Författare: Jojo

Restaurang Signum

Publicerat den av Jojo

För ett par veckor sedan var jag och maken med vänner på utflykt ner till Mölnlycke och närmare bestämt Hällsnäs gård och Restaurang Signum. Restaurangen fick sin första Michelinstjärna i början av sommaren och eftersom ett besök där stod på min bucketlist tyckte jag att det var dags! Det blev en helhelgsutflykt med brunch längs vägen, även om vädret gjorde att vi var tvungna att flytta tillbaka till bilen efter en stund, haha men men, trevligt sällskap gör att väder spelar mindre roll!

Detta inlägg kommer innehålla bilder på hela avsmakningsmenyn så vill du inte veta i förväg av vad som ev kommer att serveras har du fått en varning…

De andra fixade äggmackor, kaffe och dryck och jag bakade mockamuffins och tog med lite härliga produkter från Smakbox, bl a små plockskålar från Ridderheims och mjukost från Kavli. Eftersom vädret försämrades åt vi bara mackor och muffins och passade på att ta snacksen och en bubbel på burk i bilen när vi kom fram till Hällsnäs gård, i väntan på incheckning. Mysigt det med!

Efter incheckningen passade vi på att se oss om i omgivningarna – innan regnet satte igång!

Innan middagen tog vi ett glas Champagne i orangeriet med den härliga utsikten över Landvettersjön, om än lite regntyngd för stunden…

Från oreangeriet blev vi upphämtade och fick sätta oss i ett förrum där vi fick en liten stund med sommeliern som berättade om fyra olika sorters Champagne och självklart passade vi på att smaka ett glas till de första små rätterna. Vi tog olika så vi kunde jämföra lite.

Först ut var vegetariska ostron, gjorda på sockertång! 😉

Supersnygga små korgar med makrill och zucchini.

Sen kom min favorit av de första fem små rätterna – Röding och jalapeño.

Ännu en goding: Kräfta och tomat

Sist men inte minst Lök och tryffel

På väg ned till nästa sittning i avsmakningsmenyn på 18 rätter!

Först ut i dryckesmenyn – ett glas champagne! Tur att kvällen var lång och utdragen…

Magisk brunkrabba och oscietra caviar

Blåmussla med örtsmör

Nästa vin – en Riesling

Hälleflundra och wasabi

Innan nästa rätt var det läge för ett besök på hemlighuset. Trevligt med alla accessoarer!

Fantastisk hummer och morot och till det ett nytt vitt vin.

Med gott bröd till…

Ett erbjudande om att köpa till vit tryffel vilket vi så klart gjorde…och blundade för priset på 300:-…

Rött vin till nästa rätt – Pilgrimsmussla, skogssvamp och tryffel. Bourgognen hälldes upp i karaff för luftning.

 

Rätten tillagades vid bordet

 

Slut på havets läckerheter men kanske denna and ändå simmat sitt liv på havets vågor. Serverades med ramslökskapris och jordärtskocka.

Rådjurssadel, rödbeta och timjan…

Och rött vin till den

Dessert nummer ett var hjortron och lakritsrot

Hallon och myskmadra…otroligt vackert med den glansiga runda ytan!

Caviar på dessert eller på glass till förrätt verkar vara poppis på finkrogarna. Här serverad på granglass.

Suddigt bus i köket…

Allt gott har ett slut… Kaffepraliner och kaffe

 

 

Allt gott har sitt slut! Men att få minnas alla smaker och upplevelser genom bilder är magiskt!

 

Inga kommentarer än

Skink- och kantarellpasta

Publicerat den av Jojo

Häromdagen hittade jag en bit påskskinka längst bak i frysen. Älskar att ha en full frys att bara plocka ifrån men baksidan är att mycket hamnar längst bak. Gjorde en rejd och hittade denna. Tinade upp den och den hade inte ändrat färg och smakade precis som innan den gick i frysen så skar upp den i bitar och gjorde en pastasås tillsammans med ett paket förvällda gula kantareller som också låg i frysen. De har dock en tendens att ta slut alldeles för snabbt! 😉

Har i samarbete med Smakbox fått hem en liten sneak peak på kommande box – VARDAGSLYX. I denna fanns det en brynt schalottenlökfond från Bong Touch of Taste. Ingen nyhet för mig då jag faktiskt alltid har den hemma. Tycker den ger så god smak till pastasåser, grytor och andra såser. Alltid en skvätt i min vitvinssås numera.

