Söndagspizzan

Förr var det stek som hägrade på söndagar…har den ersatts av söndagspizzan nu för tiden? Eller är det bara hos oss? På senare tiden har det blivit så i alla fall. För någon månad sedan fick vi hem en efterlängtad, restad Ooni Koda, dvs en minipizzaugn. Den går på gasol och blir klar på 1 minut – jag skojar inte, EN MINUT! Lite krångligt är det då pizzan ska snurras på efter 20 sekunder och så efter ytterligare 20 sekunder. Då den är så grund gäller det att ha lite koll på var man sätter händerna efter som det blir 400 grader. Det är också lite svårt att hasa av pizzan på den lilla ytan men vi lär oss varje gång vi använder den och vem har sagt att pizzan måste vara helt rund?? Eller att en kraschad pizza som mer antagit formen av en calzone inte smakar ljuvligt ändå?

Jag har provat lite olika pizzabottenrecept och har nog fastnat vid Fredriks recept som du hittar HÄR.

Vilken topping man använder är ju en smaksak. Grabbarna här hemma vill gärna ha tomatsås, ost och salami eller prosciutto. De överraskar inte och varierar direkt. Maken lägger till lite mer som lök, tomat eller kanske svamp.

Själv gillar jag Bianco och brukar smeta på ett lager crème fraiche, smetana eller yoghurt i botten och sedan strö över ost och in i ugnen. Sen toppa med klassikern löjrom, rödlök, dill och ev lite smetana. Så galet gott!

På den här är det tomatsås i botten, riven lagrad ost, prosciutto, pesto, kapris, solrosfrön och picklad rödlök.

Denna är även toppen att skära upp i små munsbitar att servera som välkomstsnitt tillsammans med lite bubbel. Ugnen tar en kvart att hetta upp så det funkar ju om man bara vill göra en pizza till just detta ändamål.

Hittade en favorit i Systembolagets tillfälliga sortiment av öl… K:RLEK – en Pale Ale från Mikkeller som jag hoppas kommer tillbaka som fast sortiment för uj så god den var!

Den här varianten blev inte dum den heller! Crème fraiche i botten, riven mozzarella och några klickar Allerums Crème Baronessa som fanns med i Smakbox Sommargott. Sen gick den in i ugnen för att sedan toppas med marinerade havskräftstjärtar och koriander. De hade marinerats i fisksås, citronsaft, lite sriracha, en droppe sesamolja och pyttelite riven vitlök.

Lägger för enkelhetens skull in pizzabottenreceptet även här:

Långjäst pizzadeg

Receptet är kopierat rakt av från Frallans matblogg. Han använder ett bakstål från Gourmetstål. Det åker fram då och då även här men kräver en timme i ugnen innan man kan grädda. Pizzasten funkar även det. Jag har inte testat receptet på bara bakplåtspappersklädd plåt dock så det kan jag inte säga hur det blir men bör väl inte vara något problem kan jag tro.
Portioner: 8 st
Författare: Fredrik

Ingredienser

  • 690 gram kallt vatten
  • 8 g färsk jäst
  • 1000 g Vetemjöl Välj en som du gillar. Ramlösa Tipo 00, Manitoba Cream, Kungsörnen Vetemjöl special
  • 100 g durumvete
  • 30 g havssalt typ Fleur de sel Guérande havssalt

Instruktioner

  • Väg upp jäst och vatten i en degbunke. Slamma upp jästen och tillsätt mjölerna. Blanda i degblandare 3- 4 min. Tillsätt saltet och blanda 2 min till.
  • Sätt nu plast över bunken och låt den stå 10-12 timmar i rumstemperatur (över natten) Lyft av plasten och stöt ihop degen som nu jäst rätt mycket. Fortsätt jäsa degen 8-10 timmar i rumstemperatur. Totalt ska degen jäsa 20 h i rumstemperatur.
  • Ta nu fram 1- 2 plastlådor med lock. Olja in insidan av lådorna med olivolja.
  • Väg upp 200-220 gramsbitar av degen och forma så runda bollar du bara kan. Olja in bollarna med lite olivolja och placera de bredvid varandra i plastbunken. Oljan hjälper till så att de lossnar lättare från varandra sen när du ska baka ut dina pizzor. Sätt på locket och ställ nu in degen i kylen i 2 dygn.
  • Dags att baka
  • Hetta upp din ugn på max ett par timmar innan det är dax att baka. Placera ditt pizzastål på gallret, eller motsvarande (kanske en plåt eller vad man nu har), långt upp i ugnen. På med grilleffekten på högsta temperatur så att stålet blir riktigt riktigt hett.
  • Häll upp en ganska redig hög med mjöl på arbetsbänken. Lyft försiktigt upp en degboll ur den inoljade lådan. Utan att trycka för mycket på degen. Vi vill behålla så mycket gasblåsor som möjligt. Placera degen i högen av mjöl. Mjöla även ovansidan på degen.
  • Börja nu att arbeta med fingrarna från mitten på degen och utåt sidorna. men spara hela tiden en kant runt om. Ha inte för bråttom utan arbeta lugnt och metodiskt inifrån och ut tills du har en pizza med vacker kant ungefär i storlek av en vanlig mattallrik. Man kan tycka att det känns som mycket mjöl med det ska det vara. I det här läget är det nästan ett måste att ha en pizzaspade (finns att köpa hos gourmetstal.se). Jobbar du med plåt får du använda ett bakplåtspapper som du lägger degen på och lyfter över på den heta plåten sen. Jag använder som sagt spade.
  • Pudra lite durumvete på spaden om du vill. Då glider degen av lättare. Funkar utan också. Ta och lyft upp din deg. Skaka försiktigt av mjölet från ovansidan och placera degen på spaden. Forma degen en sista gång och lägg på din topping.

 

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.