Vårrullar är något jag gör väldigt sällan. Mycket gott tänker jag dock varje gång jag gör dem och tänker: ”Varför gör jag inte det här oftare?!” Lite pill är det så klart men med ljudbok eller musik i örat blir det nästan som en stunds meditation. Jag vet, jag är lite knäpp men tycker att det är oerhört avkopplande! Här kommer en liten bildserie på senaste tillfället det serverades vårrullar här hemma:
Vad man väljer att ha i vårrullarna kan varieras precis som man vill – fyll med det som du vill. Dessa är fyllda med kinakål, kycklingfärs, vitlök, purjolök och glasnudlar. Jag penslade mina med olja och ställde in i ugnen, 200 grader i ca 25-30 minuter. Man kan givetvis fritera dem i olja.
Till vårrullarna gjorde jag sashimi och fuskkimchi.
Sashimin är tunnt skuren lax med en dressing av Ponzu från Kikkoman som fanns med i min senaste Smakbox. Jag pressade i lite vitlök, ingefära, chili, pyttelite sesamolja och så extra citronsaft. Dressingen fick stå och dra till sig en stund innan den hälldes över laxen.
Jag skrev ju fuskkimchi…ja en riktig kimchi ska ju stå och fermentera under flera dagar men det fanns det inte tid till när suget sätter in och man vill äta den bums! Bums och bums…den fick ett par timmar på sig i alla fall. Jag skar ett kinakål på hälften, skar bort roten och skar sedan stora bitar och la i en skål. Blandade 1 msk salt med 0.5 dl vatten och hällde över kålen.
På med en plasthandske och så masserade jag all kål ordentligt, lät stå i en timme och masserade igen. Sen fick det stå en timme till innan allt sköljdes med kallt vatten. Sen blandade jag gochugaru (koreanskt chilipulver), chiliflakes, vitlök, ingefära, fisksås och salladslök.
Till detta slank ett vitt vin från Vinoteket ned. Ett vin från vinleverantören WA som betyder harmoni på japanska. Vinet heter Arinto och är producerat i Portugal.
På näsan är vinet fyllt av diverse citrusfrukter. I munnen samsas eleganta fruktaromer som Conference-päron, aprikoser och gula äpplen och mogna citroner. Vinet har en mineralisk friskhet och livlig fin syra.
Vårrullar
Ingredienser
- 25-30 vårrulleark
- 500 g kycklingfärs
- 200 g kinakål eller vitkål
- 3 vitlöksklyftor
- 15 cm purjolök
- 1 tsk gochugaru
- svartpeppar
- 1 msk fisksås
- 3 msk soja
- 0.5 dl olja till pensling
Ponzudressing
- 0.5 dl ljus soja
- 1 vitlöksklyfta, riven
- 1 msk färsk ingefära, riven
- 1-2 tsk chili, finhackad
- 1 lime, saft och ev skal
- några droppar sesamolja
Instruktioner
- Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ingredienserna till Ponzun och ställ in i kylen.Strimla kålen. Stek färsen i lite olja. Tillsätt kålen. När kålen börjar mjukna tillsätts vitlök och purjolök. Tillsätt till sist övriga ingredienser.Lägg en klick fyllning på ett vårrulleark. Vik först upp ena hörnet och sedan de två motsatta och rulla ihop till en rulle. Pensla sista delen med lite vatten för att limma ihop degen. Lägg rullarna på en plåt och pensla med olja. Ställ in i ugnen i ca 25-30 minuter. Vårrullarna kan även friteras i olja.Doppa vårrullen i ponzu.
Fuskkimchi
Ingredienser
- 0.5 kinakålshuvud
- 1 msk salt
- 0.5 dl vatten
- 1 salladslök, finstrimlad
- 1 msk gochugaru
- 0.5 tsk chiliflakes
- 1.5 msk fisksås
- 1-2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
- 1 tsk socker
Instruktioner
- Skär bort roten på kålen och skär i stora bitar. Lägg i en skål. Blanda salt med vatten och häll över kålen. Massera in saltvattnet i kålen med en plasthandske. Låt stå en timme (i rumstemperatur). Massera igen och låt stå en timme till. Nu har den mesta vätskan släppt från kålen. Skölj ordentligt i kallt vatten. Blanda övriga ingredienser och blanda i kålen. Låt stå en stund innan servering, gärna ett par timmar.
