Cha om eller Thailändsk omelett med acacia

För ett tag sedan sprang jag på acacia, Cha om som är en ärtväxt, i min asiatiska butik. Jag mindes att jag någon gång scrollat förbi ett inlägg på Instagram där man tillagade den i omelett och reagerat över att man kan äta den – för mig är det ett trädslag. Så jag gick hem och gjorde en egen variant på denna thailändska växt.

Var beredd på att acacian luktar ganska starkt. Min thailändska svägerska säger att den stinker 😉 Den är också ganska vass i stammen då den har taggar så var försiktig när du tar i den. Man plockar bort topparna och äter bara de mjuka delarna, stammen blir rätt träig.

Jag serverade även ris och morning glory till. Morning glory finns också i asiatiska butiker och den skär jag i stora bitar och steker snabbt i en wok i lite olja och med skivad vitlök. Smaksätter med lite soja, en skvätt fisksås och svartpeppar.

Jag vispade ihop äggen och blandade med vitlök, chili, acacia, salladslök, fisksås, Maggisoja och svartpeppar. Delade upp den i två stekpannor och stekte ett par minuter på låg-medelvärme tills den stannat så mycket som möjligt innan jag vände på den.

Jag var lite feg och tog inte all acacia eftersom jag aldrig smakat det innan men jag tror det blev rätt lagom mängd.

Jag skar upp i lite större rutor och som sagt åt vi ris och morningglory till. Jag hade också gjort en sås av lime, chili, vitlök, fisksås och soja Nam Pla Prik. Den vanligaste varianten som står på alla bord i Thailand är det bara fisksås och chili i men man kan även pressa i ordentligt med lime och skivad vitlök och kanske som jag – en skvätt Maggi.

Cha om - Thailändsk omelett med acacia

Portioner: 3 stora portioner eller 4 lagom
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 5 ägg
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 2 salladslök
  • 1 tsk fisksås
  • 1.5-2 msk Maggisoja
  • svartpeppar
  • acacia ta så mycket du vill ha men ändå rejält

Instruktioner

  • Skölj och plocka av acaciatopparna. Skiva salladslök, vitlök och chili.
  • Vispa ihop äggen ordentligt och vänd i alla ingredienser.
  • Stek i två stekpannor på låg-medelvärme tills de stannat nästan helt - vänd och fortsätt steka en stund till på andra sidan.

 

 

Krämig svamp- och risonisoppa

Det här receptet har jag redan lagt ut på mitt instagram men måste även lägga till det här då det blir lite mer sökvänligt – det var en sjuk fullträff i min mun så då vill jag ju så klart dela med mig till dig. Jag är ju en dålig planerare när det kommer till matlagning skjuter gärna från höften och använder av det som finns hemma och som kanske till och med skriker efter att bli omhändertagna så de slipper kompostdöden. Så också vid detta tillfälle då jag hade ett gäng ostronskivling och kastanjechampinjoner att ta hand om. Köper för det mesta de bruna champinjoner då jag tycker de har mer smak.

Vid detta tillfälle var jag sugen på soppa så gjorde en lite matigare variant med risoni. Har du provat risoni? Det är egentligen pasta men den ser ut som ris i formen – vi fullkomligt älskar den!

Jag började med att steka svampen i smör och olivolja. De fick gå i minst tio minuter innan en skvätt worchestershiresauce tillsattes. Fortsatte sedan att steka sex-sju minuter till så att de fick ordentligt med färg (se upp så att det inte bränns) och all vätska dragits ur. På med svartpeppar och sedan lyftes svampen ur pannan.

Sen var det dags för soffritto om du är i Italien, mirepoix i Frankrike…dvs lök, morot och selleri – i detta fall blekselleri. En vanlig bas i många maträtter och skärs ofta brunoise – i små små tärningar. Jag börjar alltid att skära grönsakerna julienne (tändstickstunna stavar) som jag sedan vänder på och skär lika tunnt som stavarna. Har man tålamod, vilket jag verkar sakna…blir det då lika stor tärningar. Inte så noga när man gör till sig själv tänker jag ;). Hur som helst – i med lite mer olivolja och smör och stek soffritton mjuk. Stek på låg till medelvärme utan att få färg, förutom den färg som redan finns i grytan från svampen.

Tillsätt de torra kryddorna (oregano, dill, timjan och chili) och vitlök och låt rosta med en stund innan du tillsätter hälften av den stekta svampen. Blanda och låt steka en stund innan du tillsätter tomatpurén, gör gärna lite plats i mitten så den får chansen att rosta till sig i smaken lite.

Sen är det dags att tillsätta vatten, risoni, buljongtärning och fond. Låt småkoka i knappt tio minuter innan du tillsätter smetana och grädde. Här var det de slattar jag hade så ta det du vill eller har hemma.

