Vannameiräkor i röd curry

I tisdags var jag så supersugen på röd curry. Hade som tur var en burk i kylen med färdig röd currypasta så ingen egen behövde mortlas! Ibland gör jag egen och så fryser jag in i iskuber så är det bara att ta fram när man ska använda. Längesen nu dock men kan rekommenderas. Jag brukar köpa Mae Ploys currypasta. Den ligger i en plastburk och är förpackad i vacuumpåse. Pastan håller grymt bra i den påsen förvarad i burken. Finns alla möjliga goda chilipastor – eeeh säger man pastor??

Jag passade på att ta av det som behövdes tas om hand om i kylen. Hade även en påse med några vannemeiräkor som passade bra i curryn. Kollar alltid så att räkorna är ASC-märkta. Det funkar även bra med vanliga svenska räkor. I kylen fanns det blomkål, lök, miniplommontomater, salladslök, blekselleri och chili. Stekte lök i skivor tillsammans med chili och det vita på salladslöken innan blomkålen gick i i lagom stora bitar. I botten på pannan en rejäl klick röd currypasta som fick rosta med i lite olja innan en burk kokosmjölk hälldes över och fick koka upp och småputtra i ca fem minuter. Jag tycker att Aroy-Ds kokosmjölk är supergod! Sen gick räkor och halverade tomater i precis före servering och så även pressad lime så det blir lite härlig syra på maten. Smakade av med lite fisksås och peppar.

Vi kör thaistyle och äter med sked – topp ju! Hade som tur var koriander hemma och så rostad schalottenlök. Vansinnigt gott om du frågar mig!

 

Kycklingbullar i röd curry

Ja det blir en del asiatiskt i bland mina recept. Jag är nog född i fel land! Men jag tror att det beror på att det är relativt enkelt att snabbt få till något med asiatisk touch på det som finns hemma. Jag kan köpa hem kyckling och tänka att det ska bli en klassisk kyckling i dijonsås men så en dag öppnar jag kylskåpet och hittar paketet och tänker något helt annat. I och för sig rätt skönt att bara laga något spontant så jag ska egentligen inte klaga för jag får för det mesta till något gott ändå. Vid detta tillfälle var det ett flak kycklingfärs jag hade hemma och de rullades till bollar och hamnade i en röd curry.

Jag brukar alltid ha röd currypasta hemma, köpt eller egengjord som hamnat i frysen men hade ingen hemma. Däremot hade jag en burk red curry-krydda från Santa Maria och det blev jättegott. Jag skrev aldrig ned exakt hur mycket jag tog av varje så receptet är lite på en höft. Jag kryddade färsen och stekte små provbitar tills jag blev nöjd med smaken.

Kycklingbollarna rullades i mjöl och stektes sedan i olja.

De stektes i omgångar tills de fick fin färg runt om, lades åt sidan och när alla var stekta, pressades lite vitlök i tillsammans med chili och mer red currykrydda och så  hällde jag i kokosmjölk i stekpannan. Allt fick sig ett uppkok innan kycklingbullarna gick i såsen. Detta fick sedan småputtra i tio minuter och serverades med ris och sallad till.

Här kan man med fördel tillsätta grönsaker innan man häller i kokosmjölken, t ex lök, morot och blomkål.

Kycklingbullar i röd curry

Ingredienser

  • ca 900 g kycklingfärs
  • 1 ägg
  • 2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
  • 2 msk fisksås
  • 2-3 msk Red Curry, Santa Maria
  • ca 0.5 dl vetemjöl

Röd curry

  • 500 ml kokosmjölk
  • ca 1-1.5 msk Red Curry, Santa Maria
  • 2 vitlöksklyftor, pressade eller rivna
  • chiliflakes
  • soja och fisksås att smaka av sältan med

Instruktioner

  • Blanda alla ingredienser till kycklingbullarna utom mjöl. Stek en liten tillplattad bit av smeten för att smaka av. Justera med red curry om du vill ha mer smak. Vill du ha starkare? Tillsätt sriracha. Mer sälta - fisksås.
    Rulla bollar av smeten och rulla i mjöl.
    Stek i omgångar i olja.
    Häll i lite mer olja i stekpannan och pressa i vitlök och red curry. Rosta av och när vitlöken precis börjar få färg häller du i kokosmjölken. Smaka av med chiliflakes (tänk på att det blir starkare när den får koka ihop med kokosmjölken) och ev fisksås eller soja.
    Lägg tillbaka alla kycklingbullar i kokosmjölken och sänk värmen. Låt allt puttra ca 10 minuter så att kycklingen blir klar i mitten. Kolla gärna genom att dela en ifall du är osäker.
    Servera med ris.