Påskarester

Igår rensade jag ut alla möjliga rester till en pastasås. Både den rödbetsgravade och den dillgravade laxen tillsammans med kallrökt lax togs tabberas på. Några gröna sparris, lite rödlök, spenat, någon deciliter av vitvinssås och ett par deciliter ramslökssås och så parmesan förstås.

Löken och sparrisen stektes i lite olja.

När löken precis börjat få färg tillsatte jag spenat.

När spenaten precis börjat mjukna gick såserna i och fick ett snabbt uppkok.

Och till sist laxen…

Rör om snabbt och tillsätt pastan. Riv över ett berg av parmesan.

Lax och vit sparris med vitvinssås

Åh vad jag älskar vår!!! Frossar ordentligt i vit sparris också, nu när den är så galet god. Här serverades den med lax, potatis- och palsternacksmos, vitvinssås och forellrom. Och till det drack vi Riesling.

Sparrisen vacuumpackades lätt med smör, flingsalt och lite citronsaft. Tillagades 20 minuter sous vide. Glöm inte skala sparrisen först.

Vitvinssås

1 schalottenlök
en klick smör
3 dl torrt vitt vin
4 dl grädde
2 dl vatten
1.5 fiskbuljongtärning
peppar

Finhacka löken och fräs den i lite smör. Den ska inte få färg men bli mjuk. Häll på vinet och låt koka upp. Häll i övriga ingredienser och låt koka upp. Sänk sedan värmen och låt sjuda 20-30 minuter. Rör då och då. Skumma upp såsen genom att mixa med stavmixer.

Påskägg!

Påskbordet brukar till skillnad från julbordet i detta hus vara lite mer nedtonat. Jag erkänner…jag älskar att fixa till julbordet men när påsken är så sent på säsongen så vill jag helst hänga ute i trädgården. Men några äggiga äggstra inslag fanns ändå på påskbordet igår. Min svägerska hade gjort sojagravade äggulor som serverades med turkisk yoghurt, chili och lime. Kombon var magisk! Sojan var blandad med fisksås och palmsocker.

Rosa deviled eggs är ju lite färgglatt. Jag brukar alltid göra rödbetsgravad lax så när jag ändå rev rödbeta passade jag på att hälla lite rivna rödbetor i botten på en burk, fyllde på med vatten, lite rosébalsamvinäger och en stor nypa salt. Sen la jag ned kokta, skalade ägg och lät ligga över natten. Då hade nästan hela vitan färgats rosa.

Äggen delades på mitten och gulan pillades ut och mosades tillsammans med en liten klick mayo, crème fraiche och några droppar Sri racha. Sen spritsade jag tillbaka detta på gulans plats. Det blev lite över som hamnade i rågchips. Lite chilipulver och en dillkvist på toppen.

Det tredje ägget var dessertäggen. Eller ja ägg och ägg men de såg ut som ägg i alla fall. Yngste sonen och jag gjorde Pavlovakorgar som fylldes med lemoncurd och grädde och sedan toppades med en persikohalva. Såg ju ut som ett ägg. Vi försökte färga pavlovan gul med karamellfärg från början men hade ingen färgpasta hemma som var gul så vi provade med lite karamellfärg men det blev inte tillräckligt gult av den och tur var väl det eftersom vi då ändrade inriktning på dekorationen så det blev ett ägg. Tyvärr glömde jag bort att Pavlova växer ganska mycket i ugnen så mitt tips är att sprida ut dem lite mer än jag gjorde då de växte ihop och fick sågas i sär.

Recept på lemoncurd hittar du HÄR. Jag gjorde dubbelsats till 10 portioner.

Minipavlova

Vill man färga maräng föreslår jag färgpasta som ger mycket intensivare färg än karamellfärg, som dessutom vattnar ur marängsmeten.
Portioner: 10 st

Ingredienser

  • 7 äggvitor
  • 7 dl strösocker
  • 2 msk citronsaft
  • 1.5 msk maizena

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 150 grader.
  • Vispa äggvitorna hårt. Blanda i sockret och till sist citronsaft och maizena. Fyll en sprits och spritsa rundlar, ca Ø 10 cm. Fortsätt sedan att spritsa ett till två varv i ytterkanten så att det blir till en korg. 
  • Grädda i 15 minuter och sänk sedan värmen till 100 grader och fortsätt grädda i 30 minuter till. Stäng av ugnen och låt Pavlovan står kvar. (Den kan tas ut på en gång men i ugnen står den ju bra förvarad tills användning).