Smaka ev av med salt och peppar om det behövs. Toppa sedan soppan med resterande svamp. Jag hade ett par dinkelbaguetter i frysen som jag värmde i ugnen så de blev som nybakta. Dessa bakades utan solrosfrön som receptet anger.

Jag har snöat in lite på smöriga Chardonnay från Kalifornien. Min vita favorit därifrån kommer från Bread and Butter. Alla deras viner som jag smakat faller mig på läppen så kanske att jag gillar den jordmån och klimatet som druvorna växer i? Var på roadtrip i Kalifornien med en avstickare till LAs Vegas för sex år sedan med familjen då maken fyllde 50. Inte en enda vingård stannade vi vid – dåligt om du frågar mig, svinbra om du frågar våra söner 😉 Dessutom fick ju födelsedagsbarnet styra lite då det var hans önskeresa – OCH han var den enda chauffören! Det betyder nog dock att jag måste åka tillbaka snarast…

Detta vin kommer från producenten Three finger Jack Cellars, nr 57404, 151:- och finns i beställningssortimentet.

Fruktig smak med tydlig fatkaraktär, inslag av gula äpplen, brynt smör, kryddor, majs, apelsin och vanilj. Serveras vid 10-12°C till rätter av fisk eller kyckling, gärna grillat.

Det är just den smöriga karaktären jag gillar tillsammans med gula äpplen och framför allt vanilj. Jag är ingen vaniljglasstjej men ett vin med en touch av vanilj – det är min grej har jag kommit fram till. Detta vin passade riktigt bra till det lite feta och krämiga i soppan.

Receptet räckte till tre ordentliga portioner och så en mindre matlådevariant. Vi hade lite svårt att inte ta om så kanske att det räcker till fyra lite normala portioner? 😉

Svampsoppa

Vi var tre personer som åt varsin rejäl portion (okej då, med omtag) och så blev det en liten lunchlåda över så jag väljer att skriva att receptet räcker till tre men fyra mer normala portioner också.
Portioner: 3 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 300 g blandad svamp
  • 1 tsk worcestershiresauce
  • Smör o olivolja
  • svartpeppar
  • 1 liten morot
  • 1 stjälkselleri
  • 1 gul lök
  • 2 stora vitlöksklyftor, finhackade eller rivna
  • 1 tsk oregano
  • 1 tsk torkad dill
  • 1 tsk timjan
  • 0.5 tsk torkad chili
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 dl risoni
  • 8 dl vatten
  • 1 buljongtärning
  • 1 msk brynt schalottenlöksfond
  • 3 msk smetana
  • 1 dl grädde

Instruktioner

  • Börja med att skära svampen i skivor. Stek på medelvärme i olivolja och smör. Minst 10 minuter, häll på worcestershiresauce och fortsätt steka 6-7 minuter så att svampen får ordentligt med färg och vätskan dragits ur. Svartpeppra. Lyft ur från pannan.
  • Häll i lite mer olivolja och smör och stek morot, selleri och lök som du skurit brunoise (småtärningar). När dessa blivit mjuka tillsätter du hälften av svampen, finhackad vitlök och alla torra kryddor. Fortsätt steka någon minut innan du tillsätter tomatpurén. Rosta med ett par minuter. Häll på vatten, buljongtärning, fond och risoni. Koka tio minuter innan du tillsätter smetana och grädde. Här var det slattar så ta det du har, på ett ungefär, inte så noga????
  • Smaka av med nymald svartpeppar. Toppa med resterande svamp.
  • Servera med valfritt bröd. Jag hade vridna dinkelbaguetter som jag hittade i frysen. Och så ett glas Chardonnay, Three finger Jack

Tantanmen ramen

Ja, det blir en del recept med asiatiska smaker! Mycket blir fusion då man tar lite av det man har hemma så ibland en koreansk chiliolja som hamnar i en japansk rätt som här…men för mig spelar mest slutresultatet roll – smakerna som jag älskar! Sen är det så med asiatiska rätter – de är ofta snabblagade och dessutom lättlagade och det gillar jag! Älskar att stå och laga mat länge också men det älskar tyvärr inte min kropp så snabbt is da shit!

Tantanmen är en japansk variant av av den Sichanska ramen, Dan dan mian, om jag inte fått allt runt bakfoten. Namnet kommer från att försäljarna bar runt på rätten i grytor som hängde över en pinne över axlarna och ropade dan dan mian, en rak översättning: dan = stång och mian =nudlar. Streetfood när den är som bäst kanske?

Det ska vara ordentligt sting i den men här är ju tjusningen – du bestämmer själv hur starkt du klarar.