Grädde ändå…förgyller vilken pastasås som helst! Bästa trixet att inte använda bara grädde är dock att tillsätta pastavatten. Så länge det inte är glutenfri för jag gissar att det är glutenet i pastan som göra att det blir lite extra redande när man sedan svänger runt pastan med såsen. Jag sparar alltid ordentligt med pastavatten för att fylla på lite eftersom jag ser att pastan suger upp såsen…det gör den rätt snabbt och man vill ju ha i alla fall lite såsigt.

Jag önskar dig en trevlig fredag!

Skriv ut receptet

Skink- och kantarellpasta

Alla äter vi olika mängd pasta så därför finns inga exakta mått för pastan. Man brukar dock räkna ca 100 g/person. Jag använde linguine.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • pasta för fyra personer, t ex linguine
  • 300 g kokt skinka eller sidfläsk i bit
  • 300 g förvällda gula kantareller
  • ca 15 cm purjolök
  • 1 bananschalottenlök
  • 2 dl grädde
  • 1.5 msk brynt schalottenlöksfond
  • färsk timjan
  • pastavatten
  • Salt och peppar efter tycke och smak

Instruktioner

  • Koka pastan. Skär under tiden skinka, purjolök och bananschalottenlök i bitar. Stek i lite olja och häll sedan på grädde och fond.
    Låt koka en stund och fyll på med ca 1.5 dl pastavatten och ett par kvistar timjan. Fortsätt koka ett par minuter och smaka sedan av med salt och peppar.
    Blanda i den kokta pastan och blanda runt. Behövs mer pastavatten så tillsätter du det.
  • Servera gärna med riven parmesanost och nymalen svartpeppar.
Inga kommentarer än

Saffran- och lökris med kyckling i tomatsås

Publicerat den av Jojo

I samarbete med ICA Maxi Boglundsängen, Örebro har jag tagit fram ett recept inspirerat av smaker från mellan östern. Jag lagar ju mest mat inspirerat längre österut från, asien men tyckte det var en kul idé att testa. Det man ville att jag utgick ifrån var hel kyckling, basmatiris och någon smaksättare. Smaksättaren fick bli sju kryddor. Då är man liksom hemma med smakerna i min bild av mellanöstern. Så jag tänkte ut ett recept och provlagade för att kolla att det blev som jag tänkt det. Fick tummen upp här hemma så jag körde på det!

Kokt kyckling är verkligen ingen fröjd för ögat! Jag kokade i lättsaltat vatten med grönsaker och kryddor. Sen fick kycklingen svalna lite och buljongen reducerades ned.

Basmatiriset blir allra bäst om man sköljer det ordentligt. Häll på vatten på önskad mängd ris, rör försiktigt med händerna i vattnet som blir mjölkigt direkt. Häll av vattnet och repetera detta ca 6-7 gånger tills vattnet är klart. Fyll på med ordentligt med vatten och låt stå minst 30 minuter, gärna upp mot 2 timmar. Häll av vattnet och fyll på med nytt vatten, ca 1 cm ovanför risytan. Vid detta tillfälle använde jag buljongen från kycklingkoket för extra mustig smak.

Under tiden jag väntade på att riset stod och drog åt sig vattnet satte jag på tomatsåsen som sedan kycklingen skulle landa i.

Den fick sedan puttra på lågvärme tills det var dags att servera.

 

 

En klick smör i kan ju aldrig vara fel?! 😉

Gult och härligt av saffran!

När riset började närma sig klart satte jag maken på att pilla ur och riva kycklingen i små strimlor. Dessa lades sedan i tomatsåsen och blandades om så att de blev genomvarma.

