Pestokyckling

Här kommer ett ännu ett kycklingrecept som jag inte lagt in på bloggen än. Superduperenkelt dessutom. Just denna variant var en klassisk kylskåpsrens, som det ofta blir i Jojos Kök! Jag är fruktansvärt dålig på att planera i förväg vad vi ska äta. Ibland köper jag hem något som blir ståendes i kylen och som sedan måste tillagas innan det kryper ut själv och då har oftast de andra varorna jag planerat för just en maträtt hamnat i någon annan rätt. Som tur är gillar jag ju att bara öppna kylen och laborera med det som finns. Ibland snubblar jag förbi något på instagram eller i någon tidning och tänker att det ska jag laga när jag kommer hem. Fast med viss modifiering då jag oftast inte orkar hoppa in och handla. Det är väl inte så jobbigt kanske du tänker men ibland är det tyvärr det för mig, lever med kronisk värk och ibland går det bara inte att gå emot kroppens signaler – strutsmetoden funkar bara till en viss gräns 😉 .

Nog om det! Här är mitt kylskåp en dag för ett par veckor sedan:

Snabblagad kyckling med pesto:

Drygt 900 g kycklingbröstfilé stektes i strimlor, i med två vitlök solo i skivor och så 0.75 dl pesto och 1.5 dl smetana och s&p. That´s it folks! Men du kan givetvis tillsätta soltorkade tomater, oliver, kronärtskockor eller precis vad du vill. Här kan man späda ut med buljong eller valfri vätska om man vill ha en såsigare variant men detta dög alldeles utmärkt en vardag. Se bara till att kycklingen är genomstekt. Använder du kycklingfilé får du dock inte steka för länge för då blir den torr.

Tror säkert att det är jättegott med pasta om man hellre vill ha det. Här blev det ugnsbakta rotfrukter.

De små tomaterna i bild är Ampeltomater. Det fullkomligt flödade på buskarna i somras. Jag planterade dem i botten på stora krukor med antingen bifftomater, pärontomater eller bondbönor. De kan givetvis som namnet antyder planteras i en ampel. Det var tanken när jag sådde fröna i våras men det stannande bara i tanken…som så mycket annat! Håll tillgodo med ett gäng slokna plantor…jag glömmer som vanligt att de dricker kopiösa mängder vatten!!

Plockade av de sista tomaterna för en vecka sedan och ställde in alla paprikaplantor. Vi får väl se hur länge paprikorna står sig. Tomaterna tar i alla fall slut i ett nafs i detta hus!

 

Ramslöksbonanza!

Jag fick en hel påse med ramslök av en vän som så snällt tänkte på mig när hon plockade. Jag har inte hittat något ställe i mina hemtrakter – förutom i kyldisken på ICA! Så jag sorterade upp i påsar á 50 g och frös in. Lite använde jag dock på en gång så jag tänkte att jag kunde visa er. Rasmlökssalt är superenkelt men blir sååå gott att ha på t ex ugnsrostad potatis eller på ägget eller popcornen. Jag mixar bara en näve ramslök med 2 dl grovsalt. Det blir så där härligt knallgrönt. Sen sprider jag ut allt salt på en plåt och låter torka i några timmar. Rör då och då för att få bort klumpar. Vill man ha ett fint salt kan man mortla det innan man häller upp i burkar. Saltet tappar dock snabbt sin knallgröna färg så se till att du förvarar saltet mörkt. En perfekt gå-bort-present!

Ramslöksmajonnäs gör jag så här:

1 ägg
25 g ramslök
1 msk dijonsenap
en nypa salt
2-2.5 dl rapsolja

Skär ramlöken i mindre bitar och lägg den i botten på en smal burk, t ex den som är till stavmixern. Knäck i ägget och klicka i senapen. Fyll på med olja. Sätt försiktigt i stavmixern så långt ned du kommer. Mixa på högsta läge och vicka försiktigt på staven fram och tillbaka. När det börjar gå ihop kan du sakta dra staven upp och nedåt för att få med alla ingredienser. Jag fyller min mayo i en gammal flaska från t ex Rybergs mangoraja eller liknande. Man kan också fylla en spritspåse och knyta ihop. Den öppna ändan kan förslutas med en klämma. På detta sätt håller mayon jättelänge då ingen luft kommer i kontakt med den.

Här serveras mayon på fröknäcke med mosad avokado och rödbetsgravad lax.

En god örtolja får du genom att mixa ramslök med olja. Jag brukar använda rapsolja med lite god olivolja i. Mixa ganska länge tills oljan blir slät. Fyll i flaska och använd som dressing eller ringla över soppa, potatis eller på äggröra. Eller varför inte droppa oljan i hålen när du lagar foccaccia?

Vispat ramslökssmör:

1 dl ramslöksolja
250 g rumsvarmt smör
en stor nypa flingsalt

Vispa smöret och tillsätt oljan lite i taget. Smaksätt med salt. Rulla in smöret i plastfolie till en lång rulle. Lägg in i kylen och skiva och lägg på kött. Eller spritsa ut små toppar. Fyll en spritspåse med smöret. Lägg kallt max en halvtimme. Spritsa ut toppar och ställ in i kylen att stelna. Kan med fördel ställas in i frysen för att styckfrysas. När de stelnat för du över dem i en fryspåse eller fryslåda.

Sist men inte minst i dagens ramslökstips kommer pesto. Den gör jag på samma sätt som en vanlig pesto men byter ut basilika mot ramslök. Man kan även köra med hälften basilika och hälften ramslök.

25-50 g ramslök
0.75 g solrosfrön eller nötter
1.5-2 dl olja
1 dl parmesan
flingsalt och svartpeppar från kvarn

Mixa ramslök, solrosfrön och olja. För en slätare pesto mixas parmesanen med från början. Vill du ha den grövre blandar du i den efter att du mixat. Smaka av med salt och peppar.

Peston kan blandas med pasta och ätas precis som den är! Den är också god att bre på en smörgås och toppa med parmaskinka, lite hyvlad parmesan eller mozzarella och basilika.. Eller så gör du en ljummen potatissallad som den HÄR men använder pesto i stället för dressingen.

Vänta…ett sista tips är att använda som krydda i soppa. Recept på det finns HÄR

Ha en trevlig valborg!!

Ramslökspesto

Ramslökstider! Här kommer ännu ett recept med ramslök – pesto. En pesto kan man göra på så många olika fröer, nötter, örter och ostar. En pesto passar inte bara i pasta utan kan användas som dipp, sås, dressing, på snittar osv. Här har jag blandat peston med pasta och toppat med ärtskott, rödbetsskott, ruccola och ugnstorkade tomater. Några grillade kamben slank också ner. En maträtt att göra när man har lite ont om tid då det är färdigt på nolltid!

Ramslökspesto

Peston går att göra med ruccola, basilika eller spenat. I stället för solrosfrön kan man använda cashewnötter eller pinjenötter. Kan med andra ord varieras i all oändlighet!
Tillagningstid10 minuter
Portioner: 4
Författare: Jojo

Ingredienser

  • 50 g ramslök
  • 1-1.5 dl olivolja
  • 1 dl solrosfrön
  • 1 dl riven parmesan
  • 0.5-1 tsk flingsalt
  • svartpeppar
  • ev en liten vitlöksklyfta

Instruktioner

  • Mixa alla ingredienser. Börja med den mindre mängden olja och fyll på med mer om du vill ha en lösare pesto. Smaka av med svartpeppar.