Vid detta tillfälle tog jag vildsvinsfärs (har just nu hela frysen full så jag passar på!) och buljong från ett revbenskok. Vilken buljong du använder bestämmer du själv. Förstärk gärna smaken på buljongen med lite dashipulver. Vilken mjölk du använder kan du också variera utifrån vad du har hemma. Jag tycker att sojamjölk blir godast, den ger en god sötma till buljongen. Jag använde hälften buljong, hälften mjölk vid detta tillfälle då jag inte hade så mycket buljong men rekommenderar ungefär 3/4 buljong och 1/4 mjölk. Färs och buljong kan gå hand i hand så använder du kycklingfärs kan du använda kycklingbuljong.

Jag rekommenderar även att du gör din egen chiliolja. Googla – du hittar en massa bra förslag! Viktigast är att du värmer upp oljan ordentligt innan du slår den över chili, ingefära, vitlök och kryddor. Den här brukar jag göra: CHILIOLJA.

Tantanmen

Portioner: 4 personer
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 500 g fläskfärs
  • 2-3 msk sake
  • 2-3 msk röd chilipasta
  • 1 msk riven ingefära
  • 2 msk soja

chilipasta

  • 4 msk tahini jordnötsmör om du inte har
  • 3-4 msk chiliolja
  • 1 msk soja
  • 1 tsk risvinäger

buljong

  • ca 8 dl mustig buljong
  • 2-3 dl sojamjölk

övrigt

  • äggnudlar till fyra personer, gärna ramen
  • stekt svamp, här ostronskivling
  • salladslök, chili, koriander

Instruktioner

  • Börja med att marinera färsen. Ställ åt sidan 30-60 minuter.
  • Blanda chilipastan och fördela i fyra skålar (de du ska äta i)
  • Koka upp buljongen med sojamjölken.
  • Stek färsen, tillsätt gärna lite vitlök.
  • Koka nudlarna.
  • Häll upp lite buljong i varje skål och blanda om så chilipastan löses upp. Fyll på med lite mer buljong och tillsätt nudlarna. Lägg färs på nudlarna och toppa med övrigt. Vi gillar att pressa lite lime över.

Restsoppa med prinskorv

Om du följt mig ett tag vet du att jag är Queen of rester! Ja det vill säga att jag brukar förvandla rester till nya måltider. Slänger sällan något utan det hamnar för det mesta i någon ny maträtt, eller så klart bara uppvärmt någon dag senare. Vid detta tillfälle hade jag några prinskorvar som jag skar upp lite på sniskan. Stekte dem tillsammans med skivade champinjoner och hackad lök. I frysen hade jag buljongrester kvar sedan en omgång Cassoulet men man kan ta vilken mustig buljong man har hemma. I kylen dessutom en knapp dl grädde och ett knippe gräslök. Kokade alltså upp korv, lök och svamp i buljongen och grädden. Förstärkte med pasta och när den var färdigkokt tillsattes hackad gräslök. Detta blev riktigt gott! Det här går ju att göra på vilken korv man vill så klart. En stark chorizo hade nog inte varit fel när jag tänker efter! Så med detta sagt – kör bara kör! Vad kan gå fel? Ja det kan ju bli äckligt men använder man bara grejer man tycker om är det ytterst sällan det händer skulle jag säga 😉

Femrätters middag

Ostron och champagne – sällan det går fel! Speciellt om ostronen är gratinerade. Råa gillar inte alla men jag har vunnit över en och en annan ostronvägrare då de smakat en tillagad variant av ostron. Dessa blir så goda!  Blanda lika delar smör och N’Duja och lägg en klick på varje ostron (ja du måste så klart öppna ostronen först…). Ställ in i ugnen på 225 grader tills de börjar bubbla. Ta ut och låt svalna något så du inte bränner dig när du ska äta.

Vi drack denna goda champagne till från Delamotte, nr 7351, 591;-. Extra snyggt då vi hade flaskan på kyl i en vinkylare med samma märke som jag lyckats köpa från Lidby vinhandel. Älskar bubblorna på den!

Den här menyn åt vi i mellandagarna då vi bjöd hem kär gammal barndomsvän till mig med make, som för övrigt är vän med min make så dubbel glädje. De var i flyttartagen och behövde få komma ifrån en stund från allt tyckte vi. De, liksom vi, älskar god mat så det är alltid roligt att laga det där lilla extra. Det blev fem rätter och alla var väl lätta att förberedda så då hann man sitta ned med gästerna i lugn och ro och njuta.