Vill man hetta upp den här rätten med chilihetta kan man med fördel öka på mängden harissa.

Jag serverade med grönsallad och gurka toppat med sumak. När vi åt kände jag direkt att det skulle vara sultan- eller gula russin på riset och gärna rostad mandel. Det tänker jag göra nästa gång!

Så då har du min mellanösterninsprirerade rätt som idag serverades på ICA Maxi Boglundsängen, Örebro! Tack, om du var där och smakade!

Skriv ut receptet

Kyckling i tomatsås

Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 1 hel kyckling ca 1.3 kg
  • 1 gul lök
  • 1 morot
  • 1 vitlöksklyfta
  • 2-3 lagerblad
  • 6 svartpepparkorn
  • 4 kryddpepparkorn
  • 1 kanelstång
  • 2 msk salt
  • Vatten så det täcker kycklingen ca 2 liter

Tomatsås

  • 1 gul lök
  • 1 röd spetspaprika
  • 1 zucchini
  • 2 msk olja
  • 1 tsk harissa
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 burkar finkrossade tomater
  • 2 dl kycklingbuljong
  • 1 krm grovmalen svartpeppar
  • Kanelstången från buljongkoket
  • Bladpersilja efter tycke och smak

Instruktioner

  • Skölj av kycklingen och lägg i botten av en stor gryta. Krossa vitlöken lätt, skala löken och dela i kvartar, skala moroten och dela upp i bitar. Lägg dessa runt kycklingen tillsammans med kryddor, salt och lagerblad. Fyll upp med vatten så att det täcker kycklingen. Koka upp och skumma av. Låt småkoka tills kycklingen är genomkokt, ca 45 minuter. Lyft ur kycklingen och låt svalna innan allt kött pillas ur och dras isär i mindre bitar. Reducera ned buljongen tills du får en mustig buljong. Sila av. Spara kanelstången till tomatsåsen.
  • Hacka löken och skär zucchini och paprika i mindre bitar. Hetta upp oljan och stek på medelvärme2-3 minuter. Gör plats i botten på pannan för tomatpuré och harissa och låt dem rosta med en stund innan du häller i tomaterna och kycklingbuljongen från tidigare. Lägg i kanelstången och svartpeppar och låt småputtra tills riset är klart. Smaka av om det behövs mer salt eller peppar och tillsätt hackad persilja. Spar lite till garnering. Hetta upp med mer harissa om du vill.

 

Skriv ut receptet

Saffrans- och lökris

Toppa gärna med rostad mandel och sultanrussin
Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 4 dl basmatisris
  • 4 msk olja
  • 1 gul lök
  • 1.5-2 tsk sju kryddor
  • 0.5 g saffran
  • Grönsaks- eller kycklingfond
  • En klick smör

Instruktioner

  • Skölj riset genom att mäta upp det och hälla i en större kastrull eller gryta. Fyll på vatten och rör försiktigt så blir vattnet mjölkigt. Häll av vattnet och fyll på med mer vatten och repetera detta tills vattnet är klart, ca 6-7 gånger. Häll av allt vatten. Häll på ordentligt med vatten och låt stå minst 30 minuter men gärna upp emot två timmar. Häll av vattnet.
  • Finhacka löken i oljan och stek mjuk på medelvärme utan att få så mycket färg. Tillsätt sju kryddor och saffran och rör runt. Tillsätt riset och blanda försiktigt runt ett par minuter innan du fyller på med kycklingbuljong. Fyll på så det blir ca en cm ovanför riset. Lägg i smörklicken. Låt koka upp och sänk värmen till låg. Lägg på locket och låt sjuda till riset är klart. Fyll ev på med mer buljong om det skulle behövas.
  • Servera riset med kycklingen i tomatsås och toppa gärna med sultan- eller gula russin och rostad mandel.
Inga kommentarer än

Kantarellpasta med lammkorv

Publicerat den av Jojo

Kantarelltider…och vilket svampår det verkar vara i år! Aldrig sett så många inlägg om just gula kantareller! Det är också en otroligt god svamp. Gillar den mycket bättre än trattkantareller som får en eftersmak i munnen som håller sig kvar. Men för den skull använder jag den jättemycket. En trattkantarellsoppa är ju så snabbframtrollad om man har ett gäng torkad svamp. Här har du ett bra recept på den.

