Köttbullar, ugnsbakt spetskål och potatismos

Publicerat den av Jojo

Igår blev det en riktig favorit till middag. Innan jul stod maken och jag och rullade och rullade och rullade köttbullar till julafton men även så att det skulle finnas ett gäng i frysen. Jag använder sällan recept när jag blandar smeten men receptet från ICA är på ett ungefär hur jag brukar göra. Jag brukar dock steka löken så den blir mjuk och det gör inget om den får lite färg. Sen blandar jag i den i smeten när den svalnat. Jag brukar också trycka i någon msk sardellcrème för umami och till jul blir det gärna lite kryddpeppar och kanske en dutt med nejlika. Lägger alla köttbullar på en plåt med bakplåtspapper och kör sedan 6-7 minuter. Sen får de svalna innan de styckfryses. De får med andra ord knappt färg men hinner precis bli genomstekta. På detta sätt blir de riktigt saftiga när man sedan steker på dem lite för att få färg när man ska äta dem. Jag styckfryser genom att lägga köttbullarna i ziplockpåsar. Jag ser till att de inte ligger på varann innan jag trycker ut luften samtidigt som jag försluter. Dessa läggs sedan plant i frysen. När de väl frysts kan man lägga påsen hur man vill utan att de fastnar nämnvärt i varandra. Då går det snabbare att tina än om de ligger i en enda stor ihopfrusen klump. Då kan man även ta så många som man vill utan att hacka i sär.

Potatismoset gjorde jag för fyra portioner:

7-8 normalstora potatisar

1 puck 80 gram Boursin schalottenlök och gräslök

en tunn skiva smör

ca 1 dl mjölk

Koka potatisen mjuk och häll av vattnet. Tillsätt övriga ingredienser och vispa gärna med elvisp. Smaka av med salt och peppar, jag kör med både svart- och vitpeppar.

Har jag färskost hemma brukar jag alltid köra i en klick. Det funkar med smaksatt ost också, som här, men även en naturell Philadelphia gör stor skillnad för smaken.

Var grymt sugen på spetskålen som legat ett tag i grönsakslådan – den sattes in ugnen i 200 grader men sänktes direkt till 170. Sen kör jag ca 30  minuter. Jag vill ha den mjuk rakt igenom men inte fööör brynt i kanterna, så ibland släpper jag ut lite värme 😉

En rätt som funkar både till vardags och på helgen!

Inga kommentarer än

Vit köttfärssås

Publicerat den av Jojo

Den senaste veckorna har det handlat mycket om att ta hand om alla rester och för det mesta skapar jag något nytt med en eller flera av resterna. Som denna gång – det blev en vit köttfärssås eller köttfärspasta kanske man ska säga så man inte trampar någon på tårna…

Jag rensade lite i min låda med bl a pasta och hade flera förpackningar med ”bottenskrapet” kvar så det fick bli en pastaresträtt. I frysen fanns en påse med 600 g vildsvinsfärs som stektes efter att jag karamelliserat en rödlök, fyra vitlöksklyftor och några små minibrysselkål. Sen blev det en skvätt vitt vin som fick ånga av sig innan jag tillsatte resterna från fredagens konjaksås tillsammans med lite rosmarin, lite purjolök i småbitar och ordentligt med riven parmesan, ca 2 dl. Jag rörde även i ca 1 dl pastavatten innan den kokta pastan gick i. Toppade med semitorkade tomater, hackad persilja, mer parmesan, svartpeppar och oliver. En pastasås är perfekt att göra när man har lite diverse slattar av både det ena och det andra. Våga prova!

Avslutar med en bild på vår baksida just nu… i skrivande stund har vi haft två dagar milt väder så snön har sjunkit rejält men det ligger fortfarande nästan 30 cm här så hoppas att det får vara kvar nu – helst ända fram till slutet av mars och utan slask före det!

 

 

Inga kommentarer än

Fläskfilé med konjakssås

Publicerat den av Jojo

I fredags kom mellansonen hem från Skåne. Mamman vill ju gärna se till att laga något gott till fredagsmyset då eftersom han skulle vara hemma med oss på kvällen. Det fick bli fläskfilé då jag hade ett par i frysen. Vi åt den tillsammans med ugnsrostad potatis och en supergod konjakssås. Ganska lättlagat men så otroligt gott!

