Päronkaka

Publicerat den av Jojo

I fredags gjorde jag en så god päronkaka till efterrätt. Passade bra ute i solen idag som belöning för trädgårdsjobb. Jag gör inte så mycket själv men är en superbra arbetsledare (läs slavdrivare om du frågar övriga familjen 😉 )

Man får passa på att njuta av solen och värmen så länge den håller i…det var ju lite si och så med det när sommaren väl skulle komma igång och det bara regnade och regnade i stället för att fortsätta på samma bana som våren och försommaren.

Den här kakan är från Allt om mat. Jag tänker att den borde funka med både äpplen, plommon eller blåbär? Nästa gång jag bakar den ska jag marinera päronen i Xanté – det tror jag är en hit!

I fredags åt vi den med vaniljgelato – idag med vispad grädde. Gott på olika sätt!

Skriv ut receptet

Päronkaka med tosca

Författare: Cecilia Lundin, Allt om mat

Ingredienser

  • 2 päron
  • 0.5 citron
  • 75 g smör
  • 2 ägg
  • 1.5 dl strösocker
  • 2.5 dl vetemjöl
  • 1 tsk bakpulver

Toscatäcke

  • 75 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 2 msk mjölk
  • 2 msk vetemjöl
  • 75 g mandel, flagad

Instruktioner

  • Sätt ugnen på 175°.
  • Skala och kärna ur päronen. Skär dem i ca 2 x 2 cm stora bitar. Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut 1 msk saft. Blanda päronbitarna med citronsaften.
  • Smält smöret och låt det svalna. Vispa ägg och socker pösigt. Tillsätt citronskal och smör. Blanda mjöl och bakpulver och blanda ner i smeten tillsammans med päronbitarna.
  • Häll smeten i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 25 min.
  • Toscatäcke: Blanda smör, socker, mjölk och mjöl i en kastrull. Koka upp på medelstark värme under omrörning. Ta kastrullen åt sidan och blanda i mandeln.
  • Ta kakan ur ugnen och häll på toscasmeten. Grädda kakan mitt i ugnen ca 20 min, tills täcket fått fin färg. Ta ut och låt svalna.
  • Lossa kakan från formen och låt den kallna före servering.
Inga kommentarer än

Goda tilltugg till fredagsdrinken!

Publicerat den av Jojo

Enkla men supergoda tilltugg till fredagsdrinken! Båda med produkter från Smakbox. Dessa fanns med i en tidigare box men tipset har inte hamnat på bloggen än, dessa tänkte jag handla in till kvällen.

Salmalaxen är en stor favorit i mitt kök. Här skar jag den i små tärningar och blandade med finhackad kimchi och toppade med salladslök. I botten Potato pops från Santa Maria. Supergoda att äta som de är eller att ha som botten till något tilltugg.

Den andra ligger på ett kex från Tuc – Bake rolls. Grovhackade räkor som fått en sväng med kewpiemajonnäs, sriracha och finhackade rädisskott. Rädisskott brukar jag odla då och då i köksfönstret. De gror och blir så vackra med sina rosaröda stammar. Perfekt att ha och klippa över en macka eller över mat.

Vid detta tillfälle drack vi bubbel till – så enkelt att bara poppa en flaska och hälla upp och så gott dessutom. Detta är en rosécava från Julia Navinès, nr 56008, 99:-. Lite sötma som möter upp hettan i de både tilltuggen.

Bärig, mycket frisk smak med inslag av smultron, hallon, kex, jordgubbar och blodgrapefrukt. Serveras vid 8-10°C som aperitif eller till rätter av fisk eller kyckling, gärna sallader.

Finns även bra alkoholfria alternativ nu för tiden. Mionetto är ett hett tips till detta! Nr 11956, 79:-

Ungdomlig, fruktig smak liten sötma, inslag av päron, gröna äpplen, persika, örter och lime. Serveras vid 6-8°C som aperitif och sällskapsdryck eller till rätter av fisk eller skaldjur, gärna sallader.

Som alkoholfritt alternativ finns Leitz, Ein Zwei Zero, mousserande rosé på burk. Nr 19025 och kostar 31:-. På helflaska finns det några alternativ, t ex Nozeco Rosé, nr 19021, 57:-.

Med detta tips vill jag önska dig en trevlig helg!