Den här pastan har jag inga exakta mått på utan utgå ifrån hur många personer som ska äta och beräkna ca 100 g pasta per person och minst en lammkorv beroende på hur hungriga alla är. Hur mycket svamp du ska använda beror på tycke och smak. Vid detta tillfälle blev det ett rejält lass!

KAntarellerna stektes på hög värme i torr stekpannan och när kantarellerna vätskat av sig och vätskan gått tillbaka i svampen lades dessa åt sidan. I med liten klick smör och finhackad bananschalottenlök och lite vitlök. När löken fått färg tillsattes lammkorv i skivor och när även de fått färg fick svampen komma tillbaka. Några nypor flingsalt, ett par varv med pepparkvarnen och en liten skvätt vitt vin åkte i och fick ånga av sig innan den kokta pastan tillsattes. Till sist ringlades lite god olivolja över och blandades runt med lite av pastavattnet och så var det klart!

Vid servering hyvlades parmesan över och så några extra varv med svartpepparkvarnen och några droppar olivolja. En snabb men oooo så välsmakande rätt!

Inga kommentarer än

Hel kyckling i airfryer

Publicerat den av Jojo

I söndags testade jag att tillaga hel kyckling i airfryer efter tips av gourmetkocken Roger Hjälm, Katrinelunds gästgiveri. Vi träffades för ett par veckor sedan i grönsaksdisken på ICA och han tipsade mig då om att köra hel kyckling i airfryer för riktigt krispigt skinn. Det blev av nu i söndags och nej, han hade absolut inte fel! Och så enkelt! Jag sköljde bara av kycklingen, hade valt en majskyckling denna gång, torkade av den och penslade sedan ett lager vitlökssmör på. Vitlökssmöret gjordes genom att smälta smör, pressa i en vitlöksklyfta och blanda med finhackad persilja. Lite flingsalt och svartpeppar och sedan la jag ned kycklingen i korgen till airfryern, satte temperaturen på 180 grader i 15 minuter. När klockan sedan ringde penslade jag en gång till innan jag sänkte temperaturen till 150 och så fick den gå ca 45 minuter till. Min kyckling vägde 1.3 kg så jag var lite osäker på hur länge den skulle gå så efter ca 30 minuter mätte jag temperaturen med en termometer, det ska komma upp i 82 grader vid djupaste delen och vid benet.

I år testade jag att odla padrones! De fick alldeles för lite kärlek, för mycket vatten och för lite näring men detta blev i alla fall årets skörd! Oh my oh my vilket drag det var i dem! Hade verkligen inte förväntat mig den hettan. Så det krullade dig i hårbotten! Stekte dem snabbt i het panna med lite olivolja och toppade sedan med flingsalt innan servering.

Under tiden kycklingen tillagades i airfryern ugnsrostade jag lite grönsaker på en plåt i ugnen. Dessa penslades med det överblivna vitlökssmöret, saltades och pepprades och gick sedan in i 200 grader, ca 20-30 minuter. Vitkålen blir så där mjuk och mjäll så den nästan smälter i munnen!

En sås gjordes av lite slattar av grekisk yoghurt, smetana, riven parmesan och svartpeppar. Tänk lika delar (ja inte svartpeppar så klart 😉 ) Denna sås är också god med lite riven vitlök i eller ugnsrostad vitlök som mosas i. Lägg i så fall hela klyftor med skalet kvar på plåten med grönsaker, vänd dem efter halva tiden och tryck sedan ut vitlöken och mosa den.

Sååå himla gott! Och du…glöm inte att koka buljong på skrovet!!!

Inga kommentarer än