Under dagen hade jag skurit upp två förpackningar med miniplommontomater och sedan semitorkat dem under tre-fyra timmar i 75-100 grader i ugnen. Brukar börja på 100 i en timme innan jag sänker till 75. Det är lite olika hur lång tid det tar. Mycket beror på hur torkade du vill ha dem? Jag brukar kolla efter ca tre timmar hur de ser ut, ibland är det mycket vätska i dem och då tar det längre tid. Denna gång lät jag dem vara som de är annars brukar jag för det mesta lägg dem i en glasburk direkt och fylla på med olja tills det täcker tomaterna, gärna varvat med skivad vitlök och en kvist rosmarin eller timjan. Oljan blir så god att använda till att steka med eller ha som dressingbas.

Potatisen tvättades och skars i stora bitar, denna gång var det delikatesspotatis. Ringla över lite olivolja, flingsalt och timjan och blanda runt, sen in i ugnen på 200 grader.

Fläskfilén putsades, klappades torr och saltades och pepprades innan den stektes snabbt runt om i en stekpanna, i lite ghee. Sen lyftes den över i en form, i med en termometer satt på 70 grader och sen in i ugnen under potatisen. Under tiden dessa gick klart gick det i en klick smör i stekpannan som köttets stekts i. När det smält vispade jag i lite mjöl för en bottenredning. Den sista dopp-i-grytan vispades i tillsammans med en skvätt konjak och slutet av ett paket grädde…kanske det var 1-1.5 dl kvar. Sen vreds det i många varv av five peppers-kvarnen från Santa Maria innan såsen fick småputtra tills potatis och köttet var klart. Köttet fick vila ca tio minuter efter att det nått 70 grader innan det skars i skivor.

I stället för dopp-i-grytan kan man tänka sig någon annan buljong, här var det ca 3.5-4 dl. Det blev lite sås över som sen hamnade i rätten du får läsa om imorgon…

I glaset blev det en Shiraz från Australien som smakade otroligt gott till köttet och såsen! Du hittar det HÄR!

Underbart uttrycksfull doft av plommon, svarta körsbär, mynta och lite nymalen peppar. Smaken är balanserad med en harmonisk krämig struktur och en lång smak full av läckra fruktaromer.

Inga kommentarer än

Ängamat

Publicerat den av Jojo

Ängamat är väl egentligen förknippat med sommarmat men har gått och varit sugen på det så otroligt länge…ända sedan jag i samarbete med Smakbox fick hem frysta grönsaker från Apetit under november. Har inte kommit mig för att göra det förrän häromdagen. Känns otroligt fräscht och gott. Och perfekt med påse från frusen, uppskuret och klart och bara hälla i soppan och låta koka upp – klart!

Ängamat 4 pers
8 dl vatten
grönsaksbuljongstärning (pulver eller fond motv till 1 liter)
3 normalstora potatisar
0.5 dl grädde
1 dl mjölk
2 msk maizena
0.5-1 påse sommargrönsaker
en bit purjolök
några varv med vitpepparkvarnen
hackad persilja
Koka upp vatten och vald buljong. Skala och tärna potatisen. Koka mjuk, ca 15 min. Tillsätt grädde och mjölk och låt koka upp. Blanda ut maizenamjöl i lite kallt vatten och tillsätt, låt koka upp. Tillsätt grönsaker och purjolöken (skuren i bitar). Låt koka upp och koka ca en minut. Tillsätt hackad persilja om du vill, eller bara toppa med.

 

Inga kommentarer än

Curry på julskinka och nudlar

Publicerat den av Jojo

Häromdagen hamnade den sista julskinkebiten i en curry. Hade ett paket med färdig currysås i min låda, vet inte om jag köpt den själv eller fått men hittade en liknande HÄR. Hackade upp en stor gul lök och stekte mjuk rätt länge i lite olja. Skar sedan julskinkan i tärningar och lät dessa bli helt uppvärmda innan jag tillsatte tre rutor av currymixen (ca 5-600 g skulle jag gissa). I med 3-4 dl vatten och så fick allt koka upp. Till sist gick äggnudlar för fyra personer i.

Till detta gjorde jag en rödkålssallad som jag smaksatte med lite dressing som fanns kvar sen nyår, den var gjord på lika delar ljus misopasta, risvinäger och ljus soja, med en liten klick honung. Det blev riktigt gott!

Våga testa saker när du lagar mat! Jag har aldrig varit med om att det blivit oätligt hittills i alla fall…

Inga kommentarer än