Den här goding bjöd jag på när vi hade vinklubben hemma hos oss senast, i oktober. Originalet åt vi första gången på Aloë, tvåstjärning restaurang i Älvsjö, och vi var helt golvade av den! Fick senare njuta den en gång till då Emanuel Tärnqvist, kock på Aloë, gästspelade på sin gamla arbetsplats Katrinelunds gästgiveri. Jag var bara tvungen att göra en egen variant på den. Jag gjorde med kokossorbet med lite havsalt i på slutet när jag körde sorbeten i glassmaskin. Den toppas sedan med Oscietracaviar, som du bör kunna beställa i din fiskdisk, gräsig olivolja av finare sort och så några små smulor flingsalt – MAGI! Denna caviar kommer från Quality Caviar Stockholm

Vi fortsatte att dricka champagnen till denna rätt innan den tredje förrätten serverades:

Hade inte alls planerat att göra dessa pilgrimsmusslor men när jag var och handlade låg de liksom bara där så vackert i fiskdisken och bad om att få komma hem till mig så vem var jag att neka?? Alltså jag ska inte sticka under stol med att det är sån skillnad att köpa dessa färska. Smaken! Älskart och dessutom får du med romsäcken som du bara halstrar lätt samtidigt som du halstrar musslorna. Jag kokade även en fond på resten av skrovet eller innanmätet eller vad det nu heter. Jag började med att steka en liten finhackad schalottenlök och en bit palsterna i skivor i smör utan att få färg. Sen hällde jag på 1.5 dl torrt vitt vin och lät reducera ned till hälften innan jag la i skroven och fyllde på med vatten så att det täckte ordentligt. Detta fick småsjuda i 20 minuter och sen silades fonden och fick därefter reducera tills jag fått en mycket mustig reduktion och till sist monterade jag ned smör. Smakade av med salt och peppar.

Så galet vackert så man smäller av! Musslorna fick vila på detta sättet i kylen fram tills jag smörstekte allt. Var försiktig när du skär av den lilla strängen du ser till höger i bild. Det är lätt att säcken öppnas och då läcker lite. Dessa serverades sedan på en blomkålspuré. Jag delade en blomkål på hälften och kokade i saltat vatten. När den är mjuk häller jag av vattnet, ställer tillbaka på plattan med låg värme och lägger i en klick smör och lite grädde. Sedan mixas allt lent och smakas av med salt och peppar.

Och så till den mest fantastiska och mest geniala pastarätt som någonsin skapats! Frida Ronge – du äger! Alla jag bjudit på denna rätt har fullkomligt älskat den!! Allra godast är den med egengjord pasta. Jag satte sonen på att hjälpa mig med de tyngre momenten för att avlasta min skitkropp. Förberedde genom att vrida ihop nystan av spaghetti, efter att jag ruskat runt den lite i durumvetmjöl så att den inte ska klibba ihop för mycket. Förvarades sedan på en skärbräda i kylen fram tills den gick i saltat vatten. Recept på denna rätt hittar du HÄR!!!

 

Löjligt gott och galet enkelt som du gör i en handvändning med någon annan serverar lite vin till gästerna. Vi drack Bourgogne Blanc Jurassique från Brochard, nr 5688, 141:-. Brochard har väldigt många olika vita viner att erbjuda och de är alla goda på olika sätt.

Fruktig, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, krusbär, mineral, örter och citron. Serveras vid 8-10°C som aperitif, till vegetariskt eller till fisk- och skaldjursrätter.

Till dessert blev den en rätt jag sett på instagram (@katerynascafe) och kanske inte passar så här års då den ju ser lite granliknande ut? Men man kan ju göra knyten av den istället… Päronen gröptes ur underifrån och fylldes med brie. Smördeg skars i varsin större fyrkant till varje och lindas sedan med  cm-tunna remsor runt ända upp till toppen. Pensla med äggula och pudra med florsocker

innan du ställer in i ugnen på 180 grader i ca 30 minuter. Ringla över honung och timjan och pudra med florsocker precis innan du serverar.

 

Jag gjorde mina precis innan gästerna kom, täckte med aluminiumfolie och så var de fortfarande lite ljumna när de serverades med vaniljglass till.

Till desserten drack vi en Lambrusco di Sorbara som jag hade köpt i våras men glömt av på något sätt. Jag köpte den mest för att etiketten var så vrålsnygg, haha! Men det visade sig att det var ett mycket gott val till denna dessert. Tyvärr var den från tillfälligt sortiment men jag hittade denna sida att i alla fall läsa om vinet. Det finns en annan sort just nu Systembolagets sortiment, nr 2339, 161:-.

Lambrusco di Sorbara är en blå druvsort och är den lambruscodruva som har ljusast färggpigmentering i skalet. Detta gör att viner framställda på druvsorten ofta är väldigt ljusa i färgen, nästan roséfärgade.

Sååå det blev ett litet juligt inlägg i februari men med rätter som funkar året om!