat bröd, nougat och apelsin som passade perfekt till den brända tonen i kimizun.

Denna lilla goding består av tunt skivad avokado med en mitten av tonfisktartar (tonfisk, sriracha och soja), penslad med ostronsås och soja och toppad med strimlad Tae Kao Noi som är friterad nori och köps på asiatiska butiker. Går lika bra med vanligt nori. Till denna  och nästkommande två små munsbitar drack vi Yoko Riesling,  nr 52967 BS, 129:-

Rätt nummer tre var en gyoza med räkfyllning serverad på skaldjursreduktion. Färdigköpta gyozaark. Fyllningen gjordes av hackade vannamei, lite riven vitlök, ingefära, finhackad chili, ett par droppar fisksås och soja och så ett par varv med vitpepparkvarnen. Vid serveringen stektes gyozan i olja, hällde på lite vatten och på med ett lock så fick de ångas klart medan jag hällde på lite skaldjursreduktion på en porslinssked. Du hittar recept HÄR.

Rätt nummer fyra- en kammussla serverad på en jordärtskockspuré med asiatisk touch. Jordärtskockor från rabatten kokades mjuka och mixades sedan med smör, lite kokosmjölk, riven ingefära, fisksås och svartpeppar. Den hade jag förberett redan dagen innan och värmde lite försiktigt samtidigt som kammusslorna stektes i smör.

Rätt nummer fem bestod av tre olika lyxsushi. En öppen temaki (som är en strut av nori) med ris och tonfisktartar, en friterad avokadomakirulle toppad med räkröra av salmalax, sriracha och kewpiemayo och en sushiriskub som sveddes lite och toppades av asiatisk råbiff med stekt shimeji (svamp). Här måste jag ha tappat det lite då tapiokapärlorna, små gräslöksblomskott på kvist, ramslöksblommor låg kvar i kylen nästa morgon. De hade ju satt pricken över i:et men men…

Till detta saké så klart! Dewatsuru Choinama, nr 127, 79:- och ett glas öl, 1664 Blanc, nr 1514, 17:90. Ett veteöl med smak av citron och koriander. En riktig favorit i min smak som jag gärna dricker till asiatiskt.

Rätt nummer åtta (om man räknar sushin som tre) blev en asiatisk moules. Maken hade skrapat och kollat alla musslor precis innan gästerna kom och jag hade hackat massor av vitlök, chili och salladslök som togs fram och stektes snabbt i olja innan ett par dl vitt vin hälldes på tillsammans med kokosmjölk. Smakades av med fisksås och peppar innan musslorna gick i och locket lades på. Klara efter ca fem minuter så en riktigt snabb rätt. Här hade jag även chili och salladslök i fina skivor som blev kvar i kylen men tänker du bjuda på denna någon gång föreslår jag att du kommer ihåg dessa 😉

I glaset ett annat vitt vin: Dr Bürklin-Wolf, Weissburgunder Trocken, nr 2644, 150:-

Den sista maträtten var en liten flirt till sonen som pluggar i Sydkorea – Bulgogi. Marinerade fint strimlad entrecôte i soja, rivet päron och ostronsås. Denna låg över natten i marinad. Så medan riset kokades gick maken ut till Muriikkan och stekte köttet. I botten hjärtsallad, sen ris, kött, böngroddar, alfalfagroddar (som jag lyckades grodda perfekt på dagen!), min kimchi och så gochujangmajonnäs.

De två senaste bilderna är från ett par dagar senare då vi åt resterna av köttet. Då på grönsalladsblad.

Till denna rätt serverades ett Pinot Noir-vin. Dock inget vi hade provat på provningen innan. Gardo & Morris, nr 6292, 129:- och eftersom det var en flirt till sonen i Sydkorea fick alla smaka lite soju, Chum Churum, nr 87712, 135:-. Dricks tydlingen hela tiden. Vem hade trott att Asiater huttade så mycket?

Desserterna fick avsluta denna matorgie! Fotade kanske inte den snyggaste skålen, men men…

Den ena en Tom Ka-glass, signaturrätt på Restaurant  Étoile i Stockholm och så en svart sesamglass (OMG så god!!, RECEPT ) på skivade jordgubbar med en rabarberconsommé med asiatisk touch, toppat av karamelliserade sesamfrön. Här fick man helt enkelt välja om man ville ha dessertvin, Nederburg, nr 2741 109:- eller ett val av lite lättare slag – Briska Jordgubb/Rabarber, Breezer Hallon/Yuzu eller Mango/Yuzu spritzer. Den sista föll mig verkligen i smaken. En maltdryck som smakade som en Radler, dvs öl med fruktjuice som jag gärna dricker när jag befinner mig vid Medelhavet, då oftast med smak av citron. Pripps har en alkoholfri variant som är sååå god, både med citron eller grapefrukt.

Eftersom detta åts under ganska många timmar och portionerna var små blev det precis lagom mycket. Sååå kul att få göra och framför allt att få bjuda ett gäng man vet uppskattar det! Lär nog aldrig göra om det dock, haha! Var inte människa på en vecka efter! Och då höll jag igen på alkoholen för att jag skulle ha lite koll… 😉

Hoppas du hittar lite inspiration till att laga något gott!

Asiatisk korvstroganoff

Korv stroganoff…känns som att de flesta gillar. Jag gör den i alla möjliga varianter och den med asiatisk touch tycker jag är så god. Antingen med smaker av Tom Kha eller en kokosmjölkbaserad med Tom yum-pasta i. Båda varianter finns i färdig pasta och jag använder framför allt Tom yum-pastan. Det är så god smak på den!

Här har jag helt enkelt stek falukorv och lök i klyftor. Tillsatt skivad vitlök på slutet (bränd vitlök är inte gott…) tillsammans med ett par skedar kryddpasta. Sen i med kokosmjölk och låta allt få ett uppkok och så är det klart. Brukar vara klart innan riset är färdigt. Snabb och god vardagsmat och framför allt en variation till den vanliga stroganoffen om man är trött på den. Hur stark du gör den här rätten är ju beroende av hur mycket kryddpasta du använder eller om du kör i med lite extra chili för en riktigt hot variant!