 

Inga kommentarer än

Cowboysoppa

Publicerat den av Jojo

Sopptorsdag? Inte för oss…tror jag! Har inte bestämt mig för vad vi ska äta än…klockan är ju bara 17 😉 Så ostrukturerad ibland men har inte haft tid att börja fundera. Denna goda soppa åt vi i måndags och det var väldigt länge sen jag gjorde den. Äldsta sonen var hemma och hjälpte till att rodda och bära lite i garaget tillsammans med pappa och lillebror och fick då så klart middag som tack för hjälpen. I hans smak den godaste soppa han ätit så jag lovade att lägga ut recept så han kan laga själv.

Till soppan åt vi focaccia. Denna variant var nattjäst så den var bara att ta fram från kylen, stjälpa upp form och låta jäsa till dubbel storlek i rumstemperatur. Recept nedan. Det är ju så galet gott med focaccia om än ganska kaloririk då det är en del olja både i plåten och uppepå degen. Riktigt frasig och god!

När degen jäst till dubbel storlek ringlade jag olivolja på toppen och stoppade sedan fingrarna i degen för att göra gropar för oljan att hamna i. Till sist strödde jag flingsalt på toppen tillsammans med torkad rosmarin. Det regnade och jag var inte alls sugen att gå ut och hämta färsk, men det blir godare. Du kan toppa med precis vad du vill: oliver, tomater, ost… Nu gjorde jag i en mindre så focaccian blev ganska hög men det går bra i lite vidare form också.

Vi åt denna till cowboysoppa. Soppan blir riktigt matig så jag gissar att det är därför den gick hem hos grabbarna. Även svågern sladdade in framåt sena kvällen och tyckte den var god.

Soppan toppades med chili- och vitlöksrostad majs och färsk chili.

Skriv ut receptet

Nattjäst Focaccia

Portioner: 9 bitar
Författare: She bakes sourdough, Instagramkonto

Ingredienser

  • 400 g vetemjöl, t ex Tipo 00
  • 280-320 g vatten
  • 7 g salt
  • 3 g torrjäst eller 80 g surdeg
  • 12 g olivolja

Instruktioner

  • Dag 1
    Blanda vatten, mjöl, salt, jäst och olivolja tills allt mjöl är helt inblandat.
    Låt jäsa 30 minuter.
    Ta tag i degen kl 12 (se den runda degen som en klocka). Lyft upp och sträck ut degen och vik mot dig och stoppa den änden kl 6. Vrid skålen och gör om detta moment tre gånger till. (Sök på strech and fold dough på youtube om du är osäker). Detta får igång glutentrådarna.
    Jäs ytterligare 30 minuter. Denna gång lossar du försiktigt på degen med fuktiga fingrar och lyfter upp degen och låter den hänga ned på två sidor. Vik in ändarna omlott. Vrid skålen 90 grader och gör om samma sak. (Coil fold på engelska).
    Jäs 30 minuter till och gör om den andra vikningen.
    Låt jäsa 30 minuter till i rumstemperatur och täck sedan över och ställ in i kylen över natten (eller upp till 48 timmar).
    Ta ut degen ur kylen och stjälp försiktigt över i den form du vill baka brödet i (häll i olivolja i botten) . Låt jäsa till dubbel storlek och häll sedan lite olivolja på toppen. Stoppa ned fingrarna och gör gropar som olivoljan kan glida ned i. Strö över lite flingsalt ev någon krydda.
    Grädda i 20-30 minuter i 230 grader.
Skriv ut receptet

Cowboysoppa

Portioner: 6 pers
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 800 g köttfärs
  • 6 stora potatisar
  • 1 gul lök
  • 2 vitlöksklyftor
  • 1 chili
  • 3-4 msk tomatpuré
  • 2 msk paprikapulver
  • 0.5-0.75 dl vetemjöl
  • 1-1.5 dl vitt vin (kan uteslutas)
  • 1 l vatten
  • 2 mörk oxbuljongtärningar
  • 2-3 dl grädde

Topping

  • 1 stor burk majs
  • 1 vitlökklyfta
  • chilipulver

Instruktioner

  • Stek köttfärsen i omgångar i lite olivolja och lägg åt sidan.
    Skär potatisen i tärningar. Hacka lök, vitlök och chili och stek allt i lite olivolja.
    Tillsätt tomatpurén, paprikapulvret och blanda runt.
    Lägg tillbaka köttfärsen och tillsätt mjölet.
    Håll på vinet och låt koka upp ordentligt innan du tillsätter vattnet, grädden och buljongtärningen.
    Låt småputtra tills potatisen är mjuk, ca 10-15 minuter beroende på potatisstorlek. Smaka av med peppar och ev salt.
    Stek majskornen i lite olivolja. Pressa eller riv ned en vitlöksklyfta och krydda med chilipulver och stäng av plattan så inte vitlöken bränns.
    Häll upp soppan i soppskål och toppa med majs.
Inga kommentarer än

