Pastarullar med svamp och mangold

Dessa rullar kan du fylla med vad du vill egentligen. Du kan dessutom välja att göra en lasagne i stället. Minska då mängden mjölk så att du får en lite tjockare ostsås.

Servings: 4

Author: Jojo

Ingredienser

5 dl durumvete
4 ägg
1.5 liter kantareller
4 mangoldstjälkar, blad och stam
1 schallottenlök
1 dl grädde
50 g smör
0.5 dl vetemjöl
ca 5 dl mjölk
125 g mascarpone
1.5-2 dl riven parmesan
2 dl riven västerbottenost
salt och peppar
salviablad

Instruktioner

Häll ut durumvete på en bänk eller ett bord. Gör en grop i mitten och använd en gaffel för att vispa in lite mjöl i taget i äggen. Knåda sedan ihop till en fast deg med händerna. Täck med plast och lägg kallt i 30 minuter.
Ta ut degen från kylen och dela i 4 delar. Rulla varje pastabit i lite durumvete så får du en jämnare pastadeg när du kavlar i pastamaskinen. Kör i pastamaskin till önskad tjocklek. Dela i ca 12-13 cm långa bitar. Se till att ha tillräckligt med mjöl på pastan så de inte fastnar i varann om du staplar dem på varann.
Sätt ugnen på 200 grader.
Rensa svampen och skär i mindre bitar. Hacka löken och skär mangolden. Stek svampen i lite smör och låt vätskan som släpps från svampen gå in. Salta och peppra och lägg åt sidan. Stek mangoldstjälkarna och löken. Vänd i bladen och svampen och fräs en stund. Häll på grädden och stäng av plattan. Smaka av med salt och peppar. Lägg en sträng av svamp och mangold på en bit pasta, rulla ihop och lägg i smord gratängform. Fortsätt tills all svamp är slut.
Gör en bechamelsås. Fräs smöret och mjölet och häll i lite mjölk i taget under omrörning. Sänk värmen och häll i mascarpone och parmesan. Smaka av med salt och peppar. Häll såsen över pastarullarna. Strö över västerbottenosten och gratinera i 200 grader 25-30 minuter. Skär salvia i bitar och strö över pastan.