Pastarullar med svamp och mangold

Att göra egen pasta är så kul men man behöver en stund på sig då degen behöver vila 30 minuter. Jag tycker att det blir godast att använda endast mjöl och ägg. Häll ut fem deciliter durumvete på en bänk eller bord. Gör en grop i mitten och knäck i fyra ägg.

Använd en gaffel och vispa in lite mjöl i taget i äggen. När det börjar bli en deg är det bara att kavla upp ärmarna och knåda ihop till en deg. Täck degen med plast och ställ in i kylen i 30 minuter.

Av någon anledning missade jag att ta kort när jag kavlade degen osv men har man en pastamaskin är det bara att dela degen i fyra delar, börja på högsta valsen och och fortsätta på mindre och mindre tills man är nöjd med tjockleken på pastan. Jag stannade vid två på min maskin. Under dagen hade jag plockat kantareller och när jag gick i skogen tänkte jag att jag skulle göra en lasagne av kantarellerna, men som vanligt när jag är igång i köket hinner jag ändra mig både en och två gånger så det blev inga lasagneplattor utan minder rutor till rullar, ungefär 12-13 cm långa.

Skogens guld!

Receptet kan användas till lasagne men ta då mindre mjölk i bechamelsåsen så den blir lite tjockare. Nedan ser du recept hur jag gjorde:

Pastarullar med svamp och mangold

Dessa rullar kan du fylla med vad du vill egentligen. Du kan dessutom välja att göra en lasagne i stället. Minska då mängden mjölk så att du får en lite tjockare ostsås.
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 5 dl durumvete
  • 4 ägg
  • 1.5 liter kantareller
  • 4 mangoldstjälkar, blad och stam
  • 1 schallottenlök
  • 1 dl grädde
  • 50 g smör
  • 0.5 dl vetemjöl
  • ca 5 dl mjölk
  • 125 g mascarpone
  • 1.5-2 dl riven parmesan
  • 2 dl riven västerbottenost
  • salt och peppar
  • salviablad

Instruktioner

  • Häll ut durumvete på en bänk eller ett bord. Gör en grop i mitten och använd en gaffel för att vispa in lite mjöl i taget i äggen. Knåda sedan ihop till en fast deg med händerna. Täck med plast och lägg kallt i 30 minuter. 
  • Ta ut degen från kylen och dela i 4 delar. Rulla varje pastabit i lite durumvete så får du en jämnare pastadeg när du kavlar i pastamaskinen. Kör i pastamaskin till önskad tjocklek. Dela i ca 12-13 cm långa bitar. Se till att ha tillräckligt med mjöl på pastan så de inte fastnar i varann om du staplar dem på varann.
  • Sätt ugnen på 200 grader.
  • Rensa svampen och skär i mindre bitar. Hacka löken och skär mangolden. Stek svampen i lite smör och låt vätskan som släpps från svampen gå in. Salta och peppra och lägg åt sidan. Stek mangoldstjälkarna och löken. Vänd i bladen och svampen och fräs en stund. Häll på grädden och stäng av plattan. Smaka av med salt och peppar. Lägg en sträng av svamp och mangold på en bit pasta, rulla ihop och lägg i smord gratängform. Fortsätt tills all svamp är slut.
  • Gör en bechamelsås. Fräs smöret och mjölet och häll i lite mjölk i taget under omrörning. Sänk värmen och  häll i mascarpone och parmesan. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över pastarullarna. Strö över västerbottenosten och gratinera i 200 grader 25-30 minuter. Skär salvia i bitar och strö över pastan.

Kommentera

Denna webbplats använder Akismet för att minska skräppost. Lär dig hur din kommentardata bearbetas.