Shawarma med toum och hummus

Publicerat den av Jojo

En återkommande rätt i mitt kök är Shawarma. Shawarma är en rätt från mellanöstern som liknar kebab. Det är oftast lamm eller kyckling som roteras och grillas samtidigt. Jag har ingen sådan rotisserie till min grill så min kyckling får stå still. Därför placerar jag min kycklingstapel i en ugnsfast form och ställer i grillen eller ugnen.

Det finns färdigblandad shawarmakrydda men denna gång gjorde jag den enkla varianten. Jag hade inte kryddpeppar i min som är vanlig krydda i denna rätt men stänk gärna i lite i marinaden.

Jag placerar spettet med staplad kyckling och grillar det indirekt. Det innebär att du inte har lågan direkt under det som grillas. I en gasolgrill stänger du av brännaren som är rakt under det som grillas, i en kolgrill placerar du kolen på ena sidan och ställer det som ska grillas över den del där det inte är kol. Du kan också göra denna rätt i ugnen. Sätt den på 250 grader och dra ned till 150 grader när du ställer in kycklingen. Låt den tillagas till du mäter 72 grader mitt i köttet.

Toum är en libanesisk vitlökskräm som är så god. Ungefär som en aioli fast utan äggulor.

Servera i libabröd. De finns numera i de flesta lite större matbutiker.

Perfekt rätt att förbereda om man ska ha gäster. Gör någon god drink med tilltugg och servera medans kycklingen går klar i grillen. Då kan du ha lite koll på den samtidigt som du hänger med gästerna.

Skriv ut receptet

Shawarma på kyckling

Portioner: 6 pers

Ingredienser

  • 1 kg kycklinglårfilé
  • 1 dl yoghurt
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 msk harissa
  • 1 tsk spiskummin
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 2 stora nypor flingsalt
  • 2 msk olivolja
  • 0.5 liten citron saften
  • svartpeppar

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser (utom kycklingen). Lägg en lårfilé mellan två plastfoliebitar eller bakplåtspapper. Banka ut dem lite grann. Lägg i kycklingen i marinaden och blanda väl. Marinera minst en timme men gärna ett dygn innan.
  • Dela två lökar på mitten och lägg med släta sidan nedåt i en ugnsfast form. Sätt i ett grillspett i varje och trä på lårfiléerna ovan på varann som ett torn.
  • Värm upp din grill ordentligt och sänk temperaturen när du ställer in kycklingen och grilla sedan indirekt. Det innebär att du på en gasolgrill stänger av brännaren som är under det du grillar. I en kolgrill lägger du bara kol på ena sidan så att det inte ligger något kol under det du grillar. Försök att hålla en temperatur på 150-175 grader och grilla tills du nått 72 grader i innetemperatur. Du kan givetvis även göra detta i ugnen. Det tog längre tid för mig i grillen än vad det gör i ugnen så räkna med ett par timmar.
  • Ta ut kycklingen och låt den vila en stund innan du skär rakt ned och får strimlor. Servera med t ex Libabröd, sallad, gurka, lök, feferoni, toum och hummus.
Skriv ut receptet

Toum

Toum är en libanesisk vitlökkräm som är sååå god. Tar en stund att vispa men den hinner du göra under tiden kycklingen blir klar:

Ingredienser

  • 2 äggvitor
  • 1-2 vitlöksklyftor
  • 0.5 pressad citron
  • 2.5-3 dl rapsolja
  • 0.5 tsk salt

Instruktioner

  • Vispa äggvitorna, pressad vitlök, salt och citron till ett skum. Tillsätt sedan oljan i tunn stråle, lite i taget,först droppvis. Görs absolut enklast i en matberedare eller med stavmixer. Smaka ev av med mer salt eller citron.
  • Ställ in krämen i kylen ca en timme så får smakerna gå ihop innan du äter.
Skriv ut receptet

Hummus

Ingredienser

  • 3 msk tahina
  • 1 vitlöksklyfta
  • 400 g kokta kikärtor
  • Chiliflakes och ev spiskummin
  • 2 msk citronsaft
  • Salt och peppar
  • Vatten

Instruktioner

  • Vispa först tahina och vitlök så den blir nästan vit (stavmixer eller matberedare), häll i ca 0,5 dl vatten.
    Häll av kikärtorna och skölj under vatten. Tillsätt dem, citron, chiliflakes och spiskummin (börja med lite och smaka sedan av ifall du vill ha mer).
    Mixa helt slät och smaka av med salt och peppar. Späd med mer vatten om du vill ha den lösare. Den ska dock inte vara för lös.
    Lägg upp hummusen på ett djupt fat och gör en liten fördjupning med en sked. Häll över olivolja och gärna lite sumak (en syrlig krydda gjord av ett malt torkat bär från Turkiet. Mycket vanlig i mellanöstern- och det grekiska köket).

 

 

Inga kommentarer än

Tagliata med röd potatis och rostad vitlökscrème

Publicerat den av Jojo

Den här rätten behövs det egentligen inget recept för – har man gjort den en gång kör man lite på känsla gång på gång på gång. Tror inte det finns några rätt eller fel egentligen. Mer än att köttet ska vara skuret då tagliata kommer av tagliare som betyder att skära på italienska. Så fritt översatt betyder det uppskuret. Jag gör det för det mesta på entrecôte. Den går snabbt att få grillad eller stekt till så där lagom krispig yta där bara salt och peppar behövs som smaksättare…och knappt det. Men jag gillar någon nypa smulad flingsalt på min köttbit. Man ser för det mesta denna rätt med en bädd av ruccola med uppskuret kött ovanpå och sedan tomater i någon form. Denna gång gjorde jag semitorkade miniplommontomater. De blir så där härligt söta när de får gå 3-4 timmar på låg värme i ugnen. Jag delar dem och sprider ut på bakplåtspappersklädd plåt och strör över lite salt och några droppar olja (inte nödvändigt) sen beroende på hur lång tid jag har på mig så ställer jag in plåten i 100 grader (70-75 om jag har längre tid på mig) och sen låter jag dem var några timmar. Lite beroende av hur stora tomaterna är och hur vätskefyllda så är det omöjligt att säga en precis tid. Man får helt enkelt ta dem när man känner sig nöjd med dem. Ibland låter jag dem torka ur nästan helt. Då blir de nästan lite krispiga. Denna gång blev de halvtorkade.

Ta ut plåten från ugnen och sen häll över alla tomater i en burk och fyll med olja. En örtkvist eller två och gärna några tunt skivade vitlöksklyftor sätter smak på oljan. Den kan du sedan använda bra länge om du förvarar den i kylen. Stek med den eller använd i dressingar eller bara att ringla den över en sallad som den är.

Väldigt vacker att ställa fram på bordet och låta gästerna servera sig själva.

Vid detta tillfälle ströddes de ut över köttet som sedan toppades med basilika. Såsen som vi åt till gjordes av rostad vitlök. Jag brukar ställa in hel vitlök i 175-200 grader. Jag kapar översta toppen och häller ned lite olivolja mellan klyftorna och en nypa salt sen in i ugnen 25-30 minuter. Man kan också köra dem lite längre, upp till en timme men då i 150 grader. När du ser att vitlöksklyftorna är bruna tar du ut dem och låter dem svalna. Tryck sedan ut allt innanmäte i en skål, mosa och blanda med t ex crème fraiche och lite majonnäs. Det blir också väldigt gott att göra majonnäs på dem. Då mosar jag vitlöken och lägger i en stavmixerbehållare, klickar på en msk dijonsenap och en msk vinäger och en äggula. Fyll på med ca 2 dl rapsolja och sätt ned stavmixern i botten. Kör tills du ser att oljan sugits in i majonnäsen innan du vickar på staven och drar den upp och ned ett par gånger. Smaka av med salt och peppar.

Vi åt med ugnsrostad färskpotatis som när den gått klart i ugnen fick sig en rejäl sväng med pesto rosso, alltså röd pesto. Finns färdig så man behöver inte göra den själv om man inte vill eller har tid.

En perfekt rätt att göra med minimal förberedelse (förutom tiden i ugnen så klart) men med maximal smak!

Har du dessutom gjort alldeles för mycket får du en restmacka som heter duga!

Surdegsbaguette som stekts frasig i olivolja. I botten vitlöksmajonnäs sen köttet toppat med ruccola och tomater. I skrivande stund inser jag att en hög riven parmesan eller pecorino hade ju varit pricken över i:et!

Inga